Pancho-Torte mit Ananas, Walnüssen und Sauerrahm-Creme
Aus Stücken von Schokoladenbiskuit, luftiger Sauerrahm-Creme, Ananas und Walnüssen wird in der Schüssel eine Kuppel geschichtet, gestürzt und mit Schokoladen-Schlaufen verziert.
Falafel – Original Levantinische Kichererbsen-Bällchen mit Koriander, Kreuzkümmel und Sesamhülle
Sesamhülle außen, hellbeiger Kern mit grünen Kräuterflecken innen – 20 große Falafel à 42 g aus eingeweichten (nicht gekochten) Kichererbsen, mit Koriander und Kreuzkümmel.
Zebra-Marmor-Cheesecake ohne Backen mit Vanille- und Schokoladen-Schichten
Der Trick mit der immer gleichen Mitte, die halbsteif geschlagene Sahne und der eine Moment Geduld, der aus zwei Cremes ein gestreiftes Schmuckstück macht.
Italienische Brandteig-Kränze mit Vanillecreme und Amarenakirschen (Zeppole di San Giuseppe)
Warum der Kranz aus zwei Ringen gespritzt wird und die Creme deutlich fester eingestellt sein muss als gewöhnlicher Vanillepudding.
Lebkuchen-Kekse mit selbst gemischtem Gewürz – ohne dunklen Sirup, Farbe über den Kakao steuern
Ausstech-Lebkuchen mit selbst gemischtem Gewürz aus vier Zutaten, ohne Melasse im Teig und mit dem Kakao als Regler für den Farbton.
Himbeer-Sahne-Torte (Naked Cake)
Vier hohe Biskuitböden, gezuckerte Schlagsahne und 700 g frische Himbeeren – so eingestrichen, dass die Kanten der Böden als schmale Linien durch die weiße Sahne treten.
Hasselback-Kartoffeln – knusprige Akkordeon-Kartoffeln aus dem Ofen
Kleine festkochende Kartoffeln, fächerförmig eingeschnitten und mit einer aromatisierten Knoblauch-Rosmarin-Butter im Ofen goldbraun gebacken – dazu ein kühler Sauerrahm-Dip mit Frühlingszwiebelringen und grobe Salzflocken zum Selberstreuen.
Pizza Napoletana mit Parmaschinken, Champignons und Cocktailtomaten – der neapolitanische Klassiker aus dem Backofen
Warum der Parmaschinken erst nach dem Backen auf den heißen Teig kommt und warum Zwiebeln und Champignons vorher in die Pfanne müssen.
Dreierlei Schokoladenmousse im Glas (Trifle)
Wenn der Löffel von der weißen Spitze bis zur dunklen Tiefe gleitet, schmeckt jede Schicht ein bisschen anders – und genau darin liegt der besondere Reiz dieses Schichtdesserts.
Spaghetti allo Scoglio – Italienische Pasta mit Meeresfrüchten aus der großen Pfanne
Authentische Spaghetti allo Scoglio mit Langustinen, Miesmuscheln, Vongole und Garnelen, in einer großen Pfanne mit Tomate, Weißwein und Knoblauch zubereitet – die Pasta gart direkt im aromatischen Meeresfrüchte-Sud nach der Risottata-Methode.