Türkische Mandelkekse mit rissiger Kruste (Acibadem Kurabiyesi)
Das türkische Mandelgebäck mit der typischen Rissoberfläche – außen fein knusprig, innen weich und ganz ohne Mehl.
Rote Liebesäpfel wie vom Jahrmarkt: knackige Zuckerglasur selber machen
Ob die Glasur glasklar splittert oder zäh an den Zähnen klebt, entscheidet sich an einer einzigen Stelle auf dem Thermometer.
Zucchini-Lasagne – Low-Carb-Lasagne mit Hackfleischsauce und Käse statt Nudelplatten
Lasagne ohne Nudelplatten – stattdessen dünne Zucchinischeiben, geschichtet mit würziger Hackfleisch-Tomatensauce und cremigem geschmolzenem Käse. Leicht, glutenfrei und low carb, aber genauso herzhaft wie das Original.
Zitrus-Macarons mit weißer Schokolade
Zarte Mandelbaiser-Schalen mit fruchtiger Zitrusnote und cremiger Füllung aus weißer Schokolade.
Amaretti Morbidi – die weichen italienischen Mandel-Plätzchen aus drei Zutaten
Drei Zutaten, kein Mehl, kein Backpulver – die weiche italienische Mandel-Plätzchen-Tradition, deren ganze Mechanik an einer einzigen Aufschlag-Frage hängt.
Widaran Manis – indonesisches frittiertes Süßgebäck in Zuckerglasur
Von Hand gerollte Stränge aus Klebreismehl, im kalten Öl langsam hell goldgelb frittiert und in auskristallisiertem Zucker gewälzt — die süße Nascherei zum Tee aus Indonesien.
Gebackene Süßkartoffel mit Ricotta – als gefüllte Boote und als Taler aus dem Ofen
Ausgehöhlte Boote und dünne Taler aus derselben Knolle – und eine Ricotta, die zweimal völlig anders behandelt wird.
Karamellpudding aus dem Wasserbad mit flüssiger Karamellsauce (Crème Caramel)
Ein seidiger Eier-Milch-Pudding, der gestürzt seine goldene Karamellschicht als glänzende Sauce freigibt – sanft im Wasserbad gebacken, über Nacht gekühlt und aus flachen Förmchen von etwa 150 ml gestürzt.
Brathähnchen mit gerösteter Knoblauchknolle und Thymian
Eine ganze Knoblauchknolle röstet im Bräter mit und wird streichzart: warum sie Öl auf der Schnittfläche braucht und weshalb Übergießen die Hähnchenhaut weich macht.
Apfel-Himbeer-Marshmallows mit Agar statt Gelatine (Zefir)
Zwei Hälften, die ohne einen Tropfen Kleber zusammenhalten – und ein Apfelmus, das mehr trägt als jedes Bindemittel aus dem Tütchen.