Pasticciotti Leccesi – Italienische Puddingförmchen aus Apulien mit Vanillecreme und Espresso-Herz
Goldbraune ovale Mürbeteig-Förmchen mit knusprigem Außen, seidiger Vanillecreme und einem dunklen Espresso-Schokoladen-Kern in der Mitte. So beginnt in Lecce, der Barockstadt im Süden Apuliens, jeder ernstzunehmende Tag – Pasticciotto in der Hand, Espresso in der anderen, im Stehen an der Bar einer Pasticceria, gleich nach dem Aufstehen.
In Lecce, der Hauptstadt der Provinz Salento ganz unten im Stiefelabsatz Italiens, gibt es eine kulinarische Selbstverständlichkeit, die das ganze Jahr unverändert durch jeden Sonntag, jeden Werktag, jedes Familienfrühstück geht: Pasticciotti. Wer hier wohnt, isst sie morgens zum Espresso, vormittags zum zweiten Kaffee, nachmittags als Pausen-Snack, manchmal auch nach dem Abendessen. Jede Pasticceria der Stadt – und es gibt Dutzende davon – hat ihre eigene Variante, ihren eigenen Stolz, ihr eigenes Familienrezept. Was alle eint: die charakteristische ovale Form, der goldbraune Mürbeteig pasta frolla und das Versprechen einer cremigen Füllung im Inneren.
Diese Version geht einen Schritt weiter: in die klassische Crema pasticcera kommt ein Espresso-Schokoladen-Herz – der Pasticciotto al Caffè, eine modernere Spielart, die seit etwa zwanzig Jahren in den besseren Pasticcerien Lecces immer mehr Fans findet. Der dunkle Kaffeegeschmack im Kern verbindet sich mit der hellen, vanille-zitronigen Außenschicht der Creme zu einer Geschmackskomposition, die im Mund regelrecht aufblüht. In den folgenden Abschnitten geht es um das Geheimnis einer wirklich mürben pasta frolla, warum die Crema dick und kalt sein muss, wie man das Espresso-Herz beim Backen flüssig und glänzend hält – und um die kleinen praktischen Profi-Tricks, mit denen jedes Pasticciotto so aussieht und schmeckt wie an der Bar in Galatina.
Lecce, Salento und 300 Jahre Pasticceria-Tradition
Pasticciotti sind nicht einfach ein Gebäck – sie sind ein Stück Identität Salentos. Die Legende verortet ihre Entstehung im 18. Jahrhundert in der kleinen Stadt Galatina, einer halben Stunde südlich von Lecce. Dort soll ein Konditor namens Andrea Ascalone im Jahr 1745 die ersten Pasticciotti gebacken haben – ursprünglich aus dem ganz praktischen Grund, übrig gebliebenen Mürbeteig und Crema pasticcera zu verwerten. Was als Resteverwertung begann, wurde innerhalb weniger Jahrzehnte zur regionalen Spezialität. Die historische Konditorei Pasticceria Ascalone in Galatina existiert bis heute, geführt in der achten oder neunten Generation, und ist Pilgerort für jeden ernsthaften Pasticciotto-Liebhaber.
In Lecce werden Pasticciotti traditionell warm zum Frühstück gegessen – nicht zu Hause am Esstisch, sondern im Stehen an der Bar einer Pasticceria, zum kurzen Espresso, oft schon vor sieben Uhr morgens. Diese Tradition ist seit Generationen unverändert und macht den Unterschied zu fast jedem anderen italienischen Konditoreigebäck: Pasticciotti sind nicht zum Bewundern gemacht, sondern zum Essen. Ein Pasticciotto wird nicht in Bissen aufgeteilt – er wird in einer Hand gehalten und in drei, vier Bissen verzehrt, während man steht.
Die ovale Form – etwa 10 mal 7 cm / 4 × 2¾ in, mit einer Höhe von gut 3 cm / 1¼ in – ist nicht nur ästhetisch, sondern auch praktisch. Sie passt perfekt in die Handfläche und macht die Portion genau richtig: groß genug, um zu sättigen, klein genug, um den ganzen Tag über mehrere davon zu essen, ohne sich überzukauen. Die speziellen ovalen Metallförmchen gibt es in Apulien in jedem Haushaltswarenladen – außerhalb Italiens lässt sich aber mit kleinen ovalen Tartelette-Förmchen oder notfalls tiefen runden Muffin-Förmchen eine sehr gute Annäherung erreichen.
Pasta frolla – das Mürbeteig-Geheimnis der Apulier
Der Teig ist das Fundament. Ein Pasticciotto lebt von der Spannung zwischen knusprig-buttrigem Außen und cremig-fließendem Innen – und beides muss gleichermaßen gelingen. Die Apulier nennen ihren Mürbeteig «pasta frolla», und sie haben über die Jahrhunderte eine ganz bestimmte Variante entwickelt: etwas dicker, etwas brüchiger, etwas reicher an Butter und Eigelb als der typische norditalienische Mürbeteig.
Bäcker-Regel Nummer eins: Die Butter muss eiskalt sein, deine Hände auch. Sobald die Butter im Teig warm wird, vermischt sie sich gleichmäßig mit dem Mehl – und genau das wollen wir nicht. Wir wollen, dass kleine Butterstückchen im Teig erhalten bleiben, denn sie sind es, die später beim Backen schmelzen, Dampftaschen hinterlassen und für die mürbe, fast blätterige Struktur sorgen. Eiskalte Butter aus dem Kühlschrank, in 1 cm / ⅜ in große Würfel geschnitten, dann mit kalten Fingerspitzen oder einem Backmesser nur ganz kurz in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Streusel aussieht. Niemals länger kneten als nötig.
Bäcker-Regel Nummer zwei: Den Teig nicht mit den Händen «schmiegen». Die Wärme deiner Handflächen aktiviert das Gluten im Mehl – und Gluten ist der Feind eines mürben Teigs. Aktiviertes Gluten macht den fertigen Mürbeteig zäh, fest und gummiartig statt sandig-zart. Stattdessen: Eigelb dazu, mit dem Teigschaber oder einer Gabel nur so lange bewegen, bis der Teig sich gerade verbindet. Ein paar Mehlspuren dürfen ruhig sichtbar bleiben – sie verschwinden in der Ruhephase.
Bäcker-Regel Nummer drei: Mindestens eine Stunde Kühlung – über Nacht ist besser. Das ist nicht optional. In dieser Zeit passieren zwei Dinge: Das Gluten entspannt sich (was den Teig sofort weicher und leichter ausrollbar macht), und die kalte Butter wird wieder fest (was die Streusel-Struktur stabilisiert). Wer den Teig nach 20 Minuten aus dem Kühlschrank reißt, hat verloren – der Teig reißt beim Ausrollen, klebt am Nudelholz und liefert nach dem Backen einen unschönen, gleichmäßig-zähen Boden statt mürber Krume.
Eine kleine apulische Besonderheit: In Lecce gibt man traditionell Schweineschmalz (auf Italienisch strutto) zur Butter dazu – etwa ein Drittel Schmalz auf zwei Drittel Butter. Das macht den Teig noch mürber und gibt ihm einen kaum merklichen, leicht herzhaften Unterton, der wunderbar mit der süßen Creme kontrastiert. Wer das nicht möchte, nimmt nur Butter – das funktioniert ebenfalls hervorragend. Etwas abgeriebene Zitronenschale parfümiert den Teig dezent – traditionell wird Bio-Zitrone aus Apulien verwendet, die das ganze Jahr über an den Bäumen reift.
Crema pasticcera – seidig, aber stabil
Die Vanillecreme ist die Königin der italienischen Konditoreicremes. Crema pasticcera – wörtlich «Konditor-Creme» – wird in unzähligen Variationen für Tartes, Eclairs, Bigne und eben für Pasticciotti verwendet. Ihre Basis ist immer dieselbe: Milch, Eigelbe, Zucker, ein Verdickungsmittel (Speisestärke) und ein Aroma (klassisch Vanille, oft auch Zitronenschale).
Für Pasticciotti braucht die Creme eine besonders feste Konsistenz – fester als für andere Verwendungen. Hier ist der wichtigste Profi-Tipp des ganzen Rezepts: Die Crema pasticcera muss richtig dick sein und vollständig kalt sein, bevor sie in den Mürbeteig kommt. Eine zu flüssige oder noch lauwarme Creme durchweicht den Mürbeteig beim Befüllen, und nach dem Backen bekommst du einen klebrigen, ungeklärten Boden statt der charakteristischen knusprigen Hülle.
Wie erreicht man die richtige Konsistenz? Drei Regeln:
- Langsam erhitzen, ständig rühren – die Creme wird auf mittlerer Stufe unter dauerhaftem Rühren mit einem Schneebesen erwärmt. Sobald sie sichtbar eindickt und blubbernde Blasen wirft, noch eine Minute weiterkochen – das ist kein Übermaß, sondern Voraussetzung dafür, dass die Stärke vollständig bindet und die Creme nach dem Auskühlen stabil bleibt.
- Direkt mit Frischhaltefolie abdecken – die Folie muss die Oberfläche der Creme berühren (nicht über die Schüssel gespannt), sonst bildet sich beim Abkühlen eine Haut, die später unschöne Klümpchen in der Füllung gibt.
- Vollständig kalt vor dem Befüllen – mindestens eine Stunde, gerne länger oder über Nacht im Kühlschrank. Warme Creme in einen kalten Mürbeteig zu füllen ruiniert beide Komponenten.
Für den Espresso-Schokoladen-Kern wird ein separates Mini-Konzentrat zubereitet: starker, abgekühlter Espresso + braune Zucker + Speisestärke ganz kurz aufkochen, bis es leicht andickt, dann fein gehackte Zartbitterschokolade (70 % Kakao) einrühren, bis glatt und tiefdunkel-glänzend. Beim Erkalten wird die Masse fast pudding-fest – beim Backen verflüssigt sie sich wieder leicht und bildet das ikonische dunkle Espresso-Auge im Inneren des hellen Vanille-Krems.
Befüllen, Verschließen und Backen – die kritische Phase
Wenn Teig und Cremes bereit und beide vollständig kalt sind, kommt der eigentliche Pasticciotto-Moment: das Schichten in den Förmchen.
Profi-Tipp Förmchen einfetten: Auch wenn deine ovalen Pasticciotti-Förmchen oder Tartelette-Formen antihaftbeschichtet sind – leicht mit weicher Butter einfetten und dünn mit Mehl bestäuben. Der zarte Mürbeteig haftet sonst gerne an den Rändern und bricht beim späteren Stürzen. Selbst die teuerste Antihaftbeschichtung ist gegen Pasticciotto-Mürbeteig nicht zu 100 % verlässlich. Eine Minute Vorarbeit erspart später Tränen.
Ausrollen: Den gekühlten Teig 15–20 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank holen, damit er nicht völlig steif ist. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3–4 mm / ⅛ in dick ausrollen – dünner reißt beim Backen, dicker dominiert über die Creme. Mit einem ovalen Ausstecher Stücke ausstechen, die etwas größer als die Förmchen sind, plus kleinere Ovale für die Deckel.
Reißt der Teig beim Ausrollen? Er ist zu warm. Sofort zurück in den Kühlschrank für 10–15 Minuten – nicht versuchen, die Risse mit zusätzlichem Mehl zu kitten, denn zusätzliches Mehl macht den fertigen Teig nur zäher. Geduld zahlt sich hier doppelt aus.
Schichten: Die größeren Teigstücke in die Förmchen legen und am Boden sowie Rand leicht andrücken. Zuerst ca. 1 EL kalte Vanillecreme einfüllen, in die Mitte ca. 1 TL kalte Espresso-Schokoladen-Creme – sie soll wie ein dunkles Auge in der Mitte sitzen. Mit weiterer kalter Vanillecreme bedecken, bis die Espresso-Creme vollständig umhüllt ist und die Gesamtmenge knapp unter dem Rand bleibt. So entsteht beim Anschnitt das typische Bild: eine helle, vanillegelbe Füllung mit einem dunkelbraunen, glänzenden Auge in der Mitte.
Den Mürbeteig-Deckel auflegen, am Rand mit den Fingern oder einer Gabel fest verschließen und überstehenden Teig mit einem Messer abschneiden. Die Oberseite mit verquirltem Ei bestreichen – das gibt nach dem Backen die typische glänzende, tiefgoldene Farbe. Die fertig befüllten Förmchen für mindestens 30 Minuten zurück in den Kühlschrank – das festigt den Teig erneut, hält die Creme stabil und sorgt für eine deutlich knusprigere Hülle nach dem Backen.
Backen bei 180 °C / 356 °F Ober-/Unterhitze, 25–30 Minuten, bis die Oberseite tief goldbraun glänzt. Nicht heiß aus der Form lösen! Die Creme im Inneren ist noch flüssig, der Mürbeteig brüchig. 10 Minuten in den Förmchen abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen.
Übrigens – während die Pasticciotti im Ofen backen, breitet sich in der Küche ein Duft aus, der allein die Mühe wert ist: warme Butter, Zitronenschale, süße Vanille, dann nach 15–20 Minuten auch die ersten dunklen Espresso-Noten, die sich durch die Crema arbeiten. Spätestens jetzt ist es Zeit, die Espresso-Maschine aufzusetzen.
Troubleshooting – wenn etwas schiefläuft
Mein Mürbeteig reißt beim Ausrollen. Er ist zu warm geworden. Sofort zurück in den Kühlschrank für 10–15 Minuten. Nicht zusätzliches Mehl einarbeiten – das macht den Teig zäh. Beim nächsten Mal die Butter eiskalt halten, mit kalten Händen arbeiten, und die Ruhephase nicht abkürzen.
Mein Mürbeteig ist nach dem Backen zäh und gummi-artig statt mürbe. Du hast den Teig zu lange geknetet – die Wärme der Hände hat das Gluten aktiviert. Beim nächsten Mal: nur so lange bewegen, bis der Teig sich gerade verbindet, dann sofort in Folie und in den Kühlschrank.
Die Vanillecreme ist zu flüssig und durchweicht den Teig. Sie war nicht dick genug gekocht oder noch nicht ganz kalt. Beim nächsten Mal: nach dem Eindicken noch eine Minute weiterkochen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
Das Espresso-Herz ist nach dem Backen nicht sichtbar/flüssig. Entweder war es zu wenig (1 TL ist Minimum) oder die Stärke wurde zu stark eingedickt – beim Backen verflüssigt sich die Mischung nur leicht. Beim nächsten Mal die Espresso-Stärke-Mischung etwas weicher kochen, dann hält sie sich beim Backen besser flüssig-glänzend.
Die Pasticciotti kleben in den Förmchen fest. Förmchen waren nicht gut gefettet. Beim nächsten Mal auch beschichtete Förmchen einfetten und leicht bemehlen. Festsitzende Pasticciotti: 5 Minuten in den Förmchen vollständig abkühlen lassen, dann mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, vorsichtig stürzen.
Die Oberseite ist nicht schön goldbraun. Das Ei-Bestreichen wurde übersprungen oder die Backzeit zu kurz. 5 Minuten länger backen, ggf. die letzten 2 Minuten die Oberhitze etwas erhöhen.
Häufige Fragen
Was, wenn ich keine ovalen Pasticciotti-Förmchen habe?
Es funktionieren auch kleine ovale Tartelette-Förmchen (oft als «Mini-Tart-Pans» verkauft), notfalls auch klassische tiefe Muffin-Förmchen. Die Form wird leicht anders, der Geschmack bleibt identisch.
Kann ich Teig und Creme einen Tag vorher zubereiten?
Ja, sogar empfohlen. Der Mürbeteig wird im Kühlschrank über Nacht sogar besser – er wird mürber und leichter zu verarbeiten. Die Crema pasticcera lässt sich ebenfalls einen Tag vorher zubereiten. Am Backtag dann nur noch die Pasticciotti zusammensetzen und in den Ofen geben – ideal für entspannte Gäste-Frühstücke oder Sonntagsbrunches.
Lassen sich Pasticciotti einfrieren?
Vor dem Backen ja, nach dem Backen weniger empfehlenswert. Die ungebackenen, mit Creme gefüllten Förmchen können eingefroren werden und gehen dann direkt aus dem Tiefkühler in den heißen Ofen (Backzeit um 5 Minuten verlängern). Gebackene Pasticciotti verlieren beim Einfrieren etwas an Knusprigkeit – wenn doch nötig: maximal zwei Tage einfrieren, dann bei Zimmertemperatur auftauen und kurz im Ofen aufwärmen.
Geht das Rezept auch mit Marmelade-Füllung statt Espresso-Kern?
Sehr gut. Die klassische Lecce-Variante wird oft mit etwas Amarena-Kirsch-Marmelade oder Sauerkirsch-Konfitüre im Kern serviert – statt der Espresso-Schokolade. Einfach 1 TL der gewählten Marmelade mittig in die helle Creme einsetzen, dann mit Crema bedecken. Auch Aprikosen-Marmelade, Feigenkonfitüre oder Quittengelee funktionieren wunderbar – immer eine etwas säurebetonte Sorte wählen, damit sie den süßen Creme-Charakter ausbalanciert.
Wie lange halten fertige Pasticciotti?
Frisch sind sie am besten – am Tag des Backens, idealerweise lauwarm direkt aus dem Ofen. Im luftdichten Behälter bei Raumtemperatur halten sie sich 1 Tag, im Kühlschrank 2 Tage. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur akklimatisieren oder 5–10 Minuten bei 150 °C / 302 °F im Ofen aufwärmen – dann schmecken sie fast wie frisch gebacken.
Welcher Kaffee passt am besten dazu?
Ein klassischer italienischer Espresso – kurz, kräftig, mit dichter Crema – ist die natürliche Wahl. In Apulien trinkt man oft einen Caffè in Tazza Grande (Espresso mit etwas mehr Wasser) oder einen Cappuccino dazu. Wer keinen Kaffee trinkt: ein Glas kalter Vin Santo oder ein süßer Moscato d’Asti ergänzen die Süße der Creme perfekt.
Mein Espresso-Herz ist hart geworden nach dem Backen. Die Stärke war zu kräftig eingedickt, oder die Schokolade hat sich beim Erkalten zu stark gefestigt. Beim nächsten Mal: die Espresso-Mischung nur ganz kurz eindicken (sie soll wie eine dünne Sauce sein, nicht wie Pudding), und beim Befüllen die Creme noch wirklich kalt verwenden, damit das Espresso-Konzentrat im Inneren bleibt und nicht in die Vanillecreme entweicht.
Servieren – am besten warm
Pasticciotti haben ihre schönste Stunde direkt nach dem Backen, wenn sie noch lauwarm sind, die Creme noch leicht weich, der Mürbeteig knusprig-warm. In Lecce werden sie zum Frühstück, am Vormittag und am Nachmittag gleichermaßen gegessen – immer mit einem Espresso, Cappuccino oder einer Tazza di Caffè.
Wenn du Gäste einlädst, plane etwa 2 Pasticciotti pro Person ein – sie sind sättigend, aber so köstlich, dass selten jemand bei einem stehen bleibt. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben – das verleiht zusätzlichen Glanz und unterstreicht die festliche Note. Klassisch wird das Servierungsblech mit ein paar ganzen Espresso-Kaffeebohnen dekoriert.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Frisch gebacken sind Pasticciotti am besten – am Tag des Backens, idealerweise lauwarm. Im Kühlschrank halten sie sich in einer luftdichten Dose 2 Tage, bei Raumtemperatur etwa 1 Tag.
Vorbereitung: Sowohl Teig als auch Creme lassen sich bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten und gekühlt aufbewahren. Am Backtag nur noch zusammensetzen und backen – das ist die ideale Strategie für entspannte Gäste-Frühstücke oder Sonntagsbrunches.
Auffrischen: Ältere Pasticciotti werden 5–10 Minuten bei 150 °C / 302 °F im Ofen wieder fast wie frisch – die Außenseite wird wieder knusprig, die Creme im Inneren leicht warm.
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Pasticciotti Leccesi al Caffè – italienische Puddingförmchen mit Vanillecreme und Espresso-Herz
Kochutensilien
- Ovale Pasticciotti-Förmchen (spezielle ovale Metallförmchen, ca. 10×7 cm / 4×2¾ in, Höhe ca. 3 cm / 1¼ in)
- Topf (mittelgroß, für die Creme)
- Schneebesen
- Nudelholz
- Ovaler Ausstecher (passend zur ovalen Formgröße)
- Backpinsel
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 320 g Weizenmehl Type 405 (plus etwas zum Ausrollen)
- 150 g Zucker
- 115 g Butter (kalt, in Würfel geschnitten)
- 1 Ei (Größe M)
- 2 Eigelb (Größe M)
- 1 TL Backpulver
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale, unbehandelt)
- 1 Prise Salz
Für die Vanillecreme
- 500 ml Vollmilch
- 4 Eigelb (Größe M)
- 100 g Zucker
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale, unbehandelt)
Für das Espresso-Herz
- 60 ml Espresso (stark gebrüht, abgekühlt; alternativ 2 TL Instantkaffee in 60 ml heißem Wasser)
- 30 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao, fein gehackt – verleiht der Espresso-Füllung Tiefe und Bindung)
- 20 g Zucker (braun, optional)
- 1 TL Speisestärke (zum Andicken)
Zum Fertigstellen
- 1 Ei (verquirlt, zum Bestreichen)
- Puderzucker (optional, zum Bestäuben)
Anleitungen
- Mehl, Zucker, Backpulver, Zitronenschale und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht – die Konsistenz sollte an grobe Streusel erinnern.
- Das ganze Ei und die beiden Eigelb hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, 1 EL kaltes Wasser zugeben. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Milch zusammen mit der Zitronenschale in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie leicht dampft (nicht kochen lassen). In der Zwischenzeit die Eigelb, den Zucker und die Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren.
- Die heiße Milch unter ständigem Rühren nach und nach zur Eigelbmasse gießen. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme deutlich eindickt (ca. 3-4 Minuten).
- Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt unterrühren und die Creme vollständig abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet. Im Kühlschrank aufbewahren, bis sie komplett kalt ist.
- Den heißen Espresso (frisch gebrüht oder Instantkaffee in heißem Wasser aufgelöst) in einen kleinen Topf geben. Den braunen Zucker und die Speisestärke einrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Mischung leicht eindickt (1–2 Min).
- Vom Herd nehmen und die fein gehackte Zartbitterschokolade einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und eine glatte, dunkel glänzende, leicht zähflüssige Espresso-Creme entstanden ist. Vollständig abkühlen lassen – beim Erkalten wird sie dickflüssig, beim Backen wird sie wieder etwas flüssig und bildet das charakteristische dunkle Herz.
- Den Backofen auf 180 °C (356 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pasticciotti-Förmchen gut einfetten und leicht bemehlen. Das Teig 20-30 Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es nicht zu kalt und steif ist.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm (⅛ in) dick ausrollen. Mit einem ovalen Ausstecher ovale Teigstücke ausstechen, die etwas größer als die Pasticciotti-Förmchen sind (ca. 12-13 cm lang / 5 in). Kleinere Ovale für die Deckel ausstechen (ca. 9-10 cm lang / 3½-4 in).
- Die größeren ovalen Teigstücke in die Pasticciotti-Förmchen legen und am Rand leicht andrücken, sodass etwas Teig über den Rand steht. In jedes Förmchen zunächst etwa 1 EL kalte Vanillecreme einfüllen. In die Mitte der Creme ca. 1 TL kalte Espresso-Schokoladen-Creme geben – sie soll wie ein dunkles Herz in der Mitte sitzen. Die Espresso-Creme mit der restlichen Vanillecreme vollständig bedecken, sodass sie komplett umhüllt ist und die Gesamtmenge knapp unter dem Rand bleibt – beim Backen entsteht so das charakteristische tiefdunkle Espresso-Herz im Kern.
- Die kleineren ovalen Teigstücke als Deckel auflegen und die Ränder mit den Fingern fest verschließen. Überstehenden Teig mit einem Messer abschneiden. Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen. Die gefüllten Pasticciotti für mindestens 30 Minuten (oder länger) in den Kühlschrank stellen – das sorgt für eine knusprigere Textur.
- Die gekühlten Pasticciotti im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und in den Pasticciotti-Förmchen 5-10 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen.
- Warm oder bei Raumtemperatur servieren – idealerweise mit ein paar ganzen Espresso-Kaffeebohnen als Dekoration auf dem Teller, wie in der italienischen Tradition. Beim Anschneiden wird das dunkle Espresso-Herz im hellen Vanillekrem-Kern sichtbar – das ist der charakteristische Anschnitt von Pasticciotti al Caffè. Die Pasticciotti sind am besten am Zubereitungstag, können aber bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Notizen
Nährwerte
📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Pasticciotti Leccesi sind die Wahl für alle, die italienische Konditoreikunst lieben und ein authentisches, süditalienisches Gebäck selbst backen möchten. Sie eignen sich perfekt für festliche Sonntagsfrühstücke, Brunch-Einladungen mit Familie und Freunden, als selbstgemachtes Mitbringsel zu einem Geburtstag, einem Namenstag oder einem Weihnachts-Besuch. Auch für Hobbybäcker, die ihre Mürbeteig-Technik verfeinern möchten und endlich einmal lernen wollen, eine richtige Crema pasticcera zu zaubern, ist dieses Rezept ein Schlüsselrezept. Mit etwas Vorausplanung – Teig und Creme lassen sich jeweils einen Tag vorher zubereiten – wird die eigentliche Back-Aktion am Tag des Servierens entspannt und überschaubar. Pasticciotti sind kinderfreundlich, vegetarisch, und sie bringen ein Stück Salento auf den Küchentisch.
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