Einhorn-Cupcakes mit dunklem Schokoladenteig (Unicorn Cupcakes)
Die geschlossenen Augen dieser Einhörner sind mit einem Stift auf das Papierförmchen gemalt. Das nimmt dem ganzen Gebäck den schwierigsten Teil: Auf die Creme kommen nur noch zwei Ohren, ein Horn und eine Handvoll Streusel.
Ein Einhorn-Cupcake besteht aus vier Teilen, die getrennt voneinander entstehen und erst ganz zum Schluss zusammenfinden: einem dunklen Schokoladenboden, einer hohen Regenbogenhaube aus fünf Pastelltönen, zwei weißen Fondant-Ohren mit goldenem Innenohr und dem goldenen Horn in der Mitte. Das Gesicht selbst wird nicht gespritzt, sondern gezeichnet – auf das weiße Papierförmchen, in das der fertig gebackene Cupcake gestellt wird. Genau dieser Kniff macht aus einem sehr aufwendigen Motivgebäck ein Rezept, das an einem Nachmittag zu schaffen ist.
Der Boden ist bewusst ein dunkler Schokoladenteig auf Ölbasis: Öl hält die Krume auch gekühlt saftig, und die zarten Pastellfarben setzen sich auf Dunkelbraun sehr viel klarer ab als auf hellem Teig.
Das Gesicht sitzt auf dem Förmchen, nicht in der Creme
Wer schon einmal versucht hat, Wimpern mit schwarzer Zuckerschrift auf eine Buttercremehaube zu setzen, kennt das Ergebnis: Die Linien sinken ein, verlaufen im Fett und werden grau. Deshalb wandert das Gesicht hier nach unten. Auf das weiße Papierförmchen werden mit einem schwarzen Lebensmittelstift zwei geschlossene Augen gemalt, jeweils ein nach unten offener Bogen mit drei kurzen Wimpernstrichen am äußeren Ende. Sie sitzen etwa auf halber Höhe des Förmchens und zeigen leicht nach außen. Die Tinte trocknet auf trockenem Papier in ein bis zwei Minuten.
Damit das funktioniert, arbeitet dieses Rezept mit zwei Förmchen je Cupcake. Gebacken wird im dunklen Papierförmchen; dessen Papier saugt sich beim Backen mit Fett voll, wird fleckig und durchscheinend, und keine Zeichnung würde darauf sauber stehen. Zum Verzieren wird der ausgekühlte Cupcake einfach in ein zweites, sauberes weißes Förmchen gestellt.
Das bleibt makellos weiß, und die Tinte kommt nie mit dem Gebäck in Berührung. Auf den Bildern ist beides gut zu erkennen: Direkt am Teig sitzt der dunkle gezackte Rand des Backförmchens, außen liegt die glatte weiße Hülle mit den Augen.
Ein angenehmer Nebeneffekt: Die weißen Förmchen lassen sich in Ruhe vorbereiten, lange bevor gebacken wird. Und wenn ein Gesicht misslingt, wird schlicht ein neues Förmchen genommen, statt eine ganze Haube abzukratzen.
Öl statt Butter: warum der Teig auch gekühlt weich bleibt
Die meisten Cupcake-Rezepte beginnen damit, Butter mit Zucker schaumig zu schlagen. Für dieses Gebäck ist das der falsche Weg, und zwar aus einem einzigen, aber entscheidenden Grund: Butter ist bei Zimmertemperatur fest. Was im warmen Teig geschmolzen war, wird beim Abkühlen wieder hart. Genau deshalb schmecken buttergebackene Cupcakes am nächsten Tag oder aus der Kühlung trocken und krümelig, obwohl sie frisch noch saftig waren.
Öl bleibt bei jeder Temperatur flüssig. Es legt sich um die Mehlpartikel und hält die Krume weich, ob der Cupcake nun warm auf dem Gitter liegt oder drei Stunden mit Buttercreme im Kühlen gestanden hat. Da Einhorn-Cupcakes fast immer vorbereitet und kühl gelagert werden, ist das kein theoretischer Vorteil, sondern der Unterschied zwischen saftig und pappig.
Ein zweiter Vorteil kommt dazu: Der Teig braucht kein Rührgerät. Zucker, Eier und Öl werden lediglich mit dem Schneebesen glatt gerührt. Es soll gar keine Luft eingeschlagen werden, denn den Trieb übernehmen Backpulver und Natron.
Kakao, Natron und Buttermilch gehören zusammen
Im Teig stehen Backpulver und Natron nebeneinander, und das ist kein Versehen. Backpulver bringt seine Säure selbst mit und arbeitet allein. Natron dagegen braucht einen sauren Partner von außen, und den liefert die Buttermilch. Trifft beides aufeinander, entsteht Trieb, und gleichzeitig verschiebt sich der Säuregrad des Teigs so, dass der Kakao dunkler und runder wirkt statt scharf und staubig.
Fehlt die Buttermilch, ersetzt man sie durch Milch mit einem Teelöffel Zitronensaft, die zehn Minuten stehen darf. Wer stattdessen einfach normale Milch nimmt, bekommt zwei Probleme auf einmal: weniger Volumen und einen seifigen Beigeschmack vom unverbrauchten Natron.
Der fertige Teig ist deutlich dünnflüssiger und glänzender als ein klassischer Rührteig – er fällt vom Schneebesen, statt daran hängen zu bleiben. Das irritiert beim ersten Mal, ist aber richtig und genau der Grund für die feuchte Krume. Gerührt wird nur, bis er gleichmäßig ist; längeres Rühren entwickelt Kleber und macht das Gebäck zäh.
Zum Verteilen eignet sich ein Eisportionierer besser als ein Löffel: Er fasst bei jedem Zug dieselbe Menge, und alle zwölf Cupcakes werden gleich hoch. Bei so dünnem Teig zählt das, weil eine schief gefüllte Form sofort schiefe Hauben ergibt.
Fünf Pastelltöne aus einem einzigen Spritzbeutel
Die Haube stammt aus dem eigenen Rezept für Einhorn-Regenbogen-Buttercreme und wird hier nur kurz umrissen; dort stehen Mengen, Farbdosierung und der Aufbau des Beutels ausführlich. Kurz gefasst: Eine weiße amerikanische Buttercreme wird in fünf zarte Töne geteilt – Rosa, Hellblau, Flieder, Zartgelb und Grün – und diese werden nebeneinander, nicht übereinander, in denselben Spritzbeutel gestrichen. Beim Spritzen zieht die Tülle von jedem Streifen etwas mit, und der Regenbogen entsteht von selbst.
Dass dabei jeder Cupcake anders aussieht, gehört dazu. Auf den Bildern führt bei einem Exemplar kräftiges Rosa, beim nächsten laufen Blau und Gelb nach vorn. Wer alle gleich haben möchte, müsste jede Farbe einzeln spritzen – und verlöre genau den Effekt, um den es geht.
Die Haube muss Horn und Ohren tragen können
Für das Ergebnis auf dem Cupcake zählen zwei Dinge. Erstens die Konsistenz: Die Creme muss zimmerwarm und glatt aufgeschlagen sein. Direkt aus dem Kühlschrank reißt sie beim Aufspritzen und wirkt körnig. Gleichzeitig muss sie fest genug stehen, um das Gewicht von Horn und Ohren zu halten, ohne nachzugeben.
Zweitens die Höhe. Eine flach aufgetragene Creme sieht wie ein normaler Cupcake mit Aufsatz aus, nicht wie ein Einhorn. Gespritzt wird deshalb mit einer großen offenen Sterntülle in einer engen Spirale von außen nach innen und dabei stetig nach oben, mit gleichmäßigem Druck und ohne abzusetzen, bis drei deutliche Windungen übereinanderliegen. Am Ende wird der Beutel senkrecht abgezogen, damit die Spitze mittig steht.
Rund fünfzig Gramm Creme je Cupcake sind dafür nötig – das wirkt beim ersten Mal viel und ist trotzdem das Minimum, damit die Ohren schräg stehen bleiben und nicht nach hinten wegkippen.
Die Zuckerstreusel kommen sofort auf die weiche Creme, solange sie noch klebt. Sie werden aus etwa zwanzig Zentimetern Höhe fallen gelassen und nicht angedrückt: So verteilen sie sich zufällig über die ganze Haube, statt die Spritzrillen platt zu drücken. Ein Pastellmix mit ein paar goldenen Sternchen greift die Farbe des Horns wieder auf.
Zwei Ohren aus Fondant, einen Tag vorher
Die Ohren sind der einzige Teil, der wirklich selbst geformt wird, und sie brauchen Vorlauf. Aus weißem Rollfondant werden vierundzwanzig kleine Tropfen gerollt, zwei je Cupcake, flach gedrückt und am schmalen Ende leicht zusammengekniffen. Ein Druck mit dem Rücken eines kleinen Löffels in die Mitte gibt die typische Wölbung, die aus einem flachen Plättchen erst ein Ohr macht.
Das Innenohr wird golden ausgemalt: Essbarer Perlglanzpuder wird mit ein paar Tropfen hochprozentigem Alkohol oder Zitronensaft zu einer dünnen Farbe angerührt und mit einem feinen Pinsel in die Mulde gestrichen. Der Alkohol verfliegt vollständig und hinterlässt nur den Glanz. Wichtig ist, dass der Puder ausdrücklich als Lebensmittel deklariert ist; Dekorpulver aus dem Bastelbedarf gehört nicht auf Gebäck.
Und dann kommt der Teil, den man nicht abkürzen kann: Die Ohren müssen offen auf Backpapier durchtrocknen, mindestens acht Stunden, besser über Nacht. Frisch geformter Fondant ist weich und knickt in der Buttercreme innerhalb weniger Minuten um. In einer verschlossenen Dose trocknet er nicht, sondern bleibt weich – also wirklich offen liegen lassen. Fertige Ohren gibt es auch zu kaufen; selbst geformt werden sie größer und wirken auf der hohen Haube deutlich besser.
Das goldene Horn ist eine Kerze
Auf den Bildern steckt in jedem Cupcake ein gold glänzendes, spiralig gedrehtes Horn – und das ist kein Fondant, sondern eine Kerze. Am oberen Ende sitzt deutlich sichtbar der helle Docht. Solche Einhorn-Kerzen gibt es als Partyzubehör, sie sind hoch, kerzengerade und sehen zwischen den Ohren genau so aus, wie man sich ein Horn vorstellt.
Daraus folgen drei Regeln. Das Horn ist nicht essbar und muss vor dem Essen abgezogen werden – bei kleinen Kindern übernimmt das eine erwachsene Person, bevor die Cupcakes verteilt werden. Wird die Kerze angezündet, dann nur für die paar Minuten am Tisch und nie unbeaufsichtigt; brennt sie länger, läuft Wachs über die Spirale bis in die Creme. Und sie wird erst kurz vor dem Servieren hineingesteckt, weil sie sonst in der weichen Buttercreme langsam zur Seite sackt.
Wer ein essbares Horn möchte, dreht sich eines aus weißem Rollfondant: einen dünnen Strang um einen Zahnstocher wickeln, nach oben spitz auslaufen lassen, zusammen mit den Ohren über Nacht offen durchtrocknen und anschließend mit Perlglanzpuder in Gold bestäuben. Bequemer ist das nicht, denn auch dann steckt ein Zahnstocher im Cupcake, der vor dem Essen heraus muss. Ganz ohne Griff vor dem ersten Bissen kommt dieses Motiv nicht aus.
Reihenfolge beim Aufsetzen
Zuerst wird gespritzt, und zwar am besten alle zwölf Cupcakes hintereinander, damit der Beutel nicht zwischendurch warm in der Hand liegt. Sofort danach kommen die Streusel auf die noch klebrige Creme. Erst dann folgt das Gesicht: Die Ohren werden links und rechts der Mitte schräg nach außen geneigt in die Creme gesetzt, mit der goldenen Seite nach vorn, sodass sie den Rand der Haube gerade berühren. Zum Schluss wird das Horn mittig und leicht nach hinten geneigt eingesteckt.
Sollen die Cupcakes mehrere Stunden warten, bleiben Ohren und Horn zunächst getrennt liegen. Fondant zieht Feuchtigkeit aus der Luft und besonders aus dem Kühlschrank; er wird dann klebrig, glänzt speckig und verliert die Form. Auf dem Tortenständer bekommen die Cupcakes etwas Abstand zueinander, weil die Hörner sonst aneinanderstoßen und die Ohren des Nachbarn abstreifen.
Vorbereiten und aufbewahren
Dieses Gebäck lässt sich gut über zwei Tage verteilen, was bei einem Kindergeburtstag den entscheidenden Unterschied macht. Am ersten Tag entstehen die Ohren und trocknen über Nacht; nebenbei werden die Augen auf die weißen Förmchen gemalt. Die Cupcakes können ebenfalls schon am Vortag gebacken und luftdicht verpackt aufbewahrt werden; eingefroren halten sie einen Monat und tauen in etwa zwei Stunden auf.
Am Tag des Fests bleiben nur noch die Buttercreme und das Verzieren. Fertig verzierte Cupcakes halten sich abgedeckt zwei Tage kühl, sollten aber mindestens eine halbe Stunde vor dem Servieren aus der Kühlung genommen werden, damit die Buttercreme nicht hart und stumpf schmeckt. Reste des Fondants lassen sich luftdicht und trocken wochenlang aufheben, die Kerzen ohnehin.
Häufige Fragen: Einhorn-Cupcakes
Wie bekommt man das Einhorn-Gesicht auf den Cupcake?
Am einfachsten gar nicht auf den Cupcake, sondern auf das Papierförmchen: Zwei geschlossene Augen mit Wimpern werden mit einem schwarzen Lebensmittelstift auf ein sauberes weißes Förmchen gemalt, in das der ausgekühlte Cupcake danach gestellt wird. Auf Buttercreme verläuft schwarze Zuckerschrift, auf trockenem Papier nicht.
Warum zwei Papierförmchen je Cupcake?
Das Backförmchen zieht Fett und wird fleckig und durchscheinend – darauf hält keine Zeichnung. Deshalb wird im dunklen Förmchen gebacken und zum Verzieren ein zweites, sauberes weißes Förmchen übergestülpt. So bleibt das Gesicht sauber, und die Tinte berührt das Gebäck nicht.
Ist das goldene Horn essbar?
Das Horn auf den Bildern ist eine Einhorn-Kerze und damit nicht essbar; es muss vor dem Essen abgezogen werden, bei kleinen Kindern durch eine erwachsene Person. Wer ein essbares Horn möchte, dreht weißen Rollfondant um einen Zahnstocher, lässt ihn über Nacht offen trocknen und bestäubt ihn mit essbarem Perlglanzpuder in Gold – auch dann muss der Zahnstocher vor dem Essen heraus.
Warum kippen die Ohren um?
Weil der Fondant noch nicht durchgetrocknet war oder die Haube zu flach ist. Die Ohren müssen offen mindestens acht Stunden, besser über Nacht, trocknen; in einer geschlossenen Dose bleiben sie weich. Und die Creme muss hoch genug gespritzt sein, sonst finden sie keinen Halt.
Warum Öl statt Butter im Teig?
Weil Butter beim Abkühlen wieder fest wird und das Gebäck dann trocken schmeckt. Öl bleibt bei jeder Temperatur flüssig und hält die Krume auch gekühlt weich. Da Einhorn-Cupcakes meist vorbereitet und kühl gelagert werden, ist das hier der praktischere Weg.
Kann man die Buttermilch ersetzen?
Ja, durch Milch mit einem Teelöffel Zitronensaft, die zehn Minuten steht. Reine Milch ohne Säure funktioniert nicht gut: Das Natron bleibt teilweise unverbraucht und hinterlässt einen seifigen Beigeschmack.
Wie wird die Regenbogenhaube hoch genug?
Mit einer großen offenen Sterntülle in einer engen Spirale von außen nach innen und dabei stetig nach oben spritzen, ohne abzusetzen, bis drei Windungen übereinanderliegen, dann den Beutel senkrecht abziehen. Dafür werden rund fünfzig Gramm Buttercreme je Cupcake gebraucht.
Kann man alles vorbereiten?
Ja. Ohren und bemalte Förmchen einen Tag vorher, die Cupcakes ebenfalls am Vortag backen oder bis zu einen Monat einfrieren. Creme, Haube und Deko folgen am Tag des Fests.
Wie lange halten die fertigen Einhorn-Cupcakes?
Abgedeckt zwei Tage kühl. Vor dem Servieren eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Müssen sie länger warten, Ohren und Horn getrennt lagern und erst kurz vorher aufsetzen, da Fondant im Kühlschrank klebrig wird.
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Einhorn-Cupcakes mit dunklem Schokoladenteig (Unicorn Cupcakes)
Kochutensilien
- Muffinblech für 12 Stück mit dunklen Papierförmchen ausgelegt
- 12 weiße Papierförmchen zum Servieren sauber und fettfrei; darauf werden die Augen gemalt
- Schwarzer Lebensmittelstift für die geschlossenen Augen mit Wimpern
- 12 goldene Einhorn-Kerzen in Hornform Partyzubehör, nicht essbar; vor dem Essen abziehen
- Schneebesen und Teigschaber der Teig kommt ohne Rührgerät aus
- Eisportionierer füllt alle Förmchen gleich hoch
- Spritzbeutel mit großer offener Sterntülle für die hohe Spirale mit sichtbaren Rillen
- Feiner Pinsel zum Ausmalen der Innenohren mit Perlglanzfarbe
- Backpapier zum Trocknen darauf härten die Fondant-Ohren offen aus
- Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen
Zutaten
Für den Schokoladenteig
- 130 g Weizenmehl Type 405 gesiebt
- 45 g Backkakao stark entölt, ungesüßt
- 1 TL Backpulver
- 0,5 TL Natron reagiert mit der Buttermilch
- 0,25 TL Salz
- 2 Eier Größe M, zimmerwarm
- 100 g Zucker
- 60 g brauner Zucker für Tiefe und Feuchtigkeit
- 80 ml geschmacksneutrales Öl Raps- oder Sonnenblumenöl
- 2 TL Vanilleextrakt
- 140 ml Buttermilch zimmerwarm; alternativ Milch mit 1 TL Zitronensaft
Für die Ohren
- 80 g weißer Rollfondant für 24 Ohren, zwei je Cupcake
- 1 TL essbarer Perlglanzpuder in Gold ausdrücklich als Lebensmittel deklariert
- 0,5 TL hochprozentiger Alkohol oder Zitronensaft zum Anrühren der Perlglanzfarbe; der Alkohol verfliegt
Für die Haube
- 600 g Einhorn-Regenbogen-Buttercreme fertig zubereitet nach dem eigenen Rezept, in fünf Pastelltönen: Rosa, Hellblau, Flieder, Zartgelb und Grün
- 4 EL bunte Zuckerstreusel Pastellmix mit goldenen Sternchen
Anleitungen
OHREN UND FÖRMCHEN VORBEREITEN
- Am besten einen Tag vorher: Aus dem weißen Rollfondant 24 kleine Tropfen rollen, also zwei je Cupcake, flach drücken und am schmalen Ende leicht zusammenkneifen. Mit dem Rücken eines kleinen Löffels eine Mulde in die Mitte drücken, damit aus dem Plättchen ein gewölbtes Ohr wird. Die Ohren offen auf Backpapier legen und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, durchtrocknen lassen. In einer geschlossenen Dose trocknen sie nicht, sondern bleiben weich und knicken später in der Creme um.
- Den Perlglanzpuder mit ein paar Tropfen hochprozentigem Alkohol oder Zitronensaft zu einer dünnen Farbe anrühren und mit einem feinen Pinsel die Mulde jedes Ohrs golden ausmalen. Trocknen lassen. Auf die 12 weißen Papierförmchen mit dem schwarzen Lebensmittelstift je zwei geschlossene Augen malen: ein nach unten offener Bogen mit drei kurzen Wimpernstrichen am äußeren Ende, etwa auf halber Höhe des Förmchens. Die Tinte 2 Minuten trocknen lassen.
CUPCAKES BACKEN
- Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Muffinblech mit 12 dunklen Papierförmchen auslegen. Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz gründlich mit dem Schneebesen vermengen, damit sich Kakao und Natron gleichmäßig verteilen.
- Eier, beide Zuckersorten, Öl und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Ein Rührgerät ist nicht nötig; der Teig soll keine Luft eingeschlagen bekommen, sondern nur gleichmäßig sein.
- Die trockene Mischung zur feuchten geben und grob verrühren, dann die Buttermilch zugießen und weiterrühren, bis der Teig gerade eben glatt und glänzend ist. Er bleibt deutlich dünnflüssiger als ein klassischer Rührteig und fällt vom Schneebesen, statt daran hängen zu bleiben. Das ist richtig so und ergibt die feuchte Krume.
- Den Teig mit einem Eisportionierer auf die 12 Förmchen verteilen und diese jeweils zu zwei Dritteln füllen, damit alle Cupcakes gleich hoch werden. 18 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche zurückfedert und an einem Holzstäbchen aus der Mitte höchstens einzelne feuchte Krümel haften.
- Die Cupcakes 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und mindestens 45 Minuten vollständig auskühlen lassen. Sie müssen bis in den Kern kalt sein, sonst schmilzt die Buttercreme an. Anschließend jeden Cupcake mitsamt Backförmchen in eines der bemalten weißen Förmchen stellen.
HAUBE SPRITZEN UND VERZIEREN
- Die getrockneten Ohren, die Zuckerstreusel und die Einhorn-Kerzen griffbereit stellen, damit die Deko ohne Unterbrechung auf die frische Creme kommt.
- Die fünf Pastelltöne der Buttercreme nebeneinander in einen Spritzbeutel mit großer offener Sterntülle streichen. Auf jeden Cupcake in einer engen Spirale von außen nach innen und dabei stetig nach oben spritzen, mit gleichmäßigem Druck und ohne abzusetzen, bis drei Windungen übereinanderliegen. Am Ende den Beutel senkrecht abziehen, damit die Spitze mittig steht. Pro Cupcake werden rund 50 g Creme gebraucht.
- Sofort die Zuckerstreusel aus etwa 20 cm Höhe auf die noch klebrige Creme fallen lassen, nicht andrücken, sonst verschwinden die Rillen der Tülle. Danach die beiden Ohren links und rechts der Mitte schräg nach außen geneigt in die Creme setzen, mit der goldenen Seite nach vorn.
- Die Einhorn-Kerze erst kurz vor dem Servieren mittig und leicht nach hinten geneigt in die Haube stecken, sonst sackt sie in der weichen Creme zur Seite. Achtung: Die Kerze ist nicht essbar und muss vor dem Essen abgezogen werden; bei kleinen Kindern übernimmt das eine erwachsene Person. Wird sie angezündet, nur wenige Minuten brennen lassen und nie unbeaufsichtigt, weil sonst Wachs auf die Creme läuft. Die Cupcakes bis zum Servieren kühl, aber nicht kalt stellen.
Notizen
Nährwerte
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📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Für Kindergeburtstage und Mottopartys, bei denen die Optik zählt, die Arbeit aber auf zwei Tage verteilt werden soll. Ebenso für alle, deren aufgespritzte Einhorn-Gesichter bisher in der Buttercreme verlaufen sind.
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Rechtlicher Hinweis
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