Brot einschneiden & verzieren: So gelingt das perfekte Ährenmuster
Das bekannteste Brotmuster sieht komplizierter aus, als es ist: eine Linie in der Mitte, schräge Kerben zu beiden Seiten – und eine Reihenfolge, von der alles Weitere abhängt.
Bäckermesser, Rasierklinge oder Küchenmesser – womit sich Brot sauber einschneiden lässt
Es gibt genau zwei Anforderungen an dieses Werkzeug, und beide sind kompromisslos: Es muss sehr dünn und sehr scharf sein. Erstaunlich wenige Messer aus der Küchenschublade erfüllen sie.
Brotteig von Hand kneten – wie lange es dauert und woran Sie merken, dass es reicht
Hände, Arbeitsfläche und ein paar Minuten Geduld: So wird aus Mehl und Wasser ein Teig, der ein Brot tragen kann.
Türkische Pide mit Hackfleisch – das berühmte türkische Pizza-Schiff
Würziges Hackfleisch und geschmolzener Käse treffen in einem dünnen Hefeteig-Schiffchen mit kräftig gebräunten Rändern aufeinander, frisch übersät mit Petersilie, Dill und Frühlingszwiebelgrün und einem Spritzer Zitrone.
Brötchen in Kürbisform backen – so binden Sie den Hefeteig mit Küchengarn
Ein weicher Hefeteig mit Kürbispüree, ein Stück Küchengarn und eine Nelke als Stiel – kleine Kürbisse aus dem Ofen gelingen, wenn das Garn locker genug sitzt.
Pandoro – italienischer Weihnachtskuchen in Sternform mit Vanillebutter
Was den Veroneser Sternkuchen von jedem anderen Butterhefeteig trennt, ist ein einziger Handgriff ganz am Ende.
Italienisches Osterbrot geflochten mit bunten Eiern (Pane di Pasqua)
Ein Dreistrangzopf aus weichem, briochig-süßem Hefeteig, auf dem Blech zum länglichen Oval gelegt und mit fünf blau gefärbten Eiern in den Flechtlücken gebacken – das Mittelstück für den Ostertisch, das in Scheiben weitergereicht wird.
Anstellgut aktivieren und füttern – Verhältnis, Zeitplan und Pflege im Kühlschrank
Wie aus einem kalten Glas im Kühlschrank bis zum nächsten Morgen wieder ein Anstellgut wird, das ein Brot heben kann.
Schoko-Panettone mit Hagelzucker – italienisches Weihnachtsbrot mit kalter Übernachtgare
Grober Zucker bleibt auf der Kuppe liegen, wo feiner Zucker längst verschwunden wäre – und der Kühlschrank macht den Rest.
Sauerteigbrot aufbewahren – Stoffbeutel, Brotkasten oder Gefrierfach
Kruste und Krume wollen ab Tag zwei genau das Gegenteil voneinander. Jede Verpackung ist deshalb ein Kompromiss – und die Frage ist nur, welchen Sie an welchem Tag eingehen.