Mexikanisches Reisgetränk mit Zimt (Horchata de Arroz)
Milchig-weiß, mild und eiskalt: Horchata ist die klassische Sommer-Erfrischung aus Mexiko – aus nur einer Handvoll Zutaten, ganz ohne Kochen und in der Grundform von Natur aus vegan.
An heißen Tagen greift man in Mexiko zu einem Getränk, das milchig-weiß aussieht, dezent nach Zimt duftet und angenehm süß schmeckt: Horchata de Arroz. Anders als der Name vermuten lässt, steckt darin keine Milch, sondern Reis. Ungekochter Reis wird mit einer Zimtstange in Wasser eingeweicht, fein püriert und abgeseiht – fertig ist die Basis für ein erfrischendes Getränk, das man eisgekühlt mit reichlich Eis genießt. In Deutschland ist Horchata noch wenig bekannt, dabei ist sie kinderleicht zuzubereiten und braucht weder Herd noch besondere Zutaten. Wie das Getränk gelingt, worauf es bei der Textur ankommt und wie sich die Süße und der Zimt am besten dosieren lassen, zeigt dieses Rezept Schritt für Schritt.
Was ist Horchata?
Horchata ist ein traditionelles Erfrischungsgetränk, das in mehreren Ländern in unterschiedlichen Varianten bekannt ist. In Spanien wird sie ursprünglich aus Erdmandeln gemacht, in Mexiko dagegen meist aus Reis – daher der Name Horchata de Arroz. Diese mexikanische Version ist die wohl bekannteste: ein milchig-weißes, mildes Getränk mit deutlicher Zimtnote, das zu vielen Gerichten gereicht oder einfach als kühle Erfrischung getrunken wird.
Der Clou ist, dass die charakteristische, leicht cremige Farbe und Konsistenz allein vom Reis kommt. Beim Einweichen und Pürieren gibt der Reis seine Stärke an das Wasser ab, wodurch die Flüssigkeit milchig-trüb wird – ganz ohne echte Milch. Deshalb ist die Grundversion von Natur aus vegan, laktosefrei und glutenfrei und damit für viele geeignet, die auf Milchprodukte oder Gluten verzichten. Der Zimt gibt dem Ganzen sein typisches, warmes Aroma und macht aus schlichtem Reiswasser ein rundes, wohlschmeckendes Getränk.
So einfach gelingt Horchata – ganz ohne Kochen
Das Schöne an Horchata ist, wie unkompliziert sie ist. Es wird nichts gekocht und nichts erhitzt; alles läuft über Einweichen, Pürieren und Abseihen. Zuerst wird der Reis gründlich abgespült und dann zusammen mit einer Zimtstange in kaltem Wasser eingeweicht. Das dauert einige Stunden, am besten über Nacht. In dieser Zeit weicht der Reis auf, gibt langsam seine Stärke ab, und der Zimt zieht sein Aroma ins Wasser.
Danach kommt alles – der eingeweichte Reis samt Einweichwasser und Zimtstange – in den Mixer und wird mehrere Minuten fein püriert. Aus der trüben Masse wird anschließend durch ein feines Sieb die glatte Horchata gewonnen. Zum Schluss wird sie nur noch gesüßt, mit etwas Wasser auf die gewünschte Konsistenz gebracht und kalt gestellt. Mehr braucht es nicht, um dieses Getränk herzustellen – kein Spezialgerät außer einem Mixer und einem feinen Sieb.
Das Geheimnis der glatten Textur
Der wichtigste Punkt bei Horchata ist die Textur. Sie soll glatt und angenehm zu trinken sein, nicht sandig oder körnig. Zwei Dinge entscheiden darüber. Erstens: gründliches Pürieren. Je feiner der eingeweichte Reis im Mixer zerkleinert wird, desto mehr löst sich und desto weniger bleibt später im Sieb hängen. Ein leistungsstarker Mixer und zwei bis drei Minuten Geduld zahlen sich hier aus.
Zweitens: sorgfältiges Abseihen. Die pürierte Masse wird durch ein sehr feines Sieb oder – noch besser – einen Nussmilchbeutel gegeben und gut ausgedrückt. So bleiben die letzten festen Reisreste zurück, und in der Kanne landet nur die feine, milchige Flüssigkeit. Wer eine besonders seidige Horchata möchte, seiht sie einfach ein zweites Mal ab. Dieser Schritt macht den Unterschied zwischen einem angenehm cremigen Getränk und einer trüben, körnigen Flüssigkeit.
Zimt und Süße richtig dosieren
Zimt ist das prägende Gewürz der Horchata, und hier lohnt sich ein genauer Blick auf die Sorte. Ceylon-Zimt, auch echter Zimt genannt, schmeckt milder, feiner und leicht blumig. Der kräftigere Cassia-Zimt, der hierzulande oft im Handel ist, hat einen intensiveren, etwas schärferen Geschmack. Für ein feines, ausgewogenes Aroma ist Ceylon-Zimt die bessere Wahl, aber grundsätzlich funktioniert beides. Die Zimtstange zieht schon beim Einweichen mit, für die typische Optik kommt zum Schluss noch etwas gemahlener Zimt obenauf.
Auch die Süße lässt sich ganz nach Geschmack anpassen. Horchata darf angenehm süß sein, ohne zu übertreiben – schließlich soll sie erfrischen. Am besten rührt man den Zucker zunächst nur teilweise ein, probiert und süßt dann nach. So findet jeder den passenden Grad. Wer den Zuckergehalt reduzieren möchte, nimmt einfach weniger und gleicht das mit einer kräftigeren Zimtnote aus. Ein kleiner Spritzer Vanille rundet den Geschmack zusätzlich ab, ist aber kein Muss.
Cremiger oder klassisch: Varianten
Die hier beschriebene Grundversion kommt ganz ohne Milch aus und ist damit die leichte, vegane Variante. Sie schmeckt frisch und mild und lässt den Reis-Zimt-Charakter voll zur Geltung kommen. Wer es cremiger mag, kann jedoch leicht nachhelfen: Ein Teil des Wassers lässt sich durch Milch, einen Hafer- oder Mandeldrink oder einen Schuss gezuckerte Kondensmilch ersetzen. Das macht die Horchata voller und runder – dann ist sie allerdings nicht mehr vegan oder laktosefrei.
Auch beim Reis gibt es Spielraum: Klassisch wird weißer Langkornreis verwendet, der ein besonders neutrales, mildes Ergebnis liefert. Manche geben zusätzlich eine Handvoll Mandeln mit ins Einweichwasser, was der Horchata eine feine nussige Note verleiht. So lässt sich das einfache Grundrezept nach Lust und Laune abwandeln, ohne dass die Zubereitung komplizierter wird. Der Kern bleibt immer gleich: einweichen, pürieren, abseihen, süßen.
Servieren und aufbewahren
Horchata schmeckt am besten richtig kalt. Deshalb wird sie nach der Zubereitung mindestens eine Stunde in den Kühlschrank gestellt und dann mit reichlich Eiswürfeln serviert. Vor dem Einschenken lohnt sich ein kurzes Umrühren, denn der feine Reisanteil setzt sich mit der Zeit am Boden ab. Ein Häufchen gemahlener Zimt auf der Oberfläche macht das Glas nicht nur hübsch, sondern verstärkt auch das Aroma bei jedem Schluck.
Als Getränk passt Horchata wunderbar zu würzigem, herzhaftem Essen, wo ihre milde Süße einen angenehmen Ausgleich schafft – etwa zu scharfen Gerichten. Genauso gut macht sie sich aber einfach als Erfrischung an einem heißen Nachmittag. Übrig gebliebene Horchata hält sich in einer verschlossenen Kanne im Kühlschrank zwei bis drei Tage; vor dem Servieren wird sie einfach wieder aufgerührt. So hat man an warmen Tagen immer eine selbst gemachte, erfrischende Alternative zu gekauften Getränken parat.
Häufige Fragen zu Horchata de Arroz
Enthält Horchata Milch?
Die mexikanische Horchata de Arroz enthält in der Grundform keine Milch. Die milchig-weiße Farbe kommt allein vom Reis, der beim Pürieren seine Stärke abgibt. Damit ist sie von Natur aus vegan und laktosefrei.
Muss der Reis vorher gekocht werden?
Nein. Der Reis wird roh eingeweicht, dann püriert und abgeseiht. Gekocht wird nichts – das macht die Zubereitung besonders einfach.
Warum wird die Horchata körnig oder sandig?
Meist liegt es an zu grobem Pürieren oder zu grobem Abseihen. Den Reis mehrere Minuten sehr fein mixen und die Masse durch ein sehr feines Sieb oder einen Nussmilchbeutel geben. Bei Bedarf ein zweites Mal abseihen.
Wie lange ist Horchata haltbar?
In einer verschlossenen Kanne im Kühlschrank hält sie sich etwa 2 bis 3 Tage. Da sich der Reisanteil absetzt, vor dem Servieren gut umrühren.
Kann man Horchata cremiger machen?
Ja. Ein Teil des Wassers lässt sich durch Milch, Hafer- oder Mandeldrink oder etwas gezuckerte Kondensmilch ersetzen. Dann ist das Getränk cremiger, aber nicht mehr vegan.
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Mexikanisches Reisgetränk mit Zimt (Horchata de Arroz)
Kochutensilien
- Standmixer (möglichst leistungsstark)
- Feines Sieb oder Nussmilchbeutel (zum Abseihen)
- Große Kanne
Zutaten
Für die Horchata
- 200 g weißer Langkornreis (ungekocht)
- 1 Zimtstange (am besten Ceylon-Zimt)
- 1.2 L Wasser (kalt, geteilt)
- 100 g Zucker (nach Geschmack, z. B. Rohrzucker)
- 1 TL Vanilleextrakt (optional)
Zum Servieren
- Eiswürfel
- 1 TL gemahlener Zimt (zum Bestreuen)
Anleitungen
REIS EINWEICHEN
- Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Zusammen mit der Zimtstange in eine Schüssel geben und mit etwa 600 ml des kalten Wassers übergießen. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank einweichen. In dieser Zeit gibt der Reis seine Stärke und der Zimt sein Aroma ab.
PÜRIEREN UND ABSEIHEN
- Den eingeweichten Reis mitsamt dem Einweichwasser und der Zimtstange in den Standmixer geben und 2 bis 3 Minuten sehr fein pürieren, bis eine milchig-weiße Flüssigkeit entsteht.
- Die Masse durch ein sehr feines Sieb oder einen Nussmilchbeutel in eine große Kanne abseihen und den Reisbrei dabei gut ausdrücken. Das feine Absieben ist entscheidend für eine glatte, sandfreie Textur.
SÜSSEN, KÜHLEN UND SERVIEREN
- Zucker und nach Belieben Vanilleextrakt einrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Mit dem restlichen kalten Wasser (etwa 600 ml) auf die gewünschte Konsistenz verdünnen und abschmecken. Anschließend mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- Die eiskalte Horchata vor dem Servieren noch einmal umrühren, über Eiswürfel in Gläser gießen und mit gemahlenem Zimt bestreuen. Sofort genießen.
Notizen
- Je feiner der Reis püriert und je gründlicher die Masse abgeseiht wird, desto glatter und angenehmer wird die Horchata. Ein Nussmilchbeutel liefert das feinste Ergebnis.
- Ceylon-Zimt (echter Zimt) schmeckt milder und feiner als der kräftigere Cassia-Zimt und passt besonders gut.
- Die Süße nach eigenem Geschmack anpassen – wer es weniger süß mag, nimmt entsprechend weniger Zucker.
Nährwerte
📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Für alle, die eine unkomplizierte, erfrischende Alternative zu gekauften Getränken suchen und gern etwas Neues probieren. Dank der veganen, laktose- und glutenfreien Grundform auch für viele mit Unverträglichkeiten geeignet.
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