Pistazien-Ganache-Tarte mit Granatapfelgelee und weißer Schokolade
Eine einzige Ganache liefert die spiegelglatte Fläche und die Rosetten darüber – der Unterschied entsteht in einer Nacht im Kühlschrank.
Gefüllter Panettone mit Karamellcreme und Erdnüssen – aus fertigem Laib mit Vollmilchglasur
Milchkaramell allein wird nie schnittfest – und die Zutat, die es im ausgehöhlten Laib stehen lässt, kommt aus einer ganz anderen Ecke.
Lachs-Terrine mit Frischkäse-Füllung und rotem Kaviar – elegante Festtagsvorspeise
Seidiger Räucherlachs umhüllt eine cremige Frischkäse-Füllung, in der feine Kaviarperlen aufblitzen – die Schale mit rotem Kaviar daneben lädt zum Selbstdosieren ein.
Gefüllter Panettone mit dunkler Schokoladencreme – fertiger Laib, ausgehöhlt und mit Ganache gefüllt
Aus einem gekauften Panettone wird in einer Sitzung das Gebäck, das in italienischen Konditoreien im Dezember die Auslage füllt.
Pandoro – italienischer Weihnachtskuchen in Sternform mit Vanillebutter
Was den Veroneser Sternkuchen von jedem anderen Butterhefeteig trennt, ist ein einziger Handgriff ganz am Ende.
Schoko-Lebkuchen-Kekse zum Ausstechen: dunkler Kakaoteig, der weich bleibt
Kakao macht diese Lebkuchen-Kekse satt kakaobraun und schokoladig, und ein kräftiger Zuckerrübensirup hält sie dabei weich und saftig statt trocken und hart.
Schoko-Nuss-Bäumchen ohne Backen als Weihnachtsdessert
Zerdrückte Butterkekse, geröstete Nüsse und Kakao werden zu Kegeln gedrückt, deren raue, von Nussstücken durchbrochene Flanken kleine Weihnachtsbäumchen ergeben.
Weihnachts-Croquembouche als Tannenbaum – grüne Craquelin-Windbeutel mit Zuckerguss-Schnee
Wie aus dem klassischen französischen Profiterole-Turm mit grünem Craquelin und einem Mantel aus weißem Zuckerguss-Schnee ein essbarer Weihnachtsbaum für die Festtafel wird – ganz ohne heißes Karamell.
Brasilianische Cremekrapfen mit Vanillefüllung (Sonhos)
Der Krapfen, der nicht gespritzt, sondern aufgeschnitten und belegt wird – und der deshalb eine Creme braucht, die stehen kann.
Schoko-Bûche de Noël – die klassische französische Weihnachts-Biskuit-Rolle mit Schokoladencreme
Warum die Biskuitplatte dick und die Füllung hauchdünn bleiben muss, damit der Anschnitt aussieht wie auf den Bildern, und wie aus einer einzigen Schüssel Schokoladencreme Füllung, Hülle und Baumrinde entstehen.