Knoblauchbrötchen mit Mozzarella-Füllung – weiche Zupfbrötchen mit Dill-Knoblauch-Butter
Weiche Hefebrötchen mit geschmolzenem Käsekern, die ihre Knoblauchbutter erst nach dem Backen bekommen.
Pistazien-Panettone mit weißer Schokolade – italienisches Weihnachtsbrot mit Hefe-Poolish
Die Glasur wird hellbraun statt grün, und genau darin liegt ihr Vorteil gegenüber jedem Guss nach dem Backen.
Mohn-Babka mit Zuckersirup-Glasur – geflochtener Hefezopf, der tagelang saftig bleibt
Warum der heiße Zuckersirup mehr kann als glänzen – und was ihn von einer bloßen Eistreiche unterscheidet.
Knoblauch-Pampuschki – weiche ukrainische Knoblauchbrötchen mit Kräutern
Goldglänzende Hefebrötchen, die noch heiß ein Öl aus frischem Knoblauch, Petersilie und Dill in sich aufsaugen und nach jedem Bissen verlangen.
Kokos-Hefekranz mit Vanillecreme – süßer Zupfkranz mit Cocktailkirschen
Ein Zupfkranz aus weichem Hefeteig, dessen Vanillecreme mitgebacken wird und in den Fugen sichtbar bleibt.
Panettone mit Nuss-Nougat-Creme und ganzen Haselnüssen – italienisches Weihnachtsbrot ohne Sauerteig
Wie die Nougatcreme im Teig eine sichtbare Spirale bleibt, statt beim Backen einfach im Braun zu verschwinden.
Klassischer Panettone mit kandierten Früchten – italienisches Weihnachtsbrot mit Weizensauerteig
Warum ausgerechnet der Zustand des Sauerteigs darüber entscheidet, ob die Krume in Fäden reißt oder in Krümel zerfällt.
Brot einschneiden – warum der Schnitt sein muss, womit er gelingt und wann er gesetzt wird
Der Schnitt ist keine Verzierung, sondern eine Verabredung mit dem Ofen: Hier darf der Laib aufreißen und nirgends sonst. Wer ihn auslässt, überlässt die Entscheidung dem Teig.
Weiche Hefebrötchen zum Abreißen (Dinner Rolls)
Wie ein weicher, geschmeidig gekneteter Hefeteig zu buttrig-goldenen Brötchen wird, die man einfach auseinanderreißt.
Oktopus-Burger – mediterraner Seafood-Burger mit Tentakeln
Zarte Oktopus-Tentakel mit Röstaromen hängen dramatisch aus einem goldenen Sesambrötchen – ein mediterraner Burger, der mehr nach Hafenrestaurant als nach Imbiss schmeckt.