Perlcouscous mit Garnelen in Sahnesauce – israelische Ptitim mit Spinat und getrockneten Tomaten
Die kleinen Hartweizenkugeln, die Sauce aufsaugen wie Risotto und trotzdem Biss behalten.
Pasta fresca – das Grundrezept für frischen Nudelteig und alles, was daraus wird
Ein Teig, aus dem jede geschnittene Nudelform entsteht – und neun eigene Rezepte, die auf eine Basis umgerechnet zeigen, wo man ihn übertragen darf und wo nicht.
Gnocchi-Brett benutzen – Rillen außen, Höhlung innen und was beides für die Sauce tut
Zwei Bewegungen entscheiden darüber, ob ein Teigstück eine Kelle wird oder ein glattes Klößchen bleibt.
Welche Sauce zu welcher Nudel – und warum die Breite dabei kaum zählt
Die verbreitete Erklärung lautet, breite Nudeln trügen mehr Sauce, weil sie mehr Fläche haben. Nachgerechnet stimmt das nicht – und die richtige Antwort ist die nützlichere.
Teigtaschen kochen – wie lange Ravioli, Tortellini, Wareniki und Pelmeni brauchen
Ob eine Teigtasche aus Bologna kommt oder aus Osteuropa, ist dem Topf egal. Es zählt nur, was in ihr steckt – und ob es schon gar ist.
Orecchiette mit Spinat und Champignons – cremige Öhrchen-Nudeln mit Mozzarella und Kirschtomaten
Die Nudelform, die Sauce nicht außen trägt, sondern in kleinen Mulden mit an den Löffel nimmt.
Frische Pasta kochen – fünf Fehler, die den ganzen Aufwand kosten
Frische Pasta wird nach anderen Regeln gekocht als Trockenware – kürzer, in mehr Wasser und mit einem Schritt, den fast alle auslassen, bevor der Teller fertig ist.
Nudelmaschine benutzen – von der ersten Stufe bis zur fertigen Bahn
Die erste Stufe der Nudelmaschine ist nicht zum Dünnermachen da, sondern zum Falten. Wer das weiß, bekommt schon beim ersten Versuch eine Bahn mit geraden Kanten.
Vollkornmehl im Nudelteig – was sich ändert und wie viel wirklich hineingehört
Zwei Mehle werden ständig verwechselt, und der Unterschied lässt sich auf einem Bogen Packpapier in fünf Sekunden entscheiden.
Nudelmaschine, Chitarra oder Rädchenschneider – welches Pasta-Werkzeug sich lohnt
Für frische Pasta braucht man streng genommen keines dieser Geräte. Interessant wird die Frage erst, wenn man weiß, welche Arbeit jedes einzelne tatsächlich abnimmt.