Mohnstrudel mit Nüssen – Festliches Hefegebäck mit Geheimnis
Tradition & Weihnachtsduft
Ein frisch gebackener Mohnstrudel ist weit mehr als nur ein Kuchen – er ist ein fester Bestandteil der Weihnachtstradition in vielen Regionen Europas. In Deutschland, Österreich, Polen und Tschechien gehört er zu den Klassikern, die mit ihrem Duft von Hefe, Mohn und Honig den Advent einläuten.
Der Mohn steht dabei symbolisch für Glück, Wohlstand und Fruchtbarkeit – ein schönes Zeichen für das kommende Jahr. Dieser Strudel vereint all das, was festliche Bäckerei ausmacht: ein zartes, buttriges Hefeteig, das beim Anschneiden sanft nachgibt, und eine satte, feucht-nussige Mohnfüllung, die jeden Bissen aromatisch und vollmundig macht.
Das Geheimnis des perfekten Hefeteigs
Die Basis des Erfolgs liegt im Teig. Dieser Strudel nutzt einen klassischen, reichhaltigen Hefeteig mit einem Hauch mehr Butter als üblich und einem ganzen Ei statt nur Eigelb – das sorgt für eine besonders weiche, saftige Krume.
Ein entscheidender Punkt ist die Temperatur des Milchgemischs: lauwarm, nicht heiß (ca. 35–40 °C). So werden die Hefen aktiviert, ohne zu sterben – die Grundlage für ein luftiges, aromatisches Gebäck.
Beim Kneten darf man sich Zeit lassen: Rund 8–10 Minuten Knetzeit sind ideal, damit sich das Glutengerüst bildet und der Teig später die schwere Füllung mühelos trägt. Nach dem ersten Aufgehen folgt eine zweite Ruhephase – sie verleiht dem Gebäck die typische Flauschigkeit und Lockerheit, die man an gutem Hefegebäck so liebt.
Saftige Mohn-Nuss-Füllung mit Charakter
Die Füllung ist das Herzstück. Eine fertige Mohnmasse spart Zeit, bekommt aber durch ein paar natürliche Zutaten Tiefe und Charakter. Honig und ein Löffel Butter binden die Masse, machen sie saftig und vollmundig, während Vanillezucker und eine Prise Zimt eine warme, winterliche Note beisteuern.
Für Struktur sorgen gehackte Walnüsse und Pinienkerne – sie bringen einen angenehmen Biss und Kontrast zur weichen Mohnbasis. Der Trick für die perfekte Konsistenz ist das vorsichtige Unterheben von geschlagenem Eiweiß: Es macht die Füllung luftiger und verhindert, dass sie nach dem Backen zu kompakt wird.
Formgebung, Backkunst & das festliche Finish
Das Formen des Strudels verlangt etwas Geduld, aber es lohnt sich: Der Teig wird dünn (3–4 mm) ausgerollt, die Füllung gleichmäßig verteilt und die Ränder (ca. 2 cm) freigelassen. So lässt sich der Strudel dicht aufrollen, ohne dass die Füllung herausquillt.
Beim Aufrollen entsteht ein schöner spiralförmiger Schnitt, der das Innere beim Anschneiden besonders dekorativ macht. Wichtig: Den unteren Rand gut verschließen und die Enden nach unten falten – so bleibt der Strudel während des Backens stabil.
Nach dem Backen bekommt der Mohnstrudel sein typisches glänzendes Finish: eine zarte Zuckerglasur, bestreut mit Sesam, Mohn und gerösteten Pinienkernen. Diese Mischung sorgt nicht nur für eine edle Optik, sondern auch für ein spannendes Spiel der Texturen – weich, nussig und knusprig zugleich.
Dieser Mohnstrudel mit Nüssen ist eine Hommage an das klassische Weihnachtsgebäck – traditionell, aromatisch und doch leicht modernisiert. Wer ihn einmal frisch angeschnitten auf dem Tisch stehen hat, weiß: Der Duft allein ist schon ein Fest. Und jedes Stück – mit seiner perfekten Balance aus Hefe, Mohn und Honig – erzählt die Geschichte von Handwerk, Wärme und Weihnachtsfreude.
🎄 Weitere festliche Backideen aus unserer Weihnachtsküche
Wenn Sie den Duft von frisch gebackenem Hefeteig, Vanille und Schokolade lieben, werden Sie diese festlichen Rezepte genauso genießen. Sie lassen sich wunderbar vorbereiten, verschenken oder zum Adventskaffee servieren:
👉 Quarkstollen – Der schnelle Weihnachtsstollen ohne Hefe – saftig, mürbe und in nur zwei Stunden fertig – die leichte Alternative zum klassischen Christstollen.
👉 Vanillekipferl – Zarte Weihnachtskekse mit Vanille und Mandeln – der Inbegriff weihnachtlicher Aromen – buttrig, duftend und himmlisch mürbe.
👉 Lebkuchen-Gugelhupf mit Karamellkern (Gingerbread Cake) – ein würzig-weicher Gugelhupf mit flüssigem Herz aus Karamell – ein echter Hingucker für jede Kaffeetafel.
👉 Hausgemachte Graham-Cracker (Vollkorn Schoko-Kekse) – knusprig, aromatisch und vielseitig – perfekt für S’mores, Cheesecakes oder einfach zum Knabbern.
👉 Festlicher Schokoladen-Gugelhupf mit Schoko-Frosting – doppelt schokoladig, saftig und mit glänzendem Frosting – der Star auf jeder Desserttafel.
👉 Zitronen-Gugelhupf mit Cranberries – ein fruchtig-frischer Kontrast zum Wintergebäck – zart, duftend und wunderbar saftig.
👉 Schwarzwälder Kirsch Biskuitrolle – ein Klassiker neu interpretiert – luftiger Schokoladenbiskuit, Kirschen und Sahne in perfekter Harmonie.
Mohnstrudel mit Nüssen – Weihnachtsgebäck aus Hefeteig
Zutaten
Hefeteig:
- 250 g Weizenmehl (Type 405, gesiebt)
- 115 ml Milch (lauwarm, ca. 35–40 °C)
- 50 g Butter (weich)
- 40 g Zucker
- 1 Ei
- 5 g Trockenhefe (oder 15 g frische Hefe)
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
- 1 EL Milch (zum Bestreichen)
Mohn-Nuss-Füllung:
- 250 g Backfertige Mohnfüllung
- 50 g Zucker (nach Geschmack)
- 50 g Honig
- 50 g Walnüsse (grob gehackt, optional angeröstet)
- 50 g Pinienkerne (optional angeröstet)
- 1 EL Butter (geschmolzen)
- 1 EL Vanillezucker
- 1 TL Zimt (gemahlen, optional mit etwas Kardamom)
- 1 Eiweiß (leicht aufgeschlagen)
Zum Bestreichen & Dekorieren:
- 100 g Puderzucker (für die Glasur)
- 1-2 EL Wasser (warm, für die Glasur)
- Sesam (nach Belieben / für das Topping, leicht geröstet)
- Mohn (nach Belieben / für das Topping, leicht geröstet)
- Pinienkerne (nach Belieben / für das Topping, leicht geröstet)
Anleitungen
- 🧈 Hefeteig vorbereiten:In einer kleinen Schüssel Milch (115 ml), 1 TL Zucker und Hefe verrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz mischen.Ei und die Hefemischung zugeben, 5 Minuten kneten.Weiche Butter hinzufügen und weitere 5–7 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.Den Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1 ½–2 Stunden gehen lassen (bis sich das Volumen verdoppelt).
- 🌰 Mohn-Nuss-Füllung zubereiten:Mohnmasse mit Zucker, Honig, Butter, Vanillezucker und Zimt verrühren.Walnüsse und Pinienkerne hinzufügen und unterrühren.Das Eiweiß leicht aufschlagen (nicht steif!) und vorsichtig unterheben – das macht die Füllung luftig, ohne dass sie ausläuft.💡 Tipp: Wenn die Masse zu feucht erscheint, 1–2 EL Paniermehl einrühren – es bindet überschüssige Feuchtigkeit, ohne den Geschmack zu verändern.
- 🌀 Strudel formen:Den gegangenen Teig kurz durchkneten und rechteckig (ca. 30 × 40 cm, 3–4 mm dick) ausrollen.Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundum 2 cm Rand lassen.Von der langen Seite her aufrollen, den Nahtschluss gut zusammendrücken und die Enden leicht nach unten einschlagen.Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 30 Minuten ruhen lassen.
- 🍳 Backen:Den Strudel mit dem Eigelb (mit 1 EL Milch verquirlt) bestreichen.Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (350 °F) etwa 30–35 Minuten goldbraun backen.Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- ❄️ Glasur & Dekoration:Puderzucker mit warmem Wasser zu einer dicken, aber fließfähigen Glasur verrühren.Den abgekühlten Strudel damit bestreichen.Sofort mit geröstetem Sesam, Mohn und Pinienkernen bestreuen.
Notizen
📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Dieser Mohnstrudel mit Nüssen ist ideal für alle, die klassisches Weihnachtsgebäck mit Herz lieben – saftig, aromatisch und handgemacht. Das Rezept vereint traditionelle Festtagsaromen mit moderner Leichtigkeit: ein fluffiger Hefeteig, gefüllt mit einer feinen Mohn-Nuss-Mischung und abgerundet durch eine zarte Glasur. Perfekt für den Adventskaffee, den festlichen Brunch oder als selbstgemachtes Geschenk aus der Küche.
🔎 Suchen Sie nach: Mohnstrudel Rezept, Mohnstrudel mit Nüssen, festliches Hefegebäck, Weihnachtsgebäck aus Hefeteig, Strudel mit Mohnfüllung, klassisches Gebäck zu Weihnachten, deutscher Mohnkuchen, Hefegebäck mit Nüssen, Mohnrolle mit Glasur, Backen im Advent, traditionelles Weihnachtsgebäck
Haben Sie dieses Rezept ausprobiert?
Bitte teilen Sie Ihre Eindrücke oder Vorschläge durch einen Kommentar unten. Ihr Feedback hilft anderen Lesern, die Kochkünste zu verbessern und etwas Neues zu probieren!