Brot einschneiden & verzieren: So gelingt das perfekte Ährenmuster
Das bekannteste Brotmuster sieht komplizierter aus, als es ist: eine Linie in der Mitte, schräge Kerben zu beiden Seiten – und eine Reihenfolge, von der alles Weitere abhängt.
Bäckermesser, Rasierklinge oder Küchenmesser – womit sich Brot sauber einschneiden lässt
Es gibt genau zwei Anforderungen an dieses Werkzeug, und beide sind kompromisslos: Es muss sehr dünn und sehr scharf sein. Erstaunlich wenige Messer aus der Küchenschublade erfüllen sie.
Kuvertüre flüssiger machen – welches Fett wie viel bringt und warum Milch die Schokolade klumpen lässt
Zu dicke Schokolade ist selten ein Fehler beim Schmelzen, sondern eine Frage von Kakaobutter, Temperatur und dem richtigen Zusatz – und der heißt fast nie Milch.
Nudelmaschine, Chitarra oder Rädchenschneider – welches Pasta-Werkzeug sich lohnt
Für frische Pasta braucht man streng genommen keines dieser Geräte. Interessant wird die Frage erst, wenn man weiß, welche Arbeit jedes einzelne tatsächlich abnimmt.
Tortenböden freihand auf dem Blech backen – der gleichmäßige Kreis ohne Springform
Dünne Tortenböden entstehen nicht in der Springform, sondern als aufgezeichneter Kreis auf dem Backpapier. Wie viel Teig darauf gehört, wie er gleichmäßig wird und wie viele Kreise ein Blech wirklich trägt.
Holz oder Stein – welche Arbeitsfläche der Nudelteig wirklich braucht
Die Frage klingt nach Geschmackssache, ist aber technisch: Manche Handgriffe funktionieren nur auf einer Fläche, die greift – und andere nur auf einer, die kühl bleibt.
Panettone füllen – Deckel abnehmen, Krume aushöhlen und die richtige Creme finden
Ein Panettone lässt sich in zwanzig Minuten in ein völlig anderes Gebäck verwandeln: Deckel ab, Krume raus, Creme rein. Entscheidend sind drei Zahlen – die Wandstärke, die Crememenge und die Temperatur, bei der die Füllung eingegossen wird.
Tortenboden mit dem Messer teilen – anritzen, sägen, abheben
Ein normales Brotmesser ist für einen 24-cm-Boden zu kurz, um ihn in einem Zug zu durchtrennen. Genau deshalb funktioniert die Methode, die in jeder Konditorei benutzt wird: erst rundum anritzen, dann drehen.
Spaghetti alla chitarra – Nudeln auf Saiten schneiden und warum sie eckig werden
Ein Holzrahmen mit gespannten Stahlsaiten macht aus einer Teigbahn Nudeln mit vier Kanten – vorausgesetzt, die Bahn ist genau so stark wie der Abstand zwischen den Saiten.
Macaronage richtig gemacht: In 3 Stufen zum perfekten Macaron-Teig
Der Schritt, an dem Macarons am häufigsten scheitern, dauert keine drei Minuten und hat keine Zutatenliste. Er besteht aus einer einzigen Bewegung und der Frage, wann man aufhört.