Lachssteak im Ofen mit Kirschtomaten: wie lange es braucht, mit Zitrone, Rosmarin und Thymian
Ein Lachssteak ist quer aus dem Fisch geschnitten, mit Haut ringsum und der Mittelgräte in der Mitte – das hält das Stück im Ofen in Form. Mit Kirschtomaten, Zitrone und Kräutern vom selben Blech steht das Abendessen nach einer halben Stunde auf dem Tisch; worauf es ankommt, ist die Garprobe an der Gräte.
Lachssteak im Ofen braucht kaum Vorbereitung: drei Steaks, eine Handvoll Kirschtomaten, ein paar Zitronenscheiben, Rosmarin und Thymian, alles auf einem Blech, 15 bis 18 Minuten bei 200 °C. Danach sind die Steaks goldbraun, das Fleisch löst sich leicht von der Gräte, und die Tomaten haben Blasen geworfen und an den Rändern dunkle Röststellen.
Anders als beim Filet, um das es im Grundrezept Lachs im Backofen geht, liegt hier ein Stück mit Gräte auf dem Blech. Das braucht ein paar Minuten länger und eine etwas andere Garprobe. Dafür behält das Steak seine Form: Die Gräte in der Mitte und die Haut ringsum halten das Fleisch zusammen, und es zerfällt weder beim Backen noch beim Herausheben.
Was ein Lachssteak ist
Für Lachssteaks wird der ganze Fisch quer zur Mittelgräte in Scheiben geschnitten. Jede Scheibe hat ringsum Haut, in der Mitte ein Stück Rückgrat und unten die beiden Bauchlappen, die ihr die typische Hufeisenform geben. An der Fischtheke heißt dieses Stück auch Lachskotelett. Nicht zu verwechseln ist es mit dem Lachssteak vom Schwein, einem Stück aus dem Rückenmuskel.
Für dieses Rezept sind Steaks von 2 bis 2,5 cm Dicke und etwa 200 g ideal, eines pro Person. Wer einen ganzen Lachs kauft, kann sie selbst schneiden; wie man den ganzen Fisch zerlegt, zeigt der Artikel Ganzen Lachs filetieren. Vor dem Würzen werden die Steaks trocken getupft, damit die Oberfläche im Ofen bräunt.
Wie lange ein Lachssteak im Ofen braucht
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft, braucht ein Lachssteak von 2,5 cm Dicke 15 bis 18 Minuten. Ist es nur 2 cm dick, sind es 12 bis 14 Minuten, bei 3 cm 18 bis 21 Minuten. Entscheidend ist die Dicke, nicht das Gewicht.
Mit Gräte dauert es etwas länger als bei einem gleich dicken Filet, denn das Fleisch direkt an der Mittelgräte gart zuletzt. Die Tomaten und die Zitronenscheiben brauchen bei derselben Temperatur ungefähr gleich lange. Deshalb kommt alles zusammen aufs Blech und ist zur selben Zeit fertig.
Woran man erkennt, dass das Steak gar ist
Die Garprobe macht man an der dicksten Stelle direkt neben der Gräte. Dort wird eine Gabel zwischen Fleisch und Gräte geschoben: Löst sich das Fleisch leicht und ist es innen hellrosa statt durchscheinend, ist das Steak gar. Mit einem Thermometer sind es an dieser Stelle 60 °C. Sperrt sich das Fleisch noch an der Gräte, kommt das Blech für zwei bis drei Minuten zurück in den Ofen.
An den Bauchlappen sieht man den Garpunkt früher: Sie sind dünner, werden zuerst hell und bräunen an den Spitzen. Das ist kein Grund, das Blech früher herauszunehmen. Die Bauchlappen sind fetter als der Rest des Steaks und bleiben trotzdem saftig.
Kirschtomaten: einige halbiert, die meisten ganz
Von den Kirschtomaten werden einige halbiert, die übrigen bleiben ganz. Die Hälften liegen mit der Schnittfläche nach oben auf dem Blech. Ihr Saft verdunstet dort langsam; die Schnittfläche wird weich und süß und bekommt dunkle Ränder. Die ganzen Tomaten halten ihren Saft, werfen in der Hitze Blasen und platzen auf. So liegen nach dem Backen zwei Arten nebeneinander: geröstete Hälften und saftige, aufgeplatzte ganze Tomaten.
Rund 200 g, also etwa zehn Tomaten, reichen für drei Steaks als Beilage. Wer mehr möchte, legt eine zweite Handvoll dazu; die Zeit bleibt gleich, solange die Tomaten nebeneinander liegen und nicht übereinander.
Zitrone, Rosmarin und Thymian
Die Zitronenscheiben backen mit. In der Hitze werden sie milder, an den Rändern dunkel und geben dem Öl auf dem Blech ein feines Zitrusaroma. Nach dem Backen lassen sie sich über dem Fisch ausdrücken. Weil die Schale mitbackt, sollte die Zitrone unbehandelt sein.
Frischer Thymian kommt zweimal aufs Blech. Abgezupfte Blättchen würzen direkt die Steaks; ganze Zweige liegen zusammen mit dem Rosmarin auf und zwischen den Stücken und geben ihr Aroma an das Öl ab. Vor dem Servieren werden die Zweige beiseitegelegt. Getrocknete Kräuter braucht dieses Rezept nicht.
Backpapier statt Alufolie
Unter Steaks und Tomaten gehört Backpapier, keine Alufolie. Tomaten und Zitrone sind sauer, und saure wie salzige Lebensmittel sollen nicht direkt mit Alufolie in Berührung kommen; darauf weist das Bundesinstitut für Risikobewertung hin. Das Papier hat noch einen Vorteil: Haut und Röststellen kleben nicht am Blech, und die Steaks lassen sich nach dem Backen mit einem Pfannenwender sauber abheben.
Gräte und Haut nach dem Backen entfernen
Nach zwei Minuten Ruhe lässt sich die Mittelgräte leicht entfernen. Dafür das Steak auf dem Teller mit der Gabel festhalten und das Rückgrat mit einem Messer oder einer zweiten Gabel herausheben; die feinen Gräten daran kommen meist gleich mit. In den Bauchlappen können noch einzelne kleine Gräten sitzen, die sich mit den Fingern oder einer Pinzette ziehen lassen.
Die Haut kann man mitessen oder vom gegarten Fleisch abziehen; nach dem Backen löst sie sich fast von selbst. Vor dem Backen muss weder die Gräte noch die Haut entfernt werden. Beides hält das Steak im Ofen zusammen.
Servieren: direkt vom Blech
Serviert wird direkt vom Blech: pro Person ein Steak mit ein paar Tomaten und einer gerösteten Zitronenscheibe. Die weichen Tomaten lassen sich auf dem Teller mit der Gabel zerdrücken, und ihr Saft passt zum Fisch wie eine leichte Soße. Dazu passen Baguette oder Ciabatta, Reis oder kleine Ofenkartoffeln.
Wer mag, bröselt vor dem Backen etwas Feta über die Tomaten oder legt ein paar angedrückte Knoblauchzehen dazwischen; beides passt zum mediterranen Blech. Mit Feta ist das Gericht allerdings nicht mehr laktosefrei.
Aufbewahrung
Reste werden von der Gräte gelöst, abgedeckt in den Kühlschrank gestellt und innerhalb von zwei Tagen gegessen. Kalt schmeckt der zerpflückte Lachs im Salat oder auf geröstetem Brot, die Tomaten ebenso.
Häufige Fragen zum Lachssteak im Ofen
Wie lange braucht ein Lachssteak im Ofen?
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze braucht ein Steak von 2,5 cm Dicke 15 bis 18 Minuten, bei 2 cm 12 bis 14 Minuten und bei 3 cm 18 bis 21 Minuten. Gar ist es, wenn sich das Fleisch an der Gräte leicht löst und innen hellrosa ist.
Bei welcher Temperatur gart man Lachssteaks im Ofen?
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft. So bräunen die Steaks, und die Tomaten bekommen Röststellen, ohne dass der Fisch austrocknet.
Muss man die Gräte vor dem Backen entfernen?
Nein. Mit Gräte bleibt das Steak im Ofen in Form. Nach dem Backen lässt sich die Mittelgräte mit der Gabel herausheben; kleine Gräten in den Bauchlappen zieht man mit den Fingern oder einer Pinzette.
Lachssteak mit Haut: Muss die Haut ab?
Nein. Die Haut hält das Steak zusammen und lässt sich nach dem Backen leicht abziehen, wenn man sie nicht mitessen möchte.
Warum werden einige Tomaten halbiert?
Die Hälften rösten an der Schnittfläche und schmecken süßer; die ganzen Tomaten bleiben saftig und platzen in der Hitze auf. Zusammen liegen so zwei Arten Tomaten auf dem Blech.
Was passt zu Lachssteak aus dem Ofen?
Baguette oder Ciabatta, Reis, kleine Ofenkartoffeln oder ein grüner Salat. Die Tomaten vom Blech sind Beilage und Soße zugleich.
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Lachssteak im Ofen mit Kirschtomaten, Zitrone, Rosmarin und Thymian
Kochutensilien
- Backblech
- Backpapier (keine Alufolie: Tomaten und Zitrone sind sauer)
- Küchenpapier
- Gabel (für die Garprobe an der Gräte)
Zutaten
Für das Blech
- 3 Stück Lachssteaks (je etwa 200 g, 2 bis 2,5 cm dick, mit Haut und Mittelgräte)
- 200 g Kirschtomaten (etwa 10 Stück, 3 davon halbiert)
- ½ Stück Zitrone (unbehandelt; in 3 Scheiben)
- 2 EL Olivenöl (extra vergine)
- ¾ TL Salz (fein; für Lachs und Tomaten)
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
- 3 Stück Rosmarin (Zweige)
- 6 Stück Thymian (Zweige; von 2 Zweigen die Blättchen abgezupft)
Anleitungen
- OFEN VORHEIZEN: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und das Blech mit Backpapier auslegen.
- VORBEREITEN: Die Lachssteaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Drei Tomaten halbieren, die übrigen ganz lassen. Die Zitrone in drei Scheiben schneiden und von zwei Thymianzweigen die Blättchen abzupfen.
- ALLES AUF DAS BLECH: Die Steaks nebeneinander in die Mitte des Blechs legen, mit 1 EL Olivenöl einreiben und mit ½ TL Salz, Pfeffer und den Thymianblättchen würzen. Die Tomaten rundherum verteilen, die halbierten mit der Schnittfläche nach oben, mit dem übrigen Olivenöl beträufeln und mit dem restlichen Salz bestreuen. Die Zitronenscheiben auf und neben die Steaks legen, Rosmarin- und Thymianzweige dazwischen.
- BACKEN: Auf der mittleren Schiene 15 bis 18 Minuten backen, bis sich das Fleisch an der Mittelgräte mit einer Gabel leicht lösen lässt und innen hellrosa ist; mit dem Thermometer neben der Gräte gemessen sind es dort 60 °C. Die Tomaten haben dann Blasen geworfen und dunkle Röststellen.
- RUHEN UND SERVIEREN: Die Steaks 2 Minuten ruhen lassen und mit den Tomaten und den gerösteten Zitronenscheiben servieren. Die Mittelgräte lässt sich auf dem Teller mit der Gabel herausheben.
Notizen
- Ein Teil der Tomaten wird halbiert: Die Hälften rösten an der Schnittfläche und schmecken süßer; die ganzen bleiben saftig und platzen in der Hitze auf.
- Backpapier statt Alufolie, denn saure und salzige Lebensmittel sollen nicht direkt mit Alufolie in Berührung kommen.
- Mit Gräte brauchen Steaks etwas länger als ein gleich dickes Filet. Steaks von 2 cm nach 12 Minuten prüfen; 3 cm dicke brauchen 18 bis 21 Minuten.
- Mit Feta: 75 g Feta über die Tomaten bröseln und mitbacken (dann nicht laktosefrei).
- Mit Knoblauch: 3 angedrückte Knoblauchzehen zu den Tomaten legen.
Nährwerte
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