Schoko-Kastenkuchen mit verstecktem Herz
Ein dunkler Schokokuchen, der erst beim Anschneiden sein Geheimnis verrät – in jeder Scheibe taucht mittig ein warm orange-rotes Herz auf.
Kuvertüre flüssiger machen – welches Fett wie viel bringt und warum Milch die Schokolade klumpen lässt
Zu dicke Schokolade ist selten ein Fehler beim Schmelzen, sondern eine Frage von Kakaobutter, Temperatur und dem richtigen Zusatz – und der heißt fast nie Milch.
Gefüllter Panettone mit dunkler Schokoladencreme – fertiger Laib, ausgehöhlt und mit Ganache gefüllt
Aus einem gekauften Panettone wird in einer Sitzung das Gebäck, das in italienischen Konditoreien im Dezember die Auslage füllt.
Schoko-Kokos-Torte im Naked-Cake-Stil mit Frischkäse-Kokos-Creme
Vier saftige Schokoböden, eine wolkig-leichte Frischkäse-Kokos-Creme und ein Hauch Kokoskugeln – die Torte, die aussieht wie vom Konditor.
Schoko-Lebkuchen-Kekse zum Ausstechen: dunkler Kakaoteig, der weich bleibt
Kakao macht diese Lebkuchen-Kekse satt kakaobraun und schokoladig, und ein kräftiger Zuckerrübensirup hält sie dabei weich und saftig statt trocken und hart.
Ganache – das Verhältnis von Schokolade und Sahne für Glasur, Füllung und Tarte
Dieselbe Zutatenliste, drei völlig verschiedene Ergebnisse – flüssige Glasur, streichfähige Füllung oder schnittfeste Tarte. Der Unterschied steckt allein im Mengenverhältnis und im Kakaobutteranteil der Tafel.
Schoko-Nuss-Bäumchen ohne Backen als Weihnachtsdessert
Zerdrückte Butterkekse, geröstete Nüsse und Kakao werden zu Kegeln gedrückt, deren raue, von Nussstücken durchbrochene Flanken kleine Weihnachtsbäumchen ergeben.
Kakao statt Schokolade – wie viel Kakao eine Tafel ersetzt und was dabei mit ausgetauscht wird
Ein Rezept verlangt hundert Gramm Schokolade, im Schrank steht nur die Kakaodose. Der Tausch ist möglich – aber er besteht aus drei Zutaten, nicht aus einer. Hier steht, aus welchen und in welcher Menge.
Schoko-Bûche de Noël – die klassische französische Weihnachts-Biskuit-Rolle mit Schokoladencreme
Warum die Biskuitplatte dick und die Füllung hauchdünn bleiben muss, damit der Anschnitt aussieht wie auf den Bildern, und wie aus einer einzigen Schüssel Schokoladencreme Füllung, Hülle und Baumrinde entstehen.
Schoko-Panettone mit Hagelzucker – italienisches Weihnachtsbrot mit kalter Übernachtgare
Grober Zucker bleibt auf der Kuppe liegen, wo feiner Zucker längst verschwunden wäre – und der Kühlschrank macht den Rest.