Italienische Focaccia mit Kartoffelteig und Kirschtomaten – extra fluffig & aromatisch
Die besondere Art der Focaccia
Focaccia gehört zu den warmen Klassikern der italienischen Küche, doch diese Variante unterscheidet sich von der traditionellen Version. Hier entsteht ein besonders hohes, unglaublich weiches und luftiges Brot, dessen Geheimnis im Kartoffelteig liegt. Gekochte Kartoffeln und der stärkehaltige Sud verleihen dem Teig eine natürliche Feuchtigkeit, die für eine ungewöhnlich zarte, fast samtige Krume sorgt. Die Oberfläche dagegen ist typisch italienisch: sanfte Vertiefungen, saftige Kirschtomaten, aromatischer Rosmarin und ein Hauch grobes Meersalz.
Diese Focaccia ist eine kleine Abwandlung der klassischen Version, aber eine, die überrascht — und zwar im besten Sinne: fluffig, weich, aromatisch und perfekt goldbraun gebacken.
Warum Kartoffeln? Die Wissenschaft hinter der „Fluffigkeit“
Die Verwendung von Kartoffeln im Teig hat eine beeindruckende Wirkung. Der im Kartoffelwasser gelöste Stärkeanteil hält mehr Feuchtigkeit zurück als reiner Weizenteig, wodurch die Focaccia selbst nach dem Abkühlen saftig bleibt. Das Kartoffelpüree selbst wirkt wie ein natürlicher Weichmacher: Es macht den Teig elastischer, geschmeidiger und ermöglicht ihm, während des Gehens deutlich an Höhe zu gewinnen.
Ein wichtiger Punkt: Das Püree sollte ohne Milch und Butter sein – reine Kartoffelmasse für die perfekte Konsistenz. Und der Kartoffelsud ersetzt hier das Wasser, damit kein Gramm Geschmack verloren geht.
Der Weg zur perfekten Focaccia
Vorbereitung der Hefe
Ob frische oder trockene Hefe – beides funktioniert hervorragend. Frische Hefe sollte immer in warmem Kartoffelsud mit etwas Zucker angerührt werden, um sie sanft zu aktivieren. Trockene Hefe kann direkt zur Mehlmischung gegeben werden.
Ein geschmeidiger Kartoffelteig
Der Teig ist weich, elastisch und erstaunlich angenehm zu bearbeiten. Durch das Kartoffelpüree entsteht eine Textur, die von Beginn an zeigt, wie fluffig das Ergebnis sein wird. Wichtig ist nur eines: nicht zu viel Mehl einarbeiten, damit die Zartheit erhalten bleibt.
Die zwei Gehphasen
Die erste Gehzeit (ca. 1,5 Stunden) sorgt für Volumen und Aroma.
Die zweite Gehzeit (ca. 30 Minuten in der Form) entspannt den Teig, bereitet ihn auf den Ofen vor und macht ihn besonders weich und saftig.
Die typischen Vertiefungen
Die „Dimples“, die charakteristischen Dellen, sind ein Muss. Sie halten Olivenöl, Salz und Tomaten — und sorgen ganz nebenbei für die typische Struktur einer echten Focaccia. Am besten funktionieren sie, wenn die Fingerspitzen leicht mit Öl benetzt sind.
Das Aroma Italiens
Ein Spritzer Olivenöl extra vergine, ein paar saftige Kirschtomaten, frischer Rosmarin und grobes Meersalz — mehr braucht es nicht. Bei hoher Temperatur (220 °C / 425 °F) entwickelt die Focaccia ihre goldene Farbe und die leichte Knusperkruste, die beim Anschneiden so herrlich knackt.
Die fertige Focaccia eignet sich als Beilage zu Salaten und Suppen, als Brot für Sandwiches oder einfach als mediterraner Snack mit etwas Balsamico und gutem Käse.
Weitere italienische Rezeptideen, die Sie unbedingt ausprobieren sollten
Diese Kartoffel-Focaccia ist eine Einladung, italienisches Wohlfühl-Essen neu zu entdecken — höher, weicher und aromatischer, als man es vielleicht erwartet. Wer sie einmal selbst gebacken hat, versteht sofort, warum diese Variante in vielen italienischen Familien genauso beliebt ist wie die klassische Version.
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Es lohnt sich, diese Aromenwelt Stück für Stück weiterzuentdecken.
Italienische Focaccia mit Kartoffelteig und Kirschtomaten – extra fluffig & aromatisch
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl (Typ 550)
- 12 g frische Hefe (oder 1 TL Trockenhefe)
- 300 g Kartoffelpüree (frisch, ohne Milch & Butter)
- 250 ml Kartoffel-Kochwasser
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Zucker
- 1 TL Salz
Für das Topping:
- 20 Kirschtomaten
- 2-3 Zweige Rosmarin (frisch)
- 2-3 EL Olivenöl
- etwas Meersalz
Anleitungen
- TEIG VORBEREITEN:Wenn Sie frische Hefe verwenden, diese zuerst in 100 ml warmem Kartoffel-Kochwasser mit 1 TL Zucker auflösen und 10 Minuten aktivieren lassen. Bei Trockenhefe entfällt dieser Schritt – sie wird direkt mit Mehl, Zucker und Salz vermischt. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, Zucker und Salz untermischen und anschließend das Kartoffelpüree, den restlichen Kochsud und das Olivenöl hinzufügen. Alles zu einem weichen, glatten Teig verkneten, der nicht an den Händen klebt.
- TEIG GEHEN LASSEN:Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Folie abdecken und etwa 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Anschließend kurz entgasen und in zwei gleich große Portionen teilen.
- FORMEN & RUHEN:Zwei runde Backformen (22–24 cm / 8–9 inch) leicht bemehlen oder mit Öl auspinseln. Den Teig jeweils hineindrücken und mit den Fingerspitzen verteilen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
- DIMPLES SETZEN & TOPPEN:Mit geölten Fingern typische Focaccia-Dellen in den Teig drücken. Einige Dellen mit halbierten Kirschtomaten füllen, Olivenöl großzügig darüberträufeln, grobes Meersalz und frischen Rosmarin darauf verteilen.
- BACKEN:Die Focaccia im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (425 °F) etwa 30 Minuten backen, bis sie goldgelb ist. Leicht auskühlen lassen und warm servieren.
Notizen
- Für ein noch luftigeres Ergebnis können Sie den Teig 12 Stunden im Kühlschrank langsam gehen lassen.
- Kirschtomaten vor dem Backen leicht einstechen – so platzen sie nicht.
- Für zusätzliche mediterrane Aromen Oliven, Knoblauchscheiben oder rote Zwiebeln mitbacken.
📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Diese moderne Focaccia ist ideal für alle, die italienisches Gebäck lieben und eine besonders weiche, luftige Variante ausprobieren möchten, die dank Kartoffelpüree eine außergewöhnlich zarte Struktur erhält. Perfekt für alle, die nach einem vielseitigen Brot suchen, das als Hauptdarsteller beim Aperitivo, als Begleitung zu Antipasti oder als Beilage zu Suppen, Salaten und Grillgerichten glänzt. Dieses Rezept eignet sich für Hobbybäcker, die gerne Neues entdecken, genauso wie für Familien, die ein unkompliziertes, gelingsicheres Brot für den Alltag möchten. Dank der Kirschtomaten und des frischen Rosmarins passt die Focaccia ebenso gut zu Sommerabenden wie zu gemütlichen Herbst- und Wintergerichten und ist eine hervorragende Wahl für mediterrane Buffets, Wochenendessen oder kleine Feste.
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