Sommerlicher Salat mit veganen Bohnenbällchen, Avocado & Gurke
Der Sommer auf dem Teller – mit spannendem Temperaturkontrast
Es gibt Gerichte, die einfach das Gefühl von Sommer transportieren – leicht, bunt, ausgewogen. Dieser vegane Sommersalat mit Bohnenbällchen, Avocado und Gurke gehört genau dazu. Er kombiniert das Beste aus zwei Welten: warme, würzige Bällchen und kühle, frische Zutaten, die sich perfekt ergänzen.
Der Clou liegt im Kontrast: außen knusprig und herzhaft, innen weich und warm – serviert auf knackigem Salat und cremiger Avocado. Dieses Zusammenspiel von Temperaturen, Texturen und Aromen macht den Salat nicht nur sättigend, sondern auch überraschend vielseitig.
Während klassische Sommersalate oft leicht, aber wenig nahrhaft sind, bietet dieser eine echte Nährstoffbalance: pflanzliches Eiweiß aus Bohnen, gesunde Fette aus Avocado und Mandeln, Ballaststoffe aus frischem Gemüse.
So entsteht ein Gericht, das leicht wirkt, aber den Körper langfristig mit Energie versorgt – ganz ohne tierische Produkte oder zugesetzten Zucker.
Die Basis: Bohnenbällchen als pflanzliche Proteinquelle
Die Bohnenbällchen sind das Herzstück dieses Rezepts – sie bringen Substanz, Aroma und die perfekte Portion pflanzlichen Eiweißes. Weiße Bohnen sind mild im Geschmack, lassen sich wunderbar verarbeiten und liefern komplexe Kohlenhydrate, die lange satt machen.
Das Besondere an dieser Variante: Statt Ei oder Paniermehl kommt hier eine Kombination aus Leinsamen-Ei und Kichererbsenmehl zum Einsatz. Das Leinsamen-Ei (geschroteter Leinsamen + warmes Wasser) fungiert als natürliches Bindemittel, während Kichererbsenmehl Stabilität und eine leicht nussige Note verleiht.
Gemeinsam sorgen sie dafür, dass die Bällchen beim Backen oder Braten ihre Form behalten und innen schön saftig bleiben. Auch die Würzung ist durchdacht: geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel verleihen Tiefe und eine subtile Rauchnote, die wunderbar mit dem frischen Salat harmoniert.
Damit entsteht ein Gericht, das wie „Comfort Food“ schmeckt, aber vollständig pflanzlich und leicht verdaulich ist.
Der Salat: Frische trifft auf Cremigkeit
Die Salatbasis ist bewusst schlicht gehalten, um den Bällchen Raum zu geben. Römersalat oder Pflücksalat liefern Frische und Struktur, während gehobelte Gurkenstreifen für Leichtigkeit und Saftigkeit sorgen. Die Avocado rundet das Ganze mit einer samtigen, cremigen Textur ab und bringt wertvolle ungesättigte Fettsäuren ins Spiel. Das optische und geschmackliche Highlight bilden die Mandelblättchen und Kürbiskerne – sie bringen Knusprigkeit und feine Röstaromen.
So entsteht ein ausgewogenes Zusammenspiel: cremig, knackig, würzig, frisch. Der Temperaturkontrast ist hier kein Zufall, sondern Konzept. Wenn die warmen Bohnenbällchen auf den kühlen Salat treffen, schmilzt die Avocado leicht an, das Dressing verbindet sich intensiver mit dem Gemüse, und der ganze Teller wirkt wie ein lebendiges Sommergericht – leicht, aber mit Tiefe.
Das Dressing: Weniger ist mehr
Das Dressing bleibt minimalistisch – und genau darin liegt seine Stärke. Eine Mischung aus gutem Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer genügt, um die natürliche Frische der Zutaten zu betonen. Zitronensäure bringt Leichtigkeit und balanciert die Würze der Bällchen perfekt aus.
Wer es cremiger mag, kann eine Variante mit Tahini probieren: Ein Löffel Sesampaste, etwas Zitronensaft und Wasser ergeben eine feine, leicht herzhafte Sauce, die hervorragend zu Avocado und Bohnen passt. Diese Kombination verwandelt den Salat fast in eine „Protein-Bowl“, ohne seine Frische zu verlieren.
Servieren & Variationen
Dieser Salat ist ein echtes Multitalent. Er kann als Hauptgericht, Lunch im Büro oder leichtes Abendessen serviert werden. Am besten schmeckt er lauwarm – wenn die Bällchen gerade frisch aus dem Ofen kommen.
Tipp für Meal Prep: Die Bohnenbällchen lassen sich auf Vorrat zubereiten und bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Kurz im Ofen oder in der Pfanne erwärmt, schmecken sie wieder wie frisch gebacken.
Wer das Gericht erweitern möchte, kann zusätzlich:
- eine Handvoll Kirschtomaten oder Rote-Bete-Würfel hinzufügen,
- oder den Salat mit Quinoa oder Bulgur in eine sättigende Bowl verwandeln.
Der Salat bleibt flexibel und wandelbar – ganz nach Lust, Jahreszeit und Kühlschrankinhalt.
Leicht, eiweißreich und voller Leben
Dieser vegane Sommersalat mit Bohnenbällchen, Avocado und Gurke ist der beste Beweis, dass gesunde Küche nicht langweilig sein muss. Er vereint das, was viele suchen: pflanzliches Eiweiß, frische Zutaten, cremige Texturen und spannende Kontraste.
In nur 35 Minuten entsteht ein Gericht, das nach Sonne, Frische und Wohlgefühl schmeckt – ideal für bewusste Esser, Sportler oder alle, die auf leichte, aber sättigende Mahlzeiten setzen. Warm trifft kalt, cremig trifft knackig – und das alles in einer Schüssel.
Ein einfaches Rezept, das zeigt: Gesunde Küche kann sinnlich, farbenfroh und unglaublich lecker sein.
Salat mit veganen Bohnenbällchen, Avocado & Gurke
Zutaten
Für den Salat:
- 1 Avocado (reif)
- ½ Salatgurke (in feine Streifen gehobelt)
- 100 g Blattsalat (z. B. Römersalat, Spinat oder Pflücksalat)
- 2 EL Mandelblättchen
- 1 EL Kürbiskerne
Für das Dressing:
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Für die Bohnenbällchen:
- 200 g weiße Bohnen (abgespült, aus der Dose oder selbst gekocht)
- ½ Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Möhre (klein, fein gerieben)
- 1 EL Kokosöl
- 2 EL Kichererbsenmehl
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- ⅓ TL Kreuzkümmel
- 1 Prise Salz
Für das „Leinsamen-Ei“:
- 1 EL Leinsamen (geschrotet)
- 3 EL Wasser (warm)
Anleitungen
- Bohnenbällchen vorbereiten:Leinsamen mit warmem Wasser vermengen und 10 Minuten quellen lassen.In einer Pfanne Kokosöl erhitzen, Zwiebel und Möhre kurz anbraten, bis sie weich und leicht süßlich sind.Bohnen, Gewürze, Leinsamen-Ei und Kichererbsenmehl in eine große Schüssel geben und mit einem Stabmixer nur grob pürieren.Einige Stückchen Bohnen und Gemüse dürfen sichtbar bleiben – das sorgt für Struktur und verhindert, dass die Bällchen beim Backen zu weich werden.Tipp: Pürieren Sie die Masse nur kurz – sie sollte noch etwas Struktur haben. Zu fein püriert = zu weich beim Backen.Mit leicht feuchten Händen kleine Bällchen formen.
- Bällchen backen oder braten:Die Bällchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180 °C (Umluft 160 °C / 350 °F) ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.Alternativ in einer Pfanne mit wenig Öl rundherum anbraten.
- Salat anrichten:In einer großen Schüssel den Blattsalat, Gurkenstreifen, Avocado, Mandelblättchen und Kürbiskerne mischen.
- Dressing zubereiten:Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren und über den Salat geben.Gut durchmischen, damit sich das Dressing gleichmäßig verteilt.
- Servieren:Die warmen Bohnenbällchen auf dem Salat verteilen und sofort servieren.Optional: mit getrockneten Kräutern (z. B. Oregano, Dill oder Basilikum) bestreuen.
Notizen
📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Für alle, die frische, pflanzliche Küche lieben und gleichzeitig eine eiweißreiche, glutenfreie und vegane Mahlzeit suchen. Der Salat ist perfekt für heiße Tage, Meal-Prep oder ein leichtes Lunch im Büro.
🔎 Suchen Sie nach: veganer Sommersalat, Protein-Salat, Bohnenbällchen, Clean Eating Lunch, Avocado Bowl, glutenfrei, gesunder Lunch, pflanzliches Eiweiß, Meal Prep, frischer Sommersalat, Tahini Dressing, veganer Salat, Bohnenrezepte, Mittagessen vegan, leichte Küche, vegane Mahlzeit, Power Bowl, Sommergericht, Healthy Salad
Haben Sie dieses Rezept ausprobiert?
Bitte teilen Sie Ihre Eindrücke oder Vorschläge durch einen Kommentar unten. Ihr Feedback hilft anderen Lesern, die Kochkünste zu verbessern und etwas Neues zu probieren!