Käse schneiden für die Käseplatte: Dreiecke, Würfel, Stücke und wie nichts am Messer klebt
Wie ein Käse geschnitten wird, hängt von seiner Festigkeit ab: Weicher Käse wird geteilt, Schnittkäse geschnitten, harter Käse gebrochen.
Käse schneiden für die Käseplatte folgt einer einfachen Logik: Die Form richtet sich danach, wie fest der Käse ist und welche Form er im Ganzen hat. Ein runder Weichkäse wird anders geteilt als ein Keil Gouda, und ein Stück Parmesan lässt sich besser brechen als schneiden. Dazu kommt eine zweite Regel, die für alle Sorten gilt: Jedes Stück soll einen Teil Rinde und einen Teil vom Inneren haben, denn außen und innen schmeckt ein Käse verschieden.
- Auf einen Blick: welcher Käse in welche Form
- Schnittkäse in Dreiecke schneiden
- Würfel für Buffet und Kinder
- Hartkäse brechen statt schneiden
- Runder Weichkäse: wie eine Torte
- Blauschimmelkäse und weiche Laibe: mit Draht
- Käse schneiden, ohne dass er klebt
- Wann geschnitten wird
- Häufige Fragen zum Käseschneiden
- Rezepte zum Weiterlesen
Auf einen Blick: welcher Käse in welche Form
| Käse | Form auf der Platte | Werkzeug |
|---|---|---|
| Runder Weichkäse (Camembert, Brie im Ganzen) | Spalten von der Mitte aus | dünnes Messer, gern mit Löchern |
| Schnittkäse am Stück (Gouda, Edamer, Käse mit Löchern) | Dreiecke, Scheiben, Würfel | langes, glattes Messer, Käsehobel |
| Fester Hartkäse (Bergkäse, gereifter Schafskäse) | dünne Dreiecke, Fächer | langes, glattes Messer, Käsehobel |
| Sehr harter, körniger Käse (Parmesan, alter Gouda) | unregelmäßige Stücke | kurzes, spitzes Messer zum Brechen |
| Blauschimmelkäse | grobe Brocken | Draht oder Messer in heißem Wasser |
| Frischkäse, Ziegenkäserolle | Scheiben | Draht, Faden oder Messer in heißem Wasser |
Entscheidend ist die erste Spalte. Je weicher ein Käse, desto weniger Fläche sollte das Werkzeug haben, damit nichts klebt und nichts zerdrückt wird. Je härter, desto eher wird gebrochen statt geschnitten.
Schnittkäse in Dreiecke schneiden
Dreiecke sind die klassische Form für Schnittkäse auf der Platte, sie lassen sich gut zu Fächern legen. Aus einem rechteckigen Stück werden zuerst Scheiben geschnitten, etwa so dick wie ein kleiner Finger für eine rustikale Platte oder hauchdünn mit dem Käsehobel für einen Fächer. Jede Scheibe wird dann einmal diagonal halbiert.
Ein Keil vom runden Laib, wie er an der Theke geschnitten wird, ist schon dreieckig und hat die Rinde an der breiten Rückseite. Er wird auf die flache Seite gelegt und von der Spitze bis zur Rinde in dünne Scheiben geschnitten. So ist jede Scheibe bereits ein Dreieck und behält am breiten Ende ein Stück Rinde. Wer die Rinde nicht mitessen möchte, kann sie dort leicht abtrennen. Überzüge aus Wachs oder Kunststoff kommen schon vor dem Schneiden ab.
Für einen Fächer werden die Dreiecke schräg übereinander gelegt, jede Scheibe ein Stück versetzt zur vorigen. Ein langer Fächer am Rand der Platte führt das Auge, kurze Fächer in den Ecken füllen Platz.
Würfel für Buffet und Kinder
Würfel sind die Form für das Buffet, denn sie lassen sich im Stehen mit einem Spießchen nehmen. Schnittkäse wird dafür in Scheiben geschnitten, die so dick sind wie die Würfel werden sollen, die Scheiben in Streifen und die Streifen in Würfel. Mundgerecht heißt dabei ein Stück für einen Bissen, nicht zwei.
Auch Weichkäse und Blauschimmelkäse lassen sich für das Buffet in kleine Stücke teilen, nur nicht in exakte Würfel: Weichkäse in kurze Spalten, Blauschimmel in kleine Brocken. Auf einer Kinderplatte liegen Würfel von mildem Gouda am besten getrennt von den kräftigen Sorten.
Hartkäse brechen statt schneiden
Parmesan und andere sehr harte, lang gereifte Käse haben eine körnige Struktur. Mit einem langen Messer geschnitten, bröckeln die Scheiben und brechen an unregelmäßigen Stellen. Deshalb wird Hartkäse traditionell gebrochen: Ein kurzes, spitzes Messer in Tropfen- oder Mandelform wird in das Stück gesteckt und leicht gedreht, und der Käse bricht entlang seiner natürlichen Struktur. Nicht jeder Hartkäse muss gebrochen werden: Bergkäse oder ein gereifter Schafskäse sind weniger trocken und körnig und lassen sich auch in dünne Dreiecke für einen Fächer schneiden.
Die gebrochenen Stücke sehen auf der Platte lebendiger aus als gleichmäßige Scheiben, und an den rauen Bruchflächen ist die Struktur des Käses gut zu sehen. Gebrochen wird von einem Stück mit Rinde aus nach innen; die Rinde selbst bleibt als Griff am letzten Stück. Für Salat oder Pasta wird der Rest später gerieben oder mit dem Sparschäler zu feinen Spänen gehobelt.
Runder Weichkäse: wie eine Torte
Camembert, ein kleiner Brie im Ganzen oder ein runder Ziegenweichkäse werden geteilt wie eine Torte: von der Mitte aus in Spalten, so dass jedes Stück einen Teil der Rinde und einen Teil der cremigen Mitte hat. Ein ganzer Weichkäse kann auch angeschnitten in die Mitte der Platte gelegt werden, die ersten zwei, drei Spalten leicht herausgezogen, damit die Gäste sehen, wie es weitergeht.
Bei einem Stück Brie aus einer großen Torte, einem langen Keil, wird die Spitze nicht abgeschnitten. Stattdessen werden schmale Streifen der Länge nach geschnitten, von der Spitze zur Rinde, damit nicht der erste Gast die ganze cremige Spitze bekommt und der letzte nur Rinde.
Blauschimmelkäse und weiche Laibe: mit Draht
Blauschimmelkäse ist weich, klebt und bröckelt dort, wo der Schimmel sitzt. Eine breite Klinge nimmt Teig mit und verschmiert die blauen Adern über die helle Schnittfläche. Ein dünner Draht berührt den Käse nur entlang einer Linie, und die Adern bleiben, wo sie gewachsen sind.
Für den Hausgebrauch gibt es Käseschneider mit Draht, ein Brett mit einem gespannten Draht. Wer keinen hat, nimmt ein dünnes Messer und taucht es vor jedem Schnitt in heißes Wasser und wischt es trocken ab. Für die Platte wird Blauschimmelkäse ohnehin eher in grobe Brocken geteilt als in exakte Scheiben. Wie ein ganzer Gorgonzola-Laib mit dem Draht geteilt wird, zeigt der Artikel über die Herstellung von Gorgonzola.
Käse schneiden, ohne dass er klebt
Weicher Käse klebt am Messer, weil sein Fett und seine Feuchtigkeit an der glatten Klinge haften. Drei Dinge helfen, und sie lassen sich kombinieren.
Kalt schneiden. Käse direkt aus dem Kühlschrank ist fester und klebt weniger. Deshalb wird zuerst geschnitten und dann gewartet, bis der Käse abgedeckt auf der Platte Zimmertemperatur annimmt, etwa eine halbe Stunde.
Weniger Klinge. Ein Messer mit Löchern in der Klinge oder ein Draht hat weniger Fläche, an der der Käse haften kann. Bei Weichkäse und Blauschimmel ist das der größte Unterschied.
Warm und sauber. Eine Klinge, die vor jedem Schnitt in heißes Wasser getaucht und abgewischt wird, gleitet besser. Zwischen zwei Sorten wird das Messer ohnehin gereinigt, oder jede Sorte bekommt ihr eigenes Messer, damit der kräftige Geschmack nicht beim milden Käse landet.
Wann geschnitten wird
Am besten wird der Käse erst kurz vor dem Anrichten geschnitten, nicht am Vortag. Angeschnittene Flächen trocknen an der Luft aus: Ein Schnittkäse wird an den Kanten hart, und ein Weichkäse verliert seine glänzende Schnittfläche. Wer die Platte einige Stunden vorher anrichtet, deckt sie vollständig ab und stellt sie in den Kühlschrank.
Welche Sorten auf die Platte gehören, wie viel pro Person gebraucht wird und in welcher Reihenfolge gelegt wird, erklärt der Artikel Käseplatte anrichten. Reste werden am Stück aufbewahrt, nicht in Scheiben, denn am Stück hält Käse länger.
Häufige Fragen zum Käseschneiden
Wie schneidet man Käse für eine Käseplatte?
Je nach Festigkeit: Schnittkäse in Dreiecke, Scheiben oder Würfel, runden Weichkäse wie eine Torte in Spalten von der Mitte aus, sehr harten Käse wie Parmesan in unregelmäßige Stücke brechen und Blauschimmelkäse in grobe Brocken teilen.
Wie schneidet man Käse in Dreiecke?
Aus einem Stück Schnittkäse zuerst Scheiben schneiden und jede Scheibe einmal diagonal halbieren. Einen Keil vom runden Laib flach hinlegen und von der Spitze zur Rinde in dünne Scheiben schneiden: Jede Scheibe ist dann schon ein Dreieck mit einem Stück Rinde.
Parmesan schneiden oder brechen?
Brechen. Ein kurzes, spitzes Messer in das Stück stecken und leicht drehen, dann bricht der Käse entlang seiner körnigen Struktur. Geschnittene Scheiben würden bröckeln.
Wie schneidet man Weichkäse, ohne dass er klebt?
Kalt aus dem Kühlschrank schneiden, ein Messer mit Löchern in der Klinge oder einen Draht verwenden und die Klinge vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen und abwischen.
Wie schneidet man Brie für die Käseplatte?
Einen ganzen runden Brie wie eine Torte von der Mitte aus in Spalten teilen. Bei einem langen Keil die Spitze nicht abschneiden, sondern schmale Streifen der Länge nach, von der Spitze zur Rinde.
Rezepte zum Weiterlesen
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Zum RezeptWie schneiden Sie Ihren Lieblingskäse für die Platte? Schreiben Sie gern in die Kommentare, ob Sie lieber Dreiecke, Würfel oder grobe Stücke legen.
Rechtlicher Hinweis
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