Herzhaftes Zucchini-Käse-Schinken-Brot – saftiger Kastenkuchen ohne Hefe
Ein saftiges, herzhaftes Brot aus geriebener Zucchini, würzigem Käse und kleinen Schinkenwürfeln, durchzogen von frischen Kräutern und mit goldbrauner Kruste – ein französisch inspirierter „Cake salé“, der ohne Hefe in einer einzigen Schüssel angerührt wird. Aufgeschnitten zeigt sich eine feuchte, lockere Krume mit rosa Schinkenstückchen und schmelzenden Käseinseln. Ob zum Brunch, als Beilage zur Suppe, fürs Picknick oder als herzhafter Snack zwischendurch – dieses Zucchini-Brot ist schnell gemacht und kommt immer gut an.
In diesem Ratgeber erfahren Sie, warum die Zucchini vorher entwässert werden muss, wie das Brot besonders saftig bleibt und welche Käse- und Schinkensorten am besten passen.
Cake salé – das herzhafte Kastenbrot
Dieses Brot gehört zur französischen Tradition des „Cake salé“ – herzhafter Kastenkuchen, der ohne Hefe nur mit Backpulver gebacken wird. Statt süßer Zutaten kommen Käse, Schinken, Gemüse und Kräuter in den Teig. Das Ergebnis ist ein saftiges, schnittfestes Brot, das warm wie kalt schmeckt.
Der Vorteil: Kein Gehen, kein Kneten – einfach Zutaten verrühren, in die Kastenform geben und backen.
Die Zucchini – entwässern ist Pflicht
Zucchini bestehen zu über 90 % aus Wasser. Ohne Entwässern wird das Brot innen feucht und klitschig.
So geht’s: 1. Die Zucchini grob raspeln. 2. Mit etwas Salz vermischen und 15 Minuten in einem Sieb ziehen lassen. 3. Kräftig ausdrücken – in den Händen oder in einem Küchentuch.
Ergebnis: Ein lockeres, saftiges (nicht nasses) Brot, das schön aufgeht.
Der Käse und der Schinken
Käse: Würziger geriebener Käse wie Gouda, Emmentaler, Cheddar oder Gruyère. Ein Teil in den Teig, ein Teil obenauf für die Kruste.
Schinken: Gekochter Schinken in kleinen Würfeln – wie auf dem Foto die rosa Stückchen. Alternativ Kochschinken, geräucherter Schinken oder Speckwürfel.
Vegetarische Variante: Schinken weglassen und durch geröstete Paprika, getrocknete Tomaten oder mehr Käse ersetzen.
Der Teig – schnell gerührt
Die Basis: Mehl, Backpulver, Eier, Milch und etwas Öl oder geschmolzene Butter ergeben einen dickflüssigen Rührteig. Käse, Schinken, ausgedrückte Zucchini und Kräuter werden untergehoben.
Nicht überrühren: Nur so lange rühren, bis alles vermengt ist – sonst wird das Brot zäh.
Würzen: Salz sparsam (Käse und Schinken sind salzig), dafür Pfeffer, Muskat und nach Wunsch Senf für Tiefe.
Backen
Temperatur und Zeit: Bei 180 °C / 355 °F ca. 45–55 Minuten in einer Kastenform. Stäbchenprobe: kommt es sauber heraus, ist das Brot fertig.
Goldene Kruste: Etwas Käse obenauf streuen für die schöne goldbraune Kruste.
Abkühlen lassen: Vor dem Anschneiden in der Form etwas abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen – so lässt es sich sauber schneiden.
Variationen &Aufbewahrung
Mediterran: Mit Feta, getrockneten Tomaten und Oliven.
Mit Mais und Paprika: Bunte, süßlich-herzhafte Variante.
Mit Lachs: Räucherlachs statt Schinken und Dill als Kraut.
Vegetarisch: Mit geröstetem Gemüse und mehr Käse.
Glutenfrei: Mit glutenfreier Mehlmischung.
Das Zucchini-Brot bleibt durch die Zucchini schön saftig. In Folie oder Dose bei Raumtemperatur 2 Tage, im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Kurz im Ofen oder Toaster aufwärmen.
Einfrieren: In Scheiben geschnitten bis 3 Monate. Einzeln auftauen und aufwärmen.
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Kochutensilien
- Kastenform ca. 25–30 cm, mit Backpapier ausgelegt
- Grobe Reibe für die Zucchini
- Sieb und Küchentuch zum Entwässern
- große Rührschüssel
- Schneebesen und Teigschaber
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Zucchini (grob gerieben, entwässert)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Pck. Backpulver (15 g)
- 3 Eier (Größe M)
- 100 ml Milch
- 80 ml Olivenöl (alternativ geschmolzene Butter)
- 150 g Käse (gerieben, Gouda, Emmentaler oder Gruyère; ein Teil zum Bestreuen)
- 150 g Schinken (gekocht, in kleine Würfel geschnitten)
- 3 EL Petersilie (frisch, gehackt; alternativ Schnittlauch)
- 0,5 TL Meersalz (sparsam, Käse und Schinken sind salzig)
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Prise Muskatnuss (gerieben)
Zum Entwässern
- 1 TL Salz (für die geriebene Zucchini)
Anleitungen
ZUCCHINI ENTWÄSSERN
- Die Zucchini waschen und grob raspeln. Mit 1 TL Salz vermischen und 15 Minuten in einem Sieb ziehen lassen – das Salz zieht das Wasser heraus. Anschließend die geriebene Zucchini kräftig ausdrücken (in den Händen oder in einem Küchentuch), bis sie nur noch wenig Flüssigkeit enthält. Dieser Schritt verhindert ein feuchtes, klitschiges Brot.
TEIG ANRÜHREN
- Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel die Eier mit Milch und Olivenöl verquirlen. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Die ausgedrückte Zucchini, den Großteil des geriebenen Käses, die Schinkenwürfel und die gehackte Petersilie unterheben – nur so lange rühren, bis alles vermengt ist (nicht überrühren, sonst wird das Brot zäh).
BACKEN
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen. Den restlichen geriebenen Käse über die Oberfläche streuen – das gibt die goldbraune Kruste.
- Im vorgeheizten Ofen 45–55 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Bei zu schneller Bräunung locker mit Alufolie abdecken.
ABKÜHLEN UND SERVIEREN
- Das Brot in der Form 10 Minuten ruhen lassen, dann am Backpapier herausheben und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen – so lässt es sich sauber schneiden. In Scheiben schneiden und servieren.
- Warm oder kalt genießen – zum Brunch, als Beilage zu Suppe oder Salat, fürs Picknick oder als herzhafter Snack. Dazu passt ein Klecks Frischkäse, Kräuterquark oder ein frischer grüner Salat.
Notizen
- Mediterran: Feta, getrocknete Tomaten, Oliven
- Mit Mais und Paprika: Bunt und süßlich-herzhaft
- Mit Lachs: Räucherlachs statt Schinken, Dill als Kraut
- Vegetarisch: Schinken weglassen, geröstetes Gemüse + mehr Käse
- Glutenfrei: Glutenfreie Mehlmischung verwenden
Nährwerte
📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Herzhaftes Zucchini-Käse-Schinken-Brot ist perfekt für Brunch, Picknick, Buffets und als Beilage zur Suppe oder zum Salat. Ohne Hefe in einer Schüssel gerührt – auch für Backanfänger leicht. Saftig, sättigend und mit etwa 240 kcal pro Scheibe. Ideal zum Vorbereiten, Mitnehmen und Einfrieren. Eine schöne Resteverwertung für Zucchini aus dem Garten.
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