Rigatoni alla Zozzona – Wenn Rom mal richtig deftig wird
Der Name dieser Pasta – „Zozzona“, also „schmutzig“ – kann leicht in die Irre führen. Denn nein, schmutzig ist hier gar nichts. Weder ist das Gericht irgendwie „unsauber“, noch hinterlässt die Zubereitung eine größere Sauerei als jede andere klassische Pasta. Der Begriff spielt vielmehr charmant darauf an, dass hier eine ganze Menge zusammenkommt – und das ziemlich hemmungslos.
Die italienische Küche ist eigentlich bekannt für ihre klaren Aromen. Meist steht eine Hauptzutat im Vordergrund:
Bei Cacio e Pepe sind das Pecorino und schwarzer Pfeffer.
Bei der Carbonara: Speck, Ei und Käse.
Und in der Amatriciana spielen Tomaten und Guanciale die Hauptrollen.
Zozzona bricht mit diesem Purismus – und kombiniert alles.
Hier trifft würzige Tomatensauce auf Speck, cremiges Eigelb, Pecorino und das Herzstück: aromatische italienische Salsiccia. Eine Art kulinarisches Best-of der römischen Pastawelt – kräftig, deftig, rustikal und so unglaublich gut, dass man sofort Nachschlag will.
Lust auf mehr italienische Pasta?
Wenn dir Zozzona gefällt, dann solltest du unbedingt auch diese Varianten ausprobieren:
- Pasta mit Spargel und Jakobsmuscheln – frühlingshaft und edel
- Super-schnelle Alfredo-Pasta mit Hähnchenbrust und Erbsen – cremig und unkompliziert
- Italienische Spaghetti mit Meeresfrüchten – ein Hauch von Urlaub auf dem Teller
Noch mehr Italien auf dem Tisch?
Dann stöbere doch mal in diesen Klassikern:
- Toskanischer Brotsalat Panzanella – perfekt für heiße Tage
- Tiramisu-Kugeln – cremiges Dessert ohne Backen – einfach zum Verlieben
- Carpaccio aus Ofen-Rote-Bete mit Burrata und Pistazien – modern und raffiniert
Rigatoni alla Zozzona – Schmutzige Pasta aus Rom
Zutaten
- 320 g Rigatoni (dicke Röhrennudeln)
- 4 grobe Schweinswürste (z. B. italienische Salsiccia)
- 200 g Pancetta oder Speck, gewürfelt
- 450 g passierte Tomaten (Passata) oder frische, geschälte Tomaten
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 3 Eigelbe
- 100 g Pecorino Romano (gerieben)
- 1 TL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- ZUTATEN VORBEREITENZwiebel schälen und fein hacken.Würste aus der Pelle drücken und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.Speck ebenfalls klein schneiden.Bei Verwendung frischer Tomaten: kurz blanchieren, häuten und würfeln.
- ZWIEBEL UND FLEISCH ANBRATENIn einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin 5–7 Minuten glasig dünsten.Dann Würste und Speck hinzufügen und bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, bis alles leicht gebräunt ist (ca. 7–10 Minuten).
- TOMATENSAUCE KOCHENPassierte Tomaten oder frische Tomatenwürfel dazugeben.Alles bei niedriger Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- PASTA KOCHENRigatoni in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen.Etwas Nudelwasser (ca. ½ Tasse) auffangen.
- EIMISCHUNG ZUBEREITENEigelbe mit einer Prise Salz und 2–3 EL geriebenem Pecorino leicht verquirlen.
- ALLES VERMENGENDie abgetropften Rigatoni in die Pfanne zur Tomatensauce geben und gut vermengen.1–2 Minuten erhitzen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.Die Eigelb-Mischung und den restlichen Käse unterrühren. Falls nötig, etwas Nudelwasser dazugeben, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.⚠️ Wichtig: Die Eimischung erst nach dem Abschalten der Hitze hinzufügen – sonst gerinnt das Eigelb und wird zu Rührei.
Notizen
💡 Tipp:
Wenn etwas übrig bleibt, kannst du die Pasta am nächsten Tag in einer Auflaufform mit Mozzarella überbacken – eine köstliche Zweitverwertung!Nährwerte
Wenn Ihnen das Rezept gelungen ist, freue ich mich über eine Bewertung — ein Klick auf die Sterne genügt. Und wenn etwas anders lief als beschrieben, schreiben Sie es gern in die Kommentare, dann kann ich das Rezept nachschärfen.
📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Diese herzhafte römische Pasta ist ideal für alle, die sich nach einem kräftigen, ehrlichen Gericht sehnen – perfekt für Fans der traditionellen italienischen Küche mit einem modernen Twist. Rigatoni alla Zozzona ist ein echter Geheimtipp aus Rom, der verschiedene Klassiker wie Carbonara und Amatriciana vereint und dabei besonders sättigend und aromatisch ist – ideal für ein gemütliches Abendessen zu zweit oder mit Freunden.
🔎 Suchen Sie nach: Rigatoni alla Zozzona Rezept, schmutzige Pasta, italienische Wurst-Pasta, römisches Pastagericht, deftige Pasta mit Ei und Speck
Haben Sie dieses Rezept ausprobiert?
Schreiben Sie Ihre Eindrücke oder Vorschläge gern in die Kommentare. Ihr Feedback hilft anderen Lesern, ihre Kochkünste zu verbessern und etwas Neues zu probieren!
Rechtlicher Hinweis
Dieser Beitrag gibt allgemeine Hinweise und Tipps für die private Küche und ersetzt keine medizinische oder Ernährungsberatung. Bei Lebensmittelallergien oder Unverträglichkeiten richten Sie sich bitte zwingend nach den Hinweisen auf den Verpackungen Ihrer Zutaten. Die angegebenen Nährwerte sind Orientierungswerte und können schwanken. Achten Sie stets auf die Frische Ihrer Zutaten. Das Nacharbeiten der Rezepte und Anleitungen sowie der Umgang mit Küchengeräten, heißen Zutaten und offenem Feuer erfolgen auf eigene Verantwortung. Eine Haftung für Personen- oder Sachschäden ist ausgeschlossen, soweit sie nicht auf Vorsatz oder grober Fahrlässigkeit beruht; die Haftung für Schäden aus der Verletzung des Lebens, des Körpers oder der Gesundheit bleibt unberührt. Alle Angaben wurden sorgfältig recherchiert, erfolgen jedoch ohne Gewähr.