Auberginenaufstrich mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch (Auberginenkaviar)

Ein veganer, aromatischer Gemüseaufstrich, der gekühlt am besten schmeckt

Es gibt Rezepte, die kaum verändert wurden, seit sie das erste Mal auf unseren Tischen standen – und genau so ein Klassiker ist der Auberginenkaviar. Dabei hat er nichts mit echtem Kaviar zu tun, sondern ist eine wunderbar würzige Gemüsecreme aus gebackenen Auberginen, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch.

Der Clou? Die Auberginen werden im Ofen gebacken, bis sie richtig weich und rauchig werden. Wer die Möglichkeit hat, sie auf dem Grill zuzubereiten, bekommt nochmal eine extra Portion Aroma – fast wie aus dem Holzofen in Omas Gartenküche.

Nach dem Rösten werden die Auberginen geschält, fein gehackt und mit einer einfachen, aber intensiven Mischung aus angebratenen Zwiebeln, frischen Tomaten, etwas Knoblauch und gutem Öl vermengt. Nach einer Ruhezeit im Kühlschrank verwandelt sich das Ganze in einen cremigen, angenehm würzigen Aufstrich, der sich wunderbar streichen oder dippen lässt.

👉 Tipp:

Besonders gut schmeckt er zu frisch gebackenem Hokkaido-Milchbrot oder zu kleinen Petit Pain Brötchen.

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• 🥒 Zucchini-Aufstrich – leicht, frisch und sommerlich.
• 🐟 Heringsaufstrich mit Karotte und Frischkäse – cremig, deftig und ein echter Klassiker fürs Abendbrot.

Oder, wenn es ein bisschen deftiger sein darf:

• 🍆 Sauté aus Auberginen mit Paprika – ein herzhafter Gemüseklassiker aus der Pfanne, perfekt als warme Beilage oder leichtes Abendessen.

Egal ob als Vorspeise, als Brotaufstrich oder als leichter Begleiter zum Glas Wein auf dem Balkon – dieser Auberginenkaviar bringt Geschmack und gute Laune auf den Tisch. Und das Beste: Er ist nicht nur vegan, sondern auch glutenfrei und voller gesunder Zutaten.

Auberginenaufstrich mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch (Auberginenkaviar)

Ein veganer Gemüseaufstrich, der auch als Brotaufstrich perfekt schmeckt – mild, aromatisch und unglaublich vielseitig.

Servings 4

Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Abkühlzeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 45 Minuten Min.

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Zutaten

  

• 600 g Auberginen
• 200 g Tomaten
• 200 g Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Pflanzenöl (für das Dressing)
• 2 EL Pflanzenöl (zum Braten)

Anleitungen

 

• AUBERGINEN BACKEN

  Heizen Sie den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Entfernen Sie den Strunk der Auberginen und legen Sie sie in eine ofenfeste Form oder direkt auf ein Backblech. Backen Sie sie für ca. 30 Minuten, bis sie weich sind und die Haut sich leicht löst.
• ZWIEBELN UND TOMATEN VORBEREITEN

  Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, kreuzweise einschneiden und die Haut abziehen. Anschließend die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
• ZWIEBELN UND TOMATEN ANBRATEN

  Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne. Braten Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten glasig. Fügen Sie die Tomaten hinzu, gut umrühren und weitere 10–15 Minuten schmoren lassen.
• AUBERGINEN VORBEREITEN

  Die gebackenen Auberginen leicht abkühlen lassen, dann die Haut abziehen (geht am besten, solange sie noch warm sind). Das Fruchtfleisch fein hacken.
• ALLES VERMENGEN

  In einer Schüssel die gehackten Auberginen mit der Tomaten-Zwiebel-Mischung vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer gepressten Knoblauchzehe würzen. 2 EL Pflanzenöl hinzufügen und gründlich umrühren.
• KALT STELLEN UND SERVIEREN

  Die Auberginenkaviar-Mischung mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen – so entfaltet sich das volle Aroma. Am besten gekühlt als Brotaufstrich oder Beilage genießen.
  

Notizen

TIPPS ZUM SERVIEREN

• Klassisch serviert: als kalter Vorspeisenteller mit frischem Bauernbrot.
• Mediterrane Note: ein Spritzer Zitronensaft oder etwas frische Petersilie passen hervorragend dazu.
• Meal Prep: Auberginenkaviar lässt sich ideal im Voraus zubereiten – er schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!

Calories: 140kcal

Gericht: Aufstrich, Beilage, Brotgericht, Gemüse, Vorspeise

Küche: Osteuropäische

Diet: Vegan, Vegetarian

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📌 Für wen ist das Rezept ideal? Dieser vegane Gemüseaufstrich begeistert alle, die auf der Suche nach einem aromatischen, gesunden und vielseitigen Brotbelag sind. Perfekt für ein leichtes Abendbrot, als Teil eines Antipasti-Tellers oder als Dip bei der Gartenparty. Besonders praktisch: Der Auberginenkaviar schmeckt am besten gut durchgezogen – also ideal zum Vorbereiten! Ob mit frisch gebackenem Brot oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse – diese herzhafte Creme ist ein echter Allrounder in der Sommerküche.

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