Weiches Weißbrot mit Sauerteig aus Anstellgut-Resten – Milchpulver und Butter für die feine Krume
Aus dem Anstellgut, das sonst im Abfluss landet, wird hier ein Brot mit milchig-weicher Krume und tiefgoldener Kruste.
Bauernbrot mit Sauerteig – helles Weizenbrot mit Roggen-Anstellgut
Ein Laib, der ohne ein einziges Gramm Hefe auskommt und trotzdem hell, mild und locker bleibt.
Black Burger mit Aktivkohle-Brötchen, Pulled Beef & Rotkraut
Dramatischer Black Burger mit kohlrabenschwarzem Sesam-Brioche-Brötchen (Aktivkohle), saftig-zerpflücktem Pulled Beef oder Pulled Pork, geschmolzener Cheddar-Scheibe, säuerlich-knackigem, frisch mariniertem Rotkraut und dunkler BBQ-Sauce. Der wohl fotogenste Burger der Streetfood-Szene.
Japanisches Milchbrot mit Kakao-Marmorierung – Hokkaido-Toastbrot aus zwei Teigen
Zwei Teige aus einer einzigen Schüssel, gegenläufig verdreht – und im Anschnitt liegt ein Muster, das sich nicht nachzeichnen lässt.
Hefezopf flechten – der Vier-Strang-Zopf Schritt für Schritt
Ein Zug, der sich immer wiederholt: der äußere Strang über zwei nach innen, dann die Seite wechseln. Wie aus vier Strängen ein hoher Zopf wird, der sein Muster auch nach vierzig Minuten im Ofen noch trägt.
Weizensauerteig ansetzen – in sieben Tagen vom Mehl-Wasser-Ansatz zum backfertigen Anstellgut
Zwei Zutaten, ein sauberes Glas und eine Woche Geduld: Wie aus Mehl und Wasser eine Kultur wird, die Brot treibt – mit den Mengen für jede Fütterung und den Zeichen, an denen man echte Backreife von bloßer Blasenbildung unterscheidet.
Geflochtener Hefezopf mit Sauerteig-Anstellgut – Flechtbrot ohne Butter und Milch
Der Zopf, der ohne Butter und Milch auskommt und trotzdem tagelang seidig bleibt.
Leinsamen-Baguettes mit Sauerteig – knusprige Kruste, saftige Krume
Warum ein Quellstück aus Leinsamen die Krume noch am dritten Tag saftig hält.
Gärkörbchen pflegen – einmehlen, reinigen, trocknen und Schimmel zuverlässig vermeiden
Warum ein Korb aus Peddigrohr weniger ein Behälter als ein Werkzeug ist, wie viel Mehl wirklich hineingehört – und warum die ganze Pflege am Ende an einem einzigen Schritt hängt: am Trocknen.
Italienische Mini-Osterbrote mit buntem Ei (Pane di Pasqua)
Zwei locker verdrehte Teigstränge, zu einem handtellergroßen Ring geschlossen, in der Mitte ein blau gefärbtes Ei und obenauf bunte Zuckerstäbchen – ein eigenes Osterbrot für jeden Platz am Tisch.