Frische Pasta aufbewahren – trocknen, kühlen oder einfrieren
Aufgehängte Bänder trocknen durch, ein gedrehtes Nest tut es nicht – und genau an diesem Unterschied entscheidet sich, welcher der drei Wege für Ihre Pasta der richtige ist.
Nudelteig selber machen – 100 g Mehl auf ein Ei und was diese Regel nicht verrät
Zwei Zutaten, eine Regel, die jeder kennt – und ein Detail auf dem Eierkarton, das darüber entscheidet, ob der Teig geschmeidig wird oder an den Fingern klebt.
Ravioli füllen und verschließen – wie viel Füllung, wie viel Abstand und wie die Luft herauskommt
Ravioli platzen fast nie an der Füllung. Sie platzen an der Luft, die zwischen den beiden Teigbahnen stehen geblieben ist – und die entscheidet sich in den zehn Sekunden, in denen die Deckbahn absinkt.
Fregola, Perlcouscous oder Couscous – welche Kugel ist welche?
Drei kleine Kugeln aus Hartweizen, drei völlig verschiedene Herstellungen – und nur zwei davon sind überhaupt Pasta.
Ravioli-Füllung – warum sie nicht wässrig sein darf und wie man das ausrechnet
Eine zu nasse Füllung ruiniert Ravioli auf drei verschiedenen Wegen und zu drei verschiedenen Zeitpunkten. Alle drei lassen sich an einer einzigen Zahl festmachen – dem Wasseranteil der Mischung.
Kulinarische Musik: Warum in den Abruzzen Pasta auf Saiten geschnitten wird
Ein Küchengerät, das aussieht wie ein Saiteninstrument, so klingt und am Ende auch so bedient wird – mit einem Strich über die Drähte, damit die Nudeln herunterfallen.
Ravioli schneiden – Teigrädchen, Ausstecher oder Messer und was die Zacken wirklich tun
Das gezackte Rädchen schneidet nicht nur, es drückt gleichzeitig. Genau darin unterscheidet es sich vom Messer und vom Ausstecher – und daran hängt, ob die Naht den Topf übersteht.
Spaghetti allo Scoglio – Italienische Pasta mit Meeresfrüchten aus der großen Pfanne
Authentische Spaghetti allo Scoglio mit Langustinen, Miesmuscheln, Vongole und Garnelen, in einer großen Pfanne mit Tomate, Weißwein und Knoblauch zubereitet – die Pasta gart direkt im aromatischen Meeresfrüchte-Sud nach der Risottata-Methode.
Gnocchi mit Meeresfrüchten in leichter Tomatensauce
Über zarten Tintenfisch entscheidet nicht das Rezept, sondern die Uhr – und die kennt nur zwei richtige Zeiten.
Vongole-Sauce für Spaghetti alle Vongole
In einer schweren Gusseisen-Pfanne öffnen sich Venusmuscheln in einer goldenen Wein-Tomaten-Sauce, die ebenso gut Spaghetti umhüllt wie sie nach frischem Brot zum Tunken verlangt.