Marokkanische Hähnchen-Tajine mit grünen Oliven und Salzzitronen
Ein Gericht, das ganz von allein die Küche mit dem Duft von Ingwer, Kurkuma und Zitrone füllt: Hähnchenteile schmoren langsam unter dem spitzen Deckel der Tajine, bis das Fleisch fast von selbst vom Knochen fällt und in einer milden, goldenen Sauce voller grüner Oliven und salziger Zitronen badet. Dazu ein Berg lockerer Couscous, warmes Fladenbrot und ein Klecks feuriger Harissa – so holen Sie sich ein Stück marokkanische Gastfreundschaft an den eigenen Tisch.
Es gibt Gerichte, die schmecken nach einem ganzen Land, und die marokkanische Tajine gehört ganz sicher dazu. Der Name steht dabei für zweierlei: für das flache Tongefäß mit dem hohen, spitzen Deckel und zugleich für das Schmorgericht, das darin entsteht. In Marokko köchelt eine solche Tajine oft stundenlang vor sich hin, während sich die Familie um den Tisch versammelt und der Duft von Gewürzen durch das ganze Haus zieht. Was zunächst nach großer Kochkunst und fremden Zutaten klingt, ist im Kern ein sehr entspanntes Gericht: Sie würzen das Hähnchen, braten es kurz goldbraun an, dünsten Zwiebeln und etwas Staudensellerie an, gießen ein wenig Flüssigkeit an und lassen dann alles bei kleiner Hitze in Ruhe schmoren. Die Tajine erledigt den größten Teil der Arbeit ganz allein, und Sie müssen nur ab und zu einen Blick unter den Deckel werfen.
Der Reiz dieser Hähnchen-Tajine liegt in ihrer sanften, aber tiefen Würze. Warme Gewürze wie Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel und edelsüßes Paprikapulver legen sich um das Fleisch, ohne es zu überdecken, und geben der Sauce eine goldene Farbe und ein rundes, leicht erdiges Aroma. Dazu kommen zwei Zutaten, die aus einem einfachen Schmorgericht etwas typisch Marokkanisches machen: grüne Oliven und Salzzitronen. Beide bringen eine salzig-frische Note ins Spiel, die das milde Hähnchen wunderbar belebt und die Sauce vor jeder Langeweile bewahrt. Zum Schluss sorgt eine großzügige Handvoll frischer Koriander und glatter Petersilie für Frische, und ein paar frische Zitronenscheiben setzen einen hellen, säuerlichen Schlusspunkt.
Serviert wird die Tajine, wie es sich gehört, mit lockerem Couscous, der die aromatische Sauce aufsaugt, mit warmem Fladenbrot zum Tunken und mit einem Löffel Harissa am Tellerrand, der jedem selbst überlässt, wie scharf es werden soll. Es ist ein Gericht für gesellige Runden und festliche Anlässe, das trotzdem ohne Hektik gelingt – denn die eigentliche Arbeit übernimmt die Zeit auf dem Herd. Wer dieses Gericht einmal auf den Tisch gestellt hat, kennt den Moment, in dem alle den Deckel gespannt anheben und der Dampf mit seinem warmen Zitronen-Gewürz-Duft aufsteigt.
Was eine Tajine so besonders macht
Die Tajine ist mehr als nur ein hübsches Gefäß – ihre Form hat einen ganz praktischen Sinn. Der hohe, kegelförmige Deckel ist das eigentliche Geheimnis hinter dem zarten Ergebnis. Während das Gericht auf kleiner Hitze schmort, steigt der Wasserdampf aus der Sauce nach oben, sammelt sich in der Spitze des Deckels, kühlt dort ein wenig ab und tropft anschließend an den Innenwänden wieder nach unten in den Topf. So bleibt die Feuchtigkeit im Gefäß und geht nicht als Dampf verloren. Man kann sich das wie einen kleinen, sanften Kreislauf vorstellen: Das Hähnchen begießt sich beim Schmoren gewissermaßen immer wieder selbst, wird dadurch besonders saftig und bleibt zart, ohne dass Sie ständig Flüssigkeit nachgießen müssten.
Falls Sie keine Tajine besitzen, ist das überhaupt kein Grund, auf dieses Gericht zu verzichten. Ein schwerer Schmortopf mit gut schließendem Deckel, etwa aus Gusseisen, leistet fast dasselbe: Auch er hält die Hitze gleichmäßig und lässt kaum Feuchtigkeit entweichen. Wichtig ist vor allem, dass Sie bei kleiner Hitze arbeiten und der Deckel dicht schließt, damit die Sauce langsam einköchelt und das Fleisch schön butterzart wird. Ob Ton oder Gusseisen – das Ergebnis ist ein Gericht, bei dem sich das Hähnchen am Ende fast von selbst vom Knochen löst und in einer sämigen, aromatischen Sauce liegt.
Ein weiterer Grund für die Zartheit ist die Wahl des Fleischs. Für eine gelungene Tajine nehmen Sie am besten Hähnchenteile mit Knochen und Haut, also Keulen oder Oberschenkel. Der Knochen gibt beim langen Schmoren viel Geschmack an die Sauce ab, und die Haut schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und trägt zur Fülle der Sauce bei. Reine Hähnchenbrust ohne Knochen würde bei so langer Garzeit leicht trocken werden – die dunkleren, saftigeren Teile sind hier klar im Vorteil. Rechnen Sie mit etwa einem guten Kilo bis anderthalb Kilo Fleisch für vier Personen, dann bleibt die Runde satt und zufrieden.
Salzzitronen – das kleine Geheimnis der marokkanischen Küche
Wer marokkanisch kocht, kommt an den Salzzitronen nicht vorbei. Dahinter verbirgt sich nichts Kompliziertes: Es sind ganze Zitronen, die für einige Wochen in Salz und ihrem eigenen Saft eingelegt werden. Durch dieses lange Einlegen verwandelt sich die Zitrone von Grund auf. Die Schale wird weich und lässt sich mühelos in Streifen schneiden, die Bitterkeit weicht, und zurück bleibt ein intensives, salzig-zitroniges Aroma, das viel runder und tiefer schmeckt als frischer Zitronensaft. In der Tajine sind es vor allem diese eingelegten Zitronen, die dem Gericht seinen unverwechselbaren, typisch marokkanischen Charakter geben.
Verwendet wird bei den Salzzitronen übrigens hauptsächlich die Schale, denn dort sitzt das ganze Aroma. Das weiche Innere und den Saft aus dem Glas können Sie mit in die Sauce geben; das Fruchtfleisch setzen manche allerdings lieber sparsam ein. Schneiden Sie die eingelegten Zitronen in schmale Streifen und geben Sie sie erst gegen Ende der Garzeit zum Gericht, damit ihr Aroma frisch bleibt und nicht verkocht. Sie finden fertige Salzzitronen im gut sortierten Handel oder im orientalischen Lebensmittelladen, meist im Glas eingelegt und bereit zur Verwendung.
Falls Sie gerade keine Salzzitronen zur Hand haben, gibt es einen einfachen Schnellweg, der das Gericht rettet, auch wenn er an das Original nicht ganz heranreicht. Schneiden Sie eine gut gewaschene, unbehandelte Zitrone samt Schale in dünne Scheiben oder kleine Stücke, geben Sie sie mit etwas Salz und einem Schuss Wasser oder Zitronensaft in einen kleinen Topf und lassen Sie das Ganze einige Minuten leise köcheln, bis die Schale weich wird. So bekommen Sie in kurzer Zeit eine weiche, salzig-zitronige Note, die dem Charakter der echten Salzzitrone recht nahe kommt. Für den vollen Geschmack lohnt es sich aber, echte Salzzitronen einmal auszuprobieren – einmal entdeckt, möchte man sie in der marokkanischen Küche kaum mehr missen.
Die Gewürze richtig zusammenspielen lassen
Das Herz jeder Tajine sind ihre Gewürze, und das Schöne daran ist, dass es hier nicht um Schärfe geht, sondern um Wärme und Tiefe. Ingwer gibt eine feine, leicht pikante Note, Kurkuma sorgt für die goldene Farbe und ein mildes, erdiges Aroma, Kreuzkümmel bringt eine warme, leicht rauchige Würze und edelsüßes Paprikapulver rundet alles mit einer sanften Fruchtigkeit ab. Wer mag, ersetzt einen Teil des Kurkuma durch eine kleine Prise echten Safran – er gibt der Sauce ein besonders feines Aroma und eine noch schönere Farbe, ist aber kein Muss. Diese Gewürze bilden zusammen einen warmen, ausgewogenen Grundton, der das Hähnchen umschmeichelt, statt es zu überdecken.
Damit sich die Aromen richtig entfalten, lohnt es sich, das Hähnchen schon vor dem Schmoren gründlich mit den Gewürzen einzureiben. Vermengen Sie die Fleischstücke mit dem gehackten Knoblauch, den Gewürzen, 1 EL des Olivenöls und einem Teil der frischen Kräuter und lassen Sie alles kurz durchziehen. In dieser Zeit legen sich die Gewürze wie eine feine Hülle um das Fleisch und dringen ein wenig ein, sodass die Würze später nicht nur außen sitzt, sondern das ganze Gericht durchzieht. Schon eine kurze Ruhezeit macht hier einen spürbaren Unterschied – haben Sie mehr Zeit, dürfen die gewürzten Stücke gern auch länger im Kühlschrank ziehen.
Ein Punkt verdient besondere Aufmerksamkeit, und das ist das Salz. Gehen Sie beim Salzen dieser Tajine ausgesprochen sparsam vor, am besten würzen Sie erst ganz zum Schluss nach. Der Grund ist einfach: Sowohl die grünen Oliven als auch die Salzzitronen bringen von sich aus schon eine kräftige Salzigkeit mit. Geben Sie zu Beginn großzügig Salz dazu, kann das Gericht am Ende schnell zu salzig geraten. Schmecken Sie die Sauce daher erst nach dem Zugeben von Oliven und Salzzitronen vorsichtig ab und salzen Sie höchstens noch eine winzige Prise nach, wenn es überhaupt nötig ist. Diese kleine Zurückhaltung ist der Schlüssel zu einer ausgewogenen, harmonischen Tajine, in der sich alle Aromen die Waage halten.
So schmoren Sie das Hähnchen butterzart
Ist das Fleisch gewürzt, beginnt das eigentliche Kochen mit einem kurzen, aber wichtigen Schritt: dem Anbraten. Erhitzen Sie das restliche Olivenöl (2 EL) auf dem Boden der Tajine oder des Schmortopfs und braten Sie die gewürzten Hähnchenteile bei mittlerer bis kräftiger Hitze rundum goldbraun an, vor allem auf der Hautseite. Diese Röststufe kostet nur wenige Minuten, macht aber einen großen Unterschied: Sie gibt dem Fleisch seine schöne Farbe und der Sauce eine geschmackliche Tiefe, die reines Schmoren nicht erreicht. Nehmen Sie die angebratenen Stücke anschließend heraus und stellen Sie sie kurz beiseite.
Im verbliebenen Bratfett dünsten Sie nun die gehackten Zwiebeln zusammen mit den Selleriescheiben sanft an, bis die Zwiebeln glasig und weich werden. Sie sollen dabei kaum Farbe nehmen, sondern nur ihre Schärfe verlieren und süß werden – diese weichen Zwiebeln bilden später die Grundlage der Sauce und geben ihr Körper, während der Sellerie eine feine, herzhafte Note und etwas Biss beisteuert. Legen Sie dann die angebratenen Hähnchenteile zurück auf das Gemüse und gießen Sie so viel Wasser oder Hühnerbrühe an, dass der Boden gut bedeckt ist, ohne dass das Fleisch vollständig darin schwimmt. Die Tajine braucht wenig Flüssigkeit, denn ihr Deckel hält den Dampf zurück.
Nun legen Sie den Deckel auf und lassen das Gericht bei kleiner Hitze etwa fünfundvierzig Minuten bis eine Stunde sanft schmoren. Wichtig ist, dass die Sauce nur leise blubbert und nicht sprudelnd kocht – bei zu großer Hitze wird das Fleisch zäh statt zart, und die Flüssigkeit verkocht zu schnell. Werfen Sie zwischendurch ruhig einen Blick unter den Deckel und wenden Sie die Stücke einmal, damit alle Seiten gleichmäßig von der Sauce umspült werden. Das Fleisch ist fertig, wenn es butterzart ist und sich fast von selbst vom Knochen löst. Sollte zu viel Flüssigkeit verdampft sein, gießen Sie einen kleinen Schuss Wasser nach; ist am Ende zu viel Sauce übrig, lassen Sie sie im letzten Schritt offen etwas einkochen.
Gegen Ende der Garzeit kommen die grünen Oliven und die Streifen der Salzzitronen dazu. Geben Sie sie in die Sauce und lassen Sie alles noch etwa zehn Minuten ohne Deckel weiterköcheln, damit sich ihre Aromen mit der Sauce verbinden und diese leicht sämig wird. Jetzt ist der richtige Moment, um vorsichtig abzuschmecken – fast immer werden Sie feststellen, dass durch Oliven und Salzzitronen schon genug Salz im Spiel ist. Zum Abschluss streuen Sie reichlich frischen Koriander und glatte Petersilie darüber und legen ein paar frische Zitronenscheiben auf das Gericht. Serviert wird die Tajine direkt aus dem Gefäß, dazu lockerer Couscous, warmes Fladenbrot und ein Klecks Harissa – so kommt ein Stück marokkanische Küche ganz unkompliziert auf Ihren Tisch.
Häufige Fragen zur Hähnchen-Tajine
Was ist eine Tajine überhaupt?
Der Begriff Tajine steht gleich für zwei Dinge. Zum einen bezeichnet er das typische marokkanische Kochgefäß aus Ton, ein flaches Gefäß mit einem hohen, spitzen Deckel. Zum anderen meint er das Schmorgericht, das darin zubereitet wird. Der kegelförmige Deckel sorgt dafür, dass der Dampf im Topf zirkuliert und wieder zum Gargut zurücktropft, sodass das Gericht besonders saftig wird. Sie können eine Tajine aber ebenso gut in einem schweren Schmortopf mit dicht schließendem Deckel zubereiten.
Ich habe keine Tajine – was kann ich stattdessen nehmen?
Ein schwerer Schmortopf mit gut schließendem Deckel, am besten aus Gusseisen, ist ein hervorragender Ersatz. Wichtig ist, dass der Topf die Hitze gleichmäßig hält und der Deckel dicht schließt, damit die Feuchtigkeit im Inneren bleibt und die Sauce langsam einköchelt. Arbeiten Sie mit kleiner Hitze und lassen Sie das Gericht in Ruhe schmoren, dann gelingt die Tajine auch ohne das klassische Tongefäß butterzart.
Was sind Salzzitronen und wie ersetze ich sie schnell?
Salzzitronen sind ganze Zitronen, die über mehrere Wochen in Salz und ihrem eigenen Saft eingelegt werden. Dadurch wird die Schale weich und mild, und es entsteht ein intensives, salzig-zitroniges Aroma. Verwendet wird vor allem die in Streifen geschnittene Schale. Haben Sie keine zur Hand, köcheln Sie dünne Scheiben einer unbehandelten Zitrone mit etwas Salz und Wasser kurz weich – das kommt dem Charakter recht nahe, auch wenn echte Salzzitronen noch runder schmecken.
Welches Hähnchenfleisch eignet sich am besten?
Nehmen Sie am besten Hähnchenteile mit Knochen und Haut, also Keulen oder Oberschenkel. Der Knochen gibt beim Schmoren viel Geschmack an die Sauce ab, und die Haut hält das Fleisch saftig. Reine Hähnchenbrust ohne Knochen würde bei der langen Garzeit leicht trocken werden. Die dunkleren, saftigeren Teile bleiben dagegen auch nach einer Stunde Schmoren zart und lösen sich am Ende fast von selbst vom Knochen.
Warum soll ich so sparsam salzen?
Weil die grünen Oliven und die Salzzitronen bereits kräftig salzen. Geben Sie zu Beginn großzügig Salz hinzu, wird das Gericht am Ende schnell zu salzig. Salzen Sie deshalb höchstens ganz zurückhaltend und schmecken Sie erst nach dem Zugeben von Oliven und Salzzitronen vorsichtig ab. Meist ist dann gar kein zusätzliches Salz mehr nötig. Diese Zurückhaltung ist der Schlüssel zu einer ausgewogenen Tajine, in der sich alle Aromen die Waage halten.
Kann ich die Tajine vorbereiten und aufwärmen?
Ja, das gelingt sogar besonders gut. Wie viele Schmorgerichte schmeckt die Tajine am nächsten Tag oft noch aromatischer, weil die Gewürze über Nacht durchziehen. Bewahren Sie sie abgedeckt im Kühlschrank auf und erwärmen Sie sie vor dem Servieren langsam bei kleiner Hitze, damit das Fleisch zart bleibt. Die frischen Kräuter und Zitronenscheiben geben Sie am besten erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie ihre Frische behalten.
Was passt als Beilage zur Hähnchen-Tajine?
Klassisch reicht man dazu lockeren Couscous, der die aromatische Sauce wunderbar aufsaugt, sowie warmes Fladenbrot zum Tunken. Ein Schälchen Harissa am Tellerrand bringt für alle, die es schärfer mögen, die passende Würze, ohne dass das Gericht selbst scharf sein muss. Wer möchte, ergänzt einen einfachen Salat aus Tomaten und Zwiebeln. So entsteht aus der Tajine ein rundes, geselliges Essen, bei dem sich jeder nach Geschmack bedienen kann.
Wann und für wen diese Tajine passt
Die marokkanische Hähnchen-Tajine ist ein Gericht für die geselligen Stunden, in denen ein wenig mehr als der Alltag auf den Tisch soll. Ihre goldene Sauce, das zarte Fleisch und der Duft nach warmen Gewürzen machen sie zu einer schönen Wahl für ein festliches Essen mit Familie oder Freunden, für ein Sonntagsmahl oder immer dann, wenn Sie Gäste mit etwas beeindrucken möchten, das dennoch entspannt gelingt. Denn obwohl das Ergebnis eindrucksvoll wirkt, verlangt die Zubereitung wenig Aufwand: Nach dem Würzen und Anbraten übernimmt vor allem die Zeit auf dem Herd die Arbeit, und Sie können sich in Ruhe um Ihre Gäste kümmern, während das Gericht leise vor sich hin schmort.
Auch geschmacklich trifft die Tajine einen breiten Kreis. Die milde, warme Würze schreckt niemanden ab, und wer es kräftiger mag, greift einfach zur Harissa am Tellerrand. Weil sich das Gericht gut vorbereiten und am nächsten Tag sogar noch aromatischer aufwärmen lässt, eignet es sich hervorragend für Anlässe, an denen Sie nicht in letzter Minute am Herd stehen möchten. Es ist ein Essen, das Menschen zusammenbringt – man teilt aus einem großen Gefäß, tunkt Fladenbrot in die Sauce und lässt sich Zeit. Wer die marokkanische Küche noch nicht kennt, findet in dieser Tajine einen wunderbar zugänglichen Einstieg, und wer sie schon liebt, holt sich mit ihr ein vertrautes Stück Wärme und Gastfreundschaft an den eigenen Tisch.
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Marokkanische Hähnchen-Tajine mit grünen Oliven und Salzzitronen
Kochutensilien
- Tajine oder schwerer Schmortopf (mit dicht schließendem Deckel)
- Schneidebrett und scharfes Messer (zum Zerkleinern von Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern)
- kleine Schüssel (zum Würzen und Durchziehen des Hähnchens)
- Holzlöffel (zum Wenden und Rühren)
Zutaten
Für die Tajine
- 1-1,5 kg Hähnchenteile (Keulen oder Oberschenkel, mit Knochen und Haut)
- 2 Zwiebeln (gehackt)
- 2-3 Stangen Staudensellerie (in Scheiben)
- 3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- 3 EL Olivenöl
- 250 ml Wasser oder Hühnerbrühe
Für die Würze
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL Kurkuma (oder 1 Prise Safran, für Farbe und Aroma)
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- Salz (sehr sparsam – Oliven und Salzzitronen salzen bereits)
Zum Verfeinern
- 150 g grüne Oliven (entsteint)
- 1-2 Salzzitronen (in Salz eingelegte Zitronen, in Streifen geschnitten)
- 1 Zitrone (frisch, in Scheiben, zum Servieren)
- 1 Bund Koriander (gehackt)
- 1 Bund glatte Petersilie (gehackt)
Zum Servieren
- Couscous (gegart, als Beilage)
- Fladenbrot (warm, zum Tunken)
- Harissa (nach Geschmack, am Tellerrand)
Anleitungen
HÄHNCHEN WÜRZEN
- Die Hähnchenteile mit dem gehackten Knoblauch, dem gemahlenen Ingwer, Kurkuma (oder Safran), Kreuzkümmel, Paprikapulver und schwarzem Pfeffer, 1 EL des Olivenöls und einem Teil der gehackten Kräuter in einer Schüssel gründlich einreiben. So legt sich die Würze wie eine feine Hülle um das Fleisch. Nur ganz sparsam salzen, da Oliven und Salzzitronen später zusätzlich salzen.
- Das gewürzte Hähnchen kurz durchziehen lassen, damit die Aromen einziehen können. Schon eine kurze Ruhezeit macht einen spürbaren Unterschied; wenn Sie mehr Zeit haben, dürfen die Stücke auch länger abgedeckt im Kühlschrank ziehen.
ANBRATEN UND SCHMOREN
- Das restliche Olivenöl (2 EL) auf dem Boden der Tajine oder eines schweren Schmortopfs erhitzen. Die gewürzten Hähnchenteile darin bei mittlerer bis kräftiger Hitze rundum, vor allem auf der Hautseite, goldbraun anbraten. Diese Röststufe gibt dem Fleisch Farbe und der Sauce Geschmack. Die Stücke anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
- Im verbliebenen Bratfett die gehackten Zwiebeln und die Selleriescheiben bei mittlerer Hitze sanft andünsten, bis die Zwiebeln glasig und weich sind. Sie sollen kaum Farbe nehmen – die weichen Zwiebeln bilden die Grundlage der Sauce, der Sellerie gibt ihr eine feine, herzhafte Note und etwas Biss.
- Die angebratenen Hähnchenteile zurück auf das Gemüse legen und mit dem Wasser oder der Hühnerbrühe angießen, sodass der Boden gut bedeckt ist, das Fleisch aber nicht vollständig darin schwimmt. Die Tajine braucht wenig Flüssigkeit, weil der hohe Deckel den Dampf im Topf hält.
- Den Deckel auflegen und das Gericht bei kleiner Hitze etwa 45 bis 60 Minuten sanft schmoren lassen. Die Sauce soll nur leise blubbern, nicht sprudelnd kochen. Zwischendurch die Stücke einmal wenden und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser nachgießen. Das Hähnchen ist fertig, wenn es butterzart ist und sich fast von selbst vom Knochen löst.
OLIVEN UND SALZZITRONEN ZUGEBEN
- Die grünen Oliven und die in Streifen geschnittenen Salzzitronen in die Sauce geben. Alles ohne Deckel noch etwa 10 Minuten weiterköcheln lassen, damit sich ihre Aromen mit der Sauce verbinden und diese leicht sämig wird. Ist zu viel Flüssigkeit übrig, lässt sie sich in dieser Zeit offen etwas einkochen.
- Die Sauce vorsichtig abschmecken. Fast immer ist durch Oliven und Salzzitronen schon genug Salz im Spiel – höchstens eine winzige Prise nachsalzen, wenn es überhaupt nötig ist. Diese Zurückhaltung sorgt dafür, dass sich alle Aromen die Waage halten.
ANRICHTEN UND SERVIEREN
- Die fertige Tajine mit reichlich frischem Koriander und glatter Petersilie bestreuen und ein paar frische Zitronenscheiben darauflegen. Direkt aus dem Gefäß servieren, dazu lockeren Couscous, der die Sauce aufsaugt, warmes Fladenbrot zum Tunken und einen Klecks Harissa am Tellerrand für alle, die es schärfer mögen.
Notizen
- Nehmen Sie Hähnchenteile mit Knochen und Haut (Keulen oder Oberschenkel) – sie bleiben beim langen Schmoren saftig und geben der Sauce Geschmack.
- Braten Sie das Fleisch vor dem Schmoren wirklich goldbraun an – die Röststoffe geben Farbe und Tiefe, die reines Schmoren nicht erreicht.
- Der Staudensellerie darf ruhig etwas Biss behalten; schneiden Sie ihn nicht zu fein, dann bleibt er auch nach dem Schmoren als feine Gemüsenote erkennbar.
- Salzen Sie sehr zurückhaltend und erst am Ende, weil Oliven und Salzzitronen bereits kräftig salzen.
- Schmoren Sie bei kleiner Hitze mit dicht schließendem Deckel; die Sauce soll nur leise blubbern, damit das Fleisch butterzart wird.
Nährwerte
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📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Diese marokkanische Hähnchen-Tajine ist die richtige Wahl für alle, die zartes, langsam geschmortes Fleisch lieben und einmal die warme, aromatische Küche Marokkos zu Hause erleben möchten. Sie eignet sich wunderbar für ein festliches Essen mit Familie oder Freunden, für ein gemütliches Sonntagsmahl und für gesellige Runden, in denen aus einem großen Gefäß geteilt wird. Weil die milde Würze niemanden abschreckt und die Harissa am Tellerrand jedem die eigene Schärfe überlässt, kommt das Gericht bei einem bunt gemischten Kreis gut an. Und da die eigentliche Arbeit die Zeit auf dem Herd übernimmt, ist die Tajine auch für alle geeignet, die Gäste beeindrucken möchten, ohne in letzter Minute in der Küche zu stehen.
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