Schaltibarschtschai – der baltische Sommerklassiker in Rosa
Wenn der Sommer richtig Fahrt aufnimmt und die Sonne erbarmungslos vom Himmel brennt, hat kaum jemand Lust, lange am Herd zu stehen. Genau für solche Tage wurde der Schaltibarschtschai, die baltische Variante eines kalten Rote-Bete-Suppe, erfunden. Ursprünglich stammt dieses Gericht aus Litauen, wo man es liebevoll Šaltibarščiai nennt – was übersetzt ganz einfach „kalte Suppe“ bedeutet. Aber hinter dem einfachen Namen verbirgt sich ein überraschend frisches, aromatisches und gesundes Sommergericht.
Was macht Schaltibarschtschai so besonders?
Diese Suppe lebt von ihrer Farbe – ein leuchtendes Rosa, das sofort gute Laune macht – und von ihrer Frische: marinierte Rote Bete, Gurken, Kräuter und gekochte Eier werden mit kühlem Kefir verrührt und ziehen dann noch etwas im Kühlschrank durch. Das Ergebnis? Ein perfekter Mix aus süß, säuerlich, würzig und erfrischend.
Serviert wird das Ganze übrigens traditionell mit gekochten oder gerösteten Kartoffeln – die warme Beilage kontrastiert wunderbar mit der kalten Suppe und macht das Gericht schön sättigend.
Du suchst dazu eine Idee? Dann probier doch mal:
• 👉 Frühkartoffeln mit Dill und Butter
• 👉 Geröstete Kartoffeln mit Pilzen
• 👉 Geröstete Fingerling-Kartoffeln mit Kräutern
Ein Rezept, das sich Zeit nimmt – und das ist gut so
Schaltibarschtschai wird zwar schnell vorbereitet, aber er schmeckt am besten, wenn er mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen kann. So verbinden sich die Aromen und die Suppe wird besonders rund im Geschmack. Gerade deswegen eignet sich das Gericht hervorragend als Meal Prep oder zum Vorbereiten für Gäste.
Und wer einmal auf den Geschmack gekommen ist, entdeckt schnell: Diese Art von kalter Suppe ist kein Einzelfall. Aus der gleichen kulinarischen Ecke stammt z. B. auch die klassische Okroschka – kalte Sommersuppe mit Kefir und Gemüse aus Osteuropa. Beide sind leicht, erfrischend, sättigend – und wahre Heldinnen des Hochsommers.
Litauische kalte Suppe mit Rote Bete und Kefir – Schaltibarschtschai (Šaltibarščiai)
Zutaten
- 600 g Rote Bete (eingelegt, geraspelt oder in Stücken)
- 4 Eier
- 2 Gurken (frisch)
- 1 Handvoll Dill
- 1 Handvoll Frühlingszwiebeln
- 1 L Kefir
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer gemahlen – nach Geschmack
Anleitungen
- 🥚 EIER VORBEREITENDie Eier hart kochen (ca. 10 Minuten), dann kalt abschrecken, schälen und in Würfel schneiden. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
- 🥒 GEMÜSE VORBEREITENRote Bete grob raspeln (wenn nicht bereits geschnitten). Gurken in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln und Dill fein hacken.
- 🥣 SUPPE ANRÜHRENIn einer großen Schüssel die Rote Bete, Gurken, Kräuter und Eier vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Kefir aufgießen und alles gut umrühren.
- ❄️ KÜHLENDie Suppe für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden und die Kaltschale gut durchgekühlt ist.
Notizen
🍽️ Serviervorschlag
Schaltibarschtschai wird traditionell mit heißen Salzkartoffeln serviert. Entweder separat auf einem Teller oder direkt in die Suppe getaucht – beides ist köstlich!📝 TIPP ZU SCHRITT 1
Sie können alle 4 Eier direkt in die Suppe schneiden – oder 2 davon klein schneiden und die restlichen 2 halbieren und für die Servierung aufheben. Diese Hälften lassen sich beim Anrichten dekorativ oben auf der Suppe platzieren, wie auf dem Foto zu sehen.📝 TIPP ZU SCHRITT 2
Auch ganze, vorgekochte Rote Bete aus dem Supermarkt eignet sich gut für dieses Rezept – oder Sie können die Rote Bete selbst kochen: Waschen Sie die Knollen gründlich, lassen Sie die Schale dran, und kochen Sie sie in einem Topf mit Wasser etwa 40–50 Minuten, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen. Danach abgießen, kurz abkühlen lassen und die Schale mit den Händen oder einem kleinen Messer abziehen. 💡 Hinweis: Die Suppe ist von Natur aus glutenfrei, jedoch sollte darauf geachtet werden, dass alle verwendeten Zutaten – insbesondere Kefir und eingelegte Rote Bete – als glutenfrei zertifiziert sind.📌 Für wen ist das Rezept ideal? Diese baltische Sommersuppe begeistert nicht nur Fans der osteuropäischen Küche, sondern auch alle, die im Sommer leichte, erfrischende und dennoch sättigende Gerichte lieben. Ob Sie bereits Šaltibarščiai kennen oder zum ersten Mal probieren – dieses Rezept bringt Abwechslung in Ihre Sommerküche und lässt sich wunderbar vorbereiten. Auch für Vegetarier geeignet und perfekt in Kombination mit gerösteten Kartoffeln.
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