Kurze Cannoli mit Pistazien und Beerenspiegel: cremige Ricotta-Mascarpone-Füllung
Die langen Cannoli aus der Konditorei sehen beeindruckender aus. Auf dem Teller gewinnen die kurzen, weiten, und das hat einen ganz praktischen Grund: Bei ihnen kommt die Creme tatsächlich bis in die Mitte.
Cannoli mit Pistazien sind der Fall, in dem sich ein Klassiker vom Straßengebäck zum Dessertteller entwickelt. Die Schale bleibt dieselbe knusprig frittierte Teigröhre, aber sie wird anders proportioniert: elf Zentimeter (4,5 in) lang und viereinhalb Zentimeter (1,8 in) dick statt fünfzehn Zentimeter lang und knapp drei dick. Die Füllung ist keine reine Ricotta mehr, sondern eine standfestere, glatte Creme aus Ricotta und Mascarpone, rein weiß und ohne Stücke. Die Pistazien kommen erst ganz zum Schluss dazu, grob gehackt an beide offenen Enden, und auf den Teller kommt ein dunkler Beerenspiegel. Das Ergebnis ist ein Dessert, das man mit der Gabel isst, nicht aus der Hand.
Warum kurze, weite Cannoli einfacher sind als lange
Das gedrungene Format wirkt zunächst wie eine Verkleinerung, ist aber genau umgekehrt gedacht: Die Röhre wird kürzer und dabei deutlich dicker. Das löst mehrere Probleme auf einmal.
Beim Wickeln reißt der Teig seltener. Um ein dünnes Röhrchen von drei Zentimetern muss sich die Teigplatte in einem engen Bogen legen und zieht sich dabei an der Außenseite stark. Über viereinhalb Zentimeter läuft derselbe Teig in einem flacheren Bogen, und über nur elf Zentimeter Länge verteilt sich die Spannung auf wenig Fläche. Genau deshalb wird der Teig hier auf anderthalb Millimeter ausgerollt und nicht auf einen: Die weite Schale muss später rund zweihundert Gramm Creme tragen, ohne beim Füllen zu splittern.
Im Fett lassen sich kurze Röhren leichter wenden und bräunen gleichmäßiger, weil sie nicht halb aus dem Öl ragen. Und beim Füllen kommt die Creme wirklich in der Mitte an: Durch eine weite Öffnung schiebt man die Tülle tief hinein, bei langen schmalen Cannoli bleibt zwischen den beiden Spritzrichtungen oft ein hohler Kern, den man erst beim Hineinbeißen bemerkt.
Der wichtigste Punkt aber ist die Fläche an den Enden. Eine Öffnung von viereinhalb Zentimetern gibt der weißen Cremekuppe und dem grünen Pistazienrand so viel Platz, dass beides auf dem Teller sofort zu lesen ist. An einer schmalen Röhre ist derselbe Rand nur ein Streifen.
Was das Format nicht leistet: länger knusprig bleiben. Im Gegenteil, hier liegt viel feuchte Creme an viel Schalenfläche. Gefüllt wird also erst am Tisch, und zwar noch konsequenter als bei den schmalen Röhren.
Mascarpone macht die Creme standfest
Auf Sizilien ist die Füllung reine Ricotta mit Puderzucker, und für die schmalen Röhren ist das genau richtig. Für diesen Teller ist sie zu weich. Die Creme soll an beiden weiten Enden als Kuppe herausschauen und dort ihre Form halten, damit die groben Pistazien daran haften und nicht abfallen.
Deshalb kommt hier rund ein Drittel Mascarpone dazu. Er bindet die Feuchtigkeit der Ricotta, macht die Creme dichter und sorgt dafür, dass die aufgespritzten Enden nach zehn Minuten noch so aussehen wie am Anfang. Geschmacklich bleibt die Ricotta führend; Mascarpone ist mild und drängt sich nicht vor.
Was trotzdem gilt: Die Ricotta muss trocken sein. Mascarpone gleicht ein bisschen aus, aber er rettet keine wässrige Ricotta. Feuchte Ware wandert über Nacht ins mit einem Tuch ausgelegte Sieb, beschwert mit einem Teller. Aus neunhundert Gramm werden dabei etwa siebenhundertfünfzig.
Und dann kommt der Schritt, den man in Rezepten oft überliest: Die abgetropfte Ricotta wird durch ein feines Sieb gestrichen, nicht nur gerührt. Ricotta aus dem Becher ist körnig, und Rühren macht sie weich, aber nicht glatt. Das glatte, glänzende Weiß auf den Fotos entsteht erst im Sieb. Danach kommen Mascarpone, gesiebter Puderzucker und eine Prise Salz dazu, und es wird nur noch gerührt, bis alles glatt ist. Geschlagen wird nicht: Beide werden dabei dünn statt luftig.
Wie viel Creme eine weite Schale schluckt
Diese Rechnung entscheidet darüber, ob der Teller aussieht wie auf den Fotos. Eine Röhre von viereinhalb Zentimetern Durchmesser und elf Zentimetern Länge hat innen knapp einhundertneunzig Milliliter Raum, dazu kommen die beiden Kuppen, die an den Enden herausstehen. Pro Schale sind das rund zweihundert Gramm Creme, für sechs Schalen also gut ein Kilo zweihundert.
Diese Menge sieht auf der Einkaufsliste nach einem Tippfehler aus, ist aber der eigentliche Punkt. Wer sie halbiert, bekommt zwei hübsch gefüllte Enden und eine hohle Mitte, und damit genau das Problem, das das kurze Format lösen soll. Gefüllt wird deshalb mit einer großen Lochtülle von etwa fünfzehn Millimetern, von beiden Seiten, und die Tülle wird tief eingeschoben.
Umgekehrt heißt die Rechnung auch: Ein einziges Stück wiegt gefüllt rund zweihundertfünfzig Gramm und ist damit ein vollständiger Nachtisch. Die zwei Cannoli auf den Fotos sind ein Teller zum Teilen, nicht eine Portion nach einem vollen Menü. Dass beim Füllen etwas Creme unten herausquillt und auf dem Teller liegen bleibt, gehört dazu; auf den Bildern ist es zu sehen.
Warum die Creme weiß bleibt und die Pistazien außen sitzen
Die Pistazien kommen in diesem Rezept ausschließlich an die beiden offenen Enden, nicht in die Füllung. Das ist kein Weglassen, sondern der Grund, warum der Teller funktioniert: Reines Weiß neben sattem Grün liest das Auge sofort, und der Biss sitzt genau dort, wo man zuerst hineinbeißt.
Untergehobene Stücke bewirken das Gegenteil. Sie sprenkeln die Creme grau-grün, verlieren im weichen Umfeld ihren Knack und machen aus dem klaren Kontrast eine unentschiedene Mischung. Wer eine echte, durchgefärbte Pistaziencreme möchte, arbeitet mit Pistazienmus statt mit gehackten Kernen; das ist dann allerdings ein anderes Rezept mit anderer Farbe.
Grob heißt hier wirklich grob: halbe und geviertelte Kerne, keine Krümel. Die rötlich-violetten Häutchen dürfen dranbleiben, sie geben dem hellen Teller Farbe und schmecken leicht herb, was zur Süße passt. Gekauft werden ungesalzene, ungeröstete Kerne und selbst gehackt. Fertige Pistazienstücke aus der Backabteilung sind oft alt und schmecken ranzig, was man bei dieser Menge sofort merkt.
Angedrückt wird großzügig. An jedem Ende haften etwa zwölf Gramm, bei sechs Cannoli also rund siebzig Gramm insgesamt — im Schälchen muss trotzdem deutlich mehr liegen, denn in eine dünne Schicht drückt sich nichts ein. Einhundertfünfzig Gramm sind das richtige Tauchbett; was liegen bleibt, wandert zurück ins Glas. Am schnellsten geht es in einer flachen Schale: hineindrücken, einmal drehen, fertig.
Der Beerenspiegel muss stehen, nicht zerlaufen
Die dunkle Sauce auf dem Teller ist kein Deko-Einfall, sondern die Säure, die das Ganze zusammenhält. Ricotta, Mascarpone, Pistazien und frittierter Teig sind alle mild und fett; ohne einen sauren Gegenpol wird der Teller nach der Hälfte schwer.
Gekocht wird sie aus dunklen Beeren, Zucker und einem Teelöffel Zitronensaft. Brombeeren und schwarze Johannisbeeren sind ideal, weil sie Farbe und Säure gleichzeitig mitbringen; tiefgekühlte Ware funktioniert genauso gut. Nach acht bis zehn Minuten offenem Einkochen wird die Masse durch ein feines Sieb gestrichen, damit keine Kerne stören. Aus zweihundert Gramm Beeren werden dabei etwa einhundertzwanzig Milliliter Sauce, und das reicht für sechs Teller mit Rest.
Die richtige Konsistenz erkennt man beim Probieren auf einem kalten Teller: Eine gezogene Linie muss ihre Form behalten. Zerläuft sie zu einer Pfütze, kocht die Sauce weitere zwei bis drei Minuten. Vollständig auskühlen lassen, kalt zieht der Spiegel noch einmal an; wird er dabei zu fest, genügt ein Teelöffel Wasser. Aufgetragen wird mit der Löffelspitze oder einer kleinen Spritzflasche, in dünnen Bahnen und einzelnen Tropfen.
Wichtig ist die Reihenfolge beim Anrichten. Der Spiegel kommt zuerst auf den Teller, die Cannoli werden danach daraufgelegt. Umgekehrt stehen die Schalen in der Flüssigkeit und saugen sich von unten voll.
Frittieren: was bei dicken Röhren anders ist
Die Temperatur bleibt dieselbe wie bei den schmalen Cannoli, nämlich 180 °C, gemessen mit dem Thermometer statt geschätzt. Bei zu kühlem Fett saugt sich der Teig voll und schmeckt schwer, bei zu heißem dunkelt er, bevor er durch ist.
Der Unterschied liegt im Platz. Röhren von viereinhalb Zentimetern brauchen einen hohen Topf von mindestens zweiundzwanzig Zentimetern (9 in) und zwei Liter Öl, damit sie frei schwimmen und nicht halb an der Oberfläche liegen. Und es passen nur zwei gleichzeitig hinein: Sie brauchen Raum zum Wenden, und bei vier Stück bricht die Temperatur so weit ein, dass die Schale fettig statt splittrig wird. Sechs Schalen sind damit in drei Runden fertig, jede braucht drei bis vier Minuten bis goldbraun.
Genau hinschauen lohnt: Die Schale ist fertig, wenn sie durchgehend goldbraun ist und die Blasen deutlich stehen. Gelöst werden die Schalen noch handwarm vom Röhrchen, mit einem Küchentuch und einer leichten Drehbewegung. Vollständig ausgekühlt sitzen sie fester. Danach wird das Röhrchen abgewischt, neu gefettet und sofort wiederverwendet.
Ein Wort zu den Röhrchen selbst: In dieser Stärke sind sie im Handel selten. Ersatzweise formt man aus mehrfach gefalteter Alufolie sechs Rollen von viereinhalb Zentimetern Durchmesser und ölt sie außen — das hält die drei Runden im Fett aus.
Anrichten als Dessertteller
Dieser Teller lebt von wenigen, klar gesetzten Elementen. Zuerst der Beerenspiegel, mit der Löffelspitze in unregelmäßigen Tropfen und dünnen Bahnen aufgetragen, nicht flächig verstrichen. Dann die Cannoli, leicht übereinander gelegt statt nebeneinander, damit der Teller Höhe bekommt. Zum Schluss Puderzucker, großzügig über Gebäck und Teller gesiebt.
Ein Stück pro Person ist nach einem vollen Menü die passende Menge; die beiden Cannoli auf den Fotos liegen auf einem Vierundzwanzig-Zentimeter-Teller und sind als Teller zum Teilen gedacht. Ein helles, ruhiges Geschirr lässt Pistaziengrün und Beerenrot am besten wirken; auf stark gemustertem Porzellan geht beides unter.
Serviert wird sofort. Wer die Teller vorbereitet stehen lässt, hat nach zwanzig Minuten weiche Schalen und eine Sauce, die in den Puderzucker gelaufen ist.
Der Unterschied zu den langen Cannoli Siciliani
Beide Rezepte teilen denselben Teig und dasselbe Grundprinzip, gehen dann aber auseinander. Die klassische lange Variante, Klassische Cannoli Siciliani mit Ricottacreme, Pistazien und kandierter Orange, arbeitet mit Röhren von fünfzehn Zentimetern bei knapp drei Zentimetern Durchmesser, reiner Ricotta, fein gehackten Pistazien an einem Ende und einem Streifen kandierter Orangenschale am anderen. Sie ist das sizilianische Original und wird aus der Hand gegessen. Ihr Teig enthält zusätzlich zwei Teelöffel Backkakao, die der Schale den rötlichen Ton geben; hier bleibt er weg, die Schalen auf den Fotos sind rein goldbraun.
Dieser Teller hier ist die Dessertfassung: kürzer und dabei deutlich weiter, mit Mascarpone in der Creme, groben Pistazien an beiden Enden und einer Beerensauce, die es im Original nicht gibt. Rein rechnerisch nimmt eine Schale hier doppelt so viel Creme auf wie eine klassische. Wer den Klassiker sucht, ist bei der langen Variante besser aufgehoben; wer einen Nachtisch für Gäste plant, bei dieser.
Vorbereiten für Gäste
Fast alles lässt sich vorziehen, und genau das macht dieses Dessert alltagstauglich. Die ungefüllten Schalen halten luftdicht und trocken bei Zimmertemperatur eine Woche, ohne an Knusprigkeit zu verlieren. Creme und Beerenspiegel halten jeweils zwei Tage abgedeckt im Kühlschrank, und die Ricotta tropft ohnehin über Nacht ab.
Am Abend selbst bleiben damit nur wenige Minuten Arbeit: Sauce auf die Teller ziehen, Creme in den Spritzbeutel, füllen, in Pistazien drücken, Puderzucker darüber. Das geht schneller, als den Kaffee aufzusetzen.
Was nicht funktioniert, ist das Vorfüllen. Auch die standfestere Mascarponecreme gibt Feuchtigkeit an die Schale ab, und bei zweihundert Gramm pro Röhre sogar zügiger als bei den schmalen. Eine halbe Stunde gefüllt herumstehen genügt, damit aus der splittrigen Hülle eine zähe wird. Auf einem Buffet werden Schalen und Creme deshalb getrennt bereitgestellt, mit einem Spritzbeutel daneben.
Warum sind diese Cannoli mit Pistazien kurz und dick statt lang und schmal?
Weil der Teig sich um eine weite Röhre in einem flacheren Bogen legt und seltener reißt, weil kurze Röhren gleichmäßiger frittieren und weil die Creme beim Füllen von beiden Seiten wirklich bis in die Mitte kommt. Die weite Öffnung gibt außerdem der Cremekuppe und dem Pistazienrand die Fläche, von der der Teller lebt.
Wie groß sind die Röhrchen für diese Cannoli?
Etwa 12 cm (5 in) lang und 4,5 cm (1,8 in) dick, die fertige Schale ist rund 11 cm lang. In dieser Stärke sind Cannoli-Röhrchen selten zu kaufen; ersatzweise formt man Rollen aus mehrfach gefalteter Alufolie und ölt sie außen.
Wie viel Creme braucht ein Cannolo dieser Größe?
Rund 200 g, für sechs Schalen also gut 1,2 kg. Das ergibt sich aus dem Innenraum von knapp 190 ml plus den beiden Kuppen an den Enden. Mit weniger Creme bleiben die Enden gefüllt und die Mitte hohl.
Wozu kommt Mascarpone in die Ricottacreme für die Cannoli?
Er macht die Creme standfest, sodass sie an den weiten offenen Enden ihre Form behält und die groben Pistazien daran haften. Reine Ricotta ist dafür zu weich. Trocken muss die Ricotta trotzdem sein, und für das glatte Weiß wird sie zusätzlich durch ein feines Sieb gestrichen.
Wie dick muss der Beerenspiegel für die Cannoli sein?
So dick, dass eine auf dem kalten Teller gezogene Linie ihre Form behält. Zerläuft sie, wird die Sauce weitere zwei bis drei Minuten eingekocht. Zu fest geworden lässt sie sich mit einem Teelöffel Wasser lockern. Aus 200 g Beeren werden etwa 120 ml Sauce.
Kann man die Cannoli mit Pistazien vorbereiten?
Die Teile ja, das fertige Gebäck nein. Schalen halten luftdicht eine Woche, Creme und Beerenspiegel zwei Tage im Kühlschrank. Gefüllt wird erst unmittelbar vor dem Servieren, sonst weicht die Schale auf.
Welche Pistazien eignen sich für die kurzen Cannoli?
Ungesalzene, ungeröstete Kerne, selbst grob gehackt. Halbe und geviertelte Stücke geben Biss und bleiben sichtbar. Pro Ende haften etwa 12 g, im Schälchen muss aber deutlich mehr liegen, sonst drückt sich nichts ein.
Warum sitzen bei diesen Cannoli die Pistazien nur an den Enden?
Weil die rein weiße Ricottacreme und der grüne Rand zusammen den stärksten Kontrast ergeben und die Kerne dort ihren Biss behalten. Untergehobene Stücke sprenkeln die Creme nur grau-grün und weichen darin auf.
Bei welcher Temperatur werden die Schalen für kurze Cannoli frittiert?
Bei 180 °C, drei bis vier Minuten bis goldbraun. Die dicken Röhren brauchen 2 l Öl in einem Topf von mindestens 22 cm (9 in), und es passen nur zwei gleichzeitig hinein, sonst bricht die Temperatur ein.
Welche Beeren passen in den Beerenspiegel zu Cannoli?
Dunkle Sorten mit Säure: Brombeeren oder schwarze Johannisbeeren, frisch oder tiefgekühlt. Sie bringen Farbe und Säure gleichzeitig. Erdbeeren sind zu mild und ergeben eine blasse Sauce.
Worin unterscheiden sich diese Cannoli von den klassischen Cannoli Siciliani?
Die klassische lange Variante hat Röhren von 15 cm bei knapp 3 cm Durchmesser, reine Ricottafüllung, fein gehackte Pistazien an einem Ende und kandierte Orangenschale am anderen. Diese hier sind kürzer und weiter, haben Mascarpone in der Creme, grobe Pistazien an beiden Enden und werden mit Beerensauce als Dessertteller serviert.
Das könnte Sie auch interessieren
Ricotta-Schokoladen-Cannoli-Pie ohne Backen – Dieselbe Cremeidee als Kuchen, ganz ohne Fritteuse.
Sommerliche Tarte mit Mascarpone und frischen Beeren – Mascarpone und Beeren in einer anderen Form.
Pistazien-Fudge mit weißer Schokolade – Noch mehr Pistazie, ganz ohne Backen.
Baci di Dama, italienische Haselnuss-Kekse – Kleine italienische Klassiker zum Kaffee.
Amaretti di Saronno – Mandelgebäck mit rissiger Zuckerkruste.
Zarte Panna Cotta mit Milchschokolade und Kaffee – Der ruhige Dessertteller ohne Knusper.
Tiramisu-Kugeln ohne Backen – Italienisches Dessert zum Aus-der-Hand-Essen.
Rote-Bete-Carpaccio mit Burrata und Pistazien – Pistazien einmal herzhaft.
Biscotti mit Nüssen – Knuspriges Gebäck für dieselbe Kaffeetafel.
Kurze Cannoli mit Pistazien und Beerenspiegel: cremige Ricotta-Mascarpone-Füllung
Kochutensilien
- Weite Cannoli-Röhrchen aus Metall 6 Stück, etwa 12 cm (5 in) lang und 4,5 cm (1,8 in) dick — dieses dicke Format gibt es selten zu kaufen; ersatzweise sechs Rollen aus mehrfach gefalteter Alufolie von 4,5 cm Durchmesser formen und außen ölen
- Nudelmaschine oder Nudelholz der Teig wird auf etwa 1,5 mm ausgerollt, nicht dünner: die weite Schale muss später rund 200 g Creme tragen
- Schablone aus Karton Oval von etwa 11 × 16 cm (4,5 × 6,5 in), also Schalenlänge × Röhrchenumfang plus Überlappung; Ausstecher gibt es in dieser Größe nicht
- Teigrädchen oder scharfes Messer zum Ausschneiden der Ovale entlang der Schablone
- Hoher Topf zum Frittieren mindestens 22 cm (9 in) Durchmesser, das Öl muss 6 cm hoch stehen; nur so schwimmen die dicken Röhren frei
- Küchenthermometer für die konstante Frittiertemperatur
- Feines Sieb und Küchentuch einmal zum Abtropfen der Ricotta, einmal zum Glattstreichen der Creme, einmal für den Beerenspiegel
- kleiner Topf für den Beerenspiegel
- Spritzbeutel mit großer Lochtülle Öffnung etwa 15 mm (0,6 in); bei kleinerer Tülle dauert das Füllen der weiten Schalen zu lange, ersatzweise die Spitze des Beutels abschneiden
Zutaten
Für die Teigröhren
- 150 g Weizenmehl Type 405 plus etwas zum Arbeiten; ergibt sechs Schalen mit Reserve für zwei Bruchstücke
- 20 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 20 g kalte Butter in Würfeln
- 1 Ei Größe M; das Eigelb kommt in den Teig, das Eiweiß verschließt die Nahtstelle
- 50 ml trockener Weißwein alternativ Marsala; alkoholfrei mit Traubensaft plus 1 TL Essig zusätzlich
- 1 TL Weißweinessig sorgt zusammen mit dem Wein für die großen Blasen
- 2 l neutrales Frittieröl Raps- oder Sonnenblumenöl mit hohem Rauchpunkt; weniger reicht nicht, die dicken Röhren müssen frei schwimmen
- 1 EL neutrales Öl zum Fetten der Röhrchen vor jeder Runde neu, sonst klebt die Schale fest
Für die Ricotta-Mascarpone-Creme
- 900 g Ricotta über Nacht abgetropft ergibt das etwa 750 g, und so viel braucht es: eine weite Schale nimmt rund 200 g Creme auf
- 350 g Mascarpone kalt; rund ein Drittel der Käsemenge, das macht die Creme standfest
- 160 g Puderzucker gesiebt
- 1 Prise Salz hebt die Süße der Creme
Für den Beerenspiegel
- 200 g dunkle Beeren Brombeeren oder schwarze Johannisbeeren, frisch oder tiefgekühlt; ergibt etwa 120 ml Sauce und damit genug für sechs Teller
- 40 g Zucker
- 1 TL Zitronensaft
Zum Verzieren
- 150 g Pistazien ungesalzen, ungeröstet, grob gehackt in halbe und geviertelte Kerne; pro Ende haften etwa 12 g, der Rest bleibt als Tauchbett im Schälchen
- 10 g Puderzucker zum Bestäuben über Gebäck und Teller gesiebt
Anleitungen
- Ricotta abtropfen, am Vortag: Die Ricotta in ein mit Küchentuch ausgelegtes Sieb geben, mit einem Teller beschweren und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Es laufen 100 bis 150 g Molke ab, übrig bleiben etwa 750 g. Feuchte Ware bringt die Creme später zum Fließen, und in einer weiten Schale fällt das sofort auf.
- Teig kneten und ruhen lassen: Mehl, Zucker und Salz mischen, die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten. Das Ei trennen, Eigelb, Weißwein und Essig zugeben, das Eiweiß abgedeckt beiseitestellen. Etwa fünf Minuten zu einem festen, glatten Teig verkneten; er darf nicht kleben. In Folie wickeln und eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Beerenspiegel einkochen: Beeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen und offen 8 bis 10 Minuten einkochen lassen, bis die Masse sichtbar dickflüssig wird. Durch ein feines Sieb streichen; es bleiben etwa 120 ml Sauce. Die Probe machen Sie auf einem kalten Teller: Eine gezogene Linie muss ihre Form behalten. Zerläuft sie, weitere zwei bis drei Minuten einkochen. Vollständig auskühlen lassen, kalt zieht der Spiegel noch einmal an.
- Schablone zuschneiden: Aus Karton ein Oval von etwa 11 × 16 cm (4,5 × 6,5 in) schneiden. Die 11 cm sind die Länge der fertigen Schale, die 16 cm der Umfang des dicken Röhrchens plus 1,5 cm Überlappung. Kleiner darf das Oval nicht sein, sonst klafft die Naht beim Frittieren auf.
- Ausrollen und ausschneiden: Den Teig portionsweise auf etwa 1,5 mm ausrollen — dünn, aber nicht hauchdünn wie bei den schmalen Cannoli: Die weite Schale muss rund 200 g Creme tragen, ohne beim Füllen zu splittern. Die Schablone auflegen und mit dem Teigrädchen sechs Ovale ausschneiden. Reste einmal neu ausrollen, daraus kommen ein bis zwei weitere Ovale.
- Um die dicken Röhrchen wickeln: Die Röhrchen dünn ölen. Je ein Oval so über ein Röhrchen legen, dass die 16-cm-Seite herumläuft, die beiden langen Kanten locker übereinanderschlagen und die Überlappung mit Eiweiß fest verstreichen. Locker wickeln, damit sich der Teig beim Frittieren abheben und blasig aufwerfen kann. Die Enden des Röhrchens bleiben frei, dort werden die Schalen später gefüllt.
- Frittieren, drei Runden: Die 2 l Öl im hohen Topf auf 180 °C (356 °F) erhitzen. Immer nur zwei Röllchen gleichzeitig einlegen: Die dicken Röhren brauchen Platz zum Wenden, und mehr lässt die Temperatur zu stark einbrechen. 3 bis 4 Minuten goldbraun frittieren, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, noch handwarm mit einem Küchentuch vom Röhrchen drehen und vollständig auskühlen lassen. Röhrchen abwischen, neu ölen, nächste Runde.
- Creme glatt streichen und rühren: Die abgetropfte Ricotta durch ein feines Sieb streichen. Dieser Schritt ist der Unterschied zwischen körnig und dem glatten, glänzenden Weiß auf den Fotos — Rühren allein schafft das nicht. Dann Mascarpone, gesiebten Puderzucker und die Prise Salz unterrühren, nur bis die Creme glatt ist, nicht schlagen. Bis zum Füllen abgedeckt kalt stellen, mindestens 30 Minuten.
- Beerenspiegel auf den Teller ziehen: Den kalten Spiegel mit der Löffelspitze oder einer kleinen Spritzflasche in unregelmäßigen Tropfen und dünnen Bahnen über die Dessertteller verteilen, nicht flächig verstreichen. Das geschieht vor dem Auflegen der Cannoli, damit die Schalen nicht in der Sauce stehen und aufweichen.
- Füllen, wälzen und sofort servieren: Die Creme in den Spritzbeutel mit 15-mm-Tülle füllen. Jede Schale von beiden Seiten füllen und die Tülle dabei tief einschieben, damit in der Mitte keine Höhle bleibt. Pro Schale gehen etwa 200 g Creme hinein; sie muss an beiden Enden als Kuppe herausstehen. Beide Enden in die grob gehackten Pistazien drücken, je zwei Cannoli leicht übereinander auf die vorbereiteten Teller legen, Puderzucker über Gebäck und Teller sieben und unmittelbar servieren.
Notizen
Nährwerte
Wenn Ihnen das Rezept gelungen ist, freue ich mich über eine Bewertung — ein Klick auf die Sterne genügt. Und wenn etwas anders lief als beschrieben, schreiben Sie es gern in die Kommentare, dann kann ich das Rezept nachschärfen.
📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Für alle, die Gästen einen italienischen Nachtisch mit Teller und Gabel servieren möchten, ohne am Abend selbst noch zu frittieren. Schalen, Creme und Sauce lassen sich vorbereiten, zusammengesetzt wird in fünf Minuten.
🔎 Suchen Sie nach: Cannoli mit Pistazien, Kurze Cannoli, Cannoli mit Ricottacreme, Cannoli mit Beerensauce, Cannoli als Dessertteller, Ricotta-Mascarpone-Creme, Beerenspiegel selber machen, Italienisches Dessert mit Pistazien, Cannoli mit Mascarpone, Cannoli anrichten
Haben Sie dieses Rezept ausprobiert? Hinterlassen Sie gern einen Kommentar und eine Bewertung – und zeigen Sie Ihre kurzen Cannoli mit Pistazien!