Toskanischer Brotsalat Panzanella

Sonnenreife Tomaten, knuspriges Brot – Panzanella wie in Italien

Der Sommer ist die beste Zeit, um den beliebten italienischen Brotsalat Panzanella zuzubereiten – schließlich gibt es jetzt aromatische, saftige Tomaten im Überfluss. Die Basis des Salats bilden Tomaten, Zwiebeln und Stücke von geröstetem oder getrocknetem Brot, die sich mit dem Tomatensaft, gutem Olivenöl und einem Spritzer Weinessig vollsaugen. Warum altbackenes Brot dafür sogar weniger Zeit im Ofen braucht, steht in Sauerteigbrot aufbewahren.

Der Salat ist sehr variabel und kann mit verschiedenen Gemüsesorten ergänzt werden. Aber – meiner Meinung nach – passen nicht alle gleich gut. Oft sieht man im Internet Rezepte mit Gurken oder Sellerie, doch diese knackigen Zutaten lenken vom eigentlichen Charakter der Panzanella ab. Viel besser passt zarter, im Ofen gerösteter Paprika. Er ist weich, leicht süßlich und bringt eine wunderbare Tiefe ins Aroma.

Wer mag, kann auch Oliven, Kapern, Thunfisch oder Mozzarella hinzufügen – das ist zwar nicht mehr ganz klassisch, aber durchaus lecker. Trotzdem sollte man es mit den Extras nicht übertreiben, denn ursprünglich war dieser Brotsalat ein Gericht der armen Landbevölkerung: einfache, aber erstklassige Zutaten, kein Luxus – nur saftige Tomaten, altes Brot und Olivenöl.

Wenn du Lust auf mehr frische, sommerliche Salate hast, probieren Sie bitte auch:

– Original Griechischer Bauernsalat mit Feta

– Carpaccio aus Ofen-Rote-Bete mit Burrata und Pistazien

– Schneller Feigensalat mit Brie, luftgetrocknetem Schinken und Nüssen

– Amerikanischer Krautsalat mit frischem Weiß- und Rotkohl (Coleslaw)

– Sommerlicher Wassermelonensalat mit Feta

– Salat mit Blauschimmelkäse, Birne und Nüssen

– Salat Caprese

Toskanischer Brotsalat Panzanella

No ratings yet

Panzanella ist ein erfrischender italienischer Brotsalat, der knuspriges Brot mit saftigen Tomaten und frischem Basilikum vereint.

Portionen 4

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Rezept drucken Rezept pinnen

Zutaten

  

1x2x3x

• 800 g Tomaten (reif, am besten verschiedene Sorten)
• 400 g Paprika (2 Stück in verschiedenen Farben)
• 200 g Brot (am besten Ciabatta)
• 80 g rote Zwiebel
• 100 g Oliven (schwarz, entsteint)
• 3 Zweige Basilikum

Für das Dressing:

• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Rotweinessig (oder Balsamicoessig)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer
• 1 Prise getrockneter Knoblauch

Anleitungen

 

• Paprika rösten

  Paprika halbieren, entkernen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C ca. 25–30 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Sofort in einen Gefrierbeutel oder unter Frischhaltefolie legen und auskühlen lassen. Danach häuten und in feine Streifen schneiden.
• Brot vorbereiten

  Brot in mundgerechte Stücke zupfen. Im Backofen bei 180 °C / 350 °F ca. 10–15 Minuten knusprig rösten.
• Zwiebeln & Basilikum

  Rote Zwiebel in sehr feine Halbringe schneiden. Basilikum grob hacken oder die ganzen Blätter verwenden.
• Salat zusammenstellen

  Tomaten grob würfeln und in eine große Schüssel geben. Paprika, Zwiebel, Basilikum und die Oliven hinzufügen (halbiert oder – bei sehr großen Oliven – geviertelt).
• Brot & Dressing

  Das geröstete Brot zu den übrigen Zutaten geben. Olivenöl, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Knoblauch zu einem Dressing verrühren und über den Salat geben. Alles vorsichtig vermengen.
  

Notizen

💡 Tipp: Wenn das Brot sehr knusprig ist, den Salat 10–15 Minuten ziehen lassen, damit es etwas Saft aufnimmt. Für einen frischeren Biss sofort servieren.

💡 Tipp 2: Für eine besonders authentische Panzanella probieren Sie unsere Ciabatta mit großen, luftigen Poren – das lockere, aromatische Brot saugt den Tomatensaft und das Dressing perfekt auf, ohne matschig zu werden.

Nährwerte

Kalorien: 207kcalKohlenhydrate: 12gEiweiß: 3gFett: 18g

Gericht: Beilage, Brotgericht, Brunch, Gemüse, Mittagessen, Salat, Vorspeise

Küche: Europäisch, Italienisch, Mediterran, Südeuropäisch

Ernährungsform: Low Carb, Vegan, Vegetarisch

Schlagwort: einfach, Familienessen, gesund, klassisch, Salatdressing

Wenn Ihnen das Rezept gelungen ist, freue ich mich über eine Bewertung — ein Klick auf die Sterne genügt. Und wenn etwas anders lief als beschrieben, schreiben Sie es gern in die Kommentare, dann kann ich das Rezept nachschärfen.

📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Dieser toskanische Brotsalat (Panzanella) ist perfekt für alle, die die mediterrane Küche lieben und ein leichtes, aromatisches Sommergericht suchen. Mit saftigen Tomaten, geröstetem Paprika, knusprigem Ciabatta und frischem Basilikum ist er ideal für Grillabende, Picknicks, Gartenpartys oder als frische Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten. Das Rezept ist vegetarisch, schnell zuzubereiten und bringt echtes Toskana-Feeling auf den Teller – ob als Hauptgericht an heißen Tagen oder als Teil eines mediterranen Buffets.

🔎 Suchen Sie nach: Panzanella Rezept, Toskanischer Brotsalat, italienischer Brotsalat, Sommerrezepte vegetarisch, mediterraner Salat, Ciabatta Salat, Tomatensalat mit Brot, Grillbeilage vegetarisch, Brotsalat einfach, italienische Sommerküche

Haben Sie dieses Rezept ausprobiert?

Schreiben Sie Ihre Eindrücke oder Vorschläge gern in die Kommentare. Ihr Feedback hilft anderen Lesern, ihre Kochkünste zu verbessern und etwas Neues zu probieren!