Vollkorn-Kartoffelbrot – saftiger Laib mit Roggensauerteig
Ein Vollkornbrot, das seine Saftigkeit nicht dem Wasser verdankt, sondern einer gekochten Kartoffel.
Italienische Brandteig-Kränze mit Vanillecreme und Amarenakirschen (Zeppole di San Giuseppe)
Warum der Kranz aus zwei Ringen gespritzt wird und die Creme deutlich fester eingestellt sein muss als gewöhnlicher Vanillepudding.
Lebkuchen-Kekse mit selbst gemischtem Gewürz – ohne dunklen Sirup, Farbe über den Kakao steuern
Ausstech-Lebkuchen mit selbst gemischtem Gewürz aus vier Zutaten, ohne Melasse im Teig und mit dem Kakao als Regler für den Farbton.
Himbeer-Sahne-Torte (Naked Cake)
Vier hohe Biskuitböden, gezuckerte Schlagsahne und 700 g frische Himbeeren – so eingestrichen, dass die Kanten der Böden als schmale Linien durch die weiße Sahne treten.
Hasselback-Kartoffeln – knusprige Akkordeon-Kartoffeln aus dem Ofen
Kleine festkochende Kartoffeln, fächerförmig eingeschnitten und mit einer aromatisierten Knoblauch-Rosmarin-Butter im Ofen goldbraun gebacken – dazu ein kühler Sauerrahm-Dip mit Frühlingszwiebelringen und grobe Salzflocken zum Selberstreuen.
Pizza Napoletana mit Parmaschinken, Champignons und Cocktailtomaten – der neapolitanische Klassiker aus dem Backofen
Warum der Parmaschinken erst nach dem Backen auf den heißen Teig kommt und warum Zwiebeln und Champignons vorher in die Pfanne müssen.
Zitronenkuchen mit Rhabarber – saftiger Rührkuchen mit Puderzucker
Warum der säuerliche Rhabarber auf einem Zitronenteig besser aufgehoben ist als in jedem Mürbeteig-Boden.
Bananenbrot mit Heidelbeeren und Joghurt
Die Heidelbeeren bleiben hier oben – nicht wegen eines Mehlmantels, sondern weil der Teig dick genug bleibt, um sie zu tragen.
Dunkles Roggenbrot – Sauerteigreste mit Malz, Koriander und Rosinen
Warum ausgerechnet der träge, wochenalte Sauerteigrest aus dem Kühlschrank für dieses Brot die bessere Wahl ist.
Grüne Spargeltarte mit Safran und Ricotta aus der Gusseisenpfanne
Grüner Spargel als Windrad auf goldenem Safran-Guss – mit knusprigem Blätterteigboden aus der Pfanne.