Toskanischer Brotsalat Panzanella

Sonnenreife Tomaten, knuspriges Brot – Panzanella wie in Italien

Der Sommer ist die beste Zeit, um den beliebten italienischen Brotsalat Panzanella zuzubereiten – schließlich gibt es jetzt aromatische, saftige Tomaten im Überfluss. Die Basis des Salats bilden Tomaten, Zwiebeln und Stücke von geröstetem oder getrocknetem Brot, die sich mit dem Tomatensaft, gutem Olivenöl und einem Spritzer Weinessig vollsaugen.

Der Salat ist sehr variabel und kann mit verschiedenen Gemüsesorten ergänzt werden. Aber – meiner Meinung nach – passen nicht alle gleich gut. Oft sieht man im Internet Rezepte mit Gurken oder Sellerie, doch diese knackigen Zutaten lenken vom eigentlichen Charakter der Panzanella ab. Viel besser passt zarter, im Ofen gerösteter Paprika. Er ist weich, leicht süßlich und bringt eine wunderbare Tiefe ins Aroma.

Wer mag, kann auch Oliven, Kapern, Thunfisch oder Mozzarella hinzufügen – das ist zwar nicht mehr ganz klassisch, aber durchaus lecker. Trotzdem sollte man es mit den Extras nicht übertreiben, denn ursprünglich war dieser Brotsalat ein Gericht der armen Landbevölkerung: einfache, aber erstklassige Zutaten, kein Luxus – nur saftige Tomaten, altes Brot und Olivenöl.

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Toskanischer Brotsalat Panzanella

Panzanella ist ein erfrischender italienischer Brotsalat, der knuspriges Brot mit saftigen Tomaten und frischem Basilikum vereint.

Servings 4

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

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Zutaten

  

• 800 g Tomaten (reif, am besten verschiedene Sorten)
• 400 g Paprika (2 Stück in verschiedenen Farben)
• 200 g Brot (am besten Ciabatta)
• 80 g rote Zwiebel
• 100 g Oliven (schwarz, entsteint)
• 3 Zweige Basilikum

Für das Dressing:

• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Rotweinessig (oder Balsamicoessig)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 Prise getrockneter Knoblauch

Anleitungen

 

• Paprika rösten

  Paprika halbieren, entkernen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C / 425 °F ca. 25–30 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Sofort in einen Gefrierbeutel oder unter Frischhaltefolie legen und auskühlen lassen. Danach häuten und in feine Streifen schneiden.
• Brot vorbereiten

  Brot in mundgerechte Stücke zupfen. Im Backofen bei 180 °C / 350 °F ca. 10–15 Minuten knusprig rösten.
• Zwiebeln & Basilikum

  Rote Zwiebel in sehr feine Halbringe schneiden. Basilikum grob hacken oder die ganzen Blätter verwenden.
• Salat zusammenstellen

  Tomaten grob würfeln und in eine große Schüssel geben. Paprika, Zwiebel, Basilikum und die Oliven hinzufügen (halbiert oder – bei sehr großen Oliven – geviertelt).
• Brot & Dressing

  Das geröstete Brot zu den übrigen Zutaten geben. Olivenöl, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Knoblauch zu einem Dressing verrühren und über den Salat geben. Alles vorsichtig vermengen.
  

Notizen

💡 Tipp: Wenn das Brot sehr knusprig ist, den Salat 10–15 Minuten ziehen lassen, damit es etwas Saft aufnimmt. Für einen frischeren Biss sofort servieren.

💡 Tipp 2: Für eine besonders authentische Panzanella probieren Sie unsere Ciabatta mit großen, luftigen Poren – das lockere, aromatische Brot saugt den Tomatensaft und das Dressing perfekt auf, ohne matschig zu werden.

Calories: 317kcal

Gericht: Beilage, Brotgericht, Brunch, Gemüse, Mittagessen, Salat, Vorspeise

Küche: Europäische, Italienisch, Mediterran, Südeuropäische

Diet: Vegan, Vegetarian

Keyword: einfach, Familienessen, gesund, klassisch, Salatdressing

📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Dieser toskanische Brotsalat (Panzanella) ist perfekt für alle, die die mediterrane Küche lieben und ein leichtes, aromatisches Sommergericht suchen. Mit saftigen Tomaten, geröstetem Paprika, knusprigem Ciabatta und frischem Basilikum ist er ideal für Grillabende, Picknicks, Gartenpartys oder als frische Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten. Das Rezept ist vegetarisch, schnell zuzubereiten und bringt echtes Toskana-Feeling auf den Teller – ob als Hauptgericht an heißen Tagen oder als Teil eines mediterranen Buffets.

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