Pasta fresca – das Grundrezept für frischen Nudelteig und alles, was daraus wird
Ein Teig, aus dem jede geschnittene Nudelform entsteht – und neun eigene Rezepte, die auf eine Basis umgerechnet zeigen, wo man ihn übertragen darf und wo nicht.
Teigtaschen kochen – wie lange Ravioli, Tortellini, Wareniki und Pelmeni brauchen
Ob eine Teigtasche aus Bologna kommt oder aus Osteuropa, ist dem Topf egal. Es zählt nur, was in ihr steckt – und ob es schon gar ist.
Ganzen Lachs filetieren: So zerlegen Sie den Fisch zu Hause
Vom ganzen Fisch zu sauberen Portionen: wo die Klinge entlangläuft, wie die Gräten herauskommen und was aus Kopf und Rückgrat noch wird.
Lachs roh essen: wann er für Sushi, Tatar und Graved Lachs eingefroren werden muss
Sushi, Tatar, Graved Lachs: wann Lachs vorher eingefroren sein muss, was „Sushi-Qualität“ auf dem Etikett bedeutet und wie man ihn zu Hause richtig einfriert und auftaut.
Sauerteigbrot aufbewahren – Stoffbeutel, Brotkasten oder Gefrierfach
Kruste und Krume wollen ab Tag zwei genau das Gegenteil voneinander. Jede Verpackung ist deshalb ein Kompromiss – und die Frage ist nur, welchen Sie an welchem Tag eingehen.
Mohnfüllung selber machen: Grundrezept mit gemahlenem Mohn statt Mohnmehl
Wie viel Mohn wirklich in der Füllung steckt, womit sie bindet und woran man am Löffel sieht, dass sie fest genug ist.
Frische Ravioli aufbewahren und einfrieren – warum Trocknen bei gefüllter Pasta nicht funktioniert
Frische Ravioli haben ab dem Moment, in dem sie geschnitten sind, eine Uhr laufen. Es gibt genau einen Weg, sie anzuhalten – und es ist nicht der Kühlschrank und schon gar nicht das Trocknen.
Gefrorene Einlage in die Torte einsetzen – Durchmesser, Höhe und Zeitpunkt
Die Fruchtscheibe ist gefroren, die Mousse steht bereit – und jetzt entscheiden zwei Zentimeter Durchmesser und ein Zeitfenster von wenigen Minuten darüber, wie der Anschnitt später aussieht.
Kürbispüree selber machen – wie viel Kürbis Sie brauchen und wie trocken das Püree sein muss
Rezepte verlangen Kürbispüree in Gramm, der Handel verkauft Kürbis in Kilo, und dazwischen liegt eine Rechnung, die kaum jemand mitliefert. Hier steht sie – samt der Frage, wie trocken das Püree sein muss.
Frische Pasta aufbewahren – trocknen, kühlen oder einfrieren
Aufgehängte Bänder trocknen durch, ein gedrehtes Nest tut es nicht – und genau an diesem Unterschied entscheidet sich, welcher der drei Wege für Ihre Pasta der richtige ist.