Baci di Dama – Zarte italienische Haselnusskekse mit Schokoladenfüllung
💋 Der Kuss der Dame: Ein Name mit Geschichte
Der Name dieses Gebäcks klingt schon wie ein Liebesgedicht – „Baci di Dama“ bedeutet wörtlich „Küsse der Dame“. Zwei kleine, runde Kekse, die durch eine feine Schicht Schokolade miteinander verbunden sind – wie zwei Lippen in einem zarten Kuss. Diese romantische Assoziation ist kein Zufall: Das Gebäck stammt aus dem norditalienischen Piemont, einer Region, die für ihre edlen Haselnüsse und feine Schokoladenkunst bekannt ist.
In seiner Heimat gilt der Bacio di Dama (Singular) als Symbol italienischer Handwerkskunst – schlicht, harmonisch und perfekt ausbalanciert.
🌰 Das Geheimnis der mürben Textur
Der unvergleichliche Geschmack dieser Kekse beginnt mit dem Haselnussmehl, das einen Teil des klassischen Mehls ersetzt. Dadurch entsteht die typische mürbe, fast schmelzende Textur, die sofort auf der Zunge zerfällt.
Ein weiterer Schlüssel liegt im Kühlen des Teigs. Nach dem Formen müssen die kleinen Kugeln mindestens eine Stunde ruhen, damit die Butter im Teig wieder fest wird. So behalten die Kekse beim Backen ihre runde Form und werden gleichmäßig gebacken – außen leicht knusprig, innen zart und buttrig.
Auch der Zusatz von Maisstärke ist kein Zufall: Er sorgt für eine besonders feine, pudrige Konsistenz und verhindert, dass der Teig klebrig wird. Das Ergebnis: kleine, perfekt geformte Hälften, die wie Mini-Macarons aus dem Ofen kommen.
🍫 Schokolade als Verbindung – bitter, süß oder cremig?
Der Schokoladenkern ist das Herz des Rezepts – er „verheiratet“ die beiden Hälften und balanciert die Süße der Haselnüsse. Traditionell verwendet man Zartbitterschokolade mit etwa 55 % Kakaoanteil. Ihr leicht herber Geschmack bringt das nussige Aroma wunderbar zur Geltung und sorgt für den authentischen piemontesischen Charakter.
Doch auch andere Varianten sind erlaubt – und machen Spaß beim Ausprobieren:
- Milchschokolade (30–40 %) verleiht den Baci di Dama eine cremigere, mildere Note. Ideal für Kinder oder alle, die es lieber sanft und rund im Geschmack mögen.
- Dunkle Schokolade (70 %+) betont die Tiefe des Nussaromas und sorgt für einen intensiveren, erwachsenen Geschmack – perfekt zu Espresso oder Rotwein.
Ganz gleich, welche Variante Sie wählen – entscheidend ist, die Schokolade langsam zu schmelzen und die gefüllten Kekse vollständig aushärten zu lassen. Erst dann entsteht der charakteristische „Knack“, wenn man in sie hineinbeißt.
🌿 Varianten & Aufbewahrung
Wie bei vielen traditionellen Rezepten erlaubt auch dieses kleine kulinarische Experimente. Haselnüsse lassen sich hervorragend durch Mandeln oder Pistazien ersetzen – so entstehen ganz neue Aromaprofile, von sanft-mandelig bis leicht orientalisch.
Für eine glutenfreie Variante genügt es, das Weizenmehl und die Maisstärke durch dieselbe Menge Reismehl (160 g) zu ersetzen – die Kekse bleiben genauso zart und mürbe.
Und noch ein Grund, sie zu lieben: Baci di Dama sind nicht nur köstlich, sondern auch praktisch. In einer luftdichten Dose halten sie sich bis zu zwei Wochen und entwickeln dabei sogar ein noch runderes Aroma. Damit eignen sie sich perfekt als selbstgemachtes Geschenk – ein Stück Italien, das sich mit einem Bissen genießen lässt.
🇮🇹 Weitere feine Keks- und Gebäckideen
Wenn Sie die zarte Textur und das nussige Aroma der Baci di Dama lieben, werden Ihnen diese Rezepte ebenfalls gefallen. Jedes davon bringt ein Stück italienischer oder internationaler Backkultur direkt auf Ihren Kaffeetisch – perfekt zum Verschenken, Genießen oder Kombinieren auf einer festlichen Gebäckplatte:
👉 Maritozzi – Römische Sahnebrötchen – luftige Hefebrötchen mit leichter Cremefüllung, ein Klassiker aus Rom.
👉 Biscotti mit Nüssen – doppelt gebackenes Gebäck, das beim Eintauchen in Kaffee oder Dessertwein seinen vollen Geschmack entfaltet.
👉 Amaretti di Saronno – außen knusprig, innen weich – das perfekte Mandelgebäck zum Espresso.
👉 Zarte Orangen Florentiner – hauchdünne, karamellisierte Plätzchen mit Mandeln und kandierten Orangenschalen.
👉 Toskanische Cantucci mit Mandeln – der Klassiker aus der Toskana, knusprig, aromatisch und wunderbar haltbar.
👉 Peanut Butter Cookies – Weiche Erdnussbutter-Kekse – amerikanischer Klassiker mit buttrig-weicher Mitte und zartem Crunch.
👉 Macadamia-Kekse mit weißer Schokolade – feine Kombination aus edlen Nüssen und cremiger Schokolade, ideal für Liebhaber süßer Kontraste.
👉 Rum-Schokoladen-Kekse (Chocolate Rum Cookies) – saftig, schokoladig und mit einem Hauch feiner Rumaromen – perfekt für festliche Momente.
Baci di Dama – Italienische Haselnuss-Kekse
Zutaten
Für den Teig:
- 130 g Weizenmehl
- 130 g Zucker
- 240 g Haselnüsse (geröstet und geschält)
- 30 g Maisstärke
- 140 g Butter (kalt, in kleinen Stücken)
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 170 g Zartbitterschokolade oder Schokoladendrops (halbbitter, 50–60 %)
Anleitungen
- Haselnüsse mahlen:Den Ofen auf 165 °C (325 °F) vorheizen.Haselnüsse auf ein Backblech legen und etwa 8–10 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend abkühlen lassen und in einem Mixer oder einer Kaffeemühle fein mahlen – idealerweise leicht körnig, nicht zu mehlartig.
- Teig herstellen:In einer großen Schüssel gemahlene Haselnüsse, Mehl, Zucker, Maisstärke und Salz mischen.Kalte Butter und Vanilleextrakt hinzufügen und alles mit den Händen oder dem Mixer (Knethaken) zügig zu einem glatten, kompakten Teig verarbeiten.
- Formen und Kühlen:Den Teig in kleine Stücke teilen (je etwa 2 TL / 10 g) und zu Kugeln rollen.Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit etwas Abstand (ca. 4 cm / 1,5 inch).Jede Kugel leicht flach drücken. Im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
- Backen:Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 17–18 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldfarben sind.Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Schokolade schmelzen:Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen (in 15-Sekunden-Intervallen). Umrühren, bis sie vollständig glatt ist.
- Zusammensetzen:Jeweils etwas geschmolzene Schokolade (ca. 1 TL) auf die Unterseite eines Kekses geben und mit einem zweiten Keks zusammensetzen.Leicht andrücken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen, bis die Schokolade fest wird.
Notizen
💡 Tipps & Varianten
- Glutenfreie Variante: Ersetzen Sie die gesamte Menge an Mehl und Maisstärke durch 160 g Reismehl.
- Nuss-Alternative: Verwenden Sie anstelle von Haselnüssen gemahlene Mandeln oder Pistazien für einen anderen Geschmack.
- Mini-Baci di Dama (Pralinen-Größe): Formen Sie den Teig zu murmelgroßen Kugeln. Die Backzeit auf ca. 10 Minuten reduzieren. Füllen Sie die Kekse mit nur 1/2 TL Schokolade.
📦 Aufbewahrung:
In einer luftdichten Dose bleiben die Baci di Dama bis zu 2 Wochen frisch.📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Diese italienischen Haselnusskekse sind ideal für alle, die feine, buttrig-nussige Gebäcke lieben und Freude an eleganten, kleinen Desserts haben. Perfekt zum Kaffee, als Geschenk aus der Küche oder als raffinierte Ergänzung auf einem Plätzchenteller. Dank ihrer feinen Schokoladenschicht und mürben Konsistenz sind sie ein Genuss für jede Jahreszeit – ob zu Weihnachten, zum Nachmittagskaffee oder als süße Aufmerksamkeit zwischendurch.
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