Mohnfüllung selber machen: Grundrezept mit gemahlenem Mohn statt Mohnmehl
Wie viel Mohn wirklich in der Füllung steckt, womit sie bindet und woran man am Löffel sieht, dass sie fest genug ist.
Kürbiskerne: warum die grünen aus der Packung nicht aus Ihrem Kürbis stammen
Die grünen Kerne aus der Packung und die hellen aus dem eigenen Kürbis sehen nicht nur verschieden aus – sie stammen von zwei verschiedenen Pflanzen. Was das für die Küche bedeutet, steht hier.
Kürbis schneiden und schälen – welches Messer, welche Reihenfolge und wann Schälen entfällt
Der schwierigste Teil an einem Kürbisrezept steht meist gar nicht im Rezept: ihn aufzubekommen. Dabei entscheiden zwei Maße und eine Reihenfolge darüber, ob das leicht geht oder gefährlich wird.
Mandelmehl sieben für Macarons: Warum es nur zusammen mit Puderzucker klappt
Der Schritt, den fast jedes Macaron-Rezept in vier Worten abhandelt – und an dem sich entscheidet, ob die Haube später glatt bleibt oder aufreißt.
Warum grüner Teig grau wird – Chlorophyll, Blanchieren und das Grün, das nicht aus Spinat kommt
Grünes Gemüse verliert seine Farbe nicht durch Zufall, sondern durch drei Größen, die jedes Rezept beeinflusst. Was davon in der Küche zählt, wo die Grenze ohne Farbstoff liegt und wie sich ein gefärbtes Foto von einem ehrlichen unterscheiden lässt.
Kürbispüree selber machen – wie viel Kürbis Sie brauchen und wie trocken das Püree sein muss
Rezepte verlangen Kürbispüree in Gramm, der Handel verkauft Kürbis in Kilo, und dazwischen liegt eine Rechnung, die kaum jemand mitliefert. Hier steht sie – samt der Frage, wie trocken das Püree sein muss.
Pektin richtig verwenden – Apfelpektin, NH-Pektin und Gelierzucker im Vergleich
Vier Packungen im Regal, alle heißen Pektin, und keine davon lässt sich gegen die andere tauschen. Welche Sorte wofür gedacht ist, wie hoch die Dosierung liegt und warum ein Löffel Zucker über Klümpchen entscheidet.
Macarons einfärben – Gel, Pulver oder Paste und die richtige Dosierung
Macaronmasse ist von Natur aus cremefarben, und sie verträgt fast keine Flüssigkeit. Beides zusammen macht das Einfärben zur Rechenaufgabe: welcher Farbtyp, welche Menge, zu welchem Zeitpunkt – und wie viel davon der Ofen wieder wegnimmt.
Olivenernte: warum zwischen Baum und Mühle nur ein Tag liegt
Grüne, violette und fast schwarze Früchte in einer Kiste, Blätter mittendrin und ein Zeitfenster von einem Tag. Was auf den Netzen unter den Olivenbäumen passiert und warum es danach schnell gehen muss.
Welcher Kürbis wofür – warum die Schale mehr entscheidet als der Geschmack
Im Herbst liegen sechs Sorten nebeneinander in der Kiste, und die Rezepte schweigen dazu. Dabei lässt sich die Wahl auf eine einzige Frage zurückführen – und die hat mit Geschmack wenig zu tun.