Rigatoni alla Zozzona – Schmutzige Pasta aus Rom

Rigatoni alla Zozzona – Wenn Rom mal richtig deftig wird 🍝

Der Name dieser Pasta – „Zozzona“, also „schmutzig“ – kann leicht in die Irre führen. Denn nein, schmutzig ist hier gar nichts. Weder ist das Gericht irgendwie „unsauber“, noch hinterlässt die Zubereitung eine größere Sauerei als jede andere klassische Pasta. Der Begriff spielt vielmehr charmant darauf an, dass hier eine ganze Menge zusammenkommt – und das ziemlich hemmungslos.

Die italienische Küche ist eigentlich bekannt für ihre klaren Aromen. Meist steht eine Hauptzutat im Vordergrund:

Bei Cacio e Pepe sind das Pecorino und schwarzer Pfeffer.

Bei der Carbonara: Speck, Ei und Käse.

Und in der Amatriciana spielen Tomaten und Guanciale die Hauptrollen.

Zozzona bricht mit diesem Purismus – und kombiniert alles.

Hier trifft würzige Tomatensauce auf Speck, cremiges Eigelb, Pecorino und das Herzstück: aromatische italienische Salsiccia. Eine Art kulinarisches Best-of der römischen Pastawelt – kräftig, deftig, rustikal und so unglaublich gut, dass man sofort Nachschlag will.

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Rigatoni alla Zozzona – Schmutzige Pasta aus Rom

Diese „schmutzige“ Pasta ist alles andere als langweilig – mit Salsiccia, Speck, Tomaten und cremigem Eigelb ist sie ein wahres Fest für den Gaumen. Rigatoni alla Zozzona ist perfekt für alle, die Lust auf eine echte römische Geschmacksexplosion haben – deftig, unkompliziert und absolut lecker.

Servings 4

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

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Zutaten

  

• 320 g Rigatoni (dicke Röhrennudeln)
• 4 grobe Schweinswürste (z. B. italienische Salsiccia)
• 200 g Pancetta oder Speck, gewürfelt
• 450 g passierte Tomaten (Passata) oder frische, geschälte Tomaten
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 3 Eigelbe
• 100 g Pecorino Romano (gerieben)
• 1 TL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

Anleitungen

 

• ZUTATEN VORBEREITEN

  Zwiebel schälen und fein hacken.

  Würste aus der Pelle drücken und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

  Speck ebenfalls klein schneiden.

  Bei Verwendung frischer Tomaten: kurz blanchieren, häuten und würfeln.
• ZWIEBEL UND FLEISCH ANBRATEN

  In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin 5–7 Minuten glasig dünsten.

  Dann Würste und Speck hinzufügen und bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, bis alles leicht gebräunt ist (ca. 7–10 Minuten).
• TOMATENSAUCE KOCHEN

  Passierte Tomaten oder frische Tomatenwürfel dazugeben.

  Alles bei niedriger Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen.

  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• PASTA KOCHEN

  Rigatoni in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen.

  Etwas Nudelwasser (ca. ½ Tasse) auffangen.
• EIMISCHUNG ZUBEREITEN

  Eigelbe mit einer Prise Salz und 2–3 EL geriebenem Pecorino leicht verquirlen.
• ALLES VERMENGEN

  Die abgetropften Rigatoni in die Pfanne zur Tomatensauce geben und gut vermengen.

  1–2 Minuten erhitzen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.

  Die Eigelb-Mischung und den restlichen Käse unterrühren. Falls nötig, etwas Nudelwasser dazugeben, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.

  ⚠️ Wichtig: Die Eimischung erst nach dem Abschalten der Hitze hinzufügen – sonst gerinnt das Eigelb und wird zu Rührei.
  

Notizen

💡 Tipp:

Wenn etwas übrig bleibt, kannst du die Pasta am nächsten Tag in einer Auflaufform mit Mozzarella überbacken – eine köstliche Zweitverwertung!

Calories: 730kcal

Gericht: Fleischgericht, Gemüse, Mittagessen, Pasta, Schweinefleisch, Нauptgericht

Küche: Europäische, Italienisch, Mediterran

Keyword: einfach, herzhaft, klassisch, Pasta

📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Diese herzhafte römische Pasta ist ideal für alle, die sich nach einem kräftigen, ehrlichen Gericht sehnen – perfekt für Fans der traditionellen italienischen Küche mit einem modernen Twist. Rigatoni alla Zozzona ist ein echter Geheimtipp aus Rom, der verschiedene Klassiker wie Carbonara und Amatriciana vereint und dabei besonders sättigend und aromatisch ist – ideal für ein gemütliches Abendessen zu zweit oder mit Freunden.

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