Luftiges Ciabatta-Rezept mit großen Poren

Ciabatta mit großen, luftigen Poren – einfach wie vom Italiener

Es gibt Brote, die nicht nur sättigen, sondern schon beim ersten Bissen in Urlaubsstimmung versetzen – und Ciabatta gehört definitiv dazu. Außen knusprig, innen weich und mit diesen unvergleichlich großen, unregelmäßigen Poren – genau so, wie man es in einer kleinen italienischen Bäckerei bekommt. Das Beste daran: Für diese Ciabatta brauchst du weder spezielles Equipment noch stundenlanges Kneten. Die lange Teigruhe im Kühlschrank sorgt ganz von selbst für die perfekte Struktur und ein intensives Aroma.

Frisch gebacken schmeckt Ciabatta einfach großartig – aber das wahre Potenzial zeigt sich, wenn man es kombiniert. Als Aufstrich passt zum Beispiel wunderbar ein aromatischer Gerösteter Knoblauch-Aufstrich oder eine würzige Klassische Oliventapenade. Schneide das Brot in dicke Scheiben, röste es leicht an und schon hast du die perfekte Basis für Bruschetta mit getrockneten Tomaten und Ricotta oder Bruschetta mit Feigen – beides kleine, aber feine Geschmackserlebnisse.

Wer noch tiefer in die italienische Küche eintauchen möchte, findet vielleicht Gefallen an Rezepten wie der herhaften Torta Pasqualina – italienischer Osterkuchen mit Mangold, Ricotta und Eiern, einem eleganten Carpaccio aus Ofen-Rote-Bete mit Burrata und Pistazien oder den klassischen Keksen Biscotti mit Ihren Lieblingsnüssen und Amaretti di Saronno, die perfekt zu einem Espresso passen.

Ciabatta mit großen Löchern - ohne Kneten, mit kalter Gare

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Außen knusprig, innen wunderbar weich und aromatisch – diese Ciabatta mit großen Poren bringt italienisches Lebensgefühl direkt in Ihre Küche. Ganz ohne Kneten, aber mit maximalem Geschmack!

Portionen 4

Gesamtzeit 14 Stunden Std.

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Zutaten

  

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• 500 ml lauwarmes Wasser (angenehm warm)
• 1 TL Salz
• 1 TL Trockenhefe
• 2 EL Olivenöl
• 600 g Weizenmehl

Zusätzlich:

• Weizenmehl zum Bestäuben

Anleitungen

 

• Teig anrühren (ohne Kneten)

  Wasser in eine große Schüssel geben, Salz und Hefe hinzufügen und verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Olivenöl einrühren, Mehl hinzufügen. Mit einem Löffel oder Teigschaber nur so lange rühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Der Teig ist weich und klebrig – das ist richtig so.
• Erste Gehzeit

  Schüssel mit Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Erste Falttechnik

  Hände leicht mit Wasser befeuchten (damit der Teig nicht klebt) und die Ränder vorsichtig zur Mitte falten, ohne den Teig zu zerreißen. Von allen vier Seiten wiederholen.
• Zweites und drittes Falten

  Die Falttechnik noch 2 × wiederholen, jeweils mit 45 Minuten Pause. Danach ist der Teig deutlich elastischer und voller Blasen.
• Kalte Gare

  Abgedeckt über Nacht (8–12 Stunden, max. 24 Stunden) in den Kühlschrank stellen. Durch die kalte Gare entstehen große, unregelmäßige Poren und ein intensives Aroma.
• Formen

  Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Teig aus der Schüssel stürzen und von selbst lösen lassen. Mit Mehl bestäuben und sehr vorsichtig zu einem Rechteck ziehen, ohne die Luftblasen zu zerdrücken. In 4 Teile schneiden (oder 2–3 für größere Brote).
• Stückgare

  Küchentuch kräftig bemehlen und Teigstücke darauflegen. Zwischen den Teiglingen Falten im Tuch hochziehen und mit einem Nudelholz oder einer Stange fixieren, damit sie die Form behalten. Mit einem weiteren Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
• Backen

  Teiglinge vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

  Zuerst 15 Minuten bei 240 °C (465 °F) backen.

  Dann Temperatur auf 220 °C (430 °F) reduzieren und weitere 15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
• Abkühlen

  Ciabatta auf ein Gitter legen und vollständig auskühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird.
  
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Notizen

⏱ Zeitaufwand

• Vorbereitung: 20 Min.
• Erste Gehzeit + 2× Falten: 2 h 15 Min.
• Kalte Gare im Kühlschrank: 8–12 h (am besten über Nacht)
• Stückgare: 30 Min.
• Backzeit: 30 Min.

Gesamt: ca. 14–16 Stunden (inkl. Ruhezeiten)

🍽 Portionen

Das Rezept ergibt 4 Ciabatta-Brote (4 Portionen à 1 Brot).

Jedes Brot wiegt im gebackenen Zustand etwa 300–320 g.

 

Nährwerte

Kalorien: 616kcalKohlenhydrate: 110gEiweiß: 17gFett: 9g

Gericht: Abendessen, Backware, Brunch, Frühstück, Gebäck, Mittagessen

Küche: Europäisch, Italienisch, Mediterran, Südeuropäisch

Ernährungsform: Vegan, Vegetarisch

Schlagwort: Aus dem Ofen, Brot und Brötchen, Familienessen, gebacken, Kinderfreundlich, klassisch, selbstgemacht

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📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Diese Ciabatta mit großen, luftigen Poren ist perfekt für alle, die rustikales, italienisches Brot lieben, aber keine Lust auf langes Kneten haben. Dank der einfachen Falttechnik und der langen Teigruhe im Kühlschrank gelingt sie auch Anfängern – mit einer herrlich knusprigen Kruste und einer weichen, aromatischen Krume. Ob als Beilage zu Pasta, Suppen, Antipasti, zu Salaten, als Grillbeilage oder als Basis für leckere Sandwiches und Bruschetta – dieses Brot ist ein echter Allrounder in der Küche.

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