Pizza mit Räucherlachs, Kirschtomaten und Oliven
Eine knusprige Pizza auf klassischer Tomatensauce mit geschmolzenem Mozzarella und gebackenen Kirschtomaten – nach dem Backen veredelt mit zartem Räucherlachs, schwarzen und grünen Oliven und frischem Basilikum.
Diese Lachs-Pizza vereint zwei Welten auf einem Boden: die vertraute, herzhafte Tomaten-Käse-Pizza und das feine Aroma von zartem Räucherlachs. Auf der Tomatensauce schmilzt der Mozzarella, dazwischen backen halbierte Kirschtomaten mit, bis alles goldgelb und saftig ist. Erst wenn die Pizza aus dem Ofen kommt, legt man seidigen Räucherlachs darüber, dazu ein paar schwarze und grüne Oliven und frisches Basilikum – genau so, wie es die Fotos zeigen. Das Ergebnis ist eine Pizza, die herzhaft und zugleich elegant schmeckt: warm, käsig und mit dem unverwechselbar zarten Lachsaroma.
Der Pizzateig
Die Grundlage ist ein klassischer Pizzateig aus Mehl (am besten feines Type-00-Mehl), Wasser, wenig Hefe, Salz und einem Schuss Olivenöl. Wer Zeit hat, lässt den Teig über Nacht (rund 24 Stunden) im Kühlschrank kalt gehen – das macht ihn aromatischer. Für die schnelle Variante reicht eine knappe Gehzeit bei Zimmertemperatur mit etwas mehr Hefe.
Vor dem Backen wird der Teig mit den Händen dünn ausgezogen, mit einem etwas dickeren Rand. Wichtig ist ein gut vorgeheizter Ofen – je heißer, desto besser: Ein Pizzastein oder ein umgedrehtes Backblech, das lange mitheizt, sorgt für einen knusprigen Boden und einen schön aufgegangenen Rand, wie man ihn auf den Fotos sieht.
Tomatensauce, Käse und der Belag zum Backen
Anders als eine „weiße“ Pizza hat diese Variante eine klassische Tomatensauce als Basis – einfach passierte Tomaten mit etwas Salz, Olivenöl und einer Prise Oregano, dünn auf den Teig gestrichen. Darüber kommt Mozzarella (Fior di Latte, gut abgetropft und in Stücke gezupft), der im Ofen schön schmilzt.
Auf den Käse setzt man halbierte Kirschtomaten (oder Cocktailtomaten in Scheiben), die Schnittfläche nach oben. Sie backen mit der Pizza im Ofen weich und süß und bekommen die leicht geschrumpelte, geröstete Optik, die man auf den Bildern erkennt. So entsteht die herzhafte, warme Basis der Pizza, auf die später der kühle Räucherlachs kommt.
Räucherlachs – erst nach dem Backen
Der Clou dieser Pizza ist, dass der Räucherlachs erst nach dem Backen auf die heiße Pizza kommt – nicht in den Ofen. Würde man ihn mitbacken, würde die Hitze sein feines Räucheraroma zerstören und ihn trocken und ledrig machen. Auf der frisch gebackenen, noch warmen Pizza dagegen bleibt er seidig-zart und behält seine schöne rosa Farbe.
Die leichte Restwärme der Pizza reicht völlig aus, um den Lachs anzuwärmen und sein Aroma zu entfalten. So trifft der kühle, seidige Räucherlachs auf die warme, käsige Basis – genau dieser Kontrast macht die Pizza aus. Wer zusätzlich warmen Fisch mag, kann ein paar Stücke frisches Lachsfilet mit auf die Pizza legen und mitbacken.
Nach dem Backen: Räucherlachs, Basilikum und Oliven
Sobald die Pizza aus dem Ofen kommt und kurz abgekühlt ist, wird sie fertig belegt: Räucherlachs locker in Bahnen darüber drapieren, ein paar schwarze und grüne Oliven verteilen und mit reichlich frischem Basilikum bestreuen. Die kühlen, frischen Zutaten auf der warmen Pizza sind genau der Kontrast, der das Gericht so reizvoll macht.
Ein letzter Spritzer gutes Olivenöl und etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle runden alles ab. Am besten sofort servieren, solange der Boden knusprig und der Käse noch warm ist.
Häufige Fragen zur Lachs-Pizza
Warum kommt der Räucherlachs erst nach dem Backen auf die Pizza?
Räucherlachs ist bereits genussfertig und sehr zart. Backt man ihn mit, zerstört die Hitze das feine Räucheraroma und er wird trocken und ledrig. Deshalb wird er erst auf die fertige, leicht abgekühlte Pizza gelegt.
Kann ich zusätzlich frischen Lachs mitbacken?
Ja. Für diese Pizza reicht der Räucherlachs, der erst nach dem Backen daraufkommt. Wer zusätzlich warmen Fisch mag, kann ein paar Stücke frisches Lachsfilet vor dem Backen mit auf die Pizza legen – sie garen in wenigen Minuten und geben ein warmes, volles Aroma.
Welcher Käse eignet sich am besten?
Mozzarella (Fior di Latte) schmilzt schön und überdeckt das Lachsaroma nicht. Gut abtropfen lassen und in Stücke zupfen, damit die Pizza nicht wässrig wird.
Wie wird der Boden richtig knusprig?
Den Ofen sehr heiß und lange vorheizen, am besten mit Pizzastein oder umgedrehtem Backblech. Den Teig dünn ausziehen und die Sauce nur dünn auftragen – zu viel Feuchtigkeit weicht den Boden auf.
Kann ich die Kirschtomaten weglassen?
Sie geben Frische und Süße und sehen schön aus, sind aber kein Muss. Ebenso lassen sich die Oliven nach Geschmack dosieren oder weglassen.
Aufbewahrung
Frisch aus dem Ofen schmeckt diese Pizza am besten. Reste lassen sich im Kühlschrank ein bis zwei Tage aufbewahren – den Räucherlachs dafür am besten herunternehmen und separat lagern, da er beim Aufwärmen leidet. Zum Aufwärmen die Pizza kurz in den heißen Ofen oder in eine Pfanne ohne Fett geben, damit der Boden wieder knusprig wird; die Mikrowelle macht ihn weich. Der Pizzateig selbst lässt sich gut vorbereiten und hält im Kühlschrank einige Tage oder eingefroren mehrere Wochen.
Das könnte Sie auch interessieren
Knusprige Grillpizza mit Ihrem Lieblingsbelag – Pizza vom Grill, frei belegbar nach Lust und Laune.
Vegetarische Pizza mit Auberginen und Erbsen – Die fleischlose Pizza-Variante mit mediterranem Gemüse.
Klassische sizilianische Focaccia mit Zwiebeln, Kräutern und Käse – Italienisches Fladenbrot in der Sfincione-Tradition.
Italienische Focaccia mit Kartoffelteig und Kirschtomaten – Fluffiges Fladenbrot mit Kirschtomaten.
Gegrilltes Lachsfilet mit buntem Tomatensalat und Avocado-Sauce – Lachs in der sommerlichen Variante mit Tomaten.
Grüne Spinat-Crêpes mit Räucherlachs und Frischkäse – Räucherlachs als elegantes Fingerfood.
Lachs-Bagel mit Cream Cheese und Kapern – Der klassische Brunch mit Räucherlachs.
Lachsterrine mit Frischkäse und roter Bete – Eine festliche Lachs-Vorspeise.
Pizza mit Räucherlachs, Kirschtomaten und Oliven
Kochutensilien
- Pizzastein oder Backstahl im Ofen mit aufheizen (alternativ umgedrehtes Blech)
- Pizzaschieber
- Schüssel für den Teig
Zutaten
Für den Pizzateig (2 Pizzas à 28 cm)
- 350 g Mehl Type 00 (italienisches Pizzamehl)
- 230 ml Lauwarmes Wasser
- 4 g Trockenhefe (oder 12 g frische Hefe)
- 8 g Meersalz
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 TL Honig (für die Hefe)
Für die Tomatensauce
- 150 g Passierte Tomaten
- 1 EL Olivenöl extra vergine
- 1 TL Oregano getrocknet
- 1 Prise Meersalz
Zum Backen belegen
- 200 g Mozzarella (Fior di Latte, gut abgetropft, in Stücke gezupft)
- 150 g Kirsch- oder Cocktailtomaten (in Scheiben, Schnittfläche nach oben)
Nach dem Backen
- 200 g Räucherlachs (in Scheiben, erst nach dem Backen auflegen)
- 50 g Schwarze und grüne Oliven (schwarze ganz, grüne gefüllt in Scheiben)
- 1 Handvoll Basilikum (frisch)
- 1 EL Olivenöl extra vergine (zum Beträufeln)
- Schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
Anleitungen
PIZZATEIG
- Lauwarmes Wasser, Honig und Hefe verrühren und 10 Min stehen lassen. Mehl, Salz und Olivenöl zugeben und 10 Min zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abgedeckt gehen lassen – für bestes Aroma über Nacht im Kühlschrank, für die schnelle Variante ca. 1 Std bei Zimmertemperatur.
- Den Backofen mit Pizzastein (oder umgedrehtem Blech) auf höchster Stufe, 250 °C oder mehr, mindestens 30–60 Min vorheizen. Den Teig in 2 Kugeln teilen und mit den Händen dünn ausziehen, mit etwas dickerem Rand.
BELEGEN UND BACKEN
- Passierte Tomaten mit Olivenöl, Oregano und Salz verrühren und dünn auf den Teig streichen, dabei einen Rand frei lassen. Den abgetropften Mozzarella darauf verteilen.
- Die Tomatenscheiben mit der Schnittfläche nach oben auf dem Käse verteilen. Auf dem heißen Stein 8–10 Min backen, bis der Rand goldbraun ist, der Käse schmilzt und die Tomaten weich und leicht geröstet sind.
NACH DEM BACKEN BELEGEN
- Die Pizza aus dem Ofen nehmen und 1 Min ruhen lassen. Den Räucherlachs locker in Bahnen darüber drapieren – nicht mitbacken, sonst wird er trocken und verliert sein Aroma.
- Mit den Oliven und reichlich frischem Basilikum bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
Notizen
Nährwerte
Wenn Ihnen das Rezept gelungen ist, freue ich mich über eine Bewertung — ein Klick auf die Sterne genügt. Und wenn etwas anders lief als beschrieben, schreiben Sie es gern in die Kommentare, dann kann ich das Rezept nachschärfen.
📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Diese Lachs-Pizza ist perfekt für alle, die ihre Pizza gern abwechslungsreich mögen und einmal über Salami und Schinken hinausgehen wollen. Sie eignet sich für ein entspanntes Abendessen genauso wie für einen besonderen Anlass, weil die Kombination aus Tomate, Käse und seidigem Räucherlachs gleichzeitig vertraut und ein bisschen festlich wirkt. Wer Räucherlachs mag, findet hier eine unkomplizierte Art, ihn einzusetzen, ganz ohne zusätzliche Zubereitung. Und weil der Räucherlachs erst zum Schluss daraufkommt, gelingt das Aroma zuverlässig – ein guter Einstieg für alle, die Fisch auf der Pizza zum ersten Mal ausprobieren. Mit selbst gemachtem Teig wird sie zum kleinen Wochenend-Projekt, mit fertigem Teig zum schnellen Feierabendessen.
🔎 Suchen Sie nach: Lachs-Pizza, Pizza mit Lachs, Pizza mit Räucherlachs, Pizza mit Kirschtomaten, Fisch-Pizza, Pizza mit Tomatensauce und Lachs, Räucherlachs-Pizza, hausgemachte Pizza mit Fisch, Pizza mit Mozzarella und Lachs, elegante Pizza-Variante
Haben Sie dieses Rezept ausprobiert? Schreiben Sie Ihre Eindrücke oder Vorschläge gern in die Kommentare. Ihr Feedback hilft anderen Lesern, ihre Kochkünste zu verbessern und etwas Neues zu probieren!
Rechtlicher Hinweis
Dieser Beitrag gibt allgemeine Hinweise und Tipps für die private Küche und ersetzt keine medizinische oder Ernährungsberatung. Bei Lebensmittelallergien oder Unverträglichkeiten richten Sie sich bitte zwingend nach den Hinweisen auf den Verpackungen Ihrer Zutaten. Die angegebenen Nährwerte sind Orientierungswerte und können schwanken. Achten Sie stets auf die Frische Ihrer Zutaten. Das Nacharbeiten der Rezepte und Anleitungen sowie der Umgang mit Küchengeräten, heißen Zutaten und offenem Feuer erfolgen auf eigene Verantwortung. Eine Haftung für Personen- oder Sachschäden ist ausgeschlossen, soweit sie nicht auf Vorsatz oder grober Fahrlässigkeit beruht; die Haftung für Schäden aus der Verletzung des Lebens, des Körpers oder der Gesundheit bleibt unberührt. Alle Angaben wurden sorgfältig recherchiert, erfolgen jedoch ohne Gewähr.