Hasselback-Kartoffeln – knusprige Akkordeon-Kartoffeln aus dem Ofen
Außen knusprige Fächerkanten, innen weich wie eine Ofenkartoffel – und der einzige Trick, der zwischen Gelingen und Misslingen steht, sind zwei Holzlöffel neben dem Schneidebrett.
Hasselback-Kartoffeln sind eine schwedische Erfindung mit charmanter Geschichte. Entstanden sind sie in den 1950er-Jahren im Stockholmer Restaurant Hasselbacken, dem sie ihren Namen verdanken: quer in dünne Fächer geschnitten, ohne sie ganz durchzutrennen, und mit Butter im Ofen gebacken. Heraus kommt eine Kartoffel, die außen knusprig und innen weich ist – und obendrein aussieht, als hätte sich jemand viel Mühe gegeben. In Schweden sind sie längst so verbreitet wie bei uns Bratkartoffeln. Das Erstaunliche dabei: Sie wirken aufwendig, sind aber denkbar einfach zu machen.
Welche Kartoffeln eignen sich am besten
Für Hasselback-Kartoffeln sind kleine bis mittlere festkochende Kartoffeln die beste Wahl. Die Sorte ist wichtiger, als man denkt: Mehligkochende Kartoffeln zerfallen beim Schneiden und im Ofen, vorwiegend festkochende verlieren unter den dünnen Fächern leicht ihre Struktur. Festkochende Sorten wie Annabelle, Belana, Linda, Cilena oder Charlotte halten dagegen die Form, werden außen knusprig und bleiben innen cremig.
Die beste Größe liegt bei etwa 6 cm (2,5 in) Länge und 70 bis 80 g pro Knolle – genau diese Größe steht auf den Fotos in der Pfanne. Eine Kartoffel von nur 5 cm wiegt rechnerisch bloß rund 45 g; für die angegebenen 600 g bräuchten Sie dann dreizehn statt acht Stück. Für vier Personen sind acht Knollen à 70 bis 80 g die richtige Menge – vorausgesetzt, die Form ist groß genug (dazu gleich mehr).
Deutlich kleinere Drillinge lassen sich zwar auch einschneiden, ergeben aber nur sieben bis zehn Schnitte pro Knolle und damit weniger Akkordeon-Effekt; große Kartoffeln brauchen viel länger und bleiben in der Mitte gern fest.
Wichtiger als die exakte Größe ist, dass alle Knollen ungefähr gleich groß sind – dann sind sie zur selben Zeit gar. Wer doch eine Mischung verwendet, setzt die kleineren an den Pfannenrand und die größeren in die Mitte, denn am Rand wird es im Ofen oft heißer.
Vor dem Schneiden werden die Kartoffeln gründlich gewaschen und trocken getupft; die Schale bleibt dran, sie wird beim Backen zu einer dünnen, knusprigen Hülle.
Die richtige Schnitttechnik – und der Trick mit den Löffeln
Hier liegt der ganze Charme – und die einzige kleine Herausforderung. Die Kartoffel wird in dünne Fächer geschnitten, ohne dass das Messer ganz durchtrennt. Das Maß, das zuverlässig funktioniert, sind 3 bis 4 mm Abstand: Bei einer Knolle von 6 cm (2,5 in) ergibt das 15 bis 20 Schnitte. Auf den Fotos sind es rund 18 Fächer pro Kartoffel, der Abstand liegt bei gut 3 mm. Die Scheiben hängen am Boden zusammen, sodass die Knolle am Ende wie ein Akkordeon aussieht.
Der einfachste Trick dafür: Legen Sie die Kartoffel auf ein Schneidebrett und rechts und links jeweils einen Holzlöffel oder ein Essstäbchen daneben. Zieht das Messer nach unten, stößt es auf die Löffel und kann nicht weiter – die Kartoffel bleibt am Boden ganz. Das ist deutlich sicherer, als sich auf das eigene Augenmaß zu verlassen, gerade bei den ersten Versuchen. Schneidet man zu dick, bekommt man am Ende nur eine Ofenkartoffel mit ein paar Rillen, das Akkordeon-Erlebnis bleibt aus; schneidet man dünner als 3 mm, brechen die Scheiben beim Bestreichen leicht ab. Und noch etwas zur Erwartung: Die Fächer spreizen sich im Ofen nicht wie ein aufgeklapptes Akkordeon auseinander – sie öffnen sich nur um wenige Millimeter, so wie auf den Fotos.
Zwei Backgänge: erst pur, dann mit Butter
Das Geheimnis der knusprigen Fächer liegt im zweistufigen Backen. Im ersten Backgang kommen die Kartoffeln nur mit etwas Olivenöl bestrichen in eine kleine gusseiserne Pfanne oder eine ofenfeste Form, mit der Fächerseite nach oben und dicht an dicht. In dieser Phase bei hoher Hitze trocknet die Oberfläche an und die Fächer öffnen sich von selbst ein Stück – das ist die Grundlage für die spätere Knusprigkeit. Butter hat hier noch nichts zu suchen: Sie würde über die volle Backzeit von fast einer Stunde verbrennen.
Zur Pfannengröße: In eine kleine Pfanne von 20 cm (8 in) passen genau sieben Knollen dieser Größe dicht an dicht – so wie auf den Fotos. Für alle acht nehmen Sie eine Pfanne von 24 cm (9,5 in) oder eine kleine Auflaufform.
Wer bei der kleinen Pfanne bleibt, backt sieben Knollen (rund 525 g) und kürzt die Butter auf 45 g und das feine Salz auf einen knappen Teelöffel. Die Dip-Menge bleibt unverändert: Sie richtet sich nach der Zahl der Esser, nicht nach der Zahl der Kartoffeln.
Erst danach kommt die Butter ins Spiel – und zwar aromatisiert statt mit gehackten Zutaten vermischt: Die Butter wird mit Olivenöl, zwei nur angedrückten Knoblauchzehen und ganzen Rosmarin- oder Thymianzweigen geschmolzen, zieht zehn Minuten und wird dann abgesiebt. Der Grund ist praktisch: Fein gehackter Knoblauch und gehackte Nadeln verbrennen bei 220 °C in der langen zweiten Backphase und werden bitter. Als ganze Zehen und Zweige geben sie ihr Aroma an das Fett ab und wandern wieder heraus – deshalb sind auf den Fotos keine Kräuterstückchen zu sehen, sondern eine gleichmäßig goldbraun glänzende Oberfläche.
Ein Schritt entscheidet dabei über das Ergebnis: Nach den ersten 20 Minuten stehen die Fächer noch fast geschlossen. Hebeln Sie sie mit dem Stiel eines kleinen Löffels vorsichtig ein Stück auseinander, bevor Sie die Butter aufstreichen – sonst bleibt sie oben liegen. Auf den Fotos sitzen die karamellisierten Stellen tief zwischen den Scheiben, nicht nur auf den Kanten.
Diese klare Aromabutter wird mit dem Pinsel großzügig über die Kartoffeln und in die Schlitze geträufelt – aufgestrichen, nicht in die Pfanne gegossen, denn zu viel Fett in der Form macht die Böden weich statt knusprig.
Das feine Salz gehört in die Butter, die groben Meersalzflocken dagegen erst an den Tisch: Im Ofen lösen sie sich auf der feuchten Butterschicht auf und sind später nicht mehr zu sehen.
Nach etwa 15 Minuten wird noch einmal nachbestrichen, das gibt überall gleichmäßige Farbe. Nach insgesamt 45 bis 50 Minuten glänzen die Fächerkanten goldbraun und eine Messerspitze gleitet ohne Widerstand bis in die Mitte. Wer es noch krosser mag, schaltet ganz zum Schluss für zwei bis drei Minuten die Grillfunktion zu – dann bekommen die Kanten dunkle Blasen, und man muss dabeibleiben; die Kartoffeln auf den Fotos sind ohne Grillfunktion gebacken.
Der Sauerrahm-Dip mit Frühlingszwiebeln
Zur schwedischen Servierweise gehört ein kühler, cremiger Dip, der die Wärme und Knusprigkeit der Kartoffeln ausgleicht. Die einfachste und zugleich beste Version ist schnell gerührt: Schmand mit mindestens 20 % Fett – oder Crème fraîche – glatt rühren, mit einer Prise feinem Salz und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken und in eine kleine Schale geben. Saure Sahne mit 10 % Fett schmeckt ähnlich, verläuft in der Schale aber flach; der Dip auf den Fotos steht mit einer sichtbaren Löffelwelle, und das kann nur die fettere Variante.
Die Frühlingszwiebeln werden dabei nicht fein gehackt und untergerührt, sondern in etwa 1 cm breite Ringe geschnitten und obenauf gelegt – so bleibt die Creme strahlend weiß, das Grün liegt sichtbar oben, und untergerührt wird erst am Tisch.
Genau so steht der Dip auf den Fotos in der kleinen Holzschale – die misst allerdings nur rund 8 cm (3 in) und fasst etwa ein Drittel der Menge für vier Personen; den Rest stellen Sie zum Nachfüllen daneben. Pfeffer kommt aus der Mühle dazu, wenn sich jeder seinen Klacks nimmt.
Wer es kräftiger mag, reibt eine kleine Knoblauchzehe hinein – die Schärfe wird durch die Sahne schön gemildert. Statt der Frühlingszwiebeln passen auch Schnittlauch für eine mildere oder Dill für eine nordische Note, die besonders gut zu gegrilltem Fisch harmoniert. Und wer es leichter und säuerlicher mag, nimmt griechischen Joghurt statt Schmand.
Häufige Fragen zu Hasselback-Kartoffeln
Kann ich die Hasselback-Kartoffeln am Vortag schon einschneiden?
Ja, das geht problemlos. Legen Sie die geschnittenen Kartoffeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser – am besten mit einem Schuss Essig oder Zitronensaft, damit sie nicht braun werden – und bewahren sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Vor dem Backen gut abtropfen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Welche Kartoffeln nehme ich, wenn ich keine festkochenden habe?
Vorwiegend festkochende Sorten funktionieren auch, werden aber etwas weicher. Mehligkochende Kartoffeln sind für die Hasselback-Technik nicht geeignet, weil sie beim Schneiden zerfallen – die sind eher etwas für Pürees und Aufläufe.
Was mache ich, wenn die Fächer beim Backen nicht aufgehen?
Das passiert, wenn die Schnitte nicht tief oder nicht eng genug gesetzt waren. Setzen Sie das Messer beim nächsten Mal näher am Boden an und schneiden Sie enger. Es hilft außerdem, die Fächer nach dem ersten Backgang mit einem kleinen Löffel leicht aufzuhebeln, bevor Sie die Butter hineinstreichen.
Gelingen Hasselback-Kartoffeln auch mit Süßkartoffeln?
Ja, sehr gut sogar. Süßkartoffeln sind weicher und garen etwas schneller. Die Butter-Mischung verträgt hier weniger Knoblauch und dafür eine Prise Zimt oder Räucherpaprika, das passt besser zur süßen Knolle.
Wie viele Hasselback-Kartoffeln rechne ich pro Person?
Als Beilage rechnen Sie zwei Knollen dieser Größe (je 70 bis 80 g) pro Person, als vegetarisches Hauptgericht drei bis vier. Für vier Personen sind das die acht Kartoffeln aus dem Rezept, rund 600 g. In der kleinen 20-cm-Pfanne werden daraus sieben Knollen – dann fällt die Portion einen Bissen kleiner aus, und Sie nehmen 45 g statt 50 g Butter.
Sollen die Kartoffeln dicht an dicht stehen oder mit Abstand?
Beides funktioniert, sieht aber unterschiedlich aus. Dicht an dicht – so wie auf den Fotos – bleiben die Seiten hell und weich, knusprig werden die oberen Fächerkanten. Mit zwei Finger breit Abstand kommt die heiße Luft überall hin: Die Kartoffeln werden rundum kross, aber auch deutlich dunkler als auf den Bildern.
Servieren – wozu Hasselback passt
Die schwedische Tradition kennt Hasselback-Kartoffeln als Beilage zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch: Roastbeef, Lammschulter, Hähnchenkeulen oder Schweinefilet – alles, was keine schwere Sauce braucht, weil die Kartoffeln selbst schon viel Aroma mitbringen. Auch zu Fisch aus dem Ofen oder gegrilltem Lachs sind sie ein eleganter Begleiter, vor allem mit einem Dip aus Dill und saurer Sahne.
Wer vegetarisch isst, serviert sie als Hauptgericht: dazu ein großzügiger Klacks Dip, ein grüner Salat und vielleicht ein paar gebackene Kirschtomaten als Farbtupfer. Gerade in der kalten Jahreszeit ist das ein wärmendes, sättigendes Abendessen. Und auf einer Festtafel machen die Akkordeon-Kartoffeln direkt in der schwarzen Gusseisenpfanne in der Tischmitte, umringt von mehreren Dipschalen, ein schönes Mittelstück, an dem sich alle selbst bedienen.
Aufbewahrung
Hasselback-Kartoffeln schmecken frisch aus dem Ofen am besten, dann ist die Knusprigkeit am ausgeprägtesten. Im Kühlschrank halten sie sich in einem geschlossenen Behälter ein paar Tage, verlieren aber einen Teil ihrer Außen-Knusprigkeit. Zum Aufwärmen schieben Sie sie am besten erneut in den Ofen – in der Mikrowelle werden sie weich, was den ganzen Charme zunichtemacht.
Der Dip hält sich im Kühlschrank in einer geschlossenen Schale einige Tage und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch intensiver, weil sich die Aromen verbunden haben.
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Hasselback-Kartoffeln – knusprige Akkordeon-Kartoffeln aus dem Ofen
Kochutensilien
- scharfes Messer
- Holzlöffel oder Essstäbchen (2 Stück, als Schnittbegrenzung)
- Gusseiserne Pfanne oder Auflaufform (24 cm / 9,5 in Ø für alle 8 Kartoffeln; in eine kleine Pfanne von 20 cm / 8 in passen 7 Knollen dicht an dicht – so wie auf den Fotos)
- kleiner Topf (für die aromatisierte Butter)
- feines Sieb (zum Abgießen der Butter)
- Backpinsel (zum Bestreichen)
- kleine Schüssel (für den Dip; die Schale auf den Fotos misst ca. 8 cm / 3 in und fasst rund ein Drittel der Menge)
Zutaten
Für die Hasselback-Kartoffeln
- 8 Kartoffeln (klein, festkochend; ca. 600 g; je etwa 6 cm / 2,5 in lang und 70 bis 80 g schwer; Annabelle, Belana, Linda oder Charlotte. In eine 20-cm-Pfanne wie auf den Fotos passen nur 7 Knollen – dann ca. 525 g nehmen und Butter und Salz um ein Achtel kürzen)
- 50 g Butter (in Stücken; für 7 Knollen in der 20-cm-Pfanne reichen 45 g)
- 2 EL Olivenöl (extra vergine; 1 EL für den ersten Backgang, 1 EL für die Butter)
- 2 Knoblauchzehen (nur angedrückt, nicht gehackt – sie ziehen in der Butter mit und werden wieder entfernt)
- 2 Zweige Rosmarin (frisch; im Ganzen, ziehen in der Butter mit und werden wieder entfernt)
- 2 Zweige Thymian (frisch; optional, ebenfalls im Ganzen)
- 1 TL Meersalz (fein; wird in die Butter gerührt; bei 7 Knollen knapp 1 TL)
Zum Servieren
- 2 TL Meersalzflocken (grob; kommen in einer Schale an den Tisch, nicht auf die Kartoffeln in den Ofen)
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen; erst am Tisch)
Für den Sauerrahm-Dip mit Frühlingszwiebeln
- 200 g Schmand (kalt; mindestens 20 % Fett – oder Crème fraîche. Saure Sahne mit 10 % Fett verläuft in der Schale flach; der Dip auf den Fotos steht mit einer sichtbaren Löffelwelle)
- 2 Frühlingszwiebeln (frisch; in ca. 1 cm breite Ringe geschnitten, helles Grün und Weiß)
- 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst; optional)
- 1 Prise Meersalz (fein)
- 1 Knoblauchzehe (klein; fein gerieben; optional)
Anleitungen
KARTOFFELN VORBEREITEN UND EINSCHNEIDEN
- Den Backofen auf 220 °C (428 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 200 °C / 392 °F). Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schale bleibt dran. Am besten gleich große kleine Knollen von etwa 6 cm (2,5 in) und 70 bis 80 g wählen – dann sind alle zur selben Zeit gar.
- Jede Kartoffel auf ein Schneidebrett legen und rechts und links jeweils einen Holzlöffel oder ein Essstäbchen daneben legen – diese verhindern, dass das Messer ganz durchschneidet. Die Kartoffel im Abstand von 3 bis 4 mm einschneiden; bei einer Knolle von 6 cm (2,5 in) ergibt das 15 bis 20 Schnitte – auf den Fotos sind rund 18 Fächer pro Kartoffel zu zählen. Die Scheiben bleiben am Boden zusammenhängen und liegen zunächst noch dicht aneinander.
ERSTER BACKGANG (NUR MIT ÖL)
- Die eingeschnittenen Kartoffeln mit der Fächerseite nach oben in eine kleine gusseiserne Pfanne oder ofenfeste Form setzen – In eine Pfanne von 20 cm (8 in) passen 7 Knollen dicht an dicht – genau so stehen sie auf den Fotos; für alle 8 nehmen Sie eine Pfanne von 24 cm (9,5 in) oder eine kleine Auflaufform. Wer bei der kleinen Pfanne bleibt, backt 7 Knollen (ca. 525 g) und nimmt dafür 45 g Butter und knapp 1 TL feines Salz – die Dip-Menge bleibt gleich, sie richtet sich nach den Essern, nicht nach den Kartoffeln. Dicht an dicht ergibt den Foto-Look: goldgelbe Knollen mit knusprigen Fächerkanten. Mit Abstand dazwischen werden auch die Seiten kross und deutlich dunkler. Rundum mit 1 EL Olivenöl bestreichen und 20 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken. In dieser Phase trocknet die Oberfläche an und die Fächer öffnen sich ein Stück – weit aufspreizen tun sie sich nicht, ein Spalt von wenigen Millimetern ist normal und richtig.
AROMATISIERTE BUTTER ANSETZEN
- Während die Kartoffeln vorbacken: Die Butter mit dem restlichen 1 EL Olivenöl, den angedrückten Knoblauchzehen und den ganzen Kräuterzweigen in einem kleinen Topf bei milder Hitze schmelzen, dabei nicht braun werden lassen. Vom Herd ziehen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach Knoblauch und Kräuter herausnehmen oder die Butter durch ein feines Sieb gießen und das feine Meersalz einrühren.
- Warum nicht gehackt? Fein gehackter Knoblauch und gehackte Rosmarinnadeln verbrennen bei 220 °C (428 °F) in der langen zweiten Backphase und werden bitter. Als ganze Zehen und Zweige geben sie ihr Aroma an die Butter ab und wandern wieder heraus – so bleiben die Kartoffeln gleichmäßig goldbraun und glänzend, ohne dunkle Kräuterstückchen.
ZWEITER BACKGANG (MIT AROMA)
- Die vorgebackenen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Die Fächer mit dem Stiel eines kleinen Löffels oder einer Gabel vorsichtig ein Stück auseinanderhebeln – nach 20 Minuten stehen sie noch fast geschlossen, und ohne dieses Aufhebeln bleibt die Butter oben liegen. Auf den Fotos sitzen die karamellisierten Stellen tief in den Schlitzen, nicht nur auf den Kanten. Dann die Hälfte der Aromabutter mit dem Pinsel großzügig über die Kartoffeln und in die Schlitze träufeln. Die Butter aufstreichen und nicht in die Pfanne gießen – steht zu viel Fett in der Form, werden die Böden weich statt knusprig. Zurück in den Ofen für 15 Minuten.
- Mit der restlichen Butter nachbestreichen und weitere 10 bis 15 Minuten backen – zusammen sind das 45 bis 50 Minuten Backzeit. Fertig sind die Kartoffeln, wenn die Fächerkanten goldbraun glänzen und eine Messerspitze ohne Widerstand bis in die Mitte gleitet. Nicht auf tiefdunkle Krusten warten: Die Kartoffeln auf den Fotos sind goldbraun mit einzelnen dunkleren Karamellstellen.
DIP ANRÜHREN
- Den kalten Schmand glatt rühren, mit feinem Salz und – wer mag – Zitronensaft und der fein geriebenen Knoblauchzehe abschmecken und in eine kleine Schale geben. Die Schale auf den Fotos misst etwa 8 cm (3 in) und fasst rund ein Drittel der Menge – den Rest zum Nachfüllen bereitstellen. Die Frühlingszwiebelringe obenauf verteilen und nicht unterrühren: Der Dip bleibt weiß und cremig, das Grün liegt sichtbar oben und wird erst am Tisch untergerührt.
SERVIEREN
- Die Hasselback-Kartoffeln direkt in der Pfanne servieren, den Dip und eine Schale mit groben Meersalzflocken danebenstellen – gesalzen und gepfeffert wird am Tisch, so bleiben die Salzflocken knackig und sichtbar. Wer mag, streut noch ein paar Frühlingszwiebelringe über die Kartoffeln.
Notizen
- Festkochende Kartoffeln verwenden – mehligkochende zerfallen beim Schneiden
- Holzlöffel-Trick: Sie verhindern zuverlässig, dass das Messer durchschneidet
- Abstand 3 bis 4 mm halten: Bei dickeren Scheiben entsteht nur eine Ofenkartoffel mit Rillen, bei viel dünneren brechen die Scheiben ab. Bei 6 cm Knollenlänge sind das 15 bis 20 Fächer
- Die Stückzahl richtet sich nach der Form: 24 cm = 8 Knollen, 20 cm = 7 Knollen mit 45 g Butter
- Dicht an dicht in der Pfanne ergibt den Foto-Look; wer rundum kross will, lässt zwei Finger breit Abstand und bekommt dunklere Kartoffeln
- Zweimal mit Butter bestreichen – einmal vor dem zweiten Backgang, einmal 15 Minuten später
- Grobes Salz erst am Tisch: Im Ofen löst es sich auf der feuchten Butterschicht auf, danach bleibt es als sichtbare, knackige Flocke liegen
- Nach dem ersten Backgang die Fächer leicht aufhebeln, sonst kommt die Butter nicht in die Schlitze
- Grillfunktion für die letzten 2 bis 3 Minuten ist möglich, wenn die Kanten noch krosser werden sollen – die Kartoffeln auf den Fotos sind ohne Grillfunktion gebacken, sie bekommen dadurch dunklere Blasen
- Mit sichtbaren Kräutern: Fein gehackten Rosmarin oder Thymian erst über die fertigen Kartoffeln streuen – im Ofen würde er verbrennen
- Mit Parmesan: Für die letzten 5 Minuten Backzeit mit geriebenem Parmesan bestreuen
- Mit Räucherpaprika: ½ TL Räucherpaprika in die abgesiebte Butter – rauchige Note
- Mit Zitronenabrieb: Bio-Zitronenabrieb in die Butter rühren, erst nach dem Absieben – mediterraner
- Mit Sojasauce und Sesamöl: 1 TL Sojasauce und 1 TL Sesamöl statt eines Teils des Olivenöls – asiatisch
- Mit Süßkartoffeln: Funktioniert genauso, Backzeit etwa 10 Minuten kürzer
- Statt Frühlingszwiebeln: Schnittlauch (milder) oder frischer Dill (passt zu Fisch)
- Mit saurer Sahne (10 % Fett) statt Schmand – milder, aber deutlich flüssiger als auf den Fotos
- Mit griechischem Joghurt – leichter, säuerlicher
- Mit zerbröseltem Feta – mediterraner
- Kartoffeln können vorab eingeschnitten und in kaltem Wasser mit etwas Essig im Kühlschrank gelagert werden; vor dem Backen gut abtropfen und trocken tupfen
- Die Aromabutter lässt sich am Vortag ansetzen, absieben und im Kühlschrank aufbewahren
- Der Dip hält im Kühlschrank einige Tage; die Frühlingszwiebeln erst kurz vor dem Servieren obenauf geben
Nährwerte
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📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Hasselback-Kartoffeln sind die richtige Wahl für alle, die eine eindrucksvolle Beilage suchen, die ohne Drama gelingt. Sie passen genauso gut zu einem schwedischen Sonntagsbraten wie zu einem entspannten Grillabend mit Freunden, zu einem festlichen Weihnachtsmenü ebenso wie zu einem schnellen vegetarischen Abendessen mit Salat. Für Kinder sind die Akkordeon-Fächer ein kleines Kunststück, das oft mit Begeisterung gegessen wird, weil die Form so ungewöhnlich aussieht. Wer Gäste hat, stellt die Pfanne einfach in die Mitte des Tisches – das spart Geschirr und macht das Servieren entspannt. Und für alle, die gerne mit Aromen experimentieren: Die Butter-Mischung lässt sich endlos variieren, mit Räucherpaprika, mit Zitronenabrieb, mit Parmesan oder mit Sojasauce und Sesamöl. Eine schwedische Idee, die längst um die Welt gewandert ist.
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