Blätterteig-Tannenbäume mit Schokoladenfüllung – Knusprige Weihnachtsbäumchen am Stiel mit Puderzucker
Warum gerade Blätterteig die perfekte Basis für festliche Weihnachtsbäumchen ist, wie die charakteristischen Äste entstehen und weshalb diese knusprigen Tannenbäume am Stiel in weniger als einer Stunde fertig auf dem Tisch stehen.
Kaum ein weihnachtliches Gebäck vereint so mühelos Optik und Geschmack wie diese Blätterteig-Tannenbäume am Stiel. Goldbraun gebackener Blätterteig, dessen hauchfeine Schichten im Ofen aufblättern und dabei eine zarte Schokoladenfüllung freilegen – bestäubt mit einer feinen Puderzuckerschicht, die an frisch gefallenen Schnee erinnert. Oben thront ein kleiner Stern aus knusprigem Teig, unten sorgen rot-weiße Bäckergarn-Schleifen für den letzten festlichen Akzent. Diese Bäumchen sind kein aufwendiges Projekt für erfahrene Bäcker, sondern ein charmantes Blitzrezept, das sich hervorragend gemeinsam mit Kindern zubereiten lässt.
Blätterteig verstehen: Warum Kälte der Schlüssel zum Blättern ist
Blätterteig besteht im Kern aus abwechselnden Schichten von Mehl-Wasser-Teig und Butter – manchmal über hundert davon. Wenn das Gebäck in den heißen Ofen kommt, verdampft das Wasser in der Butter, und dieser Dampf drückt die Teigschichten auseinander. Genau so entstehen die luftigen, knusprigen Lagen, die guten Blätterteig unverwechselbar machen. Damit dieses Prinzip funktioniert, muss die Butter beim Formen noch kalt und fest sein: Wird der Teig zu warm, schmilzt die Butter vorzeitig in den Teig hinein, die Schichten verkleben – und das Ergebnis wird eher zäh als blättrig. Beim Formen der Tannenbäume empfiehlt es sich daher, zügig zu arbeiten und die fertigen Bäumchen bei Bedarf vor dem Backen nochmals kurz kalt zu stellen. Fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal liefert übrigens sehr zuverlässige Ergebnisse und spart dabei die aufwendige Herstellung von Hand.
Drehen, nicht schneiden: So entsteht die Tannenbaum-Silhouette
Die charakteristische Form dieser Bäumchen verdankt sich einem einfachen, aber wirkungsvollen Trick: Nachdem das Dreieck auf den Holzspieß gesetzt wurde, werden die Seiten in gleichmäßige Streifen eingeschnitten und dann abwechselnd nach links und rechts gedreht. Durch dieses Drehen fächern sich die Streifen auf und bilden die typischen Äste einer Tanne nach. Wichtig dabei ist, die Mitte des Dreiecks – entlang des Spießes – intakt zu lassen, denn sie dient als Stamm, der alles zusammenhält. Die Streifen sollten gleichmäßig breit sein, etwa 1,5 Zentimeter, damit die Proportionen stimmen und das Gebäck im Ofen gleichmäßig durchbackt. Wer die Streifen zu dünn schneidet, riskiert, dass sie beim Backen zu stark bräunen; zu breite Streifen wiederum erzeugen weniger Struktur und die Baumform geht verloren.
Schokolade zwischen den Schichten: Geschmack, der beim Aufblättern sichtbar wird
Die dunkle Schokoladenfüllung erfüllt bei diesen Bäumchen eine doppelte Funktion: Sie verleiht dem butterig-neutralen Blätterteig eine aromatische Tiefe und wird nach dem Backen als dekoratives Muster zwischen den aufgeblätterten Schichten sichtbar – ein reizvoller Kontrast zum goldbraunen Teig. Wichtig ist, die Creme wirklich dünn aufzutragen. Eine zu dicke Schicht beschwert den Teig und verhindert, dass die Blätterteiglagen sauber aufgehen. Außerdem kann eine zu großzügige Füllung beim Backen an den Seiten auslaufen und auf dem Blech verbrennen. Wer keine Nuss-Nougat-Creme verwenden möchte oder muss, kann auf reine Schokoladencreme ohne Nussanteil oder auf eine Zimt-Zucker-Butter-Mischung ausweichen – geschmacklich ein ganz anderes Erlebnis, das eher an Zimtschnecken erinnert.
Puderzucker richtig timen: Warm bestäuben, nicht heiß
Ein Detail, das den optischen Unterschied macht: Der Puderzucker wird am besten aufgetragen, wenn die Bäumchen noch leicht warm, aber nicht mehr heiß sind. Auf einer heißen Oberfläche schmilzt der Zucker sofort und wird unsichtbar; auf einem vollständig abgekühlten Gebäck haftet er weniger gut und rieselt beim Transport ab. Der ideale Zeitpunkt liegt etwa fünf Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen – dann haftet der Puderzucker an der leicht feuchten Oberfläche und bildet jene feine, schneeweiße Schicht, die an verschneite Winterlandschaften denken lässt. Für den Transport oder als Geschenk empfiehlt es sich, den Puderzucker erst kurz vor dem Servieren aufzustäuben, da er mit der Zeit Feuchtigkeit aus der Luft aufnimmt und glasig werden kann.
Aufbewahrung
Die fertigen Blätterteig-Tannenbäume schmecken am besten frisch aus dem Ofen, wenn die Schichten noch maximal knusprig sind. In einer luftdichten Dose an einem kühlen, trockenen Ort bleiben sie bis zu drei Tage haltbar. Zum Auffrischen die Bäumchen kurz bei 150 °C (300 °F) für wenige Minuten in den Ofen geben – so werden sie wieder knusprig. Den Puderzucker dabei erst nach dem Aufwärmen erneut aufstäuben.
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Blätterteig-Tannenbäume mit Schokoladenfüllung
Kochutensilien
- Backblech (40 × 30 cm / 16 × 12 in)
- Backpapier
- kleiner Stern-Ausstecher (ca. 3–4 cm / 1–1½ in)
- scharfes Messer oder Pizzaroller
- Lineal oder langes Messer
- kleiner Pinsel (zum Bestreichen)
- feines Sieb (zum Bestäuben mit Puderzucker)
Zutaten
Für die Tannenbäume
- 2 Platten fertiger Blätterteig (je ca. 275 g; aus dem Kühlregal)
- 100 g Nuss-Nougat-Creme (Schoko-Nuss-Aufstrich)
- 1 Eigelb + 1 EL Milch (zum Bestreichen)
Für die Dekoration
- 2-3 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
Außerdem
- 8 Holzspieße oder Lollipop-Stiele (ca. 15 cm / 6 in lang)
- Bäckergarn in Rot-Weiß (optional; zur Dekoration)
Anleitungen
BLÄTTERTEIG VORBEREITEN:
- Den Blätterteig ca. 10 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur leicht anwärmen lassen – so lässt er sich ausrollen, ohne zu brechen.
- Beide Blätterteigplatten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, sodass sie etwa gleich groß sind (ca. 25 × 35 cm / 10 × 14 in).
FÜLLUNG AUFTRAGEN:
- Eine Blätterteigplatte gleichmäßig und dünn mit der Nuss-Nougat-Creme bestreichen. Dabei an den Rändern ca. 1 cm (½ in) frei lassen.
- Die zweite Blätterteigplatte vorsichtig darauflegen und leicht andrücken, damit die beiden Schichten gut zusammenhalten.
TANNENBÄUME SCHNEIDEN:
- Die doppelte Teigplatte mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Dreiecke schneiden: Dazu zunächst in ca. 8–10 cm (3–4 in) breite Streifen schneiden und aus jedem Streifen gleichschenklige Dreiecke zuschneiden. Die Dreiecke sollten ca. 10–12 cm (4–5 in) hoch und an der Basis ca. 8 cm (3 in) breit sein.
- Aus den Teigresten mit dem Stern-Ausstecher kleine Sterne ausstechen (je einen pro Bäumchen).
ÄSTE FORMEN:
- Jeden Holzspieß vorsichtig durch die Basis des Dreiecks bis zur Spitze schieben. Die seitlichen Ränder des Dreiecks mit einem Messer in ca. 1,5 cm (½ in) breite Einschnitte einschneiden – dabei die Mitte (wo der Spieß sitzt) nicht durchtrennen.
- Die eingeschnittenen Streifen abwechselnd leicht nach links und rechts drehen, sodass die typische Tannenbaumform entsteht.
BACKEN:
- Den Backofen auf 200 °C (390 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die geformten Tannenbäume auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eigelb mit Milch verquirlen und die Bäumchen dünn damit bestreichen. Die ausgestochenen Sterne ebenfalls bestreichen und auf ein separates Stück Backpapier neben die Bäumchen legen (sie brauchen weniger Backzeit).
- Bei 200 °C (390 °F) ca. 15–18 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist. Die Sterne nach ca. 10–12 Minuten herausnehmen, da sie schneller fertig sind.
DEKORIEREN:
- Die Tannenbäume aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen – noch leicht warm bestäubt sich der Puderzucker besonders gleichmäßig.
- Durch ein feines Sieb großzügig mit Puderzucker bestäuben. Jeweils einen Stern oben auf die Baumspitze setzen (ggf. mit einem Tropfen geschmolzener Schokolade fixieren).
- Nach Wunsch rotes Bäckergarn um die Holzstiele binden.
Notizen
Nährwerte
📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Dieses Rezept ist ideal für alle, die ein schnelles, unkompliziertes und gleichzeitig visuell beeindruckendes Weihnachtsgebäck suchen – ob als Fingerfood für die Adventsfeier, als essbares Geschenk aus der Küche, als Backprojekt mit Kindern oder als festlicher Hingucker auf dem Plätzchenteller.
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