Grüne Spargel-Tarte mit Spinat und Käse – französische Frühlings-Tarte
Ein knuspriger, buttrig-mürber Tarte-Boden mit klassischem geriffeltem Rand, gefüllt mit einem eiergoldenen Sahne-Käse-Guss, in den fein gehackter Spinat untergehoben wurde, und obenauf parallel ausgerichtete zarte grüne Spargelstangen, die beim Backen leicht ankarmellisieren und ihre charakteristische tiefgrüne Farbe behalten – diese französische Spargel-Tarte ist das Frühlings-Highlight schlechthin. Mit den ersten grünen Spargeln im Frühling zubereitet, schmeckt sie warm aus dem Ofen mit grünem Salat, lauwarm zum Picknick oder kalt am nächsten Tag als Lunch genauso wunderbar. Vegetarisch, einfach gelingsicher und so beeindruckend in der Optik wie schmackhaft auf dem Tisch.
In diesem Ratgeber erfahren Sie, wie der Mürbeteig knusprig bleibt, wie der grüne Spargel auf der Tarte zart bleibt und wie der Eier-Sahne-Guss perfekt seidig wird.
Der Spargel – grün, jung und zart
Welcher Spargel:
- Grüner Spargel: Klassisch für Tartes – wie auf dem Foto. Schmeckt würziger als weißer und braucht keine Schälen.
- Wilder Spargel (Asperge sauvage): Dünn, intensiv – nur die Spitzen verwenden.
- Weißer Spargel: Funktioniert auch, muss aber komplett geschält werden.
Vorbereitung: Die holzigen Enden abbrechen (sie brechen an der natürlichen Stelle ab) oder ca. 2 cm abschneiden. Bei dickeren Stangen das untere Drittel mit dem Sparschäler dünn schälen.
Kurz blanchieren: 1–2 Min in kochendem Salzwasser, dann in Eiswasser abschrecken – behält die leuchtend grüne Farbe und ist im Ofen perfekt gar.
Auf der Tarte anordnen: Wie auf dem Foto parallel in einer Reihe – die Spitzen ergeben das elegante Streifen-Muster.
Der Mürbeteig
Klassisch französisch – Pâte brisée: Mehl, kalte Butter, Salz, ein Eigelb, eiskaltes Wasser. Für herzhafte Tartes ohne Zucker.
Tarte-Form mit Hebeboden: Eine klassische Tarte-Form mit geriffeltem Rand (24–26 cm) und Hebeboden – das gibt die schöne professionelle Optik mit den Rillen.
Blind vorbacken: 10–12 Min mit Backpapier und Hülsenfrüchten – verhindert einen durchweichten Boden.
Die Füllung – seidig und cremig
Klassische Migaine: 3 Eier + 200 ml Sahne + 100 ml Milch + Käse + fein gehackter Spinat.
Welcher Käse:
- Gruyère: Klassisch französisch, nussig.
- Comté: Edel, süßlich.
- Emmentaler: Mild, schmilzt seidig.
- Mischung aus Gruyère und Parmesan: Würzig + Schmelz.
Spinat fein gehackt: Frischer Babyspinat kurz blanchiert, gut ausgedrückt und fein gehackt, in die Eier-Sahne-Mischung untergehoben – gibt grüne Sprenkel und sanfte Erdigkeit.
Backen
Bei 180 °C / 355 °F ca. 35–40 Minuten, bis die Oberseite goldbraun, der Spargel zart-bissfest und der Guss gestockt ist.
Ruhen lassen: 10 Min vor dem Anschneiden ruhen lassen – so setzt sich der Guss.
Variationen
Mit Räucherlachs: Gestreifte Räucherlachs-Stücke zwischen die Spargelstangen (nicht mehr vegetarisch).
Mit Schinken: Kochschinken-Würfel im Guss – Richtung Quiche Lorraine.
Mit Ricotta: Ricotta-Sahne-Mischung statt nur Sahne – cremiger.
Mit Ziegenkäse: Frischer Ziegenkäse zerbröselt zwischen die Spargel.
Mit Erbsen: Eine Handvoll frische oder TK-Erbsen zwischen die Spargel.
Mit Bärlauch: Im Frühling – statt Knoblauch fein gehackten Bärlauch.
Mit Pinienkernen: Geröstet obenauf.
Mit Zitronenabrieb: Frisch-spritzig.
Servieren & Aufbewahrung
Als Hauptgericht mit Frühlings-Salat oder Rucola. Als Vorspeise in dünnen Stücken. Als Lunchbox – auch kalt sehr gut. Beilage zu gebratenem Fisch oder Lamm.
Dazu passt ein gekühlter Sauvignon Blanc, Pinot Grigio oder Rosé.
Im Kühlschrank in luftdichter Dose 3 Tage. Aufwärmen: im Ofen bei 160 °C / 320 °F 10 Min. Einfrieren: gebacken bis 2 Monate.
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Spargel-Tarte mit Spinat-Ricotta-Schicht und Käse – französische Frühlings-Tarte
Equipment
- Tarte-Form 24–26 cm mit geriffeltem Rand und Hebeboden
- Backpapier und Hülsenfrüchte zum Blindbacken
- Rührschüssel
- Schneebesen
Ingredients
Für den Mürbeteig
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 125 g Butter (kalt, in Würfeln)
- 1 Eigelb
- 0,5 TL Salz
- 3 EL Wasser (eiskalt, nach Bedarf)
Für die Spargel-Auflage
- 500 g Grüner Spargel (zarte Stangen)
- 1 TL Salz (zum Blanchieren)
Für die Spinat-Ricotta-Schicht
- 300 g Babyspinat (frisch; ergibt ca. 150 g blanchiert)
- 200 g Ricotta (oder Frischkäse, zimmerwarm)
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- 0,5 TL Meersalz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
Für den Sahne-Käse-Guss
- 3 Eier (Größe M)
- 200 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 100 g Gruyère oder Comté (gerieben)
- 30 g Parmesan (gerieben)
- 0,5 TL Meersalz
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
Instructions
MÜRBETEIG ZUBEREITEN
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalten Butterwürfel und das Eigelb zugeben und zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten – bei Bedarf 2–3 EL eiskaltes Wasser zugeben. Nicht zu lange kneten.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Min im Kühlschrank kühlen.
BODEN AUSKLEIDEN UND BLINDBACKEN
- Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen, in die gefettete Tarte-Form legen, Boden und Rand andrücken und mit der Gabel mehrmals einstechen.
- Mit Backpapier auslegen und Hülsenfrüchte zum Beschweren darauf verteilen. Blind 12 Minuten vorbacken, dann Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Min trocken backen, bis der Boden hellgolden ist.
SPARGEL VORBEREITEN
- Die holzigen Enden vom Spargel abbrechen (sie brechen an der natürlichen Stelle ab). Bei dickeren Stangen das untere Drittel mit dem Sparschäler dünn schälen. Den Spargel in reichlich kochendem Salzwasser 1–2 Min blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
SPINAT BLANCHIEREN UND RICOTTA-SCHICHT ANRÜHREN
- Den Babyspinat im noch warmen Spargel-Wasser 30 Sek blanchieren, in Eiswasser abschrecken, SEHR GUT ausdrücken (das ist der wichtigste Schritt – feuchter Spinat ruiniert die Schicht!) und fein hacken.
- In einer Schüssel den Ricotta (oder Frischkäse) mit dem gepressten Knoblauch glatt rühren, dann den ausgedrückten, fein gehackten Spinat unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen – die Mischung soll cremig-streichfähig und intensiv grün sein.
SAHNE-KÄSE-GUSS ANRÜHREN
- In einer zweiten Schüssel die Eier mit Sahne und Milch verquirlen. Den geriebenen Gruyère und Parmesan unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
TARTE SCHICHTEN UND BACKEN
- Die Spinat-Ricotta-Schicht gleichmäßig auf den vorgebackenen Tarte-Boden streichen (ca. 1 cm dicke grüne Schicht) – das ergibt die charakteristische grüne Spinat-Linie im Querschnitt, wie auf dem Foto deutlich zu sehen.
- Den Sahne-Käse-Guss vorsichtig über die Spinat-Schicht gießen – nicht zu wild, sonst vermischen sich die Schichten. Die blanchierten Spargelstangen parallel in einer Reihe auf den Guss legen – die Spitzen ergeben das elegante Streifen-Muster wie auf dem Foto.
- Im vorgeheizten Backofen 35–40 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun und der Guss gerade gestockt ist (auf Druck noch leicht wackelig).
RUHEN LASSEN UND SERVIEREN
- Die Tarte 10 Min auf einem Gitter ruhen lassen, damit sich der Guss setzt. In 8 Stücke schneiden und warm, lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren – mit einem grünen Salat. Dazu passt ein gekühlter Sauvignon Blanc, Pinot Grigio oder Rosé.
Notes
- Gruyère + Parmesan: Würzig und schmilzt seidig
- Comté: Edler
- Emmentaler: Milder, klassisch deutsch
- Ziegenkäse: Frische Note
- Mit Räucherlachs: Streifen zwischen die Spargel (nicht mehr vegetarisch)
- Mit Schinken: Kochschinken-Würfel im Guss
- Mit Ricotta: Statt Sahne – cremiger
- Mit Ziegenkäse: Zerbröselt zwischen die Spargel
- Mit Erbsen: Frische oder TK
- Mit Bärlauch: Statt Knoblauch im Frühling
- Mit Pinienkernen: Geröstet obenauf
- Mit Zitronenabrieb: Frisch-spritzig
Nutrition
📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Spargel-Tarte mit Spinat und Käse ist perfekt für die grüne Spargel-Saison, vegetarische Hauptgerichte, eleganter Frühlings-Brunch und alle, die französische Tartes lieben. Vegetarisch und mit etwa 320 kcal pro Stück. In 1 Stunde 30 Minuten zubereitet (inkl. Teig-Kühlen). Eine zauberhafte saisonale Tarte, die mit dem ersten grünen Spargel im April und Mai am intensivsten schmeckt.
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