Grüne Lebkuchen-Tannenbäume – festliche Ausstechplätzchen
Lebkuchen ist normalerweise tiefbraun – doch mit einem einfachen Kniff wird der würzige Teig kräftig grün und verwandelt sich in fröhliche Tannenbäume. Das Geheimnis liegt nicht in der Farbe allein, sondern schon im Teig selbst.
Diese grünen Lebkuchen-Tannenbäume sind ein fröhlicher Hingucker auf jedem Plätzchenteller. Sie schmecken würzig nach Ingwer und Zimt wie klassischer Lebkuchen, leuchten aber in kräftigem Grün und sehen so aus wie kleine Weihnachtsbäume. Der Clou steckt nicht im Verzieren, sondern im Teig: Damit das Grün so satt zur Geltung kommt, braucht es eine helle Teigbasis statt des sonst üblichen dunklen Zuckerrübensirups. Wie das gelingt, worauf es beim Einfärben und Backen ankommt und warum sich mit demselben Teig auch jede andere Form ausstechen lässt, zeigt dieses Rezept Schritt für Schritt.
Grünen Teig machen: So wird der Lebkuchen richtig grün
Klassischer Lebkuchen ist braun – und das aus gutem Grund: Dunkler Zuckerrübensirup, brauner Zucker und kräftige Gewürze geben ihm seine typische Farbe. Genau diese dunkle Basis ist aber das Problem, wenn der Teig grün werden soll. Auf Braun lässt sich kaum ein sattes Grün erzielen; es würde nur ein trübes Olivgrün entstehen. Der Schlüssel liegt deshalb in einer möglichst hellen Teigbasis.
Dafür wird der dunkle Zuckerrübensirup durch einen hellen Sirup oder hellen Honig ersetzt und weißer statt brauner Zucker verwendet. So bleibt der rohe Teig hell genug, um eine kräftige Farbe anzunehmen. Beim Einfärben selbst kommt es dann auf die richtige Farbe an: Am besten eignet sich grüne Gel- oder Pastenfarbe. Sie ist stark konzentriert, färbt intensiv und macht den Teig nicht wässrig. Flüssige Lebensmittelfarbe dagegen färbt schwächer und würde den Teig zu weich werden lassen. Ein wenig Farbe wird in die cremige Butter-Zucker-Masse eingearbeitet, bis der gewünschte Grünton erreicht ist – lieber etwas mehr, denn beim Backen verliert die Farbe leicht an Leuchtkraft.
Würzig bleibt würzig – nur eben grün
Trotz der ungewohnten Farbe schmecken diese Plätzchen echt nach Lebkuchen. Für das typische Aroma sorgen gemahlener Ingwer und Zimt, die dem Teig ihre warme, weihnachtliche Würze geben. Wer mag, kann die Gewürze noch um eine Prise gemahlene Nelken oder etwas Lebkuchengewürz ergänzen. Wichtig ist nur, es mit den dunklen Gewürzen nicht zu übertreiben, damit die helle Teigfarbe erhalten bleibt und das Grün nicht abgedämpft wird.
Im fertigen Teig sind die feinen Gewürzpartikel als kleine dunkle Pünktchen zu erkennen – ein hübscher Hinweis darauf, dass hier echter, würziger Lebkuchen steckt und keine bloß eingefärbte Zuckermasse. Der Geschmack bleibt also ganz klassisch, während das Auge von der leuchtenden Farbe überrascht wird. Genau dieser Kontrast macht die kleinen Bäumchen so beliebt, besonders bei Kindern.
Ausrollen, ausstechen – und jede Form ist möglich
Nach einer Stunde im Kühlschrank ist der Teig fest genug, um sauber ausgerollt zu werden. Auf einer leicht bemehlten Fläche wird er etwa vier bis fünf Millimeter dick ausgerollt. Solange der Teig kühl ist, lässt er sich gut verarbeiten; wird er beim Arbeiten zu weich, kommt er einfach kurz zurück in die Kälte. Dann wird mit einer Tannenbaum-Ausstechform ein Bäumchen nach dem anderen ausgestochen.
Und hier liegt die schöne Freiheit dieses Rezepts: Die Tannenbaum-Form ist nur ein Vorschlag. Mit genau demselben grünen Teig lässt sich jede beliebige Form ausstechen, für die eine Ausstechform vorhanden ist. Sterne, Herzen, Kreise oder Lebkuchen-Männchen gelingen ebenso gut – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. So wird aus einer Portion Teig ein ganzer bunter Plätzchenteller, ganz nach vorhandenem Ausstecher-Vorrat. Die Reste werden dabei immer wieder zusammengeknetet, erneut ausgerollt und weiterverarbeitet, bis der Teig aufgebraucht ist.
Backen, ohne zu bräunen
Beim Backen entscheidet sich, ob die Mühe mit der hellen Basis und der Farbe belohnt wird. Der wichtigste Punkt: eine niedrige Temperatur. Bei 160 °C Ober-/Unterhitze brauchen die Plätzchen etwa zehn bis zwölf Minuten. Sie sind fertig, sobald sie fest sind – bräunen sollen sie dabei auf keinen Fall. Denn schon ein leichtes Anbräunen legt einen bräunlichen Schleier über das Grün und macht die schöne Farbe stumpf.
Deshalb lohnt es sich, die Plätzchen gegen Ende gut im Blick zu behalten und lieber etwas früher aus dem Ofen zu nehmen. Nach dem Backen kommen die Bäumchen auf ein Kuchengitter und kühlen dort vollständig aus. Erst dann werden sie fest und lassen sich gut anfassen. So bleibt das leuchtende Grün erhalten, und die kleinen Tannenbäume sehen genauso fröhlich aus, wie sie gedacht sind.
Verzieren und aufbewahren
So hübsch die grünen Bäumchen schon von sich aus sind, lassen sie sich nach Belieben noch schmücken. Nach dem vollständigen Auskühlen kann man sie mit einer weißen Zuckerglasur verzieren, die wie Schnee auf den Zweigen wirkt, oder mit bunten Streuseln und essbaren Perlen als kleine Christbaumkugeln bekleben. Wer es schlicht mag, lässt sie einfach grün – auch pur machen sie auf dem Plätzchenteller eine gute Figur. Für Kinder ist gerade das Verzieren ein großer Spaß.
Aufbewahrt werden die Plätzchen in einer gut schließenden Dose an einem kühlen, trockenen Ort. Dort halten sie sich ein bis zwei Wochen und bleiben schön mürbe. So lassen sie sich prima auf Vorrat backen und nach und nach genießen – oder hübsch verpackt verschenken. Damit sind die grünen Lebkuchen-Tannenbäume ein fröhliches, unkompliziertes Weihnachtsgebäck, das mit einem einzigen Kniff aus gewöhnlichem Lebkuchen etwas ganz Besonderes macht.
Häufige Fragen zu den grünen Lebkuchen
Wie macht man grünen Teig für Plätzchen?
Der Trick ist eine helle Teigbasis: heller Sirup statt dunkler Zuckerrübensirup und weißer Zucker. Diese helle Masse wird mit grüner Gel- oder Pastenfarbe eingefärbt, bis sie kräftig grün ist. Auf einem hellen Teig gelingt ein leuchtendes Grün, das auch nach dem Backen erhalten bleibt.
Wie wird der Lebkuchen so kräftig grün?
Durch eine helle Teigbasis mit hellem Sirup und weißem Zucker statt dunklem Zuckerrübensirup, dazu grüne Gel- oder Pastenfarbe. Auf einem hellen Teig kommt das Grün viel intensiver zur Geltung als auf klassischem braunem Lebkuchen.
Warum Gel- oder Pastenfarbe statt flüssiger Farbe?
Gel- und Pastenfarben sind stark konzentriert und färben sehr intensiv, ohne den Teig zu verwässern. Flüssige Farbe färbt schwächer und macht den Teig zu weich.
Kann man auch andere Formen ausstechen?
Ja. Der Teig eignet sich für jede beliebige Ausstechform. Sterne, Herzen, Kreise oder Männchen gelingen genauso gut wie die Tannenbäume.
Warum sollen die Plätzchen nicht bräunen?
Weil schon ein leichtes Anbräunen das Grün stumpf und bräunlich macht. Deshalb bei niedriger Temperatur backen und die Plätzchen nur fest, aber nicht braun werden lassen.
Wie lange sind die Plätzchen haltbar?
In einer gut schließenden Dose kühl und trocken gelagert halten sie sich etwa 1 bis 2 Wochen und bleiben schön mürbe.
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Grüne Lebkuchen-Tannenbäume
Kochutensilien
- Rührschüssel und Handrührgerät
- Nudelholz
- Ausstechform Tannenbaum (oder jede andere Wunschform)
- Backblech mit Backpapier
Zutaten
Für den grünen Lebkuchenteig
- 350 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 2 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL Zimt
- 0.25 TL Salz
- 150 g Butter (weich)
- 120 g Zucker (weißer Zucker, für eine helle Basis)
- 1 Ei (Größe M)
- 3 EL heller Sirup (heller Honig oder heller Zuckersirup, kein dunkler Zuckerrübensirup)
- grüne Lebensmittelfarbe (Gel oder Paste, reichlich für kräftiges Grün)
Anleitungen
- TEIG ANRÜHREN UND GRÜN EINFÄRBENMehl, Backpulver, gemahlenen Ingwer, Zimt und Salz mischen. In einer zweiten Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker, dem hellen Sirup und dem Ei cremig verrühren. Nun reichlich grüne Gel- oder Pastenfarbe einarbeiten, bis die Masse kräftig grün ist. Die Mehlmischung zugeben und zu einem glatten, leuchtend grünen Teig verkneten. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
- AUSROLLENDen gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 bis 5 mm dick ausrollen. Der Teig lässt sich gut verarbeiten, solange er kühl ist – wird er zu weich, kurz zurück in den Kühlschrank geben.
- TANNENBÄUME AUSSTECHENMit einer Tannenbaum-Ausstechform Plätzchen ausstechen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Statt Tannenbäumen lässt sich jede beliebige Form verwenden, für die eine Ausstechform vorhanden ist – Sterne, Herzen oder Kreise gelingen genauso. Teigreste erneut ausrollen und weiterverarbeiten.
- HELL BACKENIm vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 bis 12 Minuten backen. Die niedrige Temperatur ist wichtig: So werden die Plätzchen fest, ohne zu bräunen, und das kräftige Grün bleibt leuchtend erhalten.
- AUSKÜHLENAuf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
- Für das kräftige Grün unbedingt Gel- oder Pastenfarbe verwenden. Flüssige Lebensmittelfarbe färbt weniger intensiv und macht den Teig zu weich.
- Eine helle Teigbasis ist der Schlüssel: heller Sirup oder heller Honig statt dunklem Zuckerrübensirup, dazu weißer Zucker. Nur so kommt das Grün voll zur Geltung.
- Bei niedriger Temperatur backen und nicht bräunen lassen, sonst wird das Grün stumpf und bräunlich.
Nährwerte
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📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Diese grünen Lebkuchen-Tannenbäume sind perfekt für alle, die zur Weihnachtszeit gern buntes, fröhliches Gebäck backen und den Plätzchenteller einmal anders gestalten möchten. Sie eignen sich hervorragend zum gemeinsamen Backen und Verzieren mit Kindern und gelingen mit einem einfachen Ausstechteig. Dank der freien Formwahl lässt sich der Teig für jeden Anlass abwandeln.
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