Rainbow Baiser-Kekse: Ein suesses Farbenspiel mit Wow-Effekt
Bunt, knusprig und einfach magisch: Diese Rainbow Baiser-Kekse sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echter Hingucker auf jedem Kaffeetisch. Mit ihrer leichten Textur, dem intensiven Vanillearoma und dem farbenfrohen Design begeistern sie Kinder wie Erwachsene gleichermaßen. Doch der wahre Star dieses Rezepts ist nicht nur der Geschmack, sondern die Kombination aus Technik, Geduld und einem Hauch Poesie.
Die Magie der Farben: So entstehen echte Hingucker
Was diese Baiser-Kekse so besonders macht, ist ihr Regenbogen-Look. Durch das gezielte Einfärben des Eischnees in Pastelltönen oder das Auskleiden des Spritzbeutels mit Lebensmittelfarbe entsteht beim Dressieren ein wunderschöner, streifenförmiger Effekt. Ob spiralförmig, als Tropfen oder mit Sterntülle gespritzt – hier können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen.
Für Kindergeburtstage, Osterbrunch oder als essbares Geschenk zu Weihnachten sind sie die perfekte Wahl. Einmal gebacken, halten sie sich in luftdichten Dosen mehrere Tage frisch und knusprig.
Der Weg zur perfekten Textur: Glanz und Knusper
Die Basis eines perfekten Baisers ist ein stabiler, seidiger Eischnee. Der Einsatz von Cream of Tartar (Weinsteinpulver) sorgt dafür, dass die Eiweiße ihre Struktur behalten und beim Backen nicht zusammenfallen. Alternativ können Sie etwas Zitronensaft verwenden.
Wichtig ist auch die Zugabe des Puderzuckers Löffel für Löffel – so vermeiden Sie eine sandige Konsistenz und erhalten einen glatten, festen Schnee mit festen Spitzen. Sobald sich die Masse seidig anfasst und beim Herausziehen des Quirls spitze Türmchen entstehen, ist sie bereit zum Spritzen.
Geduld ist der wahre Held: Die Kunst der Trocknung
Rainbow-Baiser werden nicht gebacken, sondern langsam getrocknet. Die ideale Temperatur liegt bei 93°C (200°F), damit die Farben schön bleiben und die Struktur nicht zusammenfällt.
Ein entscheidender Punkt: Die Abkühlung erfolgt im ausgeschalteten Ofen, mindestens eine Stunde, besser über Nacht. Die Backofentür sollte dabei unbedingt geschlossen bleiben, um Temperaturschwankungen zu vermeiden. So entsteht die perfekte Hülle: außen knusprig, innen hohl und leicht.
Aufbewahrung und Serviertipps
Rainbow-Baiser sind hygroskopisch, d.h. sie nehmen schnell Luftfeuchtigkeit auf. Lagern Sie sie daher in luftdichten Behältern, nicht im Kühlschrank. So behalten sie ihren charakteristischen Knack und die zarte Textur.
Als Serviervorschlag: Kombinieren Sie verschiedene Formen und Farben auf einem Tablett oder verschenken Sie sie in durchsichtigen Tütchen mit Schleife. Sie sind nicht nur schön, sondern zeigen, wie viel Liebe im Detail steckt.
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Rainbow Baiser-Kekse (Bunte Meringue-Kekse)
Zutaten
- 4 Eiweiße Größe M/L)
- 120 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- ¼ TL Weinsteinbackpulver (oder Zitronensaft)
- Lebensmittelfarbe (in Gelform empfohlen)
Anleitungen
- Backofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 90 °C (200 °F) Ober-/Unterhitze vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Eiweiß aufschlagen: Eiweiße in eine saubere, fettfreie Rührschüssel geben. Mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine zuerst auf niedriger, dann auf hoher Stufe ca. 3 Minuten aufschlagen, bis die Masse schaumig ist.
- Salz und Weinstein zugeben: Salz und Weinsteinbackpulver (alternativ ein paar Tropfen Zitronensaft) hinzufügen und weiterschlagen.
- Zucker einarbeiten: Den Puderzucker löffelweise langsam einrieseln lassen, während Sie weiterschlagen.
- Steife Spitzen schlagen: Meringue nun auf hoher Stufe weitere 5 Minuten schlagen, bis sich feste, glänzende Spitzen bilden.
- Färben: Die Baisermasse auf drei Schüsseln aufteilen. In jede Masse mit einem Zahnstocher etwas Lebensmittelfarbe einarbeiten und sanft mit dem Schneebesen unterrühren.
- Spritzbeutel füllen: Nun je einen großen Löffel jeder Farbe nacheinander in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Achten Sie darauf, dass keine Luftblasen entstehen.
- Backbleche vorbereiten: Bereiten Sie zwei Backbleche vor und legen Sie sie mit Backpapier aus. So lassen sich die Baiser-Kekse später leicht lösen und behalten ihre schöne Form beim Trocknen.
- Aufspritzen: Kleine Baisers auf das vorbereitete Backblech spritzen – etwas Abstand lassen.
- Backen und Trocknen: Im vorgeheizten Ofen 1 Stunde backen, dann Ofen ausschalten und die Kekse darin mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) vollständig trocknen lassen. Währenddessen die Ofentür geschlossen halten.
Notizen
📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Diese Rainbow Baiser-Kekse sind perfekt für alle, die mit minimalem Aufwand einen maximalen Effekt erzielen wollen: Sei es für festliche Anlässe, als essbares Geschenk oder als kreatives Projekt mit Kindern. Auch Hobbybäckerinnen und -bäcker, die sich an filigrane Deko wagen möchten, finden hier ein ideales Übungsfeld.
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