Vollkorn-Scones mit Schwarzer Johannisbeere: Aromatisch, bröselig und perfekt für jedes Frühstück
Englische Scones gehören zu den traditionsreichsten Gebäcken der britischen Küche – und diese Variante kombiniert das klassische Grundrezept mit aromatischem Weizenvollkornmehl, frischer Zitronenschale und saftiger Schwarzer Johannisbeere. Das Ergebnis ist ein Gebäck, das außen leicht knusprig, innen zart und locker bleibt und gleichzeitig eine angenehm fruchtige Säure mitbringt. Genau diese Balance macht die Scones zu einem idealen Begleiter für Frühstück, Brunch oder die klassische Tea Time.
Viele Hobbybäcker kennen das Problem: Scones werden oft kompakt oder hart. Dieses Rezept nutzt bewusst kalte Butter, minimalen Knetaufwand und einen sehr schnellen Arbeitsablauf – drei Prinzipien, die die typische bröselig-mürbe Struktur garantieren. Dazu kommt die Kombination aus Weißmehl und Vollkornmehl, die den Geschmack vertieft und die Textur natürlicher wirken lässt.
Warum diese Scones so gut funktionieren
Die Rolle der kalten Butter
Für die charakteristische Schichtung ist kalte Butter unverzichtbar. Sie wird nur grob in die Mehlmischung eingearbeitet, sodass kleine Stückchen erhalten bleiben. Diese Stückchen schmelzen später im Ofen, bilden Dampf und sorgen für die feine, leicht blättrige Struktur – ein zentrales Element echter Scones.
Minimaler Knetaufwand
Nach Zugabe der Flüssigkeit wird der Teig nur kurz zusammengefügt. Nicht geknetet, nicht überarbeitet. Je weniger Bewegung, desto weniger Gluten entsteht – und desto zarter bleibt das Innere.
Vollkornmehl als Aromaträger
Weizenvollkornmehl bringt leicht nussige Noten und sorgt für eine angenehm rustikale Textur. Gleichzeitig enthält es weniger Gluten als Weißmehl – ideal, um die Krume mürbe, aber nicht trocken zu machen.
So gelingen Form, Farbe und Frische
Vorbereitung der Beeren
Schwarze Johannisbeeren – frisch oder tiefgekühlt – werden vorab gewaschen und gründlich abgetrocknet. Tiefgekühlte Beeren wandern anschließend noch einmal ins Gefrierfach. Dadurch behalten sie beim Schneiden und Backen ihre Form und färben den Teig nicht grau.
Glanz und Knusper
Vor dem Backen werden die Scones mit leicht verquirltem Ei bestrichen und mit Zucker bestreut. So entsteht die typische goldene, leicht karamellisierte Oberfläche, die die Scones optisch wie geschmacklich abrundet.
Konsistenz, Höhe und der richtige Anschnitt
Die ideale Teigstärke
Der Teig wird zu einer 2–3 cm dicken Scheibe geformt und dann in acht gleich große Dreiecke geteilt. Diese Dicke ist entscheidend: dünner ausgerollt würden die Scones flach bleiben, zu dick könnte das Innere nicht gleichmäßig backen.
Traditionelle Servierweise
Am besten schmecken Vollkorn-Scones leicht warm. Klassisch serviert man sie mit Clotted Cream oder Butter und einer fruchtigen Konfitüre. Schwarze Johannisbeere passt ebenso gut wie Zitrone, Blaubeere oder Aprikose.
Und da Gebäck, das so aromatisch und leicht rustikal ist, hervorragend mit anderen frischen oder zitronigen Rezepten harmoniert, lohnt sich ein Blick auf einige passende Ideen.
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Englische Vollkorn-Scones mit Schwarzer Johannisbeere
Zutaten
- 125 g Weizenmehl (Type 405)
- 125 g Weizenvollkornmehl
- 30 g Zucker (+ etwas zum Bestreuen)
- 2 TL Backpulver
- 70 g Butter (kalt, in kleinen Würfeln)
- 150 ml Milch
- 150 g schwarze Johannisbeeren (frisch oder gefroren)
- Zitronenschale (von 1 Zitrone, zum Bestreichen)
Anleitungen
- Beeren vorbereiten:Gefrorene Johannisbeeren kurz unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocknen. Danach für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach legen – so behalten sie später die Form.Frische Beeren nur waschen und trocken tupfen.
- Teig trocken mischen:Den Backofen auf 200 °C (≈ 390 °F) vorheizen.Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben, Backpulver, Zucker und den Abrieb der Zitrone hinzufügen und alles gut vermischen.
- Butter einarbeiten:Kalte Butterwürfel dazugeben und mit den Fingern oder einem Teigmischer zügig zu groben Krümeln verreiben. (Die Butter darf dabei nicht schmelzen.)
- Beeren und Milch hinzufügen:Gefrorene Beeren vorsichtig unterheben.Milch dazugießen und alles schnell zu einem weichen, leicht klebrigen Teig zusammenfügen (nicht kneten!).
- Formen:Teig auf eine bemehlte Fläche geben, zu einer runden, etwa 2–3 cm (≈ 1 inch) dicken Scheibe drücken und in 8 Dreiecke schneiden.Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Bestreichen & Backen:Mit leicht verquirltem Ei bestreichen und großzügig mit Zucker bestreuen.Im vorgeheizten Ofen etwa 18–22 Minuten backen, bis die Scones schön goldbraun sind.
- Servieren:Leicht abkühlen lassen und noch lauwarm genießen. Traditionell passen Butter, Clotted Cream oder Marmelade hervorragend dazu.
📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Diese Vollkorn-Scones mit schwarzer Johannisbeere sind ideal für alle, die schnelle, rustikale und zugleich fruchtige Backrezepte lieben. Dank Vollkornmehl, Zitronenaroma und saftigen Beeren eignen sie sich perfekt für Frühstück & Brunch, gemütliche Kaffeezeiten, Wochenend-Backsessions und als gesünderer Snack für die ganze Familie. Sie gelingen sowohl mit frischen als auch mit gefrorenen Beeren und sind damit ein echtes Ganzjahresrezept für unkomplizierten Genuss.
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