🥥 Veganer Karamell-Schoko-Riegel – Gesunde Alternative zum Klassiker
Ein Dessert, das für Sie arbeitet
Stellen Sie sich einen Schokoriegel vor, aber ganz ohne raffinierten Zucker, Gluten oder Milchprodukte auskommt. Klingt nach einem Traum? Dieser Riegel beweist das Gegenteil: Er ist in nur 25 Minuten zubereitet, braucht keinen Ofen – und liefert puren Genuss mit gutem Gewissen.
Die Karamell-Schoko-Riegel vereinen das Beste aus zwei Welten: den cremigen Luxus klassischer Süßigkeiten und die Leichtigkeit der Clean-Eating-Küche. Das Ergebnis ist ein Snack, der süß, sättigend und vollkommen pflanzlich ist – vegan & ohne Zuckerzusatz.
Dank seiner drei einfachen Schichten gelingt das Rezept garantiert: eine nussig-kokosige Basis, eine fudgige Dattel-Karamellschicht und eine knackige dunkle Schokoladenglasur. Alles, was Sie brauchen, sind ein Mixer, eine kleine Form und etwas Geduld beim Kühlen.
Die Superhelden der Zutaten
Datteln – die natürliche Karamellschicht
Die süße Grundlage dieser Riegel ist reine Natur: Datteln. Sie verleihen dem Dessert eine cremige, klebrige Konsistenz und eine intensive, karamellige Süße – ganz ohne Zucker. Außerdem sind sie reich an Ballaststoffen und Mineralstoffen, was die Riegel zu einem echten Energielieferanten macht.
Ein kleiner Geheimtipp: Wer den Karamellgeschmack noch tiefer und schokoladiger möchte, gibt 1 TL Kakaopulver in die Dattelmasse. Das sorgt nicht nur für den typischen Fudge-Effekt, sondern auch für eine dunklere, samtige Farbe.
Die Basis – nussig, ballaststoffreich, perfekt strukturiert
Der Boden besteht aus Kokosmehl, Leinsamen und Walnüssen – eine Kombination, die sowohl Textur als auch Nährwert liefert. Eine Prise Salz verstärkt die Süße und rundet den Geschmack harmonisch ab.
Durch das Kokosöl wird der Boden beim Kühlen fest, aber nicht hart – die perfekte Grundlage für die cremige Karamellschicht.
Gesunde Fette für Glanz und Struktur
Das Kokosöl spielt eine Schlüsselrolle in mehreren Schichten:
Es sorgt in der Basis für Bindung, in der Karamellschicht für Cremigkeit und in der Schokoladenglasur für den perfekten Glanz. Beim Kühlen entsteht dadurch eine knackige, feine Hülle – ganz wie bei professionellen Pralinen.
Die Dreischicht-Technik – für den perfekten Schnitt
Dieses Rezept lebt von der klaren, sauberen Struktur. Jede Schicht wird sorgfältig aufgetragen und zwischengekühlt – so bleibt der Riegel beim Anschneiden gleichmäßig und fest.
1. Boden: Die Masse aus Nüssen, Kokosmehl, Leinsamen und Sirup gleichmäßig in eine mit Folie ausgelegte Form (ca. 10 × 15 cm / 4 × 6 inch) drücken. Kurz einfrieren, damit sie sich verfestigt.
2. Karamellschicht: Das Dattelmus mit Kokosmus, Erdnussbutter, Salz und einem Schuss pflanzlicher Milch zu einer glatten, dichten Creme verarbeiten. Für den typischen „Fudge“-Effekt optional Kakaopulver unterrühren. Gleichmäßig über den Boden streichen und erneut kühlen.
3. Schokoladenglasur: Dunkle Schokolade mit etwas Kokosöl schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die gefrorene Riegelmasse in Stücke schneiden und jedes Stück in die Glasur tauchen.
Danach genügt eine Stunde im Kühlschrank – und die Riegel sind bereit zum Genießen.
Tipp: Sie können sie auch dauerhaft im Gefrierfach lagern. Sie bleiben dort frisch und weich genug, um direkt gegessen zu werden – kein Auftauen nötig!
Variationen für Geschmack und Textur
Wer gerne experimentiert, kann das Grundrezept leicht anpassen:
- Süßungsmittel: Statt Topinambur-Sirup passt auch Ahornsirup oder Agavendicksaft – beide bleiben im Clean-Eating-Konzept.
- Nussbutter: Probieren Sie Mandelmus oder Cashewmus für ein milderes, cremigeres Aroma.
- Knusper-Upgrade: Ganze Nüsse oder geröstete Samen in die Karamellschicht geben – das sorgt für zusätzlichen Crunch.
- Schokoladenschicht: Mit Meersalz oder Kokosflocken bestreuen, solange die Glasur noch weich ist, um optische Akzente zu setzen.
Ein Raw-Vegan Dessert mit Wirkung
Diese Karamell-Schoko-Riegel sind mehr als nur ein süßer Snack – sie sind ein Statement für bewussten Genuss. Sie liefern natürliche Energie, halten lange satt und stillen den Schokohunger auf gesunde Weise.
Das Beste: Sie sehen aus wie aus einer Konditorei, schmecken sündhaft gut – und sind dabei vollkommen pflanzlich, glutenfrei und ohne industriellen Zucker.
👉 Bereiten Sie sie einmal zu – und Sie haben für die ganze Woche einen Vorrat an gesunden, luxuriösen Süßigkeiten im Kühlschrank oder Gefrierfach.
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Karamell-Schoko-Riegel – vegan & ohne Zuckerzusatz
Zutaten
Für den Boden:
- 1 EL Kokosöl (geschmolzen)
- 2 EL Kokosmehl
- 1 EL Leinsamen (gemahlen)
- 2 EL Topinambursirup (oder Ahornsirup)
- 6 Hälften Walnüsse (fein gehackt)
- 1 Prise Salz
Für die Karamellschicht:
- 250 g Datteln (entsteint, weich)
- 1 EL Kokosmus (alternativ Kokosöl)
- 1 EL Erdnussbutter (cremig)
- 1 TL Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- 2 EL Hafermilch
Für die Schokoladenglasur:
- 100 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil oder höher)
- 2 TL Kokosöl
Anleitungen
- 1. Boden vorbereiten:Walnüsse in einem Mixer fein zerkleinern.Kokosmehl, Leinsamen, Salz, Sirup und geschmolzenes Kokosöl hinzufügen und zu einer formbaren Masse verarbeiten.Eine kleine rechteckige Form (ca. 10 × 15 cm / 4 × 6 inch) mit Frischhaltefolie auslegen und die Masse gleichmäßig hineindrücken.Mit einem in kaltem Wasser befeuchteten Löffel glattstreichen.In das Gefrierfach legen, während die Karamellschicht zubereitet wird.
- Karamellschicht herstellen:Datteln 10–20 Minuten in warmem Wasser einweichen, abgießen und in einem Mixer mit Kokosmus, Erdnussbutter, Kakaopulver, Salz und Hafermilch zu einer glatten, dicken Creme verarbeiten.👉 Tipp: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben – so entsteht eine besonders cremige, „fudgy“ Textur.Die Mischung gleichmäßig auf den gefrorenen Boden streichen und erneut 1–2 Stunden ins Gefrierfach geben.
- Schokoladenschicht:Die dunkle Schokolade zusammen mit Kokosöl über einem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen.Etwas abkühlen lassen, dann die gekühlte Masse aus der Form lösen, in Riegel schneiden und jeden Riegel in die Schokolade tauchen.Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Kühlschrank fest werden lassen (ca. 1 Stunde).
Notizen
💡 Tipps:
- Eine Prise Salz in beiden Schichten (Boden & Karamell) intensiviert die natürliche Süße.
- Mehr Datteln (bis 270 g) = dichteres, karamelligeres Ergebnis.
- 1 TL Kakaopulver im Karamell sorgt für tiefere Farbe und einen edlen Fudge-Effekt – genau wie auf den Fotos.
📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Diese veganen Karamell-Schoko-Riegel sind perfekt für alle, die gesunde Nascherei ohne Backen suchen – cremig, schokoladig und voller natürlicher Energie. Ideal für Meal-Prep, als Snack im Büro oder als Dessert nach dem Training. Dank der Kombination aus Datteln, Erdnussbutter und dunkler Schokolade entsteht eine natürliche Süße, die ohne raffinierten Zucker auskommt. Auch für Menschen mit Laktoseintoleranz oder Glutenunverträglichkeit geeignet – vorausgesetzt, alle Zutaten sind zertifiziert glutenfrei. Ob als vegane Alternative zu Snickers, als Energieriegel für zwischendurch oder als luxuriöses Mitbringsel – diese kleinen Power-Riegel überzeugen mit Geschmack, Nährwert und Einfachheit.
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