Toastbrot aus Brioche-Teig

🍞 Tostbrot aus Briocheteig: Fluffig, aromatisch und perfekt für besondere Frühstücke

Wenn Sie glauben, Toastbrot sei langweilig – dann haben Sie dieses Rezept noch nicht ausprobiert. Unsere Version wird aus einem reichhaltigen Briocheteig hergestellt und ist damit alles andere als gewöhnlich: außen goldbraun und fein gebräunt, innen luftig-zart mit herrlich buttrigem Geschmack.

Dieses Toastbrot ist eine wunderbare Mischung aus französischer Eleganz und heimischem Frühstückskomfort. Ob als Basis für herzhafte Sandwiches, süße Toasts mit Konfitüre oder in der Pfanne angeröstet – dieses Brot hebt jede Mahlzeit auf ein neues Level.

⭐ Warum ausgerechnet Briocheteig?

Klassisches Toastbrot kennt jeder – aber Brioche bringt eine ganz neue Dimension mit sich. Der hohe Anteil an Eiern, Butter und Zucker sorgt für ein unglaublich zartes Inneres und eine leicht süßliche Note, die hervorragend mit salzigen oder süßen Belägen harmoniert.

Gerade deshalb eignet sich dieses Brot perfekt für Eggs Benedict mit Räucherlachs und Sauce Hollandaise – ein Brunch-Klassiker, der auf Toastbrot aus Brioche noch besser schmeckt!

🧈 Das Grundrezept für Briocheteig – immer zur Hand

Ich habe das Basisrezept für Briocheteig separat für Sie aufgeschrieben, damit Sie es jederzeit griffbereit haben.

Sie können daraus nicht nur Toastbrot, sondern auch klassische Brioches à tête, Burger Buns oder süße Hefezöpfe machen – ein echtes Multitalent!

🔄 Alternative Brot-Rezepte für Ihre Brotküche

Wenn Sie sich durch die Welt der hausgemachten Brote backen möchten, dann probieren Sie auch diese köstlichen Varianten:

• Klassisches hausgemachtes Toastbrot – einfach, fluffig und perfekt für den Alltag
• Luftiges Ciabatta-Rezept mit großen Poren – außen knusprig, innen voller saftiger Luftkammern
• Hokkaido-Milchbrot – japanisches, extra weiches Milchbrot mit der berühmten Watte-Textur

🥐 Ein Brot für alle Fälle

Wenn Sie etwas mehr Zeit investieren möchten und ein besonders zartes, feinporiges Toastbrot suchen, ist dieses Rezept genau das Richtige. Ob für besondere Frühstücke, als Geschenk aus der Küche oder einfach nur für sich selbst – dieses Brioche-Toastbrot ist purer Genuss.

Und das Beste: Einmal gebacken, wollen Sie nie wieder zu gekauften Scheiben zurück.

Einfaches Briochebrot für Toasts

Das perfekte Rezept für weiches und luftiges Frühstücksbrot

Servings 2 Stk.

Gesamtzeit 12 Stunden Std.

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Zutaten

  

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 300 g Eier (ca. 6 Stück Größe M)
• 75 g Zucker
• 10 g Salz
• 15 g frische Hefe
• 200 g Butter

Zum Bestreichen:

• 1 Eigelb
• 1 EL Milch

Anleitungen

 

• Trockene Zutaten mischen

  Mehl, Zucker und Salz in die Rührschüssel geben. Die frische Hefe in kleine Stücke schneiden und dazugeben.
• Eier hinzufügen und kneten

  Die Eier zu den trockenen Zutaten geben. Beginnen Sie mit dem Flachrührer (K-Haken) und kneten Sie den Teig langsam auf niedriger Geschwindigkeit etwa 7 Minuten, bis sich die Zutaten gut verbunden haben. Danach den Teig mit einem Teigschaber zusammennehmen, auf den Knethaken wechseln und den Teig noch etwa 3–4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit weiterkneten, bis er beginnt, elastisch zu werden und erste Anzeichen von Dehnbarkeit zeigt (Glutenentwicklung).
• Butter vorbereiten

  Die Butter in kleine Würfel schneiden und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
• Butter einarbeiten

  Die kalte Butter in drei Portionen nach und nach zum Teig geben – während des Knetens auf mittlerer Geschwindigkeit, etwa eine Portion pro Minute. Danach den Teig auf hoher Geschwindigkeit oder kräftiger Knetintensität weiterverarbeiten, bis er sich vollständig um den Haken wickelt und sich vom Schüsselrand löst. Dieser Vorgang kann bis zu 10 Minuten dauern. Zwischendurch den Mixer bei Bedarf kurz ausschalten, damit der Teig nicht überhitzt.

  Der Teig sollte am Ende sehr weich, glatt und elastisch sein – fast feucht, aber nicht klebrig und ohne zusätzliches Mehl.
• Erste Gehzeit

  Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur (optimal 24–26 °C / 75–79 °F, ohne Zugluft) ruhen lassen.
• Kaltgare im Kühlschrank

  Den Teig leicht entgasen, in Frischhaltefolie wickeln und für 8–12 Stunden in den Kühlschrank legen (optimal 5–7 °C / 41–45 °F). Dort hält er sich bis zu 3 Tage – am besten auf der kältesten Ablage (ca. 4 °C / 39 °F).
• Formen

  Den gesamten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in zwei gleich große Portionen teilen – für zwei Brote.

  Jede Portion wiederum in 3 gleich große Stücke teilen.

  Jedes Stück rundwirken, dabei den Teig straffziehen, sodass eine glatte Oberfläche entsteht, und mit der Naht nach unten in eine mit Butter gefettete Kastenform setzen.

  Die 3 geformten Teigstücke nebeneinander in die Form legen. Anschließend mit einem Deckel (falls vorhanden) oder Frischhaltefolie abdecken.
• Letzte Gare

  Bei Raumtemperatur etwa 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Alternativ kann der Teig in den auf ca. 30 °C / 86 °F abgekühlten Ofen gestellt werden, um das Gehen zu beschleunigen.
• Bestreichen

  Eigelb mit etwas Milch verquirlen und die Teigoberfläche vorsichtig mit einem Backpinsel bestreichen.
• Backen

  Den Ofen auf 180 °C (356 °F) vorheizen und das Toastbrot ca. 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten den Bräunungsgrad prüfen – bei Bedarf die Temperatur auf 160 °C (320 °F) reduzieren, falls die Kruste zu dunkel wird. Danach auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen – idealerweise leicht kippen und den fluffigen Laib auffangen.
  
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Notizen

Aus der angegebenen Menge an Zutaten entstehen 2 Laibe Brot.

Calories: 1967kcal

Gericht: Backware, Brunch, Frühstück, Gebäck

Küche: Französisch

Diet: Vegetarian

Keyword: aus dem Ofen, Brot, Familienessen, gebacken, klassisch

📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Dieses weiche, aromatische Tostbrot aus Briocheteig ist ideal für alle, die Toastbrot lieben, aber nach einer edleren, buttrigeren und weicheren Variante suchen. Ob für besondere Frühstücke, festliche Brunches oder kreative Sandwiches – dieses Rezept bringt französische Backkunst in Ihre Küche und überzeugt durch Geschmack, Textur und Vielseitigkeit.

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