Gekochte Rinderzunge

Manchmal sind die köstlichsten Rezepte diejenigen, die nur wenige Zutaten brauchen, dafür aber viel Zeit und Geduld verlangen. Dieses gehört genau in diese Kategorie. Eine gekochte Rinderzunge wirkt auf den ersten Blick vielleicht aufwändig, dabei ist sie kinderleicht zuzubereiten. Das Beste daran? Neben zartem Fleisch bleibt ein Aromabonus-Fond, den ich gern für Suppen verwende – etwa als Basis für eine kräftige Hühnersuppe.

Diese delikaten Rinderscheiben passen fantastisch zu knusprigem Brot und einem Klecks von geröstetem Knoblauch-Aufstrich. Auch ein frischer Salat sorgt für fruchtige Leichtigkeit: Probier dazu unbedingt einen Salat Caprese oder den knackigen Gurkensalat mit Dill und roten Zwiebeln.

Wer gerne mehr Zeit in die Vorspeise steckt, sollte meinen Skandinavischen marinierten Lachs mit Senfsoße oder den einfachen Lachs mit Marinade für zu Hause ausprobieren. Und für alle, die es besonders pikant mögen, empfehle ich die Käsehäppchen – sie sind die perfekte Ergänzung zu diesem festen Klassiker.

Guten Appetit!

Gekochte Rinderzunge

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Zarte Scheiben gekochter Rinderzunge – ein Klassiker der Hausmannskost, der die ganze Familie stets an den Tisch bringt.

Portionen 4

Gesamtzeit 3 Stunden Std.

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Zutaten

  

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• 800 g Rinderzunge
• 2 Zwiebeln (klein)
• 1 Möhre (mittelgroß)
• 3 Knoblauchzehen (optional)
• 1 EL Salz gehäuft
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pimentkörner

Anleitungen

 

• ZUNGE VORBEREITEN

  Die Rinderzunge unter kaltem, fließendem Wasser gründlich abspülen und anschließend 15 Minuten in kaltem Wasser einlegen. Dann das Einweichwasser abgießen.
• ERSTE GARUNG

  Frisches kaltes Wasser aufsetzen, die Zunge hineingeben und bei mittlerer Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen. Danach das Kochwasser abgießen, die Zunge erneut kurz abspülen.
• GEMÜSE HINZUFÜGEN

  Zwiebeln und Möhre schälen. Zunge zurück in den Topf geben, mit frischem kaltem Wasser bedecken. Salz, Lorbeerblätter, Piment und nach Wunsch Knoblauch hinzufügen. Auf niedriger Hitze weitere ca. 1½-2 Stunden sanft köcheln, bis die Zunge mit einer Gabel leicht einstich­bar ist.
• SCHOCKKOHLUNG & PELLETERUNG

  Wenn die Zunge gar ist, herausheben (den aromatischen Fond aufbewahren, zum Beispiel für Suppen) und sofort in sehr kaltes Wasser legen. In kaltem Wasser löst sich die Haut mühelos. Geschälte Zunge zurück in den Fond legen und darin vollständig auskühlen lassen.
• ANSCHNEIDEN & SERVIEREN

  Die ausgekühlte Zunge in feine Scheiben schneiden und mit Senf, Meerrettich oder einer säuerlich-cremigen Knoblauchsauce servieren. Guten Appetit!
  

Nährwerte

Kalorien: 25kcalKohlenhydrate: 6gEiweiß: 1g

Gericht: Fleischgericht, Hauptgericht, Snack, Vorspeise

Küche: Deutsch, Mitteleuropäisch, Osteuropäisch

Schlagwort: einfach, festlich, Gästeessen, selbstgemacht, Vom Herd, Winterrezepte

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📌 Für wen ist das Rezept ideal? Diese zarten Rindfleischzungen-Scheiben sind perfekt für alle, die unkomplizierte, aber dennoch raffinierte Vorspeisen lieben, herzhafte Brotaufstriche schätzen und den übriggebliebenen Sud zum Suppenkochen nutzen möchten.

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