Red Velvet Gugelhupf mit Frischkäse-Kern, Schoko-Herzen und -Lippen (Red Velvet Bundt Cake)
Dieser Gugelhupf zeigt sein Geheimnis erst beim Anschnitt: Mitten im dunklen Samtteig sitzt ein cremig-heller Frischkäse-Kern, und obenauf schimmern selbstgemachte Schoko-Herzen und -Lippen auf schneeweißer Glasur. Festlicher lässt sich der Valentinstag kaum auf den Kaffeetisch bringen.
Red Velvet steht für einen samtig-weichen Kuchen mit feiner Kakaonote und einer engen Verbindung zu Frischkäse. In der Gugelhupfform bekommt dieser Klassiker eine festliche Silhouette, die zum Valentinstag ebenso passt wie zu einem Geburtstag. Das Besondere an dieser Variante steckt im Inneren: Eine cremige Frischkäsemasse wird als Ring mitten in den Teig gesetzt und mitgebacken, sodass beim Anschnitt ein heller Kern zum Vorschein kommt. Dazu kommen eine deckende Frischkäse-Glasur, die in schweren Zungen über den geriffelten Rand läuft, und selbstgemachte Schoko-Herzen und -Lippen als Krönung. Auf victorycooks.de gibt es bereits einen Red Velvet Gugelhupf mit Erdbeeren; diese Variante setzt stattdessen auf den eingebackenen Frischkäse-Kern und die rote Kuss-Deko.
Der samtige Teig und woher die Farbe kommt
Die typische Farbe von Red Velvet entsteht nicht durch Kakao allein, sondern durch die Kombination aus etwas Kakaopulver und roter Lebensmittelfarbe. Für dieses Rezept sorgen 50 g ungesüßtes Kakaopulver für die dezente Schokoladennote und die dunkle Tiefe, während 1½ TL rote Gel-Lebensmittelfarbe den Rohteig gleichmäßig durchfärben. Gel-Farbe ist flüssiger Farbe klar vorzuziehen, weil sie stark pigmentiert ist und die Teigmenge nicht verwässert. Wer flüssige Farbe verwendet, braucht deutlich mehr davon und riskiert einen weicheren Teig.
Eine Erwartung sollte man dabei korrigieren: Im Ofen dunkelt der Teig deutlich nach. Aus dem leuchtend roten Rohteig wird eine tiefe, mahagonifarbene Krume, in der das Rot nur noch als warmer Unterton mitschwingt. Das liegt am Kakao und ist kein Fehler – wer nach dem Backen ein knalliges Signalrot erwartet, wird immer enttäuscht. Der Kontrast, der diesen Kuchen ausmacht, entsteht ohnehin nicht zwischen Rot und Weiß, sondern zwischen dem dunklen Teig und dem hellen Kern.
Für die samtige, saftige Textur sorgt der Joghurt: Seine leichte Säure macht die Krume zart und hält den Kuchen tagelang feucht. Butter und Zucker werden zuerst hell und luftig aufgeschlagen, dann kommen die Eier einzeln hinzu, gefolgt von Joghurt und Vanilleextrakt. Erst zum Schluss wird die Mischung aus Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz untergehoben und die rote Farbe eingerührt. Zerkrümelt und mit Frischkäsecreme im Glas geschichtet, wird aus einem Red-Velvet-Boden das Red Velvet Trifle im Glas.
Der Frischkäse-Kern, der beim Anschnitt zum Vorschein kommt
Der eingebackene Kern ist das Herzstück dieses Gugelhupfs. Dafür werden 225 g Frischkäse mit 60 g Puderzucker, einem Ei, 1 TL Vanille und 2 EL Mehl glatt gerührt. Das Mehl ist wichtiger, als es klingt: Es stabilisiert die Masse, sodass sie beim Backen nicht komplett im Teig versinkt, sondern als deutlich sichtbarer heller Ring erhalten bleibt. Ausführlich, mit Konsistenztest und Fehlersuche, steht das im eigenen Grundrezept Frischkäse-Füllung zum Einbacken.
Beim Schichten kommt es auf die richtige Reihenfolge an. Zuerst werden etwa zwei Drittel des Teigs in die vorbereitete Gugelhupfform Ø 24 cm gefüllt und glatt gestrichen. Darauf kommt die Frischkäsemasse – am saubersten mit einem Eisportionierer, der immer gleich große Portionen abgibt. Die Kleckse werden ringsum als Kranz verteilt und anschließend mit dem Löffelrücken zu einem geschlossenen Ring verstrichen. Zum Formrand hin bleibt dabei ein Streifen von etwa 2 cm reinen Teig frei: Wo die Masse die Form berührt, backt sie als Kruste an und hält den Kuchen beim Stürzen fest.
Der restliche Teig wird ebenfalls portionsweise darüber gesetzt und vorsichtig glatt gestrichen, bis nichts Helles mehr zu sehen ist. Nur wenn der Kern von allen Seiten von Teig umgeben ist, entsteht beim Anschnitt die schöne, geschlossene helle Linie.
Backen, Stäbchenprobe und das geduldige Stürzen
Der Gugelhupf wird bei 175 °C Ober-/Unterhitze für 50 bis 65 Minuten gebacken. Die Spanne ist bewusst weit gefasst, denn die tatsächliche Backzeit hängt stark von der Form ab: Dunkle, schwere Formen backen anders als helle oder beschichtete. Entscheidend ist deshalb nicht die Uhr, sondern die Stäbchenprobe. Wichtig dabei: Das Holzstäbchen sollte in den Teigrand gestochen werden, nicht mitten in den Frischkäse-Kern, denn der bleibt naturgemäß cremig und lässt das Stäbchen feucht wirken, auch wenn der Kuchen fertig ist.
Nach dem Backen braucht der Gugelhupf Geduld. Zunächst ruht er 15 bis 20 Minuten in der Form, damit sich die Krume festigt. Anschließend wird er auf ein Kuchengitter gestürzt und muss vollständig auskühlen. Wer zu früh stürzt, riskiert, dass der noch weiche Kuchen reißt oder Teile in der Form zurückbleiben. Erst der komplett ausgekühlte Gugelhupf lässt sich sauber glasieren und sauber anschneiden.
Ein sauberes Stürzen beginnt bereits vor dem Backen mit der Vorbereitung der Form. Die verwinkelte Röhrenform mit ihren Rillen greift den Teig an vielen Stellen, deshalb sollte sie gründlich eingefettet werden – am besten mit weicher Butter oder Backfett, das mit einem Pinsel bis in jede Vertiefung gestrichen wird. Statt mit Mehl wird die gefettete Form anschließend dünn mit Kakaopulver ausgestäubt: So bleiben keine weißen Mehlspuren auf dem dunklen Teig zurück. Zusammen mit dem vollständigen Auskühlen sorgt diese Vorbereitung dafür, dass sich der Gugelhupf in einem Stück aus der Form löst.
Die Frischkäse-Glasur, die über den Rand läuft
Für die Glasur werden 115 g Frischkäse mit ½ TL Vanille, 4 EL Milch und 240 g Puderzucker glatt gerührt. Ziel ist eine gießbare, aber deckende Konsistenz: Sie soll sich über die Oberseite legen und dann in schweren, breiten Zungen über den geriffelten Außenrand wandern, statt dünn abzulaufen. Ist die Glasur zu dick, bleibt sie klumpig obenauf liegen; ist sie zu dünn, versickert sie und deckt nicht. Die Konsistenz lässt sich einfach steuern: Ein Löffel mehr Milch macht sie flüssiger, etwas zusätzlicher Puderzucker macht sie dicker. Der Bandtest und alle Rettungswege dafür stehen im eigenen Grundrezept Frischkäse-Glasur.
Der Gugelhupf muss vollständig ausgekühlt sein, bevor die Glasur darüberkommt. Auf einer noch warmen Oberfläche schmilzt die Glasur und läuft komplett ab, statt einen gleichmäßigen Guss zu bilden. Aufgegossen wird langsam von der Oberseite her – und danach nicht mehr verstrichen, sonst reißt die Haut auf, die sich beim Kontakt mit dem kühlen Kuchen sofort bildet.
Schoko-Herzen und -Lippen als essbare Krönung
Die rote Deko setzt den festlichen Schlusspunkt und lässt sich mit wenig Aufwand selbst gießen. Für die kräftig roten Figuren eignet sich rote Schmelzglasur oder weiße Schokolade, die mit fettlöslicher roter Lebensmittelfarbe eingefärbt wird. Die Masse wird sanft geschmolzen und glatt gerührt, bis sie ohne Klümpchen vom Teigschaber läuft.
Anschließend wird sie in Silikonformen mit Herz- und Lippenmotiven gefüllt. Wichtig ist, die gefüllten Formen kurz auf die Arbeitsfläche zu klopfen, damit Luftblasen aufsteigen – sonst bleiben später kleine Löcher in der Oberfläche. Nach dem Kühlstellen lassen sich die Figuren aus der flexiblen Form drücken; überstehende Ränder werden mit einer kleinen Winkelpalette abgelöst.
Den charakteristischen Schimmer bekommen Herzen und Lippen zum Schluss durch essbaren Glanzpuder, der mit einem weichen Pinsel dünn aufgetragen wird. Alle verwendeten Farben und der Glanzpuder sollten ausdrücklich lebensmittelecht und essbar sein. Ausführlich beschrieben ist die Herstellung samt Formen, Farben und dem richtigen Auftragen des Glanzpuders im eigenen Grundrezept Schoko-Herzen und -Lippen selbst machen. Auf den ausgekühlten, mit Glasur überzogenen Gugelhupf werden die Figuren zum Schluss aufgesetzt, solange die Glasur noch leicht feucht ist, damit sie sicher haften.
Aufbewahrung
Wegen des Frischkäse-Kerns und der Frischkäse-Glasur gehört der fertige Gugelhupf in den Kühlschrank. Gut abgedeckt hält er sich dort drei bis vier Tage, ohne an Saftigkeit zu verlieren. Vor dem Servieren sollte er etwa 20 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit Krume und Glasur wieder weich und aromatisch werden. Einfrieren ist möglich, am besten ungeglasiert und ohne Deko: Der ausgekühlte Kuchen wird gut verpackt bis zu zwei bis drei Monate haltbar. Zum Auftauen kommt er über Nacht in den Kühlschrank und wird erst danach glasiert und verziert.
Die Schoko-Figuren gehören nicht in den Kühlschrank. Sie werden kühl und trocken bei Zimmertemperatur aufbewahrt, am besten zwischen Lagen Backpapier in einer Dose – im Kühlschrank schlägt sich Feuchtigkeit auf der Oberfläche nieder und der Glanzpuder verläuft.
Häufige Fragen rund um den Red Velvet Gugelhupf
Warum ist der Red Velvet Gugelhupf nach dem Backen nicht mehr leuchtend rot?
Das ist normal. Der Kakao dunkelt den Teig im Ofen ab, aus dem leuchtend roten Rohteig wird eine mahagonifarbene Krume mit rotem Unterton. Rote Gel-Farbe statt flüssiger Farbe macht das Ergebnis satter, ein Signalrot bleibt es aber nicht.
Kann man den Frischkäse-Kern im Red Velvet Gugelhupf auch weglassen?
Ja, dann entsteht ein klassischer Samtkuchen ohne cremige Mitte. Ohne den Kern backt der Gugelhupf etwas gleichmäßiger durch, sodass die Backzeit eher am unteren Ende der Spanne liegt. Die Stäbchenprobe entscheidet auch dann.
Woran erkennt man, dass der Red Velvet Gugelhupf durchgebacken ist?
Die Stäbchenprobe wird in den Teigrand gestochen, nicht in den Frischkäse-Kern. Kommt das Stäbchen dort sauber heraus, ist der Kuchen fertig, in der Regel nach 50 bis 65 Minuten. Der cremige Kern bleibt bewusst weich und macht das Stäbchen in der Mitte feucht.
Warum läuft die Frischkäse-Glasur beim Red Velvet Gugelhupf davon?
In den allermeisten Fällen war der Kuchen noch zu warm. Auf einer warmen Oberfläche schmilzt die Glasur und läuft komplett ab. Der Gugelhupf sollte vollständig ausgekühlt sein, und die Glasur lässt sich mit etwas mehr Puderzucker dicker anrühren.
Kann man die Schoko-Herzen und -Lippen für den Red Velvet Gugelhupf im Voraus machen?
Ja, das ist sogar praktisch. Die Figuren lassen sich Tage bis Wochen vorher gießen und anschließend kühl und trocken aufbewahren, nicht im Kühlschrank. Die genaue Anleitung dazu steht im Grundrezept für Schoko-Herzen und -Lippen.
Welcher Frischkäse eignet sich für den Red Velvet Gugelhupf?
Am besten ein fester Frischkäse der Doppelrahmstufe bei Zimmertemperatur, sowohl für den Kern als auch für die Glasur. Sehr wässrige Streichkäse-Sorten machen die Masse zu weich, sodass der Kern schlechter steht und die Glasur dünn bleibt.
Kann man den Red Velvet Gugelhupf einfrieren?
Ja, am besten ungeglasiert und ohne Deko. Gut verpackt hält der ausgekühlte Kuchen zwei bis drei Monate. Zum Auftauen kommt er über Nacht in den Kühlschrank und wird erst danach mit der Frischkäse-Glasur überzogen und verziert.
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Red Velvet Gugelhupf mit Frischkäse-Kern, Schoko-Herzen und -Lippen (Red Velvet Bundt Cake)
Kochutensilien
- Gugelhupfform (Ø 24 cm)
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Rührschüsseln
- Eisportionierer (zum gleichmäßigen Portionieren der Massen)
- Holzstäbchen (für die Stäbchenprobe)
- Kuchengitter
- Silikon-Motivformen für Herzen und Lippen (flexibel, zum leichten Ausformen)
- Schmelztopf oder Schüssel für das Wasserbad (für die Deko-Masse)
- Winkelpalette (zum glatten Abziehen der Formen)
- Weicher, trockener Pinsel (für den Glanzpuder)
Zutaten
Für den roten Teig
- 240 g Mehl
- ½ TL Salz
- 1 TL Backpulver
- 50 g Kakaopulver (ungesüßt)
- 4 Eier
- 250 g Joghurt
- 2 TL Vanilleextrakt
- 225 g Butter (weich)
- 400 g Zucker
- 1½ TL Lebensmittelfarbe (rot; Gel)
Für den Frischkäse-Kern
- 225 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
- 1 Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- 60 g Puderzucker
- 2 EL Mehl
Für die Frischkäse-Glasur
- 115 g Frischkäse
- ½ TL Vanilleextrakt
- 4 EL Milch
- 240 g Puderzucker
Zum Einfetten der Form
- 1 EL Pflanzenfett
- 1 EL Kakaopulver (für eine dunkle Trennschicht)
Für die Schoko-Herzen und -Lippen
- 200 g Schmelzglasur (weiß; alternativ weiße Kuvertüre mit 1 TL geschmolzenem Kokosfett; ergibt etwa 24 Figuren)
- 1-2 TL Lebensmittelfarbe (rot; ausschließlich fettlöslich, als Pulver oder Gel auf Fettbasis)
- Glanzpuder (essbar; rosa oder perlmutt; sparsam)
Anleitungen
- FORM UND OFEN VORBEREITEN: Die Gugelhupfform mit 1 EL Pflanzenfett einfetten und mit 1 EL Kakaopulver ausstäuben, sodass eine dunkle Trennschicht entsteht; überschüssiges Kakaopulver ausklopfen. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
ROTEN TEIG RÜHREN
- Butter und Zucker hell und luftig aufschlagen.
- Die Eier einzeln unterrühren, anschließend Joghurt und Vanilleextrakt zugeben und glatt rühren.
- Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz mischen und unterheben. Zuletzt die rote Gel-Lebensmittelfarbe einrühren, bis der Teig gleichmäßig tiefrot ist.
- FRISCHKÄSE-KERN ANRÜHREN: Den Frischkäse mit Puderzucker, Ei, Vanilleextrakt und Mehl glatt und cremig rühren.
SCHICHTEN UND BACKEN
- Etwa zwei Drittel des roten Teigs in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
- Die Frischkäsemasse mit einem Eisportionierer portionieren, ringsum als Kranz auf den Teig setzen und mit dem Löffelrücken zu einem geschlossenen Ring verstreichen. Zum Formrand hin einen Streifen von etwa 2 cm reinen Teig frei lassen.
- Den Ring so verstreichen, dass eine gleichmäßige helle Bahn entsteht; die Masse nicht in den Teig einrühren und nicht marmorieren.
- Den restlichen roten Teig portionsweise darüber setzen und vorsichtig glatt streichen, bis die Frischkäsemasse vollständig bedeckt ist.
- Bei 175 °C 50 bis 65 Minuten backen. Die Stäbchenprobe in den roten Teigrand stechen, nicht in den Frischkäse-Kern; kommt das Stäbchen dort sauber heraus, ist der Kuchen fertig.
AUSKÜHLEN UND STÜRZEN
- Den Gugelhupf 15 bis 20 Minuten in der Form ruhen lassen, damit sich die Krume festigt.
- Auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Erst den komplett ausgekühlten Kuchen weiterverarbeiten.
- GLASUR ANRÜHREN: Frischkäse, Vanilleextrakt, Milch und Puderzucker zu einer dickflüssigen, aber noch deckenden Glasur verrühren. Mit etwas mehr Milch flüssiger, mit etwas mehr Puderzucker dicker einstellen.
SCHOKO-HERZEN UND -LIPPEN GIESSEN
- Formen, Schmelztopf und Palette trocken auswischen. Die weiße Schmelzglasur über einem warmen, nicht kochenden Wasserbad bei 40 bis 45 °C langsam schmelzen und mit der fettlöslichen roten Farbe einrühren, bis die Masse deckend rot und noch dünnflüssig ist. Nur fettlösliche Farbe verwenden, wasserbasierte Gel- oder Flüssigfarbe lässt die Masse klumpen.
- Die Masse in die Silikon-Motivformen gießen, die Formen zwei- bis dreimal flach aufklopfen, damit Luftblasen aufsteigen, und den Überschuss mit der Winkelpalette glatt abziehen.
- 10 bis 15 Minuten kalt stellen, die Motive von hinten aus der Form drücken und mit dem trockenen Pinsel hauchdünn Glanzpuder auftragen.
- Die Figuren lassen sich Wochen im Voraus gießen und luftdicht, kühl und dunkel aufbewahren; die ausführliche Anleitung steht im Grundrezept Schoko-Herzen und -Lippen selbst machen.
VERZIEREN UND SERVIEREN
- Die Glasur langsam von der Oberseite her aufgießen, sodass sie in schweren Zungen über den geriffelten Außenrand läuft. Nicht verstreichen.
- Die selbstgemachten Schoko-Herzen und -Lippen aufsetzen, solange die Glasur noch leicht feucht ist, damit sie sicher haften.
Notizen
- Rote Gel-Lebensmittelfarbe deckt stärker als flüssige Farbe und verwässert den Teig nicht.
- Der Frischkäse-Kern bleibt bewusst cremig; die Stäbchenprobe deshalb immer im roten Teigrand machen, nicht in der Mitte.
- Die Backzeit variiert je nach Form; dunkle und schwere Formen backen anders als helle. Die Stäbchenprobe entscheidet.
- Die Schoko-Herzen und -Lippen zählen nicht in die angegebene Zeit: Sie werden am besten schon Tage vorher gegossen und warten luftdicht bei 16 bis 18 °C, nicht im Kühlschrank.
Nährwerte
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📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Der Red Velvet Gugelhupf ist für alle gedacht, die einen festlichen Kuchen mit besonderem Aha-Moment beim Anschnitt suchen. Er passt hervorragend zum Valentinstag, zu Geburtstagen und zu jeder Gelegenheit, bei der ein Kuchen mehr sein darf als eine schlichte Scheibe. Weil sich die Schoko-Figuren im Voraus vorbereiten lassen und die Gugelhupfform verzeihender ist als eine mehrschichtige Torte, eignet sich das Rezept auch für alle, die festlich backen möchten, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Familien mit Kindern haben Freude an den roten Herzen und Lippen, und Gastgeber punkten mit dem cremig-hellen Kern.
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