Erdnuss-Mochi mit Kinako – weiche Klebreisbällchen mit Erdnussfüllung in geröstetem Sojamehl
Beim ersten Biss gibt die Hülle nach, dann kommen die Erdnussstücke. Dieser Wechsel gelingt nur, wenn die Füllung grob gehackt bleibt, und der Mantel aus geröstetem Sojamehl legt ein feines Röstaroma darüber.
Mochi mit Erdnüssen gibt es in vielen Teilen Asiens. In Indonesien ist das Mochi aus der Stadt Sukabumi mit süßer Erdnussfüllung bekannt, in Korea werden Reiskuchen in geröstetem Sojamehl gewälzt. Dieses Rezept verbindet beides: eine Füllung aus gehackten gerösteten Erdnüssen und einen Mantel aus Kinako, dem gerösteten Sojamehl, das an Nüsse erinnert, obwohl keine darin sind.
Im Anschnitt füllen die Erdnüsse fast das ganze Innere, die weiße Klebreishülle darum ist dünn. Die Füllung bestimmt den Biss, die weiche Hülle hält sie zusammen.
Die Füllung: gehackt, nicht gemahlen
Für die Füllung werden 165 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse mit dem Messer grob gehackt. Einige Krümel dürfen fein werden, der Großteil sollte aber als Stücke von 2 bis 3 mm erhalten bleiben. Genau diese Stücke sind im Anschnitt zu sehen. Im Mixer werden die Nüsse schnell zu Paste, und der Biss geht verloren.
Zusammengehalten wird die Füllung von 50 g braunem Zucker und 25 g Erdnussmus. Der braune Zucker bringt eine leicht karamellige Note, das Erdnussmus bindet die Stücke. Eine Prise Salz hebt den Geschmack der Erdnüsse.
Die Masse wird mit den Fingerspitzen verrieben, bis sie beim Zusammendrücken hält. Bröselt sie noch, hilft ein zusätzlicher Teelöffel Erdnussmus. Acht Kugeln zu je 30 g werden fest gepresst und 15 Minuten gekühlt. Kalt bröseln sie beim Einschlagen nicht.
Kinako: geröstetes Sojamehl als Mantel
Kinako entsteht aus gerösteten Sojabohnen, die fein gemahlen werden. Es ist hellbraun, duftet geröstet und schmeckt leicht süßlich. Erhältlich ist es im Asialaden in kleinen Beuteln. In Japan wird es über Mochi gestreut oder Mochi wird darin gewälzt.
Für dieses Rezept werden 40 g Kinako mit einem Esslöffel Zucker und einer Prise Salz gemischt. Der Zucker rundet den leicht herben Röstgeschmack ab. Das Sojamehl übernimmt dabei gleich zwei Aufgaben: Es verhindert beim Teilen und Formen, dass der Teig klebt, und es bildet am Ende den dicken Mantel. Stärke zum Bestäuben braucht es deshalb nicht.
Wer kein Kinako bekommt, mahlt etwa 50 g geröstete Erdnüsse mit einem Esslöffel Zucker nur kurz, damit keine Paste entsteht, und wälzt die Mochi darin. Zum Bestäuben beim Teilen und Formen dient dann Speisestärke. Der Überzug wird gröber und etwas dunkler als auf den Fotos.
Der Teig: dünne Hülle, viel Füllung
Für acht Stück werden 100 g Klebreismehl, 20 g Zucker und 110 ml Wasser glatt gerührt und in der Mikrowelle gegart, bei 800 W dreimal je eine Minute, mit kräftigem Durchrühren dazwischen. Der Teig ist fertig, wenn er glänzt, leicht durchscheinend ist und keine weißen Stellen mehr zeigt. Woran sich ein zu nasser oder nicht gegarter Teig erkennen lässt, beschreibt die Anleitung Mochi-Teig zu klebrig.
Pro Mochi kommen etwa 26 g Teig um 30 g Füllung, ungefähr so viel Teig wie beim Erdbeer-Mochi mit roter Bohnenpaste. So bleibt die Hülle dünn wie im Anschnitt, und umso sorgfältiger muss die Naht schließen.
Jede Portion wird zu einer Scheibe von etwa 9 cm gedrückt und der Rand mit einem trockenen Pinsel vom Sojamehl befreit, sonst hält die Naht nicht. Dann kommt die Füllung in die Mitte, der Rand wird fest darüber verschlossen und die Kugel mit der Naht nach unten rund gedreht.
Eine feste, kalte Füllung lässt sich leichter einschlagen als eine weiche, wie sie die Anleitung Mochi-Füllung mit Obst und Sahne beschreibt. Kleine Unebenheiten verschwinden später unter dem Sojamehl.
Wälzen: dick und rundum
Das fertige Mochi wird im tiefen Teller mit Kinako gerollt, bis kaum noch Weiß durchscheint. Der noch leicht warme Teig nimmt das Sojamehl gut an. Auf den Fotos schimmert nur an wenigen Stellen die glasige Hülle durch.
Zu Beginn wirkt der Mantel manchmal fleckig, weil das Sojamehl an feuchten Stellen dunkler wird. Ein zweites Wälzen kurz vor dem Servieren macht die Oberfläche wieder gleichmäßig hell.
Wer den Anschnitt zeigen möchte, halbiert einige Mochi mit einem scharfen, trockenen Messer, denn eine feuchte Klinge macht das Sojamehl pastig. Die Erdnussfüllung hält ihre Form, und die Hälften bleiben sauber.
Variationen: Sesam, Kokos oder etwas Schokolade
Die Füllung lässt sich leicht abwandeln, solange sie fest und formbar bleibt. Ein Teil der Erdnüsse kann durch gerösteten Sesam ersetzt werden, etwa 45 g weißer oder schwarzer Sesam auf 120 g Erdnüsse. Die Füllung wird dadurch feiner und duftet kräftiger geröstet.
Wer es schokoladig mag, mischt 1 EL fein gehackte vegane Zartbitterschokolade ohne Milchbestandteile unter die Erdnüsse. In der gekühlten Füllung bleiben die Stückchen erhalten und zeigen sich im Anschnitt als kleine dunkle Punkte.
Beim Mantel sind Kokosraspel eine milde Alternative zum Sojamehl. Sie haften auf dem frischen, noch leicht warmen Teig gut, zum Bestäuben beim Formen braucht es dann Speisestärke. Das typische Röstaroma bringt allerdings nur Kinako.
Aufbewahrung: in Folie bis zum nächsten Tag
Die Erdnussfüllung gibt keinen Saft ab und braucht keine Kühlung. Einzeln in Frischhaltefolie gewickelt halten die Mochi bei Zimmertemperatur bis zum nächsten Tag, die Hülle wird dabei etwas fester. Vor dem Servieren werden sie in 2 EL frischem Kinako noch einmal gewälzt.
In den Kühlschrank gehören sie nicht, dort wird der Teig in wenigen Stunden fest. Fest verpackt lassen sie sich dagegen gut einfrieren, zum Auftauen stehen sie etwa zwei Stunden bei Zimmertemperatur.
Häufige Fragen zu Erdnuss-Mochi
Was ist Kinako und wo bekommt man es für Erdnuss-Mochi?
Kinako ist fein gemahlenes Mehl aus gerösteten Sojabohnen. Es schmeckt geröstet und leicht süßlich, in Japan und Korea gehört es zu Reiskuchen. Erhältlich ist es im Asialaden in kleinen Beuteln.
Kann man Erdnuss-Mochi ohne Kinako machen?
Ja. Statt Sojamehl eignen sich etwa 50 g geröstete Erdnüsse, mit einem Esslöffel Zucker nur kurz gemahlen. Zum Bestäuben beim Formen dient dann Speisestärke. Der Überzug wird gröber und dunkler und schmeckt stärker nach Erdnuss.
Welche Erdnüsse eignen sich für die Füllung von Erdnuss-Mochi?
Geröstete, ungesalzene Erdnüsse ohne Haut. Rohe Erdnüsse werden 5 bis 7 Minuten in einer trockenen Pfanne goldbraun geröstet und nach dem Abkühlen von den Häutchen befreit. Gesalzene Erdnüsse gehen auch, dann entfällt die Prise Salz.
Kann man Erdnuss-Mochi einfrieren?
Ja, gut verpackt lassen sie sich einfrieren. Zum Auftauen stehen sie etwa zwei Stunden bei Zimmertemperatur und werden vor dem Servieren noch einmal in Kinako gewälzt.
Sind Erdnuss-Mochi vegan und glutenfrei?
Ja, das Rezept kommt ohne tierische Zutaten und ohne Gluten aus. Es enthält aber Erdnüsse und Soja und ist für Menschen mit diesen Allergien nicht geeignet. Für kleine Kinder sind Mochi wegen des zähen Teigs nicht geeignet.
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Erdnuss-Mochi mit Kinako
Kochutensilien
- Mikrowellengeeignete Schüssel (etwa 1,5 l)
- Silikon-Teigschaber (zum Rühren leicht anfeuchten)
- Küchenwaage (zum Portionieren von Füllung und Teig)
- Tiefer Teller (zum Wälzen im Sojamehl)
- Backpinsel (trocken; zum Abstreichen des Rands)
Zutaten
Für die Füllung
- 165 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen, ohne Haut)
- 50 g Brauner Zucker
- 25 g Erdnussmus (cremig, ungesüßt; etwa 1½ EL)
- 1 Prise Salz
Für den Mochi-Teig
- 100 g Klebreismehl
- 20 g Zucker
- 110 ml Wasser
Zum Wälzen
- 40 g Kinako (geröstetes Sojamehl)
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- ERDNÜSSE HACKEN: Die Erdnüsse mit einem großen Messer grob hacken, sodass neben feineren Krümeln noch deutlich sichtbare Stücke von 2 bis 3 mm bleiben.
- FÜLLUNG FORMEN: Gehackte Erdnüsse, braunen Zucker, Erdnussmus und Salz in einer Schüssel mit den Fingerspitzen verreiben, bis die Masse zusammenhält, wenn man sie in der Hand zusammendrückt. Ist sie zu bröselig, 1 TL Erdnussmus zusätzlich einarbeiten. Die Füllung in 8 Portionen zu je 30 g teilen, fest zu Kugeln pressen und 15 Minuten kalt stellen.
- SOJAMEHL VORBEREITEN: Kinako, Zucker und Salz in einem tiefen Teller mischen. Etwa 2 EL davon auf ein Brett oder einen Teller streuen, auf dem der Teig später geteilt wird.
- TEIG ANRÜHREN: Klebreismehl und Zucker in der mikrowellengeeigneten Schüssel mischen. Das Wasser nach und nach einrühren, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.
- IN DER MIKROWELLE GAREN: Die Schüssel locker abdecken und den Teig bei 800 W dreimal je 1 Minute garen, dazwischen jedes Mal mit dem angefeuchteten Teigschaber kräftig durchrühren. Bei 600 W jeweils 1 Minute und 20 Sekunden garen. Der Teig ist fertig, wenn er durchgehend glänzt, leicht durchscheinend wirkt und keine weißen Stellen mehr zeigt.
- ABKÜHLEN LASSEN: Den heißen Teig auf das mit Sojamehl bestreute Brett geben, oben ebenfalls bestreuen und 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen, bis er sich warm, aber gut anfassen lässt.
- EINSCHLAGEN: Den Teig in 8 Stücke zu je etwa 26 g teilen. Jedes Stück mit bestäubten Händen zu einer Scheibe von etwa 9 cm Durchmesser drücken und das Sojamehl vom Rand mit einem trockenen Pinsel abstreichen. Eine Erdnusskugel in die Mitte legen, den Rand darüber zusammenziehen und fest verschließen. Die Kugel mit der Naht nach unten zwischen den Handflächen rund formen.
- IN KINAKO WÄLZEN UND SERVIEREN: Jedes Mochi im Sojamehl rollen, bis es rundum dick bedeckt ist. Bei Zimmertemperatur servieren und nach Belieben einige halbieren, damit die Füllung zu sehen ist.
Notizen
- Geröstete ungesalzene Erdnüsse gibt es fertig. Rohe Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten unter Rühren goldbraun rösten, abkühlen lassen und die Häutchen zwischen den Händen abreiben.
- Die Füllung vor dem Einschlagen kühlen: Fest gepresste, kalte Kugeln lassen sich sauber einschlagen und bröseln nicht.
- Zum Bestäuben beim Teilen und Formen dient das Sojamehl selbst, zusätzliche Stärke ist nicht nötig.
- Kinako gibt es im Asialaden. Wer keines bekommt, mahlt etwa 50 g geröstete Erdnüsse mit 1 EL Zucker nur kurz und wälzt die Mochi darin. Zum Bestäuben beim Formen dann Speisestärke verwenden. Der Überzug wird gröber und dunkler.
- Zum Halbieren ein trockenes Messer nehmen, eine feuchte Klinge macht das Sojamehl pastig.
Nährwerte
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