Kakao statt Schokolade – wie viel Kakao eine Tafel ersetzt und was dabei mit ausgetauscht wird
Eine Tafel Zartbitter besteht nur zu gut einem Viertel aus dem, was Kakaopulver ausmacht. Der Rest ist Fett und Zucker. Wer die Tafel gegen Kakao tauscht, tauscht deshalb nicht eine Zutat, sondern drei – und genau daran scheitern die meisten Versuche.
Der Fall ist alltäglich: Das Rezept verlangt 100 g Schokolade, im Schrank steht eine angebrochene Dose Kakao. Oder umgekehrt – der Kuchen soll schokoladiger werden, und die Tafel aus der Weihnachtszeit liegt noch da. Beides geht. Nur ist die Umrechnung keine Zahl, sondern eine kleine Rechnung mit drei Posten, und die liefert kaum ein Rezept mit.
Diese Rechnung steht hier komplett – und sie ist an den Rezepten dieser Seite gegengeprüft. Dreizehn Kuchen und Cupcakes, die ihre Schokoladigkeit ausschließlich aus Kakao holen, zeigen nebenbei noch etwas Zweites: wie viel Kakao ein Teig überhaupt verträgt. Am Ende steht ein Kuchen, an dem beides zu sehen ist – Kakao im Boden, echte Schokolade in der Creme.
- Wie viel Kakao eine Tafel ersetzt
- Nicht der Geschmack ist das Problem, sondern das Fett
- Warum der Tausch immer dreifach ist
- Die Zahl, die zählt, steht auf der Rückseite
- Was im Rezept dafür wegfällt – an einem eigenen Kuchen durchgerechnet
- Wie viel Kakao ein Teig überhaupt verträgt
- Welches Fett den Unterschied ausgleicht
- Kakao ist nicht gleich Kakao
- Die amerikanische Faustregel und warum sie hier danebengeht
- Wo der Tausch nicht funktioniert
- Aufbewahrung – und warum Kakao schneller altert, als man denkt
- Was schiefgeht – und woran es lag
- Rezepte zum Weiterlesen
Wie viel Kakao eine Tafel ersetzt
Die kurze Antwort zuerst, damit sie am Kühlschrank hängen kann:
100 g Zartbitterschokolade entsprechen 36 g Kakaopulver plus 34 g Fett plus 30 g Zucker.
In Löffeln gerechnet, wenn keine Waage in der Nähe steht: gut fünf gestrichene Esslöffel Kakao, gut zwei Esslöffel weiche Butter, zwei Esslöffel Zucker. Das ist die ganze Tafel, auseinandergenommen.
Umgekehrt wird die Sache noch unangenehmer. Wer 50 g Kakao aus einem Rezept durch Schokolade ersetzen will, braucht dafür knapp anderthalb Tafeln – und bekommt zusätzlich rund 47 g Fett und 42 g Zucker geliefert, die vorher nicht im Teig waren.
| Was 100 g davon mitbringen | Wofür es taugt | |
|---|---|---|
| Kakaopulver, schwach entölt | 78 g Kakao-Substanz, 22 g Fett, kein Zucker | Teige, Böden, Cremes zum Färben und Würzen |
| Kakaopulver, stark entölt | 89 g Kakao-Substanz, 11 g Fett, kein Zucker | dasselbe, aber trockener – Fett gehört dazugerechnet |
| Zartbitterschokolade 70 % | 28 g Kakao-Substanz, 42 g Fett, 30 g Zucker | alles, was nach dem Abkühlen fest werden soll |
| Vollmilchschokolade | rund 9 g Kakao-Substanz, 31 g Fett, 52 g Zucker | Süßigkeit, kein Schokoladengeschmack im Teig |
| Weiße Schokolade | keine Kakao-Substanz, 32 g Fett, 55 g Zucker | als Ersatz für Kakao vollkommen ungeeignet |
Die letzte Zeile ist kein Scherz. Weiße Schokolade enthält Kakaobutter, aber keinen einzigen Anteil dessen, was Schokolade braun und bitter macht. Als Tausch gegen Kakao fällt sie damit aus – sie kann nur Fett und Zucker beisteuern.
Nicht der Geschmack ist das Problem, sondern das Fett
Der Satz, den man am häufigsten liest, lautet: „Kakao schmeckt intensiver, nehmen Sie einfach weniger davon.“ Das stimmt sogar. Nur ist der Geschmack nicht die Stelle, an der ein umgerechneter Kuchen scheitert.
Er scheitert am Fett. In einer Tafel Zartbitter stecken 42 g Kakaobutter – das ist deutlich mehr als in der gleichen Menge Sahne und immerhin halb so viel wie in Butter. Kakaopulver bringt davon nur einen Bruchteil mit. Wird die Tafel durch Kakao ersetzt und sonst nichts geändert, fehlen dem Teig rund 34 g Fett je 100 g Schokolade. Er wird nicht bitterer. Er wird trocken, bröselig und schneidet krümelig.
Und hier steht die Zahl, die den meisten Ärger erklärt. Wer stur eins zu eins tauscht – 50 g Kakao gegen 50 g Schokolade -, verliert fast zwei Drittel der Kakao-Substanz. Von 39 g bleiben 14 g übrig. Der Kuchen sieht danach aus wie ein blasser Verwandter seiner selbst und schmeckt nach süßem Nichts. Das ist der eine Fehler, den ich in fremden Rezepten am häufigsten finde, und es ist derselbe Fehler in beide Richtungen.
Warum der Tausch immer dreifach ist
Ein einziger Abschnitt mit Rechnung, danach stehen wieder nur Ergebnisse. Wer die Zahlen überspringen möchte, findet den Merksatz oben.
Eine Tafel mit „70 % Kakao“ auf der Vorderseite besteht aus drei Dingen, und nur eines davon ist das, was in der Kakaodose steckt:
- rund 42 g Fett – Kakaobutter, teils aus der Kakaomasse, teils zugesetzt
- rund 30 g Zucker – die 30 Prozent, die nicht Kakao sind
- rund 28 g fettfreie Kakao-Substanz – Farbe, Bitterkeit, Aroma. Der Rest.
Kakaopulver ist derselbe Rohstoff, aus dem die Kakaobutter herausgepresst wurde. Schwach entöltes Pulver behält rund 22 g Fett je 100 g, es bleiben also 78 g Substanz. Um die 28 g Substanz aus der Tafel zu ersetzen, braucht man deshalb 28 geteilt durch 0,78 – also knapp 36 g Kakao.
Diese 36 g bringen ihr eigenes Fett mit, nämlich knapp 8 g. Zur ursprünglichen Fettmenge fehlen damit 34 g. Und weil Kakaopulver ungesüßt ist, fehlen zusätzlich die 30 g Zucker, die in der Tafel steckten. Fertig ist die Rechnung, und fertig ist auch der Grund, warum ein Tausch aus drei Posten besteht.
Die Gegenrichtung folgt derselben Kette. 50 g Kakao enthalten 39 g Substanz; um die aus Schokolade zu holen, sind rund 139 g Tafel nötig. Die schleppen 47 g zusätzliches Fett und 42 g zusätzlichen Zucker in den Teig – beides muss anderswo weg, sonst läuft der Kuchen breit und wird klebrig süß.
Die Zahl, die zählt, steht auf der Rückseite
Für die Umrechnung ist die Prozentzahl auf der Vorderseite fast nutzlos. Zwei Tafeln mit derselben Zahl können sich im Fettgehalt um vier bis fünf Gramm je hundert unterscheiden, weil der eine Hersteller zusätzliche Kakaobutter zugibt und der andere nicht.
Die Nährwerttabelle auf der Rückseite verrät alles in zwei Zeilen, und dafür braucht es weder Waage noch Erfahrung:
- Fett je 100 g sagt, wie viel beim Tausch fehlt oder dazukommt. Bei Kakao steht dort 10 bis 12 (stark entölt) oder 20 bis 23 (schwach entölt). Bei Zartbitter 40 bis 45, bei Vollmilch etwa 30.
- davon Zucker sagt, wie viel Zucker das Rezept schon geliefert bekommt. Bei Kakao steht dort eine Zahl unter zwei. Bei Vollmilchschokolade über fünfzig.
Wer nur eine dieser beiden Zeilen liest, liest die richtige, wenn es die Fettzeile ist. Alles andere lässt sich abschätzen, das Fett nicht.
Und weil an dieser Zeile die ganze Umrechnung hängt, verschiebt sie auch das Ergebnis: Die 36 g Kakao oben gelten für eine Tafel mit 42 g Fett. Steht auf Ihrer Tafel mehr – manche Marken liegen bei 46 g -, sinkt die Kakaomenge auf 31 g, und es fehlen dafür 39 g Fett statt 34. Die Richtung bleibt gleich, die Zahl wandert um gut ein Zehntel.
Was im Rezept dafür wegfällt – an einem eigenen Kuchen durchgerechnet
Ein Beispiel von dieser Seite, weil abstrakte Regeln in der Küche nichts nützen. Der Saftige Kaffee-Schokoladenkuchen kommt ohne Schokolade aus: 250 g Mehl, 50 g Kakao, 150 g Zucker, 100 ml Öl.
Soll derselbe Kuchen mit Schokolade statt Kakao entstehen, sieht er so aus:
- 139 g Zartbitterschokolade statt der 50 g Kakao
- Zucker herunter auf 108 g – die Tafel bringt den Rest mit
- Öl herunter auf knapp 50 ml – also auf die Hälfte
Das ist der ganze Eingriff. Und es ist zugleich die Probe darauf, ob die Umrechnung stimmt: Ein Rezept, in dem nach dem Tausch weder Zucker noch Fett angefasst wurden, ist kein umgerechnetes Rezept, sondern ein anderes.
Wichtig ist die Reihenfolge. Erst das Fett anpassen, dann den Zucker. Fehlendes Fett merkt man beim ersten Bissen, zu viel Zucker erst am nächsten Tag, wenn der Kuchen klebt.
Wie viel Kakao ein Teig überhaupt verträgt
Nun die zweite Frage, die beim Umrechnen sofort auftaucht: Wo ist oben? Dreizehn Kuchen, Torten und Cupcakes dieser Seite arbeiten ausschließlich mit Kakao. Nebeneinandergelegt sehen sie zunächst wie ein Durcheinander aus.
Zwei Beispiele, beide für eine Form von 18 cm, beide für zehn Stücke. Der Kaffee-Schokoladenkuchen nimmt 50 g Kakao auf 250 g Mehl. Der Saftige Schoko-Brownie-Kuchen nimmt ebenfalls 50 g Kakao – aber nur auf 110 g Mehl. Auf das Mehl gerechnet liegen die beiden um mehr als das Doppelte auseinander.
Der Widerspruch löst sich auf, sobald man den Kakao nicht gegen das Mehl rechnet, sondern gegen den ganzen Teig. Dann sind es 5,5 Prozent beim einen und 6,2 Prozent beim anderen – ein Abstand von zwölf Prozent statt einem Faktor zwei. Der Brownie-Kuchen hat schlicht wenig Mehl und viel Butter und Zucker; sein Teig ist genauso schwer.
Über alle dreizehn Rezepte liegt der Kakaoanteil zwischen knapp vier und gut sechs Prozent der Teigmasse. Als Faustzahl heißt das: rund 5 g Kakao auf 100 g fertigen Teig. Kakao dosiert man nach der Teigmasse, nicht nach dem Mehl – das ist der eine Satz, den ich aus dieser Auswertung mitgenommen habe.
Zwei Ausreißer erklären sich von selbst und sind keine Gegenbeispiele: Beim Marmorkuchen ist nur die halbe Masse dunkel, beim Red Velvet steckt der Kakao nicht wegen des Geschmacks im Teig, sondern wegen der Farbe.
Welches Fett den Unterschied ausgleicht
Bleibt die praktische Frage: Womit füllt man die fehlenden zwei Löffel auf? Die Antwort hängt weniger vom Geschmack ab als davon, ob das Gebäck später fest werden soll.
Im Teig ist es fast gleichgültig. Butter, neutrales Öl oder ein Löffel Sauerrahm mit entsprechend höherem Fettgehalt – alle drei bringen den Teig zurück in die Balance. Wer Öl nimmt, bekommt einen Kuchen, der am dritten Tag noch saftig ist; wer Butter nimmt, bekommt mehr Geschmack. Beides ist richtig.
In allem, was nach dem Abkühlen schnittfest sein muss, ist es nicht gleichgültig, und dazu steht weiter unten ein eigener Abschnitt.
Ein Detail, das gern übersehen wird: Festes Fett schmilzt vom Rand her. Ein ganzer Block liegt in der warmen Schüssel und ist außen längst flüssig, während der Kern noch hart ist – und wer dann rührt, bekommt Streifen statt einer Masse. In Stücke geschnitten dauert das Ganze eine Minute weniger und geht gleichmäßig.
Kakao ist nicht gleich Kakao
Drei Unterscheidungen genügen im Alltag, und nur die erste ändert wirklich etwas an der Rechnung.
Schwach oder stark entölt. Das steht selten auf der Vorderseite, aber immer in der Nährwerttabelle. Stark entöltes Pulver braucht man in etwas kleinerer Menge – dafür fehlen rund vier Gramm mehr Fett je hundert Gramm ersetzter Schokolade. In einem Rührteig fällt das kaum auf. In einer Creme oder einer Glasur, wo das Fett die Konsistenz trägt, sehr wohl.
Alkalisiert oder natürlich. Alkalisierter Kakao – auf der Packung oft „schwach alkalisiert“ oder gar nicht erwähnt, aber an der dunklen, fast schwarzen Farbe erkennbar – ist milder und weniger sauer. Natürlicher Kakao ist heller, rötlicher und deutlich saurer. Für die Fett- und Zuckerrechnung spielt das keine Rolle. Für das Backtriebmittel schon: Natron braucht Säure, um zu arbeiten, und findet sie nur im natürlichen Kakao.
Gesüßtes Kakaogetränkepulver. Das ist kein Kakao im Sinne dieser Rechnung. Die üblichen Trinkschokoladen bestehen zu drei Vierteln aus Zucker. Wer damit backt, bekommt einen sehr süßen, sehr blassen Kuchen. Auf der Packung steht der Unterschied deutlich: „stark entölter Kakao“ gegen „Kakaohaltiges Getränkepulver“.
Die amerikanische Faustregel und warum sie hier danebengeht
In Rezepten aus den Vereinigten Staaten steht seit Jahrzehnten dieselbe Regel: drei Esslöffel Kakao plus ein Esslöffel Fett ersetzen ein Stück Backschokolade. Sie taucht inzwischen auch in deutschen Foren auf – und dort geht sie schief.
Der Grund ist eine Zutat, die es in deutschen Supermärkten praktisch nicht gibt. Die Regel bezieht sich auf unsweetened baking chocolate: reine Kakaomasse, ohne ein Gramm Zucker. Für die stimmt sie ziemlich genau, denn dort sind nur zwei Posten zu ersetzen, Substanz und Fett.
Übertragen auf eine deutsche Tafel Zartbitter fehlt der dritte Posten. Die Tafel enthält 30 Prozent Zucker, die Regel weiß nichts davon – und der umgerechnete Kuchen fällt herb und trocken aus. Wer ein amerikanisches Rezept übersetzt, prüft deshalb zuerst, welche Schokolade gemeint ist: `unsweetened` heißt Kakaomasse, `bittersweet` und `semisweet` heißen Zartbitter mit Zucker. Nur bei der ersten trägt die alte Regel.
Für die Mengen gilt außerdem die übliche Vorsicht bei Bechermaßen: Ein cup Kakaopulver wiegt rund 85 g, ein cup Schokoladenstückchen dagegen rund 170 g. Dieselbe Zahl im Rezept, doppeltes Gewicht.
Wo der Tausch nicht funktioniert
Es gibt drei Stellen, an denen keine Rechnung hilft, weil dort nicht der Geschmack gebraucht wird, sondern das Fett selbst.
Cremes und Füllungen, die schnittfest werden sollen. Was eine Schokoladencreme nach dem Abkühlen fest macht, ist die kristallisierende Kakaobutter. Kakaopulver hat davon zu wenig, und Butter allein wird im Zimmer wieder weich. Eine Creme aus Kakao bleibt streichweich, egal wie lange sie steht.
Glasuren und Überzüge. Dasselbe in stärker: Ein Überzug soll glänzen, hart werden und beim Schneiden brechen oder sauber nachgeben. Das kann nur Schokolade. Wie sich Kuvertüre für einen dünnen Überzug flüssiger machen lässt, steht in Kuvertüre flüssiger machen.
Mousse, Ganache und alles Geschlagene. Hier trägt das Fett die Luft. Kakao kann die Masse dunkler und bitterer machen – tragen kann er sie nicht. Wie viel Schokolade eine Ganache je nach Sorte braucht, damit sie fest wird, steht in Ganache – das Verhältnis von Schokolade und Sahne.
Die umgekehrte Richtung ist dagegen fast immer erlaubt: Schokolade lässt sich in Teigen problemlos gegen Kakao plus Fett und Zucker tauschen. Im Boden zählt nur der Geschmack, und die Struktur macht das Mehl. Wird aus einem solchen Boden eine Torte, zeigt Tortenboden mit dem Messer teilen, wie er sich in gleichmäßige Schichten schneiden lässt – und wann zwei Formen die bessere Wahl sind.
Aufbewahrung – und warum Kakao schneller altert, als man denkt
Kakaopulver gilt als unverwüstlich, und das ist es auch, was Verderb angeht. Was es verliert, ist Aroma. Die 22 g Fett je 100 g werden mit der Zeit ranzig, und das schmeckt man zuerst im hellen Gebäck, wo sonst wenig übertönt.
Praktisch heißt das: Kakao im geschlossenen Behälter, dunkel, trocken, nicht neben dem Herd. Die angebrochene Dose in einem Jahr aufbrauchen, nicht in dreien. Eine geöffnete Packung, die schon nach Papier riecht statt nach Schokolade, gehört nicht in einen Kuchen, in dem sie die Hauptrolle spielt.
Schokolade lagert am besten bei 15 bis 18 °C – im Kühlschrank zieht sie Feuchtigkeit und wird beim Schmelzen zickig. Der graue Belag auf einer alten Tafel ist übrigens harmlos: ausgetretene Kakaobutter, die wieder kristallisiert ist. Für einen Teig spielt das keine Rolle.
Was schiefgeht – und woran es lag
| Was passiert ist | Woran es lag | Was hilft |
|---|---|---|
| Kuchen ist blass und schmeckt kaum nach Schokolade | Tafel eins zu eins gegen Kakao getauscht – zwei Drittel der Kakao-Substanz fehlen | Menge nach der Rechnung ansetzen, nicht nach dem Gewicht der Tafel |
| Kuchen ist trocken und bröselt beim Schneiden | Fett nicht ausgeglichen, rund zwei Esslöffel je Tafel fehlen | Butter oder Öl nachlegen, Teig etwas länger stehen lassen |
| Kuchen läuft breit und klebt am nächsten Tag | Schokolade eingesetzt, Zucker im Rezept aber stehen geblieben | Zucker um die Menge kürzen, die die Tafel mitbringt |
| Sehr süß, aber kein Schokoladengeschmack | Vollmilchschokolade statt Zartbitter genommen | Vollmilch nur als Zusatz, nie als Ersatz für Kakao rechnen |
| Teig geht nicht auf, schmeckt seifig | Natron mit alkalisiertem Kakao kombiniert – die Säure fehlt | Backpulver nehmen oder auf natürlichen Kakao wechseln |
| Kakao klumpt und bleibt körnig im Teig | Pulver trocken in die feuchte Masse gerührt | Kakao mit dem Mehl sieben oder vorher in der warmen Flüssigkeit anrühren |
| Creme bleibt weich und läuft von der Torte | Kakao statt Schokolade in der Creme – die Kakaobutter fehlt | Creme mit echter Schokolade ansetzen, Kakao nur zum Nachdunkeln |
| Umgerechneter Kuchen schmeckt herb und trocken | amerikanische Faustregel auf eine gezuckerte Tafel angewandt | prüfen, ob im Original `unsweetened` steht, sonst Zucker mitrechnen |
Wie viel Kakao entspricht 100 g Schokolade?
Rund 36 g Kakaopulver – das sind gut fünf gestrichene Esslöffel. Dazu gehören allerdings zwei weitere Zutaten, sonst geht der Tausch schief: gut zwei Esslöffel Fett und zwei Esslöffel Zucker, die vorher in der Tafel steckten.
Kann man Schokolade einfach eins zu eins durch Kakao ersetzen?
Nein, und das ist der häufigste Fehler. Von der Kakao-Substanz, die 50 g Kakao mitbringen, bleibt bei 50 g Schokolade nur gut ein Drittel übrig. Der Kuchen wird blass und schmeckt vor allem süß. In der anderen Richtung fehlen dem Teig Fett und Zucker.
Wie viel Kakao gehört in einen Rührteig?
Ungefähr 5 g auf 100 g fertigen Teig. Über die Rezepte dieser Seite gerechnet liegt die Spanne bei vier bis gut sechs Prozent der Teigmasse. Wichtig ist der Bezug: gegen den ganzen Teig rechnen, nicht gegen das Mehl – sonst sehen zwei gleich schokoladige Kuchen aus wie zwei völlig verschiedene Rezepte.
Was ist der Unterschied zwischen stark und schwach entöltem Kakao?
Der Fettgehalt, und der steht in der Nährwerttabelle: rund 11 g bei stark entöltem Pulver, rund 22 g bei schwach entöltem. Fürs Backen sind beide brauchbar. Beim Umrechnen fehlen mit stark entöltem Kakao etwa vier Gramm mehr Fett je Tafel, die man ergänzt.
Kann man eine Schokoladencreme mit Kakaopulver machen?
Nur, wenn sie streichweich bleiben darf. Fest wird eine Schokoladencreme durch die Kakaobutter aus der Tafel, und die bringt Kakaopulver nicht in ausreichender Menge mit. Für Füllungen und Überzüge, die schnittfest sein sollen, führt kein Weg an echter Schokolade vorbei.
Kann man Vollmilchschokolade gegen Kakao tauschen?
Rechnerisch ja, praktisch selten sinnvoll. Vollmilchschokolade bringt auf 100 g nur rund 9 g Kakao-Substanz mit, dafür über 50 g Zucker. Ein Teig, in dem sie den Kakao ersetzen soll, wird sehr süß und trotzdem hell. Umgekehrt lässt sich Vollmilch gut als Zusatz einsetzen – nur eben nicht als Ersatz.
Schokoladenkuchen mit Kakao – zwei Böden mit Schokoladencreme
Kochutensilien
- Springform (18 cm)
- Backpapier
- Küchenwaage
- Zwei Rührschüsseln
- Schneebesen
- Handrührgerät (für die Creme)
- feines Sieb (für Kakao und Mehl)
- Kleiner Topf und passende Schüssel (als Wasserbad)
- Winkelpalette (oder ein breites Messer)
Zutaten
Für zwei Böden (Springform 18 cm)
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 35 g Kakaopulver (ungesüßt, schwach entölt – entspricht knapp 100 g Zartbitterschokolade)
- 170 g Zucker
- 8 g Backpulver (2 gestrichene TL)
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 90 ml Pflanzenöl (neutral, z. B. Rapsöl)
- 130 ml Milch (zimmerwarm)
- 60 g Walnusskerne (grob gehackt)
Für die Schokoladencreme
- 200 g Zartbitterschokolade (55 bis 70 % Kakao)
- 130 g Butter (zimmerwarm, in Stücken)
- 40 g Puderzucker (gesiebt)
- 1 Prise Salz
Zum Belegen
- 2 frische Feigen (in Viertel geschnitten)
- 1 Zweig frische Minze (nach Belieben)
Anleitungen
- FORM UND OFEN VORBEREITEN: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier bespannen, den Rand nicht einfetten, damit der Teig gleichmäßig hochkommt – zum Lösen fährt man später einmal mit einem Messer am Rand entlang. Die Walnusskerne grob hacken, aber nicht zu fein: Stücke von etwa 5 mm bleiben im Anschnitt sichtbar, Mehl aus dem Mixer nicht.
- TROCKENES SIEBEN: Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz zusammen in eine Schüssel sieben. Das Sieben ist hier kein Kosmetikschritt: Kakaopulver zieht Feuchtigkeit an und liegt in der Dose in kleinen festen Klümpchen, die sich im feuchten Teig nicht mehr auflösen und später als dunkle Punkte im Anschnitt stehen. Zucker unterrühren.
- TEIG ANRÜHREN: Eier, Öl und Milch in der zweiten Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse gleichmäßig hell ist. Die trockenen Zutaten dazugeben und nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist – etwa 20 bis 30 Sekunden. Zum Schluss die Walnüsse unterheben. Der fertige Teig wiegt rund 750 g und ist dickflüssig, er fließt vom Schaber, ohne zu reißen.
- ZWEI BÖDEN NACHEINANDER BACKEN: Die Hälfte des Teigs – rund 375 g – in die Form füllen und glatt streichen. 18 bis 22 Minuten backen; die Stäbchenprobe in der Mitte kommt mit feuchten Krümeln heraus, nicht mit nassem Teig. Den Boden 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Form auswischen, neu mit Backpapier bespannen und den zweiten Boden genauso backen. Beide vollständig auskühlen lassen.
- SCHOKOLADENCREME ANSETZEN: Die Schokolade grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen; der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Die geschmolzene Schokolade auf Handwärme abkühlen lassen – warm genug, dass sie fließt, kühl genug, dass sie am Handrücken nicht heiß ist. Butter, Puderzucker und Salz cremig aufschlagen und die Schokolade in zwei bis drei Portionen unterrühren. Die Creme ist streichfertig, wenn eine Portion am Schaber hängt und nicht abtropft.
- ERSTEN BODEN BESTREICHEN: Den ersten Boden auf die Servierplatte setzen und mit rund einem Drittel der Creme bestreichen – eine Schicht von etwa 4 mm, gleichmäßig bis an den Rand. Wer die Creme in der Mitte anhäuft, drückt sie beim Auflegen des zweiten Bodens seitlich heraus, und die Torte steht danach schief.
- ZWEITEN BODEN AUFLEGEN UND OBEN EINSTREICHEN: Den zweiten Boden mit der gewölbten Oberseite nach oben auflegen und leicht andrücken. Die Wölbung wird nicht abgeschnitten: Die Creme folgt ihr, und die Torte bekommt die sanft gewölbte Oberfläche wie auf dem Bild. Wer lieber eine ganz ebene Fläche möchte, legt den Boden umgekehrt auf, mit der glatten Unterseite nach oben. Die restliche Creme obenauf geben und mit der Winkelpalette in weiten Bögen verteilen, bis sie an der Kante leicht überhängt. Der untere Boden bleibt an der Seite frei; das ist gewollt und spart die Krümelschicht, die eine rundum eingestrichene Torte bräuchte.
- BELEGEN UND AUFBEWAHREN: Die Feigen in Viertel schneiden und mit der Schnittfläche nach außen in die noch weiche Creme setzen, dazu nach Belieben einen Zweig Minze. Vor dem Anschneiden 30 Minuten kühl stellen, damit die Creme fest wird. Danach bei Zimmertemperatur servieren – aus dem Kühlschrank heraus schmeckt die Schokolade nach nichts.
Notizen
- Die 35 g Kakao ersetzen hier knapp eine Tafel Zartbitterschokolade. Wer stattdessen 100 g Schokolade in den Teig geben will, kürzt den Zucker auf rund 140 g und das Öl auf gut 50 ml – sonst läuft der Teig breit.
- Die Creme braucht echte Schokolade. Mit Kakaopulver angesetzt bleibt sie streichweich und rutscht von der Torte, weil die Kakaobutter fehlt, die sie fest werden lässt.
- Beide Böden aus einer Form: Der Teig wartet die zwanzig Minuten problemlos, das Backpulver arbeitet erst in der Hitze.
Nährwerte
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Rechtlicher Hinweis
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