Gedeckter Kirsch-Heidelbeer-Pie mit hellem Mürbeteig
Ein gedeckter Pie zeigt sein Innenleben erst, wenn das erste Stück auf dem Teller liegt. Bis dahin gibt es nur den Blick durch die Rauten in der Decke – und der verrät, ob die Füllung schon dickflüssig blubbert oder noch als dünner Saft in der Form steht.
Unter der geschlossenen Decke liegen beim Kirsch-Heidelbeer-Pie 700 g Frucht, und Sauerkirschen bringen einen erheblichen Teil davon als Saft mit. Damit ist die Aufgabe gestellt: Die Füllung soll saftig schmecken und trotzdem als Stück stehen bleiben, sobald das Messer sie freigelegt hat. Gelöst wird das an drei Stellen, die alle lange vor dem ersten Bissen liegen – in der Rührschüssel, in der Teigdecke und auf dem Kuchengitter. Wird eine davon übersprungen, kommt Kompott mit Teigdeckel auf den Tisch.
Warum 40 g Speisestärke auf 700 g Frucht kein Zuviel sind
Sauerkirschen bestehen zum größten Teil aus Wasser. Im heißen Ofen geben die weichen Früchte diesen Saft frei, und aus 500 g Kirschen plus 200 g Heidelbeeren wird binnen einer halben Stunde eine erstaunliche Menge Flüssigkeit. 40 g Speisestärke auf 700 g Frucht sind knapp sechs Prozent vom Fruchtgewicht und liegen damit am oberen Rand dessen, was ein gedeckter Steinobstkuchen üblicherweise bekommt – gerade richtig für eine Füllung, die als Stück stehen bleiben soll. Mit deutlich weniger bleibt sie weicher und das Stück verliert die saubere Kante; mit deutlich mehr wird sie gummiartig und stumpf und deckt den Fruchtgeschmack zu.
Damit die Stärke sauber arbeitet, wird sie trocken mit dem Zucker vermischt, bevor irgendetwas Feuchtes dazukommt. Die Zuckerkristalle halten die feinen Stärketeilchen auf Abstand, und deshalb entstehen später keine Klümpchen. Erst danach kommen Zitronensaft, Vanille und die Früchte dazu, und die ganze Schüssel wandert kalt in den Teig.
Der zweite Teil dieser Rechnung passiert im Ofen. Stärke bindet nicht, wenn sie nur warm wird – sie muss einmal richtig durchblubbern. Eine Füllung, die zwar heiß, aber nie am Kochen war, bleibt auch nach vier Stunden flüssig. Sichtbar wird der Moment an den Ausstichen: In den letzten Minuten steigt dort dickflüssige, dunkelrote Frucht hoch und wirft träge, langsame Blasen. Solange dort nur dünner Saft steht, ist der Pie nicht fertig, auch wenn die Decke bereits fertig aussieht.
Fünf Rauten in der Decke: keine Verzierung, sondern der Dampfabzug
700 g Frucht geben im Ofen erhebliche Mengen Dampf ab, und dieser Dampf sucht sich seinen Weg. Ohne Öffnung findet er den schwächsten Punkt: Entweder hebt er die Decke als Kuppel an, sodass zwischen Teig und Füllung ein hohler Raum entsteht, oder er drückt sich am Rand heraus und nimmt die Füllung gleich mit. Beides ist auf dem Blech gut zu erkennen und danach nicht mehr zu korrigieren.
Auf den Bildern sitzen deshalb fünf rautenförmige Ausstiche sternförmig um die Mitte, jede etwa 3 cm (1,2 in) lang. Wichtig ist das Wort Ausstich: Der Teig wird nicht nur eingeschnitten, sondern herausgehoben. Ein bloßer Messerschnitt zieht sich beim Backen wieder zusammen und klebt zu, und dann steht der Dampf erneut unter Druck.
Die Rauten liegen in der Mitte der Decke, nicht am Rand. Dort steht die Füllung am tiefsten, dort kocht sie am kräftigsten, und dort schadet die Öffnung dem Verschluss nicht. Ausstiche in Randnähe schwächen genau die Naht, die Boden und Decke zusammenhält. Als Nebeneffekt sind die fünf Fenster die einzige Stelle, an der sich der Garzustand der Füllung überhaupt beurteilen lässt.
Warum die Teigdecke beim Kirsch-Heidelbeer-Pie hell bleibt und wie sie goldbraun wird
Auf den Fotos ist die Mitte der Decke blass goldgelb, stellenweise fast cremefarben. Kräftigere Farbe hat nur der breite Rand, wo die Gabelzinken ihr Rippenmuster hinterlassen haben, und auch dort geht sie ins Goldbraune, nicht ins Dunkle. Das ist kein Fehler und kein Zeichen für rohen Teig, sondern schlicht die Folge einer Entscheidung: Die Decke wurde nicht bestrichen.
Mürbeteig aus Mehl, Butter und Zucker bräunt von allein kaum. Farbe bekommt er über eine dünne Schicht Eiweiß und Milchzucker auf der Oberfläche, und die kommt aus dem Pinsel, nicht aus dem Teig. Wer die dunkle, glänzende Kruste möchte, verquirlt ein Ei mit einem Esslöffel Milch und bestreicht Decke und Rand vor dem Backen hauchdünn. Backzeit und Temperatur ändern sich dadurch nicht, nur die Optik.
Umgekehrt gilt: Der Farbton der Oberfläche sagt bei diesem Kuchen nichts über den Garpunkt aus. Ob der Pie durch ist, verraten die blubbernde Füllung an den Ausstichen und der feste, trockene Rand – nicht die helle Mitte. Wer auf Bräunung wartet, die ohne Ei gar nicht kommen kann, backt den Boden trocken und die Frucht kaputt.
Der Teig wird geteilt, bevor er in den Kühlschrank geht
350 g Mehl und 200 g kalte Butter ergeben genug Teig für Boden, Rand und Decke – aber nicht zu gleichen Teilen. Geteilt wird etwa 55 zu 45, und der größere Teil gehört nach unten: Der Boden muss die Fläche und die Wand der Form von 24 cm (9,5 in) auskleiden und außerdem einen Überstand behalten, aus dem später der Rand entsteht. In Zahlen heißt das: ein Bodenkreis von 30 cm (12 in) gegen eine Decke von 26 cm (10 in), beide etwa 4 mm (0,16 in) dick – rund ein Drittel mehr Fläche für den Boden, nicht das Doppelte. Wer nach Gefühl zwei Drittel abnimmt, hat unten deutlich zu viel Teig und rollt ihn entweder zu dick aus oder schneidet ihn später wieder weg. Und wer den Teig als einen Klumpen kühlt und erst danach abschätzt, rollt fast zwangsläufig einmal zu dünn und einmal zu dick.
Beide Portionen kommen flach gedrückt und zugedeckt für eine Stunde in den Kühlschrank, nicht als Kugel. Eine flache Scheibe ist in dieser Zeit vollständig durchgekühlt, eine Kugel außen kalt und innen weich. Die Butter muss beim Ausrollen noch fest sein: Weiche Butter verbindet sich mit dem Mehl zu einer zähen, elastischen Masse, feste Butterstückchen bleiben als winzige Schichten liegen und geben dem gebackenen Teig seine mürbe, blättrige Struktur.
Beim Zusammensetzen entscheidet sich alles am Rand. Boden und Decke werden ringsum aufeinandergedrückt, der überstehende Teig wird abgeschnitten, und dann läuft die Gabel einmal komplett um den Kuchen und presst die beiden Lagen flach zusammen. Das Rippenmuster ist ein hübscher Nebeneffekt; seine eigentliche Aufgabe ist die Naht. Ein Rand, der nur lose aufliegt, öffnet sich nach zwanzig Minuten im Ofen, und die Füllung läuft genau dort heraus, wo sie am wenigsten wieder hineinzubekommen ist.
Der Boden bekommt seine Hitze von unten
Ein gedeckter Pie ist für einen Mürbeteigboden die unbequemste Lage überhaupt. Er liegt unter 700 g nasser Frucht, ist nach oben von einer Teigdecke verschlossen und bekommt an keiner Stelle trockene Ofenluft ab. Blindgebacken wird hier trotzdem nicht – der Boden müsste dafür zweimal in den Ofen, würde am Rand einreißen und beim zweiten Durchgang austrocknen. Stattdessen bekommt er die Hitze direkt.
Der Trick ist banal und wirkt sofort: Das Backblech heizt auf der untersten Schiene mit, und die Form kommt auf das bereits glühend heiße Blech. So bekommt der Teig von der ersten Minute an Unterhitze und ist bereits fest, bevor der Fruchtsaft überhaupt frei wird. Ein kaltes Blech kostet zehn Minuten Vorsprung, und genau in diesen zehn Minuten wird ein Boden weich.
Zwei Kleinigkeiten kommen dazu. Eine Form aus dünnem Metall leitet Wärme deutlich schneller als dickwandige Keramik; bei einer Keramikform sollte man mit den vollen 55 Minuten rechnen. Und die Füllung wandert kalt in den Teig: Kalte Frucht braucht länger, bis sie Saft abgibt, und schenkt dem Boden noch einmal ein paar Minuten Vorsprung.
Sauerkirschen aus dem Glas: gründlich abtropfen, den Saft aufheben
Die 500 g in der Zutatenliste sind Abtropfgewicht, nicht Glasinhalt. Kirschen aus dem Glas liegen in gezuckertem Saft, und wandert dieser Saft mit in die Form, verdoppelt sich die Flüssigkeitsmenge – die 40 g Stärke reichen dann nicht mehr. Die Kirschen kommen deshalb in ein Sieb und stehen dort mindestens zwanzig Minuten, ohne dass jemand nachhilft und drückt. Der abgelaufene Saft ist zu schade zum Wegschütten: kurz eingekocht ergibt er einen dicken Sirup für Pfannkuchen, Quark oder Milchreis.
Frische Sauerkirschen brauchen nur eine einzige Sorgfalt, dafür die ganze: sauberes Entsteinen. Ein übersehener Kern ist in einem gedeckten Pie unsichtbar, und der Moment am Tisch ist unangenehm. Wer frische Früchte verwendet, gibt einen Esslöffel Zucker mehr dazu, weil frische Sauerkirschen spürbar säuerlicher schmecken als eingelegte, die im süßen Saft schon Zucker aufgenommen haben.
Die Heidelbeeren bleiben ganz und werden zuletzt untergehoben, damit sie nicht zerdrückt werden. Sie geben viel weniger Saft ab als die Kirschen, färben die Füllung in ein tiefes, weinrotes Dunkel und bringen eine milde Süße, die der Kirschsäure die Spitze nimmt. Gewaschen werden sie erst kurz vor dem Verarbeiten und danach gründlich abgetrocknet – zusätzliches Wasser braucht diese Füllung am allerwenigsten.
Was die geschlossene Decke mit der Füllung macht
Eine geschlossene Decke und ein geflochtenes Gitter ergeben zwei verschiedene Kuchen, auch bei identischer Füllung. Unter einem Gitter verdunstet während des Backens ein Teil der Flüssigkeit, die Frucht an der Oberfläche wird dunkler und schmeckt leicht eingekocht. Unter einer geschlossenen Decke bleibt fast alles im Kuchen: Die Füllung wird glänzend, saftig und schmeckt deutlich frischer nach Kirsche – dafür muss die gesamte Bindung aus der Stärke kommen, weil eben nichts wegkocht. Genau deshalb steht in der Zutatenliste eine so bestimmte Menge und keine ungefähre.
Praktisch kommt hinzu, dass eine Decke kein Flechten verlangt. Ausrollen, auflegen, andrücken, fünf Rauten schneiden – fertig. Für den ersten selbst gebackenen Pie ist das der freundlichere Weg, und beim Anschneiden schaut ohnehin niemand mehr auf die Oberseite, sondern auf die Schnittfläche.
Auf der Seite finden sich bereits ein Erdbeer-Gitterkuchen und eine Rhabarber-Erdbeer-Pie. Beide setzen auf leichte, wenig saftende Früchte und auf die offene Oberfläche. Dieser hier ist das Gegenstück für Steinobst: geschlossen, kräftig gebunden und auf ein sauberes Tortenstück hin gebaut.
Drei Stunden Auskühlen gehören beim Kirsch-Heidelbeer-Pie dazu
Eine warme Stärkefüllung ist flüssig – das feste, schnittfähige Gel entsteht erst beim Abkühlen. Ein Pie, der nach dreißig Minuten angeschnitten wird, läuft aus, und er lässt sich danach auch nicht mehr retten: Die Füllung hat sich einmal verteilt und findet nicht zurück. Mindestens drei Stunden sind deshalb Teil der Zubereitung und keine Empfehlung für Geduldige.
Ausgekühlt wird auf einem Kuchengitter, nicht auf der Arbeitsplatte. Unter der Form staut sich sonst Wärme, der Boden schwitzt, und die halbe Arbeit von vorhin ist wieder hin. Zimmerwarm ist auch der richtige Zustand zum Servieren: Im Kühlschrank wird der Mürbeteig hart und die Füllung fest bis zäh, und der Kirschgeschmack verschwindet fast vollständig.
Wer den Pie für Gäste plant, backt ihn am Vortag und lässt ihn abgedeckt bei Zimmerwärme stehen. Am zweiten Tag ist die Füllung sogar noch etwas kompakter, und die Decke hat leicht nachgezogen. Wichtig ist dabei nur, dass der Kuchen locker abgedeckt bleibt und nicht luftdicht in Folie liegt: Unter Folie sammelt sich die Feuchtigkeit, die die Füllung noch abgibt, genau unter der Teigdecke. Auf den Tisch kommt der Pie am nächsten Tag so, wie er steht – zimmerwarm und ohne einen zweiten Weg durch den Ofen.
Aufbewahren, vorbereiten und servieren
Locker abgedeckt und bei Zimmerwärme hält sich der Kuchen drei Tage. In den Kühlschrank muss er nur bei sehr warmem Wetter, und dann sollte er vor dem Servieren mindestens eine Stunde vorher herausgenommen werden. Einfrieren funktioniert gut, sowohl der ganze Kuchen als auch einzelne Stücke: bei −18 °C (0 °F) etwa drei Monate. Aufgetaut wird bei Zimmerwärme, nicht im warmen Ofen, sonst wird die Füllung noch einmal flüssig.
Auch die Vorbereitung lässt sich aufteilen. Der Mürbeteig hält sich zugedeckt zwei Tage im Kühlschrank und drei Monate im Tiefkühler; gefrorener Teig taut über Nacht im Kühlschrank auf und lässt sich danach normal ausrollen. Die Füllung dagegen wird erst kurz vor dem Backen angerührt – steht sie länger, zieht der Zucker Saft aus den Früchten und die Rechnung mit der Stärke stimmt nicht mehr.
Serviert wird zimmerwarm und in nicht zu kleinen Stücken. Auf den Bildern steht ein Glas kalte Milch daneben, und das ist nicht nur Dekoration: Die Milch nimmt der Kirschsäure die Spitze und bringt dabei keine zusätzliche Süße mit, was zu einer Füllung passt, die ohnehin kräftig gebunden und kompakt ist. Wer es üppiger mag, stellt eine Kugel Vanilleeis dazu – dann sollte das Stück allerdings zügig gegessen werden, weil schmelzendes Eis auf dem Teller genau die Flüssigkeit hinterlässt, die vorher mit so viel Aufwand gebunden wurde.
Häufige Fragen zum Kirsch-Heidelbeer-Pie
Warum wird die Füllung im Kirsch-Heidelbeer-Pie nicht fest?
Meistens aus einem von zwei Gründen. Entweder hat die Füllung im Ofen nie richtig gekocht – Speisestärke bindet erst, wenn sie einmal blubbert, und an den Ausstichen muss dickflüssige Frucht mit langsamen Blasen zu sehen sein. Oder der Kuchen wurde zu früh angeschnitten: Das schnittfeste Gel bildet sich erst beim Auskühlen, und dafür braucht der Pie mindestens drei Stunden.
Kann man für den Kirsch-Heidelbeer-Pie Sauerkirschen aus dem Glas verwenden?
Ja, das ist sogar die unkomplizierteste Variante. Die 500 g beziehen sich dabei auf das Abtropfgewicht. Die Kirschen mindestens zwanzig Minuten im Sieb abtropfen lassen und nicht ausdrücken, sonst kommt zu viel Flüssigkeit in den Teig. Der Saft lässt sich eingekocht als Sirup weiterverwenden.
Warum ist die Teigdecke des Kirsch-Heidelbeer-Pies so hell geblieben?
Weil sie nicht bestrichen wurde. Mürbeteig ohne Ei- oder Milchanstrich bräunt kaum und bleibt blass goldgelb, während der gerippte Rand etwas mehr Farbe nimmt. Für eine goldbraune Kruste ein Ei mit einem Esslöffel Milch verquirlen und Decke und Rand vor dem Backen dünn bestreichen – an Temperatur und Backzeit ändert das nichts.
Wie viele Ausstiche braucht die Decke beim Kirsch-Heidelbeer-Pie?
Vier bis fünf reichen, auf den Bildern sind es fünf. Wichtig ist, dass der Teig wirklich herausgenommen wird und nicht nur eingeschnitten – ein reiner Schnitt klebt beim Backen wieder zu. Die Ausstiche gehören in die Mitte der Decke, weil sie am Rand die Naht zwischen Boden und Decke schwächen würden.
Kann man den Kirsch-Heidelbeer-Pie mit tiefgekühlten Früchten backen?
Ja. Die Früchte gefroren verarbeiten und nicht auftauen lassen, sonst steht sofort viel Saft in der Schüssel. Dafür kommen 10 g Speisestärke zusätzlich in die Zuckermischung, und die Backzeit verlängert sich um etwa zehn Minuten. Der Pie ist auch hier erst fertig, wenn die Füllung an den Ausstichen sichtbar blubbert.
Warum läuft die Füllung beim Kirsch-Heidelbeer-Pie am Rand aus?
Weil die Naht nicht geschlossen ist. Boden und Decke müssen ringsum aufeinandergedrückt und anschließend mit den Gabelzinken flach zusammengepresst werden. Der zweite häufige Grund ist eine zu volle Form: Die Füllung sollte etwa 1 cm (0,4 in) unter dem Rand bleiben, damit sie beim Kochen Platz nach oben hat.
Lässt sich der Kirsch-Heidelbeer-Pie am Vortag backen?
Sehr gut sogar. Am zweiten Tag ist die Füllung noch etwas kompakter und lässt sich sauberer schneiden. Der Kuchen bleibt dafür locker abgedeckt bei Zimmerwärme stehen, nicht im Kühlschrank und nicht luftdicht in Folie. Serviert wird er am nächsten Tag zimmerwarm, ohne ihn noch einmal in den Ofen zu schieben.
Kann man den Mürbeteig für den Kirsch-Heidelbeer-Pie vorbereiten?
Ja. Zugedeckt hält er sich zwei Tage im Kühlschrank und drei Monate im Tiefkühler. Gefrorener Teig taut über Nacht im Kühlschrank auf. Die Füllung dagegen wird erst kurz vor dem Backen angerührt, weil der Zucker sonst Saft aus den Früchten zieht und die Bindung nicht mehr aufgeht.
Wie lange hält sich der Kirsch-Heidelbeer-Pie und kann man ihn einfrieren?
Abgedeckt und bei Zimmerwärme drei Tage. Einfrieren klappt als ganzer Kuchen und in einzelnen Stücken, bei −18 °C (0 °F) etwa drei Monate. Aufgetaut wird bei Zimmerwärme; im warmen Ofen würde die Füllung noch einmal flüssig werden und beim Schneiden auslaufen.
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Gedeckter Kirsch-Heidelbeer-Pie mit hellem Mürbeteig
Kochutensilien
- Runde Pie- oder Tarteform (24 cm (9,5 in) Durchmesser, am besten aus dünnem Metall; Keramik braucht die vollen 55 Minuten)
- Backblech (heizt auf der untersten Schiene mit, die Form kommt auf das heiße Blech)
- feines Sieb (zum Abtropfen der Sauerkirschen aus dem Glas)
- Nudelholz (zum Ausrollen von Boden und Decke)
- Gabel (zum flachen Zusammenpressen und Rippen des Randes)
- Kleines scharfes Messer (für die rautenförmigen Ausstiche in der Decke)
- Kuchengitter (zum Auskühlen; auf der Arbeitsplatte schwitzt der Boden)
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 350 g Weizenmehl (Type 405, plus etwas mehr zum Ausrollen)
- 200 g kalte Butter (in kleinen Würfeln, direkt aus dem Kühlschrank)
- 80 g Zucker (für den Teig)
- 1 Ei (Größe M, kalt)
- 1 Prise Salz
- 2 EL eiskaltes Wasser (erst zugeben, wenn der Teig sonst nicht zusammenkommt)
Für die Füllung
- 500 g entsteinte Sauerkirschen (frisch oder aus dem Glas; bei Glasware ist das Abtropfgewicht gemeint, mindestens 20 Minuten im Sieb abtropfen lassen und nicht ausdrücken)
- 200 g Heidelbeeren (ganz lassen, erst kurz vorher waschen und gut abtrocknen)
- 100 g Zucker (bei frischen Sauerkirschen 1 EL mehr, sie sind säuerlicher als eingelegte)
- 40 g Speisestärke (trocken mit dem Zucker mischen, damit sie nicht klumpt; bei tiefgekühlten Früchten 10 g mehr)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise gemahlener Zimt (sparsam, er soll die Kirsche nur begleiten)
Anleitungen
Teig und Füllung vorbereiten
- Mürbeteig kneten und teilen: Mehl, 80 g Zucker und das Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Würfeln zugeben und mit den Fingerspitzen oder dem Knethaken zu groben Krümeln verarbeiten. Das Ei unterarbeiten und den Teig nur so lange zusammenfügen, bis er gerade bindet; falls er zu trocken bleibt, 1 bis 2 EL eiskaltes Wasser zugeben. Den Teig sofort teilen: etwa 55 zu 45, der größere Teil für Boden und Rand, der kleinere für die Decke.
- Flach gedrückt kühlen: Beide Teigstücke flach zu Scheiben drücken, einzeln abdecken und 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Flache Scheiben kühlen vollständig durch, eine Kugel bleibt innen weich. Die Butter muss beim Ausrollen noch fest sein, sonst wird der Teig zäh statt mürbe.
- Früchte vorbereiten: Sauerkirschen aus dem Glas mindestens 20 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, ohne zu drücken; der abgelaufene Saft wird nicht mitverwendet. Frische Sauerkirschen sorgfältig entsteinen und dabei jeden Kern kontrollieren. Die Heidelbeeren erst jetzt waschen und gründlich abtrocknen.
- Füllung kalt anrühren: 100 g Zucker, die Speisestärke und den Zimt trocken miteinander vermischen. Zitronensaft und Vanilleextrakt zugeben, dann die abgetropften Kirschen unterrühren und zuletzt die Heidelbeeren vorsichtig unterheben, damit sie ganz bleiben. Die Füllung bis zum Befüllen kalt stellen.
Formen, füllen und decken
- Ofen und Blech vorheizen: Den Ofen auf 190 °C (374 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech auf der untersten Schiene mit aufheizen. Die Form kommt später auf das bereits heiße Blech, damit der Boden von der ersten Minute an Unterhitze bekommt.
- Boden auslegen: Das größere Teigstück auf leicht bemehlter Fläche zu einem Kreis von etwa 30 cm (12 in) Durchmesser und etwa 4 mm (0,16 in) Stärke ausrollen. In die Form von 24 cm (9,5 in) legen, Boden und Rand ohne Luftblasen andrücken und den überstehenden Teig ringsum stehen lassen.
- Füllen und decken: Die kalte Füllung einfüllen und glatt streichen; sie sollte etwa 1 cm (0,4 in) unter dem Rand bleiben, damit sie beim Kochen Platz nach oben hat. Das zweite Teigstück zu einem Kreis von etwa 26 cm (10 in) ausrollen und auflegen.
- Rand verschließen: Den Überstand von Boden und Decke ringsum aufeinanderdrücken, überstehenden Teig mit dem Messer abschneiden und den Rand anschließend mit den Gabelzinken einmal komplett rundum flach zusammenpressen. Dieses Rippenmuster ist die Naht: Ein nur lose aufliegender Rand öffnet sich im Ofen und die Füllung läuft heraus.
- Fünf Rauten ausstechen: Mit einem kleinen scharfen Messer fünf rautenförmige Ausstiche von je etwa 3 cm (1,2 in) Länge sternförmig um die Mitte der Decke schneiden und die Teigstücke herausheben. Ein reiner Schnitt genügt nicht, er klebt beim Backen wieder zu. Wer eine goldbraune Decke möchte, bestreicht sie jetzt dünn mit 1 verquirlten Ei und 1 EL Milch; ohne Anstrich bleibt sie blass goldgelb.
Backen, auskühlen und servieren
- Backen bis es blubbert: Die Form auf das heiße Blech auf der untersten Schiene setzen und bei 190 °C (374 °F) 45 bis 55 Minuten backen. Fertig ist der Pie, wenn an den Ausstichen dickflüssige, dunkelrote Füllung mit langsamen Blasen hochsteigt. Erst dann hat die Speisestärke gebunden. Der Farbton der Decke ist kein Anhaltspunkt für den Garpunkt.
- Vollständig auskühlen lassen: Den Pie in der Form auf ein Kuchengitter stellen und mindestens 3 Stunden bis auf Zimmerwärme auskühlen lassen. Die Füllung ist warm noch flüssig und wird erst beim Abkühlen schnittfest. Zu früh angeschnitten läuft sie aus und lässt sich nicht mehr binden.
- Anschneiden und servieren: Den vollständig ausgekühlten Kuchen mit einem großen, glatten Messer in 8 Stücke teilen und zimmerwarm servieren. Dazu passt ein Glas kalte Milch, das der Kirschsäure die Spitze nimmt, oder eine Kugel Vanilleeis.
Notizen
Nährwerte
📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Gedacht ist der Pie für Gastgeber, die am Vortag arbeiten und am nächsten Tag nur noch aufschneiden wollen – die Füllung ist dann sogar kompakter als frisch gebacken. Ausgelaufene Fruchtfüllungen haben meist zwei Ursachen, und beide sind hier benannt: die abgemessene Menge Speisestärke und die vollen drei Stunden auf dem Kuchengitter. Weil Sauerkirschen aus dem Glas ganzjährig verfügbar sind, ist der Kuchen nicht an die kurze Kirschsaison gebunden. Und weil die Decke geschlossen ist und kein Gitter geflochten werden muss, eignet er sich gut als erster selbst gebackener Pie.
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