Velouté Dubarry – Französische Blumenkohlsuppe mit samtiger Textur
Wer eine leichte, cremige Suppe mit Blumenkohl sucht, die trotzdem wie aus einem Restaurant wirkt, sollte unbedingt Velouté Dubarry probieren.
Diese klassische Suppe der französischen Küche ist nach Madame Dubarry, der berühmten Mätresse von König Ludwig XV., benannt.
Es heißt, sie habe am französischen Hof die Mode für Gerichte mit Blumenkohl geprägt – und dieser samtige Suppenklassiker wurde zu einem echten Symbol französischer Eleganz.
Warum lohnt es sich, Velouté Dubarry zu kochen?
•Eine etwas andere Blumenkohlsuppe – elegant, aber einfach
•Ideal für alle, die eine cremige Suppe ohne Kartoffeln suchen
•Perfekt als leichte Vorspeise oder Abendessen – besonders in der kühlen Jahreszeit
•Macht optisch richtig was her – ideal auch für Gäste oder ein festliches Menü
•Vegetarisch möglich, wenn man Gemüsebrühe verwendet
•Der Geschmack von Blumenkohl entfaltet sich besonders fein durch die Velouté-Basis
Was braucht man für diese Suppe?
Blumenkohl, Schalotten (oder Zwiebeln), Butter, Mehl, Brühe (Gemüse oder Huhn), etwas Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Wer mag, kann auch etwas geriebenen Käse wie Parmesan oder Gruyère hinzufügen – das bringt noch mehr Tiefe in den Geschmack.
Wie servieren?
•Klassisch mit geröstetem Baguette oder Croûtons
•Besonders edel mit einem Tropfen Trüffelöl oder Röstzwiebeln
•Für das gewisse Extra: etwas Sahne zum Garnieren, frische Kräuter oder knuspriger Speck
Velouté Dubarry – Cremige Blumenkohlsuppe
Zutaten
Für die Velouté Dubarry (französische Blumenkohlsuppe):
- 1 Stange Lauch (nur der weiße Teil)
- 80 g Butter
- 80 g Weizenmehl (Type 405)
- 1½ L Hühnerbrühe (alternativ Gemüsebrühe)
- 1 kg Blumenkohl (in Röschen zerteilt)
- 90 ml Sahne (10–20 % Fett)
- 2 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer gemahlen
Anleitungen
- GEMÜSE VORBEREITEN:Lauch waschen und in feine Halbringe schneiden. Blumenkohl waschen, trocken tupfen und in kleine Röschen teilen. Einige kleine Röschen zur Seite legen – sie dienen später als Einlage für die Suppe oder als Dekoration beim Servieren. Diese Vorbereitung ist typisch für Cremesuppen mit Blumenkohl und sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz.
- ROUX ZUBEREITEN:In einem großen Topf die Butter schmelzen lassen und den Lauch 3 Minuten darin anschwitzen. Danach das Mehl dazugeben und unter Rühren 3 Minuten bei niedriger Hitze mitgaren. So entsteht eine helle Mehlschwitze (Roux) – die klassische Basis für samtige Suppen und Saucen der französischen Küche.
- BRÜHE EINARBEITEN UND BLUMENKOHL KOCHEN:Die heiße Brühe nach und nach in drei Portionen zur Roux gießen und dabei intensiv mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Sobald die Mehlschwitze sich vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst hat, die Suppe zum Kochen bringen und den vorbereiteten Blumenkohl hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Blumenkohl sehr weich ist. TIPP: Dieser Schritt ist essenziell für die samtige Textur einer echten Velouté.
- EINLAGE BLANCHIEREN:In der Zwischenzeit die zur Seite gelegten Röschen 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Danach in eine Schüssel mit Eiswasser legen, um den Garprozess zu stoppen. Anschließend auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen. Das verleiht der französischen Blumenkohlsuppe nicht nur Optik, sondern auch einen feinen Biss.
- SUPPE PÜRIEREN UND MIT SAHNE VERFEINERN:Wenn der Blumenkohl weich ist, die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer pürieren, bis sie vollständig glatt und cremig ist. Mit Salz abschmecken.Sahne und Eigelbe in einer separaten Schüssel verrühren, dann langsam unter Rühren in die heiße Suppe einarbeiten. Mit dem Schneebesen weiter rühren und die Suppe langsam bis kurz vor dem Kochen erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.Dieser Schritt macht die Cremesuppe besonders reichhaltig und sorgt für den typischen Geschmack einer Velouté nach französischem Originalrezept.
- ANRICHTEN UND SERVIEREN: Die Suppe heiß servieren, mit den blanchierten Blumenkohlröschen und frischem Thymian garnieren. Diese samtige Blumenkohlsuppe ohne Kartoffeln passt wunderbar zu geröstetem Baguette oder knusprigen Croûtons. Ein eleganter Genuss für ein leichtes Abendessen oder als Vorspeise bei einem besonderen Anlass. Bon appétit!
Notizen
Nährwerte
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Rechtlicher Hinweis
Dieser Beitrag gibt allgemeine Hinweise und Tipps für die private Küche und ersetzt keine medizinische oder Ernährungsberatung. Bei Lebensmittelallergien oder Unverträglichkeiten richten Sie sich bitte zwingend nach den Hinweisen auf den Verpackungen Ihrer Zutaten. Die angegebenen Nährwerte sind Orientierungswerte und können schwanken. Achten Sie stets auf die Frische Ihrer Zutaten. Das Nacharbeiten der Rezepte und Anleitungen sowie der Umgang mit Küchengeräten, heißen Zutaten und offenem Feuer erfolgen auf eigene Verantwortung. Eine Haftung für Personen- oder Sachschäden ist ausgeschlossen, soweit sie nicht auf Vorsatz oder grober Fahrlässigkeit beruht; die Haftung für Schäden aus der Verletzung des Lebens, des Körpers oder der Gesundheit bleibt unberührt. Alle Angaben wurden sorgfältig recherchiert, erfolgen jedoch ohne Gewähr.