Bunte Brötchen mit Roter Bete und Kurkuma
Wer sagt, dass Vollkornbrötchen immer braun aussehen müssen? Hier zaubern eine Knolle Rote Bete und ein Löffel Kurkuma sattes Pink und sonniges Gelb auf den Frühstückstisch – ganz ohne künstliche Farbstoffe, dafür mit knackigen Saaten in jedem Bissen.
Es gibt diese kleinen Momente am Frühstückstisch, in denen Essen plötzlich Freude macht, noch bevor man den ersten Bissen genommen hat. Genau das passiert mit diesen bunten Brötchen. Auf den Fotos zu diesem Beitrag sehen Sie sie so, wie sie aus dem Ofen kommen: weiche, runde Brötchen in leuchtendem Pink und sonnigem Gelb, übersät mit dunklen Saatenpunkten, mal auf einem Holzbrett, mal locker in ein Körbchen gehäuft. Und das Schönste daran: Diese Farben sind kein Trick aus dem Fläschchen. Das Pink stammt von der Roten Bete, das Gelb vom Kurkuma. Zwei ganz alltägliche Zutaten aus dem Gemüsegarten und dem Gewürzregal, mehr braucht es nicht.
Gerade für Kinder sind solche Brötchen ein kleines Wunder. Bunt darf in der Küche oft nur sein, was aus der Tüte kommt – hier ist es genau umgekehrt. Die kräftigen Farben entstehen aus echtem Gemüse und einem wärmenden Gewürz, und das macht diese Brötchen zu einem Rezept, bei dem die Kleinen begeistert mithelfen und am Ende staunen, was Rote Bete und Kurkuma so alles können. Schauen wir uns in Ruhe an, wie aus einem einfachen Hefeteig dieses fröhliche Farbenpaar wird.
Woher die Farben wirklich kommen
Auf den Bildern leuchten die Brötchen in zwei klaren Tönen, und beide haben einen ganz natürlichen Ursprung. Das satte Pink, fast Magenta, kommt von der Roten Bete. Diese Knolle färbt so intensiv, dass schon eine kleine, fein geriebene oder pürierte Menge ausreicht, um einen ganzen Teig durchzufärben. Das warme, sonnige Gelb dagegen verdankt sich dem Kurkuma, jenem goldgelben Gewürz, das auch Currymischungen ihre Farbe gibt. Ein einziger Teelöffel genügt, um den hellen Vollkornteig in leuchtendes Gelb zu verwandeln.
Was diese beiden Färber so besonders macht, ist ihre Ehrlichkeit. Hier steckt kein künstlicher Farbstoff und keine E-Nummer im Teig, sondern nur Gemüse und Gewürz. Das schmeckt man kaum heraus – die Rote Bete bringt höchstens eine zarte erdige Süße mit, der Kurkuma eine ganz feine wärmende Note –, aber man sieht es sofort. Wer also bunte Backwaren möchte, ohne zum Farbfläschchen zu greifen, findet hier die schönste und natürlichste Lösung. Genau diese beiden Farben sehen Sie auf jedem der Fotos: das tiefe Pink und das leuchtende Gelb, dicht nebeneinander.
Der Teig: ein unkomplizierter Hefeteig aus Vollkorn
Die Grundlage ist denkbar einfach. Es ist ein klassischer Hefeteig aus Vollkornmehl, etwas Öl, Salz, einer Prise Zucker als Starthilfe für die Hefe und Wasser beziehungsweise einem Pflanzendrink. Vollkornmehl gibt den Brötchen ihren herzhaften, nussigen Charakter und sorgt zugleich für die ehrlich rustikale Optik, die man auf den Fotos gut erkennt – die Oberfläche ist nicht spiegelglatt, sondern fein strukturiert, ganz so, wie man es von einem guten Vollkorngebäck erwartet.
Wer es weicher und luftiger mag, mischt einen Teil helles Weizenmehl unter das Vollkornmehl. Reines Vollkorn macht die Brötchen kerniger und dichter, eine Mischung lässt sie etwas leichter und fluffiger werden. Beides funktioniert, es ist eine reine Geschmacksfrage. Wichtig ist nur, dass der Teig am Ende geschmeidig und elastisch ist, weder zu trocken noch zu klebrig. Deshalb gießt man das Wasser nicht auf einen Schlag dazu, sondern nach und nach, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Vollkornmehl nimmt unterschiedlich viel Flüssigkeit auf, da lohnt sich ein bisschen Gefühl.
Bricht man ein fertiges Brötchen auf, zeigt sich, wie gut die Farbe durchgeht: Auch innen ist die Krume durchgefärbt, beim pinken Brötchen ein zartes Rosa von der Roten Bete. Die Krume ist weich und locker, ideal zum Aufschneiden und Bestreichen – und passt wunderbar zu einem Glas Milch oder Pflanzendrink dazu.
So teilt und färbt man den Teig richtig
Der kleine Kniff bei diesem Rezept liegt im Teilen. Man setzt den Grundteig an und teilt ihn in zwei möglichst gleiche Portionen, bevor die Farbe ins Spiel kommt. Die eine Hälfte wandert in eine Schüssel und bekommt die Rote Bete, die andere den Kurkuma. So entstehen aus einem einzigen Ansatz zwei Farben, und der Aufwand hält sich angenehm in Grenzen.
Bei der Roten Bete ist es wichtig, sie wirklich fein zu verarbeiten. Reiben Sie die gekochte Knolle ganz fein oder pürieren Sie sie mit einem kleinen Schuss Wasser glatt, damit sich die Farbe gleichmäßig im Teig verteilt und keine Stücke zurückbleiben. Weil die Rote Bete selbst Flüssigkeit mitbringt, brauchen Sie für die pinke Hälfte etwas weniger zusätzliches Wasser als für die gelbe. Beim Kurkuma reicht das gemahlene Pulver – es wird einfach mit dem Wasser oder Pflanzendrink in den Teig eingeknetet. Ein Hinweis aus Erfahrung: Die Rote Bete färbt auch die Finger, eine Schüssel und das Schneidebrett kräftig mit. Wer empfindliche Hände hat, trägt beim Reiben am besten dünne Handschuhe.
Saaten für Biss und Aussehen
Schaut man genau auf die Fotos, erkennt man überall dunkle Pünktchen in und auf den Brötchen. Das sind die Saaten – eine Mischung aus Chia-, Sesam- und Leinsamen –, die unter den Teig geknetet und zusätzlich obenauf gestreut werden. Sie geben den weichen Brötchen einen angenehmen kleinen Biss und unterstreichen den vollwertigen Charakter, der schon vom Vollkornmehl kommt.
Die Saaten erfüllen dabei zwei Aufgaben. Im Teig sorgen sie für Struktur und ein leicht nussiges Aroma, das wunderbar zum kräftigen Vollkorn passt. Obenauf, kurz vor dem Backen über die feuchte Oberfläche gestreut, machen sie die Brötchen erst richtig hübsch: Auf dem leuchtenden Pink und Gelb setzen die dunklen Körner schöne Akzente. Welche Saaten Sie genau verwenden, bleibt Ihnen überlassen. Sonnenblumen-, Kürbis- oder Mohnkerne passen ebenso gut, je nachdem, was die Vorratskammer hergibt. Wichtig ist nur, dass Sie einen Teil zum Bestreuen zurückbehalten, damit die Brötchen ihr gesprenkeltes Aussehen bekommen.
Gehen lassen, formen und backen ohne die Farbe zu verlieren
Wie bei jedem Hefeteig braucht es etwas Geduld. Beide Teigkugeln gehen abgedeckt an einem warmen Ort, bis sie sich sichtbar vergrößert haben – das dauert etwa eine Stunde und gibt den Brötchen ihre lockere, weiche Krume. Danach werden die Teige kurz durchgeknetet, in Stücke geteilt und zu runden Brötchen geformt. Auf dem Blech setzt man pinke und gelbe am besten abwechselnd nebeneinander, damit später dieses fröhliche Durcheinander aus zwei Farben entsteht, wie man es auf den Bildern sieht. Nach einer zweiten, kurzen Gehzeit dürfen sie in den Ofen.
Und hier kommt der wichtigste Punkt, wenn man die Farben behalten will: Backen Sie die Brötchen nicht zu heiß. Die Rote Bete ist nämlich ein empfindlicher Färber. Bei zu großer Hitze und zu langer Backzeit bleicht das schöne Pink aus und kippt ins Bräunliche – die Brötchen werden dann zwar gar, verlieren aber genau das, was sie so besonders macht. Eine moderate Temperatur von 180 °C (356 °F) ist deshalb ideal: heiß genug, damit die Brötchen weich durchbacken, aber sanft genug, dass das Pink kräftig bleibt. Der Kurkuma ist da unempfindlicher und hält sein Gelb auch beim Backen zuverlässig. Wenn die Brötchen beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen, sind sie fertig.
Wozu die bunten Brötchen passen
Diese Brötchen sind echte Alleskönner und machen sich zu fast jeder Tageszeit gut. Zum Frühstück oder Brunch sind sie ein farbenfroher Blickfang, der den Tisch sofort fröhlicher macht. Auf einem der Fotos stehen sie neben einem cremigen hellen Aufstrich in einer Schale – und genau so schmecken sie wunderbar: aufgeschnitten und mit einem milden Aufstrich, Frischkäse, einem pflanzlichen Brotaufstrich oder einfach mit guter Butter bestrichen. Die zarte erdige Süße der Roten Bete und die feine Wärme des Kurkuma harmonieren mit fast allem, was man gern aufs Brötchen legt.
Besonders schön sind sie aber dort, wo es bunt und kindgerecht zugehen soll: auf dem Geburtstagstisch, beim gemeinsamen Backen mit den Kindern oder als überraschende Beilage zu einer Suppe oder einem Salat. Weil sie nur aus Gemüse, Gewürz, Mehl und Saaten bestehen und im Grundteig ohne Milch, Ei und Butter auskommen, sind sie zugleich pflanzlich – ein Rezept, das fast alle am Tisch mitessen können. Frisch gebacken schmecken sie am besten, sie halten sich aber in einem Brotbeutel ein bis zwei Tage und lassen sich kurz wieder aufbacken, wenn man möchte.
Häufige Fragen zu bunten Brötchen mit Roter Bete und Kurkuma
Sind in den bunten Brötchen mit Roter Bete und Kurkuma wirklich keine künstlichen Farbstoffe?
Nein, ganz sicher nicht. Das Pink der bunten Brötchen kommt allein von fein geriebener oder pürierter Roter Bete, das Gelb ausschließlich vom gemahlenen Kurkuma. Es steckt kein künstlicher Farbstoff und keine E-Nummer im Teig – nur Gemüse und Gewürz. Genau das macht die Brötchen so kinderfreundlich.
Schmeckt man die Rote Bete und den Kurkuma in den Brötchen heraus?
Nur ganz dezent. Die Rote Bete bringt eine zarte, kaum merkliche erdige Süße mit, der Kurkuma eine feine wärmende Note. Im fertigen Brötchen treten beide geschmacklich weit hinter Farbe und Vollkornaroma zurück. Wichtig ist nur, den Kurkuma sparsam zu dosieren – zu viel davon schmeckt schnell bitter.
Warum sollen die Brötchen nicht zu heiß gebacken werden?
Die Rote Bete ist ein empfindlicher Färber. Bei zu großer Hitze und zu langer Backzeit bleicht das schöne Pink aus und kippt ins Bräunliche. Bei moderaten 180 °C (356 °F) backen die Brötchen weich durch und behalten zugleich ihre leuchtende Farbe. Der Kurkuma ist unempfindlicher und hält sein Gelb zuverlässig.
Kann ich die bunten Brötchen vegan backen?
Ja, der Grundteig kommt ohnehin ohne Milch, Ei und Butter aus – er besteht aus Vollkornmehl, Hefe, etwas Öl, Salz, Wasser oder Pflanzendrink und den natürlichen Farbgebern. Damit sind die Brötchen pflanzlich. Achten Sie nur darauf, beim Bestreichen und beim Aufstrich zum Servieren ebenfalls pflanzliche Produkte zu verwenden.
Welche Saaten passen am besten in die bunten Brötchen?
Auf den Fotos sind Chia-, Sesam- und Leinsamen als dunkle Punkte zu sehen, und diese Mischung passt hervorragend. Sie können die Saaten aber nach Geschmack anpassen: Sonnenblumen-, Kürbis- oder Mohnkerne eignen sich ebenso gut. Behalten Sie immer einen Teil zum Bestreuen zurück, damit die Brötchen ihr hübsches gesprenkeltes Aussehen bekommen.
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Bunte Brötchen mit Roter Bete und Kurkuma
Equipment
- Zwei große Rührschüsseln je eine für den pinken und den gelben Teig
- Feine Reibe oder kleiner Mixer für die gekochte Rote Bete
- Backblech mit Backpapier für die geformten Brötchen
- sauberes Küchentuch zum Abdecken während der Gehzeit
Ingredients
Für den Grundteig (beide Farben)
- 500 g Weizenvollkornmehl (oder eine Mischung aus Vollkorn- und hellem Weizenmehl für weichere Brötchen)
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g; oder 21 g frische Hefe)
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker (als Starthilfe für die Hefe)
- 3 EL neutrales Pflanzenöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 3 EL gemischte Saaten (Chia-, Sesam- und Leinsamen; etwas mehr zum Bestreuen beiseitelegen)
Für die pinke Hälfte (Rote Bete)
- 1 kleine gekochte Rote Bete (etwa 80 g, sehr fein gerieben oder püriert)
- 80 ml lauwarmes Wasser (nach und nach zugeben, bis der Teig geschmeidig ist)
Für die gelbe Hälfte (Kurkuma)
- 1 TL Kurkuma (gemahlen; sparsam, sie färbt sehr stark)
- 130 ml lauwarmes Wasser oder Pflanzendrink (nach und nach zugeben, bis der Teig geschmeidig ist)
Instructions
- FARBEN VORBEREITEN: Die gekochte Rote Bete sehr fein reiben oder mit etwas Wasser glatt pürieren – so verteilt sich die Farbe gleichmäßig und es bleiben keine Stücke im Teig. Den Kurkuma bereitstellen. Beide natürlichen Farbgeber bringen Pink und Gelb ganz ohne künstliche Farbstoffe ins Spiel.
- GRUNDTEIG ANSETZEN UND TEILEN: Das Vollkornmehl mit Trockenhefe, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Das Öl und die gemischten Saaten unterrühren. Die Mehlmischung in zwei möglichst gleiche Portionen teilen und auf zwei Schüsseln verteilen – eine wird pink, die andere gelb.
- PINKEN UND GELBEN TEIG KNETEN: In die erste Schüssel die pürierte Rote Bete geben und nach und nach lauwarmes Wasser zugießen, bis ein weicher, leuchtend pinker Teig entsteht. In die zweite Schüssel den Kurkuma geben und mit lauwarmem Wasser oder Pflanzendrink zu einem sonnengelben Teig verkneten. Beide Teige jeweils 8 bis 10 Minuten kräftig durchkneten, bis sie glatt und elastisch sind.
- GEHEN LASSEN: Beide Teigkugeln in ihren Schüsseln mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. So bekommen die Brötchen ihre lockere, weiche Krume.
- BRÖTCHEN FORMEN UND BESTREUEN: Beide Teige kurz durchkneten und jeweils in etwa fünf Stücke teilen. Zu glatten, runden Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen – pinke und gelbe abwechselnd, damit es bunt aussieht. Mit etwas Wasser bestreichen und großzügig mit den beiseitegelegten Saaten bestreuen. Abgedeckt noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
- BACKEN UND SERVIEREN: Den Ofen auf 180 °C (356 °F) Ober- und Unterhitze vorheizen – nicht heißer, sonst bleicht die Rote Bete aus und das Pink verblasst. Die Brötchen 18 bis 22 Minuten backen, bis sie weich durchgebacken sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Etwas abkühlen lassen und in einem Korb oder auf einem Holzbrett anrichten – wunderbar zu einem cremigen Aufstrich. So leuchten Pink und Gelb am schönsten.
Notes
- Rote Bete färbt am schönsten, wenn sie nicht zu heiß und nicht zu lange gebacken wird. Bei 180 °C (356 °F) bleibt das Pink kräftig; bei höheren Temperaturen verblasst es ins Bräunliche.
- Kurkuma sehr sparsam dosieren. Schon 1 TL gibt ein leuchtendes Gelb – zu viel schmeckt schnell bitter und erdig.
- Beim Reiben der Roten Bete am besten Handschuhe tragen, sonst färben sich die Finger mit.
- Für eine dritte Farbe einen Teil des Teigs mit etwas Spinatpüree grün einfärben.
- Die Saatenmischung nach Geschmack anpassen: Sonnenblumen-, Kürbis- oder Mohnkerne passen ebenfalls gut.
- Mit einer Mischung aus Vollkorn- und hellem Mehl werden die Brötchen noch weicher und luftiger.
- Frisch gebacken schmecken die Brötchen am besten. In einem Brotbeutel halten sie sich 1 bis 2 Tage; kurz aufgebacken werden sie wieder weich.
- Zum längeren Aufbewahren einfrieren und bei Bedarf auftauen und aufbacken.
Nutrition
📌 Für wen sind diese Brötchen ideal? Die bunten Brötchen mit Roter Bete und Kurkuma sind die richtige Wahl für alle, die Farbe auf den Tisch bringen möchten, ohne zu künstlichen Farbstoffen zu greifen. Sie passen zum Familienfrühstück, zum gemeinsamen Backen mit Kindern, zum bunten Brunch und zu allen, die ein pflanzliches, vollwertiges Gebäck mit knackigen Saaten schätzen.
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