Vegan Peanut Butter Brownies mit Banane – saftig, fudgy und 100 % pflanzlich
Es gibt Tage, an denen nur ein Stück Schokolade hilft – aber muss es immer Butter, Zucker und Ei sein? Diese veganen Peanut Butter Brownies zeigen, dass es auch anders geht: voller Geschmack, mit natürlicher Süße und ganz ohne tierische Produkte. Sie sind saftig, leicht zäh im Inneren („fudgy“) und haben diese unverwechselbar cremige Konsistenz, die Brownies so beliebt macht. Die Kombination aus Banane, Kakao und Erdnussbutter sorgt für einen Geschmack, der süchtig macht – aber auf die gute Art.
🍫 Zwei Welten, ein Genuss: Banane trifft Erdnussbutter
Wer einmal Bananen und Erdnussbutter zusammen probiert hat, weiß, dass das eine unschlagbare Kombination ist. In diesem Rezept übernimmt die Banane gleich mehrere Aufgaben: Sie liefert natürliche Süße, ersetzt die Eier und sorgt für eine wunderbar weiche Textur. Je reifer die Früchte, desto intensiver das Aroma – und desto weniger zusätzlicher Zucker wird benötigt.
Die Erdnussbutter bringt dagegen Tiefe und einen Hauch von Salz, der das Schokoladenaroma perfekt ausbalanciert. Beim Backen entsteht eine feine Marmorierung, der sogenannte „Swirl“: Ein paar Kleckse Erdnussbutter auf der Oberfläche werden mit einem Stäbchen spiralförmig verstrichen. So entsteht nicht nur ein wunderschönes Muster, sondern auch dieser zarte cremige Kontrast im Biss, der jeden Brownie unwiderstehlich macht.
🌱 Natürlich süß und Clean-Eating-freundlich
Raffinierter Zucker hat in diesem Rezept Pause. Stattdessen kommen Kokosblütenzucker und Topinambursirup zum Einsatz – beide mit niedrigem glykämischen Index und feinem, karamelligem Geschmack. Dazu die Süße der Bananen – und fertig ist ein Dessert, das nicht nur köstlich, sondern auch bewusst genießbar ist.
Clean Eating bedeutet nicht Verzicht, sondern die Rückkehr zu echten, natürlichen Zutaten. Diese Brownies sind das beste Beispiel dafür: Sie zeigen, dass ein gesunder Lebensstil Platz für Schokolade haben kann – solange die Zutaten hochwertig und pflanzlich sind. Jede Portion enthält komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe, gesunde Fette und natürliche Süße – eine perfekte Balance zwischen Nährwert und Genuss.
💪 Pflanzliche Power – und warum sie wirkt
Anstelle von Eiern kommt das Leinsamen-Ei ins Spiel: eine einfache Mischung aus gemahlenem Leinsamen und Wasser. Beim Quellen bildet sich eine gelartige Struktur, die den Teig zusammenhält – ganz ohne tierisches Bindemittel. Nebenbei liefern Leinsamen Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß.
In Kombination mit Vollkornmehl und Kokosmehl entsteht ein nahrhafter Teig, der angenehm sättigt, ohne schwer zu sein. Kokosmehl sorgt zudem für eine leichte, fast samtige Textur, während Vollkornmehl Struktur und einen leicht nussigen Geschmack verleiht. So wird jeder Brownie zu einem kleinen Nährstoffpaket – ideal für alle, die sich pflanzlich ernähren und gleichzeitig Wert auf Geschmack legen.
Und die Fette? Keine Sorge – hier steckt nur Gutes drin. Kokosöl liefert mittelkettige Fettsäuren, die der Körper besonders effizient in Energie umwandelt, während Erdnussbutter zusätzlich pflanzliches Protein und ungesättigte Fettsäuren beiträgt. Zusammen ergeben sie eine cremige, reichhaltige Basis, die für diesen unverwechselbaren „fudgy“ Effekt sorgt.
⚡ Einfach, schnell und immer gelingsicher
Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts: Es braucht keine ausgefallene Ausrüstung und keine komplizierten Schritte. Alles, was Sie brauchen, sind zwei Schüsseln, ein Schneebesen und 15 Minuten Zeit. Die Zutaten werden nacheinander zusammengerührt, in die Form gegeben – und schon übernimmt der Ofen den Rest.
Die Backzeit beträgt rund 25 bis 30 Minuten, bei 170 °C (340 °F) in einer 20 × 20 cm / 8 × 8 inch großen Form. Sobald die Oberfläche fest, aber das Innere noch leicht feucht ist, sind die Brownies perfekt. Nach dem Abkühlen behalten sie ihre saftige Konsistenz, ohne zu bröseln.
Ein kleiner Profi-Trick: Ein Spritzer Apfelessig oder Zitronensaft verstärkt die Reaktion mit dem Natron und hebt dadurch den Kakaogeschmack hervor. Diese kleine chemische Magie sorgt für einen intensiveren, runderen Schokoladenton – ganz ohne zusätzliche Zutaten.
🍬 Für jeden Moment – und jedes Gewissen
Diese Brownies sind mehr als nur eine Süßigkeit. Sie passen perfekt als Snack nach dem Sport, als gesunde Energiequelle am Nachmittag oder als Dessert für Gäste, die überrascht sein werden, dass sie vegan sind. Durch ihre ausgewogene Zusammensetzung aus Kohlenhydraten, Proteinen und gesunden Fetten liefern sie anhaltende Energie – ohne den typischen „Zuckerkick“.
Auch Kinder lieben sie, weil sie schokoladig, weich und süß sind – während Erwachsene den klaren Vorteil sehen: kein Industriezucker, keine künstlichen Zusätze, kein schlechtes Gewissen.
Wer sich bewusst ernährt oder sich gerade in Richtung pflanzlicher Ernährung orientiert, wird diese Brownies lieben. Sie zeigen, dass gesundes Backen nicht kompliziert oder langweilig sein muss – sondern einfach köstlich.
🌿 Weitere vegane Rezepte, die Sie lieben werden
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👉 Veganer Rote-Bete-Brownie – saftig, schokoladig und mit einem feinen, erdigen Aroma der Roten Bete. Diese Variante überrascht selbst Brownie-Fans, die Gemüse normalerweise nicht im Kuchen erwarten.
👉 Pekannuss-Kuchen (Vegan Pecan Pie) – karamellig, nussig und voller Geschmack. Ein festliches Dessert, das zeigt, wie köstlich pflanzliches Backen sein kann.
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👉 Saftige Schoko-Muffins mit Kokosmilch (vegan & ohne Zucker) – intensiv schokoladig, natürlich süß und herrlich saftig. Mit Kokosmilch und dunkler Schokolade gebacken, sind sie das perfekte Dessert für alle, die pflanzlich und bewusst genießen möchten.
Brownies mit Erdnussbutter und Banane (Vegan Peanut Butter Brownies)
Zutaten
25 g Topinambursirup (oder Ahornsirup)1 Prise Salz2 TL Backpulver¼ TL Natron1 TL Apfelessig oder Zitronensaft (aktiviert das Natron und betont den Kakaogeschmack)80 g Kokosöl (geschmolzen, leicht abgekühlt)25 g Kakaopulver (stark entölt)3 TL Erdnussbutter (cremig oder crunchy)80 g Kokosblütenzucker2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser (Leinsamen-Ei)
- 2 Bananen (reif, zerdrückt, ca. 200 g)
- 70 g Weizenvollkornmehl
- 40 g Kokosmehl
Anleitungen
- Backform vorbereiten:Eine quadratische Form (≈ 20×20 cm / 8×8 inch) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten. Backofen auf 170 °C (340 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Leinsamen-Ei herstellen:Gemahlene Leinsamen mit 6 EL Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
- Trockene Zutaten mischen:In einer großen Schüssel Kokosmehl, Vollkornmehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz gut vermengen.
- Flüssige Basis vorbereiten:In einer zweiten Schüssel die Bananen fein zerdrücken. Dann Kokosöl, Kokosblütenzucker, Topinambursirup und Apfelessig (oder Zitronensaft) zugeben und gründlich verrühren.
- Teig herstellen:Das gequollene Leinsamen-Ei zur Bananenmasse geben, dann die trockenen Zutaten unterheben. Nur so lange rühren, bis ein gleichmäßiger, dichter Teig entsteht. Nicht überrühren – der Teig soll saftig bleiben.
- In die Form füllen:Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen und glattstreichen.
- Erdnussbutter-Swirl:Die Erdnussbutter leicht erwärmen, bis sie streichfähig ist. Kleine Kleckse auf den Teig geben und mit einem Holzstäbchen spiralförmig verziehen – so entsteht das typische Marmor-Muster.
- Backen:Ca. 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist, aber das Innere noch weich bleibt. Stäbchenprobe: Ein paar feuchte Krümel dürfen haften bleiben.
- Abkühlen & Schneiden:In der Form 15 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitter heben und vollständig auskühlen lassen. In 9 Quadrate schneiden.
Notizen
💡 Tipps für beste Konsistenz
- Bei sehr großen Bananen ggf. 10–15 g mehr Kokosmehl verwenden.
- Für eine intensivere Schokonote kann 1 TL Espressopulver hinzugefügt werden.
- Die Brownies lassen sich bis zu 5 Tage luftdicht aufbewahren oder einfrieren.
📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Diese veganen Peanut Butter Brownies sind saftig, schokoladig und ganz ohne tierische Produkte – geeignet für Clean Eating, bewusste Ernährung und als energiereicher Snack nach dem Sport. Ideal für alle, die gesunde Schokodesserts lieben, aber auf Einfachheit, pflanzliche Zutaten und echten Geschmack nicht verzichten möchten.
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