Fluffige Brioche-Brötchen für Burger und Sandwiches

Fluffige Brioche-Brötchen für echte Gourmet-Burger: Mit Tangzhong zur perfekten Burgerbrötchen

Wenn Sie der Meinung sind, dass ein Burger nur so gut ist wie sein Brötchen – dann haben Sie vollkommen recht. Und hier kommt das Rezept, das Ihre Burger auf ein neues Niveau hebt: luftige, butterweiche Brioche-Brötchen mit japanischem Tangzhong – die ultimative Fusion aus französischem Luxus und japanischer Backkunst.

Warum ein guter Burger mit dem Brötchen beginnt

Das perfekte Burger-Brötchen soll weich und luftig sein – damit es das Geschmackserlebnis nicht dominiert – aber dennoch stabil genug, um saftige Patties, Saucen und Toppings zu tragen. Genau hier brillieren Brioche-Brötchen: Sie verleihen eine dezente Süße, die wunderbar mit den salzigen, würzigen Komponenten eines Burgers harmoniert.

Aber das Beste? Durch den Tangzhong-Ansatz bleiben diese Brötchen sogar am nächsten Tag noch frisch und soft – das ist bei selbstgemachtem Hefegebäck keine Selbstverständlichkeit.

Tangzhong: Das japanische Geheimnis für saftige Brötchen

Tangzhong ist eine Technik aus Japan, bei der ein kleiner Teil der Mehl- und Flüssigkeitsmenge zu einem Vorteig gekocht wird. Das Gel bindet Wasser und sorgt für:

• Besonders feuchte und zarte Krume
• Mehr Frischhaltung
• Fluffige, elastische Textur

Das Ergebnis sind Brötchen, die sich weich anfühlen, leicht auseinanderziehen lassen und dennoch nicht trocken werden – selbst nach dem Rösten im Ofen oder auf dem Grill.

Technik-Tipps für perfekte Form & Glanz

Damit Ihre Burger-Brötchen nicht nur gut schmecken, sondern auch aussieht wie vom Profi, beachten Sie bitte diese Feinheiten:

• 🕒 Abkühlen ist Pflicht: Lassen Sie die Brötchen mindestens 1 Stunde auf einem Gitter komplett auskühlen. Nur so bleibt die weiche Struktur erhalten.
• ✨ Zweifache Glasur: Vor dem Backen sorgt die Mischung aus Ei und Wasser für goldbraunen Glanz. Nach dem Backen macht ein Pinselstrich geschmolzene Butter sie noch saftiger.
• 🔄 Runde Sache: Formen Sie jeden Teigling sorgfältig rund – mit der Handfläche Spannung erzeugen und Falten nach unten einklappen. So bekommen Sie perfekte Kugeln ohne Risse.

Nicht nur für Burger: So vielseitig sind Brioche-Brötchen

Auch wenn sie als Burger-Brötchen konzipiert sind – diese Brötchen können viel mehr:

• 🥪 Für Sandwiches mit Avocado, Hähnchen oder Truthahn
• 🍳 Zum Frühstück mit Ei, Bacon oder Käse
• 🍭 Süße Variante – ohne Toppings backen und mit Zimt-Zucker bestreichen

Was das Topping angeht: Entscheiden Sie selbst! Ob klassischer Sesam, aromatischer Mohn oder einfach pur – jede Variante ist ein Genuss.

Sie möchten lieber mit klassischem Briocheteig backen?

Kein Problem – diese Brötchen lassen sich auch wunderbar mit unserem

👉 Basisrezept für Briocheteig (für Toastbrot, Maritozzi oder Briochezopf) herstellen.

📌 Tipp: Der klassische Teig ist etwas reichhaltiger und perfekt, wenn Sie ein besonders buttriges Aroma lieben.

Weitere fluffige Brötchen, die Sie lieben werden:

• 🥯 Maritozzi – Römische Sahnebrötchen
• 🥛 Fluffige Milchbrötchen ohne Kneten
• 🥖 Petit Pain Brötchen
• 🥯 Pulled-Pork-Sandwiches
• 🍞 Luftiges Bubble-Brot (Chigiri Pan)

Guten Appetit und viel Freude beim Burger-Bauen! 🍔

Fluffige Brioche-Brötchen für Burger und Sandwiches

Das Ergebnis sind Brötchen, die sich weich anfühlen, leicht auseinanderziehen lassen und dennoch nicht trocken werden – selbst nach dem Rösten im Ofen oder auf dem Grill.

Servings 8 Stk.

Gesamtzeit 3 Stunden Std.

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Zutaten

  

Für den Tangzhong:

• 2 EL Weizenmehl (Type 550 oder Brotmehl)
• 2 EL Wasser
• 60 ml Milch

Für den Teig: 1 Ei1 Eigelb

• 180 ml Milch (lauwarm, ca. 38 °C / 100 °F)
• 2 Eigelb
• 7 g Trockenhefe
• 30 g Zucker
• 420 g Weizenmehl (Type 550 oder Brotmehl)
• 40 g Butter (weich)
• 1 Prise Salz

Für die Glasur:

• 1 Ei
• 1 EL Wasser
• 2 EL Butter (geschmolzen)

Optional als Topping:

• Mohn
• Sesam

Anleitungen

 

• Tangzhong vorbereiten

  Mehl, Milch und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dickliche, glatte Paste entsteht. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Hefe aktivieren

  Milch, Zucker und Trockenhefe in einer Schüssel verrühren. Abdecken und ca. 10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schäumt.
• Teig herstellen

  Mehl und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die Hefemischung langsam zugeben und mit dem Flachrührer auf niedriger Stufe mischen.

  Tangzhong hinzufügen und gut unterrühren.

  Dann die Eigelbe hinzufügen und mischen, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
• Butter einarbeiten

  Auf Knethaken wechseln und die Butter portionsweise einarbeiten. Den Teig 10 Minuten auf niedriger Geschwindigkeit kneten, bis er weich, elastisch und leicht glänzend ist.
  
• Teig gehen lassen

  Teig in eine geölte Schüssel legen, mit Küchentuch und Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort (z. B. auf Heizmatte) ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• Brötchen formen

  Teig leicht entgasen, auf bemehlter Fläche in 8 gleich große Stücke teilen.
  
• Jedes Stück rundwirken und zu einer glatten Kugel formen.
  
• Auf ein mit Backpapier oder Silikonmatte belegtes Blech legen, mit einem zweiten Blech abdecken und nochmals 1 Stunde gehen lassen.
  
• Backen

  Backofen auf 190 °C (375 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.

  Brötchen mit verquirltem Ei und Wasser bestreichen.

  15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

  Sofort nach dem Backen mit geschmolzener Butter bestreichen und nach Wunsch mit Sesam oder Mohn bestreuen.
  
• Abkühlen lassen

  Brötchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen – mindestens 1 Stunde. Nur so entwickeln sie ihre perfekte, fluffige Struktur.
  

Notizen

📌 Tipps

• Verwenden Sie Tangzhong, um besonders saftige und zarte Brötchen zu erhalten, die auch am nächsten Tag noch weich bleiben.
• Für besonders schöne Burgerbrötchen empfiehlt es sich, sie exakt rund zu formen und gleichmäßig abzubacken.
• Ideal auch für Sandwiches, Frühstücksbrötchen oder Mini-Buns für Partys.

Calories: 250kcal

Gericht: Backware, Brunch, Frühstück, Gebäck, Picknick

Küche: Amerikanisch, Französisch

Diet: Vegetarian

Keyword: aus dem Ofen, Brot, einfach, gästeessen, gebacken, klassisch, Lunchbox, Party

📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Diese fluffigen Brioche-Brötchen mit Tangzhong sind ideal für alle, die zu Hause perfekte Burger- oder Sandwich-Brötchen backen möchten – weich, zart, aber stabil genug für saftige Füllungen. Ob für den Grillabend, ein besonderes Frühstück oder zum Meal Prep – diese Brötchen bringen französischen Genuss und japanische Backkunst in Ihre Küche.

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